專利名稱：白蘭地干液生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白蘭地干液生產(chǎn)工藝，屬葡萄酒生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域。
白蘭地是葡萄酒的一種，貯存時間越長，酒度越低，當(dāng)其酒度為二十幾度時，就成了白蘭地干液。它具有濃郁的酒香，而無酒精的刺激，是一種飲料佳品。生產(chǎn)白蘭地酒，其貯藏是關(guān)鍵的一個步驟。在白蘭地的貯藏過程中，酒與橡木接觸，不斷浸提其中的有效成分，同時酒精和水分不斷揮發(fā)，白蘭地變稠，由于酒精的揮發(fā)性比水強(qiáng)，酒度下降，比重升高，口味更加柔和，香氣加重，但這種變化相當(dāng)緩慢，要使進(jìn)入橡木桶的白蘭地酒由65°，靠自然揮發(fā)達(dá)到40°左右，就需要半個世紀(jì)以上的時間。而要使其酒度達(dá)到二十幾度，就需二、三百年的時間，很難滿足人們的生活需要。
本發(fā)明的目的是，提供一種生產(chǎn)成本低，貯藏時間短的白蘭地干液生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來達(dá)到的。這種白蘭地干液依次經(jīng)原料處理1，發(fā)酵2，蒸餾3和陳貯4諸工序。其特殊之處是，1.1、在陳貯4中所用的貯酒橡木桶經(jīng)過了以下工序處理
1.1.1、酸性處理，在新加工的橡木桶中加入濃度為5-15％的酸性溶液浸泡5-15天，再用清水沖洗干凈；1.1.2、堿性處理，向經(jīng)上述工序處理后的橡木桶內(nèi)加入濃度為2-5％的氨水(或石灰水)，浸泡5-15天，再用清水沖洗干凈；1.1.3、酶解處理，將經(jīng)以上諸工序處理后的橡木桶在25-35℃溫度下用纖維酶處理1-3個月，使橡木桶內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，再用清水沖洗干凈；1.1.4、軟化水處理，將經(jīng)以上諸工序處理后的橡木桶用軟化水浸泡20-40天，再用45-55°的酒精溶液浸泡20-40天。
1.2、陳貯4的環(huán)境條件是1.2.1、貯藏室的濕度為70-90％；1.2.2、貯藏室通風(fēng)；1.2.3、貯藏室溫度為15-25℃。
所述的酸性溶液可以是鹽酸溶液，硫酸溶液，磷酸溶液的一種，或它們?nèi)蝺煞N的組合或全部的組合。優(yōu)選方案是鹽酸溶液。酶解處理的時間1-3個月，主要根據(jù)每個橡木桶經(jīng)過前幾道工序處理的情況而定。原則上是，若用濃度較大的酸液、堿液處理，酶解處理的時間較短；若用濃度較小的酸液、堿液處理，酶解處理的時間較長。所述的貯藏室通風(fēng)可以是自然通風(fēng)，也可以是機(jī)械式強(qiáng)制通風(fēng)。
所述的原料處理1是指，選用白羽葡萄或加利娘葡萄，用機(jī)械設(shè)備分離出葡萄汁。發(fā)酵是指使分離的葡萄汁發(fā)酵。蒸餾是用壺式蒸餾鍋對發(fā)酵原酒進(jìn)行蒸餾得到原白蘭地。
由于本發(fā)明采用了上述技術(shù)解決方案，使橡木桶內(nèi)部微孔密布，極大地增加了酒液與橡木桶的接觸面積，從而加快了酒液浸提橡木有效成分的速度，增強(qiáng)了酒精的揮發(fā)程度，而且酒精能及時揮發(fā)，使65度原白蘭地經(jīng)過6年的貯藏，酒度能降低到25度左右，體積減小到原體積的40-50％，酒體變稠，比重升高，口感柔和異常，酒香芬芳濃郁，而酒精的刺激性幾乎完全消失，并且有典型的清香和木香的白蘭地干液。
下面結(jié)合附圖
給出本發(fā)明的實施例，用來進(jìn)一步說明本技術(shù)解決方案。
附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
參考附圖，制造酒度為25°左右的白蘭地干液。選用白羽葡萄，分離出葡萄汁，對葡萄汁發(fā)酵得到發(fā)酵原酒；用壺式蒸餾鍋對發(fā)酵原酒進(jìn)行蒸餾得到原白蘭地。原白蘭地陳貯時所用的橡木桶進(jìn)行了以下工藝處理。
1、酸性處理，在新加工的橡木桶中加入濃度為5％的鹽酸溶液并浸泡15天，再用清水沖洗干凈；
2、堿性處理，向經(jīng)酸性處理后的橡木桶內(nèi)加入濃度為2％的氨水浸泡15天，再用清水沖洗干凈；3、酶解處理，將經(jīng)以上諸工處理后的橡木桶在25℃溫度下用纖維酶處理3個月，使橡木桶內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，再用清水沖洗干凈；4、軟化水處理，將經(jīng)以上諸工序處理后的橡木桶用軟化水浸泡20天，再用45°的酒精浸泡40天；將酒精度為65°左右的原白蘭地裝入經(jīng)以上諸工序處理后的橡木桶內(nèi)，再將這種橡木桶放入濕度為70％，溫度為25℃的貯藏室內(nèi)，并保持通風(fēng)，以便使蒸發(fā)出的酒精和水分及時揮發(fā)掉。保持以上貯藏室的環(huán)境條件6年，便能得到酒度約為25度，體積縮小到原體積45％左右的白蘭地干液。
實施例2。制造酒度為25°左右的白蘭地干液。選用白羽葡萄，其加工工藝與上例基本相同，不同點是，陳貯中的環(huán)境條件和所用橡木桶的處理方法有區(qū)別。橡木桶酸性處理用10％的鹽酸，浸泡時間為10天。堿性處理用3％的氨水浸泡10天。酶解處理時，在30℃溫度下用纖維酶處理2個月。軟化水處理時，用軟化水浸泡30天，用50°的酒精溶液浸泡30天。貯藏室保持通風(fēng)的條件下，保證貯藏室濕度為80％，溫度為20℃，貯藏6年。
實施例3。制造酒度為25°左右的白蘭地干液。選用加利娘葡萄，其加工工藝與實施例1基本相同，不同點是，陳貯的環(huán)境條件和所用橡木桶的處理方法有區(qū)別。橡木桶的酸性處理用15％的鹽酸，浸泡時間為5天。堿性處理用5％的氨水浸泡5天。酶解處理時，在35℃溫度下用纖維酶處理1個月。軟化水處理時，用軟化水浸泡40天，用55°的酒精溶液浸泡20天。貯藏室保持通風(fēng)的條件下，保證貯藏室濕度為90％，溫度為15℃，貯藏6年。
同理，在橡木桶的處理工藝中，若酸性處理用濃度為5-15％的硫酸或磷酸，堿性處理用2-5％的石灰水，其他條件不變時，還能形成多個生產(chǎn)白蘭地干液的實施例。
權(quán)利要求
1.一種白蘭地干液生產(chǎn)工藝，它依次經(jīng)原料處理(1)，發(fā)酵(2)，蒸餾(3)和陳貯(4)諸工序，其特征是，1.1、陳貯(4)中所用的貯酒橡木桶經(jīng)過了以下工序處理1.1.1、酸性處理，在新加工的橡木桶中加入濃度為5-15％的酸性溶液浸泡5-15天，再用清水沖洗干凈；1.1.2、堿性處理，向經(jīng)上述工序處理后的橡木桶內(nèi)加入濃度為2-5％的氨水(或石灰水)，浸泡5-15天，再用清水沖洗干凈；1.1.3、酶解處理，將經(jīng)以上諸工序處理后的橡木桶在25-35℃溫度下用纖維酶處理1-3個月，使橡木桶內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，再用清水沖洗干凈；1.1.4、軟化水處理，將經(jīng)以上諸工序處理后的橡木桶用軟化水浸泡20-40天，再用45-55°的酒精溶液浸泡20-40天；1.2、陳貯(4)的環(huán)境條件是1.2.1、貯藏室濕度為70-90％；1.2.2、貯藏室通風(fēng)；1.2.3、貯藏室溫度為15-25℃。
2.由權(quán)利要求1所述的白蘭地干液生產(chǎn)工藝，其特征是，橡木桶酸性處理中所用的酸是鹽酸。
3.由權(quán)利要求1或2所述的白蘭地干液生產(chǎn)工藝，其特征是，在橡木桶軟化水處理中，用軟化水浸泡的時間是30天，用45-55°酒精溶液浸泡的時間是30天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白蘭地干液生產(chǎn)工藝，屬葡萄酒生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域。該工藝經(jīng)原料處理1，發(fā)酵2，蒸餾3和陳貯4諸工序，其特點是，陳貯中所用的橡木桶經(jīng)過了酸性、堿性、酶化、軟化水處理，貯藏室保持濕度70-90％，溫度為15-25℃并通風(fēng)。使其與現(xiàn)有技術(shù)相比，加快了酒液浸提橡木有效成分的速度，增大了酒精的揮發(fā)度。原白蘭地貯藏6年就能使酒度降低到25℃左右，速度快，效益高。
文檔編號C12G3/07GK1149622SQ9511218
公開日1997年5月14日 申請日期1995年10月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月28日
發(fā)明者孫天星 申請人:孫天星