本發(fā)明涉及保健酒制備領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖酒生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

橄欖酒目前主要出產(chǎn)于我國(guó)地區(qū)甘肅省隴南市武都區(qū)境內(nèi)。橄欖酒是利用水、鮮橄欖果、高粱、大米、糯米、小麥、玉米共同釀造而成。 橄欖酒有清熱解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。目前的橄欖酒制造工藝工程往往比較復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高，且制備出來(lái)的橄欖酒成分功能單一，穩(wěn)定性不高，口感較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種橄欖酒生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種橄欖酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)以榨汁后的經(jīng)曬干的橄欖果渣為主要原料，將橄欖果渣4-5kg、紅糖30-50kg、白糖120-130kg與適量酒曲混合；

(2)加入酵母進(jìn)行活化 20-35min，隨后加入檸檬酸和火龍果碎肉2-3kg混合物進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵pH值在5.0～5.5，發(fā)酵溫度控制在25～34℃，當(dāng)酒精度≥12°時(shí)停止發(fā)酵；

(3)發(fā)酵后的料液先后經(jīng)過(guò)濾去渣、精濾后，采用殼聚糖進(jìn)行沉降，再采用聚醚砜膜進(jìn)行過(guò)濾，膜孔徑為0.36μm；

(4)采用冷熱交替快速陳釀法進(jìn)行陳釀：勾兌后的料液先在50-55℃處理20天，然后在-7℃下急速冷卻15天，經(jīng)陳釀后的橄欖酒采用活性炭過(guò)濾后制備成所述的橄欖酒。

優(yōu)選地，橄欖果渣的含量為4-5kg。

優(yōu)選地，發(fā)酵后進(jìn)行30-40min的自動(dòng)噴淋殺菌。

優(yōu)選地，發(fā)酵溫度控制在30℃。

優(yōu)選地，發(fā)酵pH值為5.2。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明制備橄欖酒的原料多樣，使得制備出來(lái)的橄欖酒具有多種保健功效，且生產(chǎn)成本較低，流程簡(jiǎn)單，澄清度高，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1采用以下步驟實(shí)現(xiàn)橄欖酒的生產(chǎn)：

(1)以榨汁后的經(jīng)曬干的橄欖果渣為主要原料，將橄欖果渣4-5kg、紅糖30-50kg、白糖120-130kg與適量酒曲混合；酒曲用量為混合物料質(zhì)量的11.8%；

(2)加入酵母進(jìn)行活化 27min，隨后加入檸檬酸和火龍果碎肉2-3kg混合物進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵pH值在5.2，發(fā)酵溫度控制在30℃，當(dāng)酒精度≥12°時(shí)停止發(fā)酵；

(3)發(fā)酵后的料液先后經(jīng)過(guò)濾去渣、精濾后，采用殼聚糖進(jìn)行沉降，再采用聚醚砜膜進(jìn)行過(guò)濾，膜孔徑為0.36μm；

(4)采用冷熱交替快速陳釀法進(jìn)行陳釀：勾兌后的料液先在50-55℃處理20天，然后在-7℃下急速冷卻15天，經(jīng)陳釀后的橄欖酒采用活性炭過(guò)濾后制備成橄欖酒。

實(shí)施例2采用以下步驟實(shí)現(xiàn)橄欖酒的生產(chǎn)：

(1)以榨汁后的經(jīng)曬干的橄欖果渣為主要原料，將橄欖果渣4-5kg、紅糖30-50kg、白糖120-130kg與適量酒曲混合；酒曲用量為混合物料質(zhì)量的9.85%；

(2)加入酵母進(jìn)行活化 32min，隨后加入檸檬酸和火龍果碎肉2-3kg混合物進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵pH值在5.0，發(fā)酵溫度控制在31.5℃，當(dāng)酒精度≥12°時(shí)停止發(fā)酵；發(fā)酵后的料液進(jìn)行30-40min的自動(dòng)噴淋殺菌，得殺菌后的發(fā)酵料液；

(3)殺菌后的發(fā)酵料液先后經(jīng)過(guò)濾去渣、精濾后，采用殼聚糖進(jìn)行沉降，再采用聚醚砜膜進(jìn)行過(guò)濾，膜孔徑為0.36μm；

(4)采用冷熱交替快速陳釀法進(jìn)行陳釀：勾兌后的料液先在50-55℃處理20天，然后在-7℃下急速冷卻15天，經(jīng)陳釀后的橄欖酒采用活性炭過(guò)濾后制備成橄欖酒。