本發(fā)明涉及功能保健酒領(lǐng)域領(lǐng)域，具體涉及一種辣木酒及其釀造方法。

背景技術(shù)：

辣木(Moringa)又稱鼓槌樹(Drumstick tree)，原產(chǎn)印度北部，是多年生熱帶落葉喬木，全世界約有14個(gè)品種，目前較常食用的品種有以下三種：印度傳統(tǒng)辣木(Moringaoleifera Lam.)、印度改良種辣木(印度T.N.農(nóng)業(yè)大學(xué)的改良種，早生且具高豆莢產(chǎn)量)和非洲辣木(原只產(chǎn)于肯尼亞圖爾卡納湖附近及埃塞俄比亞西南部)。辣木渾身都是寶，作為蔬菜食品藥材在增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、食療保健、醫(yī)藥養(yǎng)生等方面得到廣泛應(yīng)用，被譽(yù)為生命之樹，神奇之樹”，可以活化細(xì)胞增強(qiáng)免疫力，有助于分泌胰島素和調(diào)節(jié)血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人體活性氧，有豐富的保健養(yǎng)生功效，長(zhǎng)期服用對(duì)于降高血壓、降高血脂、降高血糖有明顯效果。傳統(tǒng)的辣木酒制作方式是把辣木葉放在酒中浸泡制得，在酒的外觀上是綠色，沒有降血壓的作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗老化、抗癌和降三高的辣木酒及其釀造方法。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案為：

一種辣木酒，按重量份由如下組分釀造而成：

辣木梗和辣木根20～30份；

高粱200～300份；

酒曲10～20份。

一種辣木酒的釀造方法，包括如下步驟：

A、備料，

A1、清洗：將新鮮的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他雜質(zhì)，清水浸泡后噴淋洗滌，除去附著在表面的灰塵和污垢，瀝除水分；

A2、切片：清洗好的新鮮辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗凈的高粱，混合后加入適量水置于蒸鍋中蒸煮1～2h；

A3、滅菌：將步驟A2中制得的發(fā)酵料在150℃～180℃高溫中進(jìn)行8～9秒瞬間滅菌處理，然后自然冷卻至45～50℃時(shí)置于發(fā)酵罐中備用；

A4、酒曲的活化：在37～42℃的去離子水中加入體積百分?jǐn)?shù)為6～8％的蔗糖和體積百分?jǐn)?shù)為6～9％的活性干酵母；

B、酒精發(fā)酵，

B1、將步驟A3中的滅菌后的發(fā)酵料于發(fā)酵罐的無菌環(huán)境中存放至少十五天以上，然后將步驟A4中活化了40～45min的酒曲泵入到該發(fā)酵罐中，活性干酵母的接種量為0.5％；

C、上鍋蒸餾，

C1、將步驟B1中發(fā)酵的物料置于蒸鍋中進(jìn)行三段式分溫蒸餾，初段蒸餾溫度為80～90℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為1.5h，中段蒸餾溫度為180～200℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.8h，尾段蒸餾溫度為60～80℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.5h；

D、澄清過濾殺菌包裝，

D1、靜置冷卻：蒸餾出酒后置于溫度為2～3℃的冷庫(kù)中冷卻1～2天；

D2、過濾：冷處理后，進(jìn)行過濾除渣，在灌裝之前再用孔徑0.02μm-0.04μm的膜過濾機(jī)精濾；

D3、殺菌：灌裝封口后的辣木酒，在80℃～85℃條件下殺菌，放置3～4天進(jìn)行抽檢，合格后進(jìn)行包裝。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的辣木酒釀造方法簡(jiǎn)單，制得的辣木酒有效成分充足，其口感細(xì)膩潤(rùn)滑，具有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅(qū)蟲、改善睡眠、增強(qiáng)免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌等功效，并對(duì)多種慢性都有極大的改善作用。

具體實(shí)施方式

為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作出詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：

一種辣木酒，按重量份由如下組分釀造而成：

辣木梗和辣木根20份；

高粱200份；

酒曲10份。

一種辣木酒的釀造方法，包括如下步驟：

A、備料，

A1、清洗：將新鮮的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他雜質(zhì)，清水浸泡后噴淋洗滌，除去附著在表面的灰塵和污垢，瀝除水分；

A2、切片：清洗好的新鮮辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗凈的高粱，混合后加入適量水置于蒸鍋中蒸煮1～2h；

A3、滅菌：將步驟A2中制得的發(fā)酵料在150℃～180℃高溫中進(jìn)行8～9秒瞬間滅菌處理，然后自然冷卻至45～50℃時(shí)置于發(fā)酵罐中備用；

A4、酒曲的活化：在37～42℃的去離子水中加入體積百分?jǐn)?shù)為6～8％的蔗糖和體積百分?jǐn)?shù)為6～9％的活性干酵母；

B、酒精發(fā)酵，

B1、將步驟A3中的滅菌后的發(fā)酵料于發(fā)酵罐的無菌環(huán)境中存放至少十五天以上，然后將步驟A4中活化了40～45min的酒曲泵入到該發(fā)酵罐中，活性干酵母的接種量為0.5％；

C、上鍋蒸餾，

C1、將步驟B1中發(fā)酵的物料置于蒸鍋中進(jìn)行三段式分溫蒸餾，初段蒸餾溫度為80～90℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為1.5h，中段蒸餾溫度為180～200℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.8h，尾段蒸餾溫度為60～80℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.5h；

D、澄清過濾殺菌包裝，

D1、靜置冷卻：蒸餾出酒后置于溫度為2～3℃的冷庫(kù)中冷卻1～2天；

D2、過濾：冷處理后，進(jìn)行過濾除渣，在灌裝之前再用孔徑0.02μm-0.04μm的膜過濾機(jī)精濾；

D3、殺菌：灌裝封口后的辣木酒，在80℃～85℃條件下殺菌，放置3～4天進(jìn)行抽檢，合格后進(jìn)行包裝。

實(shí)施例2：

一種辣木酒，按重量份由如下組分釀造而成：

辣木梗和辣木根25份；

高粱250份；

酒曲15份。

一種辣木酒的釀造方法，包括如下步驟：

A、備料，

A1、清洗：將新鮮的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他雜質(zhì)，清水浸泡后噴淋洗滌，除去附著在表面的灰塵和污垢，瀝除水分；

A2、切片：清洗好的新鮮辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗凈的高粱，混合后加入適量水置于蒸鍋中蒸煮1～2h；

A3、滅菌：將步驟A2中制得的發(fā)酵料在150℃～180℃高溫中進(jìn)行8～9秒瞬間滅菌處理，然后自然冷卻至45～50℃時(shí)置于發(fā)酵罐中備用；

A4、酒曲的活化：在37～42℃的去離子水中加入體積百分?jǐn)?shù)為6～8％的蔗糖和體積百分?jǐn)?shù)為6～9％的活性干酵母；

B、酒精發(fā)酵，

B1、將步驟A3中的滅菌后的發(fā)酵料于發(fā)酵罐的無菌環(huán)境中存放至少十五天以上，然后將步驟A4中活化了40～45min的酒曲泵入到該發(fā)酵罐中，活性干酵母的接種量為0.5％；

C、上鍋蒸餾，

C1、將步驟B1中發(fā)酵的物料置于蒸鍋中進(jìn)行三段式分溫蒸餾，初段蒸餾溫度為80～90℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為1.5h，中段蒸餾溫度為180～200℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.8h，尾段蒸餾溫度為60～80℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.5h；

D、澄清過濾殺菌包裝，

D1、靜置冷卻：蒸餾出酒后置于溫度為2～3℃的冷庫(kù)中冷卻1～2天；

D2、過濾：冷處理后，進(jìn)行過濾除渣，在灌裝之前再用孔徑0.02μm-0.04μm的膜過濾機(jī)精濾；

D3、殺菌：灌裝封口后的辣木酒，在80℃～85℃條件下殺菌，放置3～4天進(jìn)行抽檢，合格后進(jìn)行包裝。

實(shí)施例3：

一種辣木酒，按重量份由如下組分釀造而成：

辣木梗和辣木根30份；

高粱300份；

酒曲20份。

一種辣木酒的釀造方法，包括如下步驟：

A、備料，

A1、清洗：將新鮮的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他雜質(zhì)，清水浸泡后噴淋洗滌，除去附著在表面的灰塵和污垢，瀝除水分；

A2、切片：清洗好的新鮮辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗凈的高粱，混合后加入適量水置于蒸鍋中蒸煮1～2h；

A3、滅菌：將步驟A2中制得的發(fā)酵料在150℃～180℃高溫中進(jìn)行8～9秒瞬間滅菌處理，然后自然冷卻至45～50℃時(shí)置于發(fā)酵罐中備用；

A4、酒曲的活化：在37～42℃的去離子水中加入體積百分?jǐn)?shù)為6～8％的蔗糖和體積百分?jǐn)?shù)為6～9％的活性干酵母；

B、酒精發(fā)酵，

B1、將步驟A3中的滅菌后的發(fā)酵料于發(fā)酵罐的無菌環(huán)境中存放至少十五天以上，然后將步驟A4中活化了40～45min的酒曲泵入到該發(fā)酵罐中，活性干酵母的接種量為0.5％；

C、上鍋蒸餾，

C1、將步驟B1中發(fā)酵的物料置于蒸鍋中進(jìn)行三段式分溫蒸餾，初段蒸餾溫度為80～90℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為1.5h，中段蒸餾溫度為180～200℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.8h，尾段蒸餾溫度為60～80℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.5h；

D、澄清過濾殺菌包裝，

D1、靜置冷卻：蒸餾出酒后置于溫度為2～3℃的冷庫(kù)中冷卻1～2天；

D2、過濾：冷處理后，進(jìn)行過濾除渣，在灌裝之前再用孔徑0.02μm-0.04μm的膜過濾機(jī)精濾；

D3、殺菌：灌裝封口后的辣木酒，在80℃～85℃條件下殺菌，放置3～4天進(jìn)行抽檢，合格后進(jìn)行包裝。

本發(fā)明的辣木酒釀造方法簡(jiǎn)單，制得的辣木酒有效成分充足，其口感細(xì)膩潤(rùn)滑，具有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅(qū)蟲、改善睡眠、增強(qiáng)免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌等功效，并對(duì)多種慢性都有極大的改善作用。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍內(nèi)，本發(fā)明要求的保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。