本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其涉及一種檸檬酒及其制備方法。

現(xiàn)有技術(shù)

目前市場(chǎng)上的檸檬酒配方及流傳于民間的各種檸檬酒制作方法有幾百種，如中國(guó)專利CN105925418公開的“檸檬酒及其制備方法” 檸檬酒中含有發(fā)酵清汁液和發(fā)酵糟渣蒸餾制得的白酒，清汁液是檸檬果汁和糧食共同發(fā)酵物的上清液，白酒是檸檬果汁和糧食共同發(fā)酵物的發(fā)酵糟渣經(jīng)蒸餾取得的酒。用檸檬汁和糧食共同發(fā)酵制備檸檬酒的方法，其缺點(diǎn)在于：糧食與水果共同發(fā)酵醇度不易掌握，二是酒香壓住了果實(shí)原有的清香，無法深入并充分的釋放檸檬各部分的功效和作用，特別是檸檬皮里的各種有效成分。三是與其他釀酒原料一起發(fā)酵蒸餾的方法，高溫下破壞了檸檬果汁的豐富營(yíng)養(yǎng)，影響其功效，四是加熱后的檸檬也影響了產(chǎn)品的后期質(zhì)量和口感。

如中國(guó)專利CN105925428公開的“一種檸檬果酒的加工方法”他需要的原材料講究，不易操作，例如 酵母菌種：從檸檬表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用；一是不適用推廣應(yīng)用，二是程序復(fù)雜，掌握不易，影響了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，三是檸檬表面是不存在酵母的，其工藝應(yīng)無法實(shí)現(xiàn)。

如中國(guó)專利CN105586229A公開的“一種檸檬酒及其制備方法”檸檬250-500克、白酒200-500克、甜味成分50-200克、清水、作為甜味成分的糖50-150克或蜂蜜100-200克，其缺點(diǎn)一是原料中糖的比重偏高，不適于中老年人飲用；二是采用了蒸餾法，破壞了檸檬中營(yíng)養(yǎng)成分和多種維生素，三是水的加入會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量、口感及保質(zhì)期限。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種常溫發(fā)酵，配方精準(zhǔn)，符合科學(xué)理論，口感佳，其營(yíng)養(yǎng)豐富的檸檬酒及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種檸檬酒，包括下列重量份數(shù)比的原料制成：

檸檬鮮果1000～1500 酒900～1000 冰糖180～300 冰蜜10～12 蜂蜜2～3

檸檬酒制備方法為：

A選果：選優(yōu)鮮果，洗凈、濾干，切塊；

B發(fā)酵：將A處理的檸檬塊按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合裝入瓦罐中浸蜜發(fā)酵,80～100天后將其酒汁澄清初濾、精濾至大罐中；

C調(diào)香：用5～10年窖酒對(duì)B的發(fā)酵檸檬酒進(jìn)行調(diào)度至28～38度，按比例加入蜂蜜調(diào)味再灌入罐中進(jìn)行包裝即可。

為了更好的口感和質(zhì)量在B步驟發(fā)酵中將A處理的檸檬塊按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合裝入瓦罐中浸蜜發(fā)酵,80～100天后將其酒汁澄清初濾、精濾至大罐中后，加入重量份數(shù)比0.2～0.3的酵母混合，再進(jìn)入C步驟。

B步驟浸蜜發(fā)酵溫度在15～35℃，3天后攪拌，并每隔2～5天攪拌一次共計(jì)30天，80～100天后將其酒汁澄清初濾、精濾至大罐中。

酵母為安琪酵母。

檸檬泡酒具有非常多的功效，首先就是能夠幫助改善咳嗽情況，當(dāng)檸檬當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分在酒中溶解以后，這類酒就能夠幫助化痰止咳。另外適當(dāng)喝一些檸檬泡酒還能夠起到一定的防治腎結(jié)石的效果，這是因?yàn)闄幟十?dāng)中有一種叫做檸檬酸鹽的物質(zhì)，這類物質(zhì)能夠起到一定的抑制鈣鹽結(jié)晶的效果，由于檸檬里面含有豐富的維生素C和檸檬酸，可以有軟化血管，美白護(hù)膚的作用，所以對(duì)于檸檬有很好的治療腦血管疾病的作用，還有就是檸檬可以改善人體腸胃不好的癥狀，有改善腸胃的作用。

本發(fā)明在配方中加入多種糖進(jìn)行常溫發(fā)酵，但糖的含量相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)非常低，只占了8%左右，在糖如此低的情況下，本發(fā)明如何能實(shí)現(xiàn)發(fā)酵呢，就是在工藝上控制了溫度、攪拌時(shí)間、自然發(fā)酵長(zhǎng)短等等進(jìn)行了科學(xué)合理的研究。用單純的檸檬鮮果用主料進(jìn)行發(fā)酵，為了更好的效果，加入了非常少量的酵母，為了讓口感更醇滑綿柔、清爽利口、酸度適宜、在后期中加入了窖酒進(jìn)行調(diào)度，用蜂蜜進(jìn)行了調(diào)味，確保每批次產(chǎn)品口感質(zhì)量是穩(wěn)定的、醇香的。

檸檬果汁含檸檬素、鞣質(zhì)和維生素A、B、C等可以抵抗壞血病、預(yù)防感冒、具有防止和消除皮膚色素沉著的作用；果皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、草酸、鈣、果膠等。行氣；和胃；止痛。主脾氣滯；脘腹脹痛；食欲不振。果及皮同時(shí)做主料，能將果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)完美地保留下來，并增添了產(chǎn)品的清香。酵母是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類，更能激發(fā)檸檬果的營(yíng)養(yǎng)成分充分發(fā)酵，將豐富的成分留在酒中，增添了酒的醇香。本發(fā)明原料來源廣，配方合理科學(xué)、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、利于推廣生產(chǎn)應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種檸檬酒，包括下列重量份數(shù)比的原料制成：

檸檬鮮果1000g 酒900g 冰糖180g 冰蜜10g 蜂蜜2g

檸檬酒制備方法為：

A選果：選優(yōu)鮮果，洗凈、濾干，切塊；

B發(fā)酵：將A處理的檸檬塊按比例按順序分別加入冰糖、冰蜜、酒混合裝入瓦罐中浸蜜發(fā)酵,80天后將其酒汁澄清初濾、精濾至大罐中；

C調(diào)香：用5年55度的窖酒將B發(fā)酵的檸檬酒進(jìn)行調(diào)度至28度，按比例加入2g蜂蜜調(diào)味再灌入罐中進(jìn)行包裝即可。

實(shí)施例二

包括下列重量份數(shù)比的原料制成：

檸檬鮮果1500g 酒1000g 冰糖300g 冰蜜12g 蜂蜜3g

檸檬酒制備方法為：

A選果：選優(yōu)鮮果，洗凈、濾干，切塊；

B發(fā)酵：將A處理的檸檬塊按比例加入酒、冰糖、冰蜜混合裝入瓦罐中浸蜜發(fā)酵, 100天后將其酒汁澄清初濾、精濾至大罐中后，加入重量份數(shù)比0.3g的酵母混合；

C調(diào)香：用8年53度窖酒對(duì)B的發(fā)酵檸檬酒進(jìn)行調(diào)度至35度，加入3g蜂蜜調(diào)味再灌入入罐中進(jìn)行包裝即可。

實(shí)施例三

檸檬鮮果1300g 酒1000g 冰糖250g 冰蜜12g 蜂蜜2.5g

檸檬酒制備方法為：

A選果：選優(yōu)鮮果，洗凈、濾干，切塊；

B發(fā)酵：將A處理的檸檬塊按比例按順序加入冰糖、冰蜜、酒混合裝入瓦罐中浸蜜發(fā)酵,發(fā)酵溫度在15～35℃，3天后攪拌，并每隔2～5天攪拌一次共計(jì)30天， 90天后將其酒汁澄清初濾、精濾至大罐中后，加入0.26g的安琪酵母混合；

C調(diào)香：用10年57度的窖酒對(duì)B的發(fā)酵檸檬酒進(jìn)行調(diào)度至38度，按比例加入蜂蜜調(diào)味再灌入罐中進(jìn)行包裝即可。

因原料為鮮果類，產(chǎn)品質(zhì)量是不恒定的，后期加工中受氣溫、攪拌力度等影響，窖酒的調(diào)度量也是不恒定的，主要依據(jù)的是客戶的需求和成品酒度數(shù)的控制進(jìn)行把握。