1.一種辣木酒，其特征在于，按重量份由如下組分釀造而成：
辣木梗和辣木根20～30份；
高粱200～300份；
酒曲10～20份。
2.一種辣木酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：
A、備料，
A1、清洗：將新鮮的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他雜質(zhì)，清水浸泡后噴淋洗滌，除去附著在表面的灰塵和污垢，瀝除水分；
A2、切片：清洗好的新鮮辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗凈的高粱，混合后加入適量水置于蒸鍋中蒸煮1～2h；
A3、滅菌：將步驟A2中制得的發(fā)酵料在150℃～180℃高溫中進(jìn)行8～9秒瞬間滅菌處理，然后自然冷卻至45～50℃時(shí)置于發(fā)酵罐中備用；
A4、酒曲的活化：在37～42℃的去離子水中加入體積百分?jǐn)?shù)為6～8％的蔗糖和體積百分?jǐn)?shù)為6～9％的活性干酵母；
B、酒精發(fā)酵，
B1、將步驟A3中的滅菌后的發(fā)酵料于發(fā)酵罐的無菌環(huán)境中存放至少十五天以上，然后將步驟A4中活化了40～45min的酒曲泵入到該發(fā)酵罐中，活性干酵母的接種量為0.5％；
C、上鍋蒸餾，
C1、將步驟B1中發(fā)酵的物料置于蒸鍋中進(jìn)行三段式分溫蒸餾，初段蒸餾溫度為80～90℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為1.5h，中段蒸餾溫度為180～200℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.8h，尾段蒸餾溫度為60～80℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.5h；
D、澄清過濾殺菌包裝，
D1、靜置冷卻：蒸餾出酒后置于溫度為2～3℃的冷庫中冷卻1～2天；
D2、過濾：冷處理后，進(jìn)行過濾除渣，在灌裝之前再用孔徑0.02μm-0.04μm的膜過濾機(jī)精濾；
D3、殺菌：灌裝封口后的辣木酒，在80℃～85℃條件下殺菌，放置3～4天進(jìn)行抽檢，合格后進(jìn)行包裝。