一種桂圓酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果酒的制備方法，具體是一種桂圓酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]桂圓，性平，味甘，具有益氣補血，安神定志，養(yǎng)血安胎的功效。桂圓全果均可以用于制酒。
[0003]專利ZL200610044960.3公開了一種桂圓酒的制備方法，該方法包括下述順序的步驟:a.選取含有超氧化歧化酶的干桂圓進行清洗、脫皮、去核，得到桂圓干肉和皮核材料；b.取a步驟所得物的桂圓干肉加水、加熱后放入粉碎機破碎為糊狀桂圓碎肉備用；c.將a步驟中得到的皮核材料攤涼干，通過粉碎機粉碎為米粒大小，在放入蒸酒容器內蒸至八九成熟，得到皮核碎料備用；d.按重量份計，取步驟b所得桂圓碎肉按每100份加入麥麯30?40份、步驟c所得皮核碎料30?40份，通過攪拌得到桂圓混合料；e.將步驟d所得混合料，加入純凈水，涼至15?20°C，放置于發(fā)酵池進行發(fā)酵；f.將步驟e所得發(fā)酵后的混合料放入蒸餾鍋中保持70?90°C蒸餾出酒；g.按重量份計，將步驟f所得物以每100份加入12?30份桂圓干肉浸泡半月以上；h.將步驟g所得物通過過濾器進行過濾；1.將步驟g所得物加入常規(guī)調味劑進行調配，穩(wěn)定后將所得桂圓酒過濾兩遍進行澄清處理，然后除菌、成品包裝?，F(xiàn)有采用龍眼全果制備龍眼酒的方法，多是將核、皮一起經過熱處理后再進行發(fā)酵或于果肉共同發(fā)酵制備，在熱處理過程龍眼核、皮的有效成分被破壞，影響了龍眼酒整體的味道、營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種桂圓酒的制備方法，技術方案如下:一種桂圓酒的制備，米用如下步驟:
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質量0.1~0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以食用酒精浸泡24小時，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質量比1:5~10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28°C進行發(fā)酵5~7天，酒精度控制在5~10% (V/V)；
(4)取發(fā)酵液，過濾，取上清液，加入上清液質量10~30%的新鮮桂圓肉、上清液體積2~3倍的白酒，于密封瓷制容器中避光保存3個月以上，即可。
[0005]優(yōu)選的，所述食用酒精濃度為質量分數10~20%。
[0006]優(yōu)選的，所述酒石酸用量為混合漿料質量的0.02-0.04%。
[0007]優(yōu)選的，所述活性干酵母的用量為混合漿料質量的0.01-0.02%。
[0008]本發(fā)明將桂圓全果經過分別處理后進行發(fā)酵制備，可充分利用桂圓中的有效成分，提尚酒的品質。
【具體實施方式】
[0009]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0010]實施例1按下面方法制備本發(fā)明的桂圓酒:
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質量0.15%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以質量分數20%的食用酒精浸泡24小時，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質量比1:10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入混合漿料質量0.020%的酒石酸，混合漿料質量0.01%的活性干酵母，在26°C進行發(fā)酵7天，酒精度控制在5~10%(V/V)；
(4)取發(fā)酵液，過濾，取上清液，加入上清液質量26%的新鮮桂圓肉、上清液體積2倍的45度白酒，于密封瓷制容器中避光保存3個月以上，即可。
[0011]實施例2按下面方法制備本發(fā)明的桂圓酒:
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質量0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以質量分數10%的食用酒精浸泡24小時，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質量比1:5取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入混合漿料質量0.04%的酒石酸，混合漿料質量0.02%的活性干酵母，在28°C進行發(fā)酵5天，酒精度控制在5~10% (V/V)；
(4)取發(fā)酵液，過濾，取上清液，加入上清液質量10%的新鮮桂圓肉、上清液體積3倍的65度白酒，于密封瓷制容器中避光保存3個月以上，即可。
[0012]實施例3按下面方法制備本發(fā)明的桂圓酒:
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質量0.1%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以質量分數15%的食用酒精浸泡24小時，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質量比1:6取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入混合漿料質量0.023%的酒石酸，混合漿料質量0.02%的活性干酵母，在22°C進行發(fā)酵7天，酒精度控制在5~10%(V/V)；
(4)取發(fā)酵液，過濾，取上清液，加入上清液質量30%的新鮮桂圓肉、上清液體積3倍的60度白酒，于密封瓷制容器中避光保存3個月以上，即可。
【主權項】
1.一種桂圓酒的制備方法，其特征在于:為如下步驟: (1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質量0.1~0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿； (2)將桂圓外皮與核洗凈，以食用酒精浸泡24小時，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機粉碎，過80目篩，得原料粉； (3)按質量比1:5~10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28°C進行發(fā)酵5~7天，酒精度控制在5~10% (V/V)； (4)取發(fā)酵液，過濾，取上清液，加入上清液質量10~30%的新鮮桂圓肉、上清液體積2~3倍的白酒，于密封瓷制容器中避光保存3個月以上，即可。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述食用酒精濃度為質量分數10-20%ο
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述酒石酸用量為混合漿料質量的0.02-0.04%ο
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述活性干酵母的用量為混合漿料質量的 0.01-0.02%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂圓酒的制備方法，采用如下步驟：（1）將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質量0.1~0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿；（2）將桂圓外皮與核洗凈，以食用酒精浸泡24小時，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機粉碎，過80目篩，得原料粉；（3）按質量比1:5~10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28℃進行發(fā)酵5~7天，酒精度控制在5~10%（V/V）；（4）取發(fā)酵液，過濾，取上清液，加入上清液質量10~30%的新鮮桂圓肉、上清液體積2~3倍的白酒，于密封瓷制容器中避光保存3個月以上，即可。本發(fā)明將桂圓全果經過分別處理后進行發(fā)酵制備，可充分利用桂圓中的有效成分，提高酒的品質。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-04
【公開號】CN104531445
【申請?zhí)枴緾N201410819791
【發(fā)明人】薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧, 其他發(fā)明人請求不公開姓名
【申請人】惠州學院, 廣東禎州集團有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月25日