本發(fā)明涉及一種果酒的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種桑椹白蘭地的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，桑椹（桑葚）富含硒、白黎蘆醇、花青素、黃酮、多糖以及鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)，還含有大量的游離酸和氨基酸以及人體所需的微量元素及胡蘿卜素、果糖等。但是，桑椹果實不易貯存，除盡快食用外，大多采用泡酒或?qū)⑵浼庸こ缮ｉ┚频姆绞絹磉M行加工處理。CN201410456568,4公開了一種桑葚白蘭地的生產(chǎn)方法，它是將桑椹果破碎壓榨成果漿，用脫水桑椹果或/和濃度為65?Bx的桑椹果汁將其原料糖度調(diào)整到23?Bx，PH值3.2-3.5，在發(fā)酵罐內(nèi)在低于22℃的條件下連續(xù)發(fā)酵15天后進行過濾分離，分離出的原酒立即進行蒸餾，蒸餾至65-70?，得到原酒原白蘭地酒。將過濾所得果渣繼續(xù)在發(fā)酵罐中2-4℃恒溫、密封條件下發(fā)酵25-30天，然后進行過濾，濾液立即進行蒸餾，蒸餾至65-70?，得到果渣原白蘭地酒。再通過用稀釋后的白蘭地浸泡藏紅花用來調(diào)色，人工老熟、分期降酒度和儲存、用原酒原白蘭地酒和果渣原白蘭地酒進行調(diào)配勾兌，再儲存8個月，得到陳釀酒，最后經(jīng)過冷凍澄清、低溫灌裝得到產(chǎn)品。這個生產(chǎn)方法存在著如下問題，首先，用脫水桑椹果或/和濃度為65Bx的桑椹果汁進行調(diào)整，它的成本高，生產(chǎn)時間長，易造成桑椹變質(zhì)，品質(zhì)下降，在實際生產(chǎn)過程中本方法根本無法做到準(zhǔn)確。其次，過濾后的酒渣在2-4℃進行再發(fā)酵，其發(fā)酵時間太長，而極易造成雜菌感染而發(fā)酵失敗。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種生產(chǎn)成本低、不會出現(xiàn)雜菌感染影響發(fā)酵的一種桑椹白蘭地的生產(chǎn)方法。其具體方法如下：
a、采摘成熟度達到80%以上的鮮桑果，采用粉碎機進行粉碎，帶渣入罐中，加入純凈水；
b、用蔗糖調(diào)至總含糖量為23%，PH值5.5-6.8；
c、加入高溫產(chǎn)酒酵母菌進行深度發(fā)酵，確保發(fā)酵后的酒精度不低于14?；
d、帶渣陳釀60天；
e、取出渣液進行蒸餾，取酒精度為50?的原液，加入罐中；
f、按下面配方加入浸泡物：
葛根6‰、桑黃3‰、樹齡在8年以上的老桑根8‰、茯苓3‰、五味子3‰、枸杞4‰；
g、在常年溫度為18℃的地窖中，密封狀態(tài)下，用桑木桶窖貯4-6年時間；
h、過濾后，即得到桑椹白蘭地產(chǎn)品。
所說的（a）步驟中，鮮桑果漿與純凈水的體積比為20：80。
所說的（c）步驟中，市購安琪牌耐高溫釀酒高活性干酵母備用，馴化發(fā)酵液調(diào)制，采鮮桑椹100公斤，進行壓榨后，將汁和渣倒入種子罐，用蔗糖將其含糖量調(diào)到23%，加熱到100℃，5分鐘滅菌后，降溫至32℃，加入上購的菌種0.5公斤，在32℃下發(fā)酵8小時，產(chǎn)生大量氣泡，制成馴化液，將馴化液按1%比例加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在26-31℃，發(fā)酵20-30天。
從本發(fā)明的技術(shù)方案可以看出，由于是采用蔗糖來調(diào)整糖度，因此既準(zhǔn)確、成本又低，同時，由于渣液發(fā)酵時間短，又經(jīng)過陳釀過程，不會出現(xiàn)雜菌感染影響發(fā)酵，完全實現(xiàn)了本發(fā)明的發(fā)明目的。
具體實施方式
實施例1，一種桑椹白蘭地的生產(chǎn)方法。其具體方法如下：
a、采摘成熟度達到80%以上的鮮桑果，采用粉碎機進行粉碎，帶渣入罐中，加入純凈水；
b、用蔗糖調(diào)至總含糖量為23%，PH值5.5-6.8；
c、加入高溫產(chǎn)酒酵母菌進行深度發(fā)酵，確保發(fā)酵后的酒精度不低于14?；
d、帶渣陳釀60天；
e、取出渣液進行蒸餾，取酒精度為50?的原液，加入罐中；
f、按下面配方加入浸泡物：
葛根6‰ 、桑黃3‰、樹齡在8年以上的老桑根8‰、茯苓3‰、五味子3‰、枸杞4‰；
g、在常年溫度為18℃的地窖中，密封狀態(tài)下，用桑木桶窖貯4-6年時間；
h、過濾后，即得到桑椹白蘭地產(chǎn)品。
所說的（a）步驟中，鮮桑果漿與純凈水的體積比為20：80。
所說的（c）步驟中，市購安琪牌耐高溫釀酒高活性干酵母備用，馴化發(fā)酵液調(diào)制，采鮮桑椹100公斤，進行壓榨后，將汁和渣倒入種子罐，用蔗糖將其含糖量調(diào)到23%，加熱到100℃，5分鐘滅菌后，降溫至32℃，加入上購的菌種0.5公斤，在32℃下發(fā)酵8小時，產(chǎn)生大量氣泡，制成馴化液，將馴化液按1%比例加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在26-31℃，發(fā)酵20-30天。