一種荔枝糯米酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種甜型酒，具體是一種荔枝糯米酒，屬于酒類加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米酒是以谷物為原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。糯米酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚類物質(zhì)及維生素，具有增強人體抵抗力等保健功效?，F(xiàn)有技術(shù)中糯米酒的含糖量較高，容易造成過于甜膩、口感不佳，過高的甜度若長期飲用不但達不到保健的效果，反而還會影響健康；糖度過高，也容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
[0003]傳統(tǒng)的糯米酒采用單一的糯米作為原料，品種較為單一，隨著人們生活水平的提高，也需要更多具有良好口感、營養(yǎng)價值高且糖度適宜的新型糯米酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種荔枝糯米酒，該糯米酒含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類物質(zhì)，酒色清亮透明，具有良好的口感、適宜的甜度，濃郁的荔枝香氣。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種荔枝糯米酒，是由糯米、西米、荔枝肉為原料制備，具體步驟如下:
(1)將糯米、西米洗凈，浸泡于清水中24h，瀝干水分，然后將糯米、西米共同進行蒸煮，蒸煮時間為70~75min，使糯米吸水率為105%，獲得米飯；
(2)將荔枝肉洗凈、切碎、加入荔枝肉質(zhì)量0.04%的果膠酶和荔枝肉質(zhì)量0.03%的蛋白酶，共同打成果漿；
(3)將果漿均勻噴淋在米飯表面，在30°C保溫30min，然后加入糖化發(fā)酵劑攪拌均勻，進行糖化發(fā)酵；
(4)糖化發(fā)酵2~3天后，接入原料總質(zhì)量15~20%的米酒，繼續(xù)發(fā)酵2~4天后，再接入原料總質(zhì)量75~80%的米酒，繼續(xù)發(fā)酵l~2h ；
(5)步驟(4)發(fā)酵結(jié)束后，壓榨，得酒液，然后進行澄清過濾，即可獲得。
[0006]所述糯米、西米、荔枝肉的質(zhì)量比為1:0.2~0.4:0.1~0.2。
[0007]所述糖化發(fā)酵劑的用量為占米飯重量的0.1-0.3%。
[0008]所述糖化發(fā)酵劑為黃酒曲或米酒曲或二者的混合。
[0009]所述米酒的度數(shù)為20~40度。
[0010]本發(fā)明的荔枝糯米酒在配方中采用西米來代替一部分糯米，獲得較低糖度的糖液，同時賦予西米具有而糯米自身沒有的營養(yǎng)價值；加入荔枝賦予糯米酒新的口感，且還可以增加保健效果；分兩次加入米酒抑制發(fā)酵過程的葡萄糖分解，進一步減少含糖量；該糯米酒含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類物質(zhì)，酒色清亮透明，具有良好的口感、適宜的甜度，濃郁的荔枝香氣。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實施例1由糯米、西米、荔枝肉按照質(zhì)量比為1:0.2:0.1為原料制備荔枝糯米酒，具體步驟如下:
(1)將糯米、西米洗凈，浸泡于清水中24h，瀝干水分，然后將糯米、西米共同進行蒸煮，蒸煮時間為75min，使糯米吸水率為105%，獲得米飯；
(2)將荔枝肉洗凈、切碎、加入荔枝肉質(zhì)量0.04%的果膠酶和荔枝肉質(zhì)量0.03%的蛋白酶，共同打成果漿；
(3)將果漿均勻噴淋在米飯表面，在30°C保溫30min，然后加入占米飯重量0.15%的黃酒曲攪拌均勻，進行糖化發(fā)酵；
(4)糖化發(fā)酵3天后，接入原料總質(zhì)量18%的20度米酒，繼續(xù)發(fā)酵4天后，再接入原料總質(zhì)量75%的30度米酒，繼續(xù)發(fā)酵Ih ；
(5)發(fā)酵結(jié)束后，壓榨，得酒液，然后進行澄清過濾，即可獲得。
[0013]實施例2由糯米、西米、荔枝肉按照質(zhì)量比為1:0.4:0.1為原料制備荔枝糯米酒，具體步驟如下:
(1)將糯米、西米洗凈，浸泡于清水中24h，瀝干水分，然后將糯米、西米共同進行蒸煮，蒸煮時間為75min，使糯米吸水率為105%，獲得米飯；
(2)將荔枝肉洗凈、切碎、加入荔枝肉質(zhì)量0.04%的果膠酶和荔枝肉質(zhì)量0.03%的蛋白酶，共同打成果漿；
(3)將果漿均勻噴淋在米飯表面，在30°C保溫30min，然后加入占米飯重量0.1%的黃酒曲、占米飯重量0.2%的米酒曲攪拌均勻，進行糖化發(fā)酵；
(4)糖化發(fā)酵2天后，接入原料總質(zhì)量20%的40度米酒，繼續(xù)發(fā)酵4天后，再接入原料總質(zhì)量80%的20度米酒，繼續(xù)發(fā)酵2h ；
(5)發(fā)酵結(jié)束后，壓榨，得酒液，然后進行澄清過濾，即可獲得。
[0014]實施例3由糯米、西米、碁枝肉按照質(zhì)量比為1:0.3:0.2為原料制備荔枝糯米酒，具體步驟如下:
(1)將糯米、西米洗凈，浸泡于清水中24h，瀝干水分，然后將糯米、西米共同進行蒸煮，蒸煮時間為70min，使糯米吸水率為105%，獲得米飯；
(2)將荔枝肉洗凈、切碎、加入荔枝肉質(zhì)量0.04%的果膠酶和荔枝肉質(zhì)量0.03%的蛋白酶，共同打成果漿；
(3)將果漿均勻噴淋在米飯表面，在30°C保溫30min，然后加入占米飯重量0.1%的米酒曲攪拌均勻，進行糖化發(fā)酵；
(4)糖化發(fā)酵3天后，接入原料總質(zhì)量20%的20度米酒，繼續(xù)發(fā)酵2天后，再接入原料總質(zhì)量75%的40度米酒，繼續(xù)發(fā)酵2h ；
(5)發(fā)酵結(jié)束后，壓榨，得酒液，然后進行澄清過濾，即可獲得。
【主權(quán)項】
1.一種荔枝糯米酒，其特征在于:是由糯米、西米、荔枝肉為原料制備，具體步驟如下: 將糯米、西米洗凈，浸泡于清水中24h，瀝干水分，然后將糯米、西米共同進行蒸煮，蒸煮時間為70~75min，使糯米吸水率為105%，獲得米飯； 將荔枝肉洗凈、切碎、加入荔枝肉質(zhì)量0.04%的果膠酶和荔枝肉質(zhì)量0.03%的蛋白酶，共同打成果漿； 將果漿均勻噴淋在米飯表面，在30°C保溫30min，然后加入糖化發(fā)酵劑攪拌均勻，進行糖化發(fā)酵； 糖化發(fā)酵2~3天后，接入原料總質(zhì)量15~20%的米酒，繼續(xù)發(fā)酵2~4天后，再接入原料總質(zhì)量75~80%的米酒，繼續(xù)發(fā)酵l~2h ； 步驟(4)發(fā)酵結(jié)束后，壓榨，得酒液，然后進行澄清過濾，即可獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于:所述糯米、西米、荔枝肉的質(zhì)量比為 1:0.2-0.4:0.1-0.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于:所述糖化發(fā)酵劑的用量為占米飯重量的0.1-0.3%O
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的荔枝糯米酒，其特征在于:所述糖化發(fā)酵劑為黃酒曲或米酒曲或二者的混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝糯米酒，其特征在于:所述米酒的度數(shù)為20~40度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝糯米酒，是由糯米、西米、荔枝肉為原料，經(jīng)過蒸煮、果漿制備、糖化發(fā)酵、接入米酒、壓制澄清過濾等步驟制備。本發(fā)明的荔枝糯米酒在配方中采用西米來代替一部分糯米，獲得較低糖度的糖液，同時賦予西米具有而糯米自身沒有的營養(yǎng)價值；加入荔枝賦予糯米酒新的口感，且還可以增加保健效果；分兩次加入米酒抑制發(fā)酵過程的葡萄糖分解，進一步減少含糖量；該糯米酒含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類物質(zhì)，酒色清亮透明，具有良好的口感、適宜的甜度，濃郁的荔枝香氣。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104531449
【申請?zhí)枴緾N201410821151
【發(fā)明人】薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧, 其他發(fā)明人請求不公開姓名
【申請人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月26日