一種高能量果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果酒及其制備方法，具體是一種高能量果酒及其制備方法，屬于 果酒制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的 通稱(chēng)，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳 香。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素 C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒 齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。 亞麻籽粉是將亞麻籽研磨成粉末進(jìn)而食用的一種食用粉亞麻籽別名胡麻子、大胡麻。 亞麻籽粉有別于亞麻速溶粉飲料。研宄指出，大豆的異黃酮（isoflavones)及亞麻籽的木 酷素 （Iignans)是兩種有助平衡內(nèi)分泌的珍貴植物營(yíng)養(yǎng)素。異黃酮（isoflavones)是人體 所需的植物營(yíng)養(yǎng)素，但只能在少數(shù)植物(如大豆）中吸取。亞麻籽是木酚素 （Iignans)是豐 富的來(lái)源，其木酚素含量比較其他食物的含量高出75-800倍，并于消化時(shí)變得活躍。美國(guó) 國(guó)家癌癥協(xié)會(huì)特別選出6種食品作宄研對(duì)象，當(dāng)中包括亞麻籽。這是由于亞麻籽對(duì)癌癥病 患者有正面影響。除了木酚素，亞麻籽更是脂肪酸及纖維的豐富來(lái)源。
[0003] 檸檬，又稱(chēng)檸果、洋檸檬、益母果等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱(chēng)益母果或 益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為"檸檬酸倉(cāng)庫(kù)"。因?yàn)槲兜捞厮幔手荒茏鳛?上等調(diào)味料，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產(chǎn)馬來(lái)西亞， 目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。
[0004] 柚子是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國(guó)福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)。柚 子清香、酸甜、涼潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的 最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實(shí)用價(jià)值；另外還有網(wǎng)絡(luò)紅人柚子、漫畫(huà)柚子 和小說(shuō)集《柚子》等。
[0005] 中國(guó)發(fā)明CN 201410052789. 5 ;公開(kāi)了一種活菌型乳酸菌發(fā)酵荔枝汁飲料及其制 備方法，本發(fā)明制備的荔枝汁飲料中富含活性乳酸菌；其制備方法為：先制得荔枝汁，再往 其中加入DMDC室溫靜置2?3h，再調(diào)節(jié)pH值為6?7,加入乳酸菌發(fā)酵，即可獲得發(fā)酵荔 枝汁飲料。本發(fā)明用DMDC在室溫下對(duì)荔枝汁進(jìn)行殺菌處理，避免了傳統(tǒng)熱巴氏殺菌對(duì)荔枝 汁風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的破壞，也不影響乳酸菌的發(fā)酵作用。但是其并沒(méi)有突出高能量性。因此，開(kāi) 發(fā)一種具有高能量的果酒具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種高能量果酒及其制備方法，該果酒色澤鮮明，滋味甘醇， 香氣濃郁，由于添加了亞麻籽粉，具有高能量性。
[0007] 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 一種高能量果酒，該果酒由以下重量份的成分制成： 20-30份草莓、10-20份亞麻籽粉、1-5份檸檬、10-20份柚子、10-30份蔗糖、1-5份檸檬 酸、1-5份凝結(jié)芽孢桿菌、1-5份雙歧桿菌、1-5份保加利亞乳桿菌； 一種高能量果酒，該果酒由以下重量份的成分制成： 20-25份草莓、10-15份亞麻籽粉、1-3份檸檬、10-15份柚子、10-20份蔗糖、1-3份檸檬 酸、1-3份凝結(jié)芽孢桿菌、1-3份雙歧桿菌、1-3份保加利亞乳桿菌； 一種高能量果酒，該果酒由以下重量份的成分制成： 25-30份草莓、15-20份亞麻籽粉、3-5份檸檬、15-20份柚子、20-30份蔗糖、3-5份檸檬 酸、3-5份凝結(jié)芽孢桿菌、3-5份雙歧桿菌、3-5份保加利亞乳桿菌； 上述的草莓、檸檬、柚子也可使用葡萄、紅蘿卜、檸檬替代； 一種高能量果酒的制備方法，包括如下步驟： 將草莓或葡萄、檸檬、柚子或紅蘿卜清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過(guò)濾得果汁，在果汁 中加入亞麻籽粉、鹿糖和檸檬酸，攪拌均勾，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌 在溫度20-35°C條件下發(fā)酵15-25天，即得。； 本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是： 與其他方法相比，該果酒色澤鮮明，滋味甘醇，香氣濃郁，由于添加了亞麻籽粉，具有高 能量性。
[0008] 1.果酒感覺(jué)指標(biāo) 果酒酒色澤淺紅，鮮亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有濃郁的酒香，滋味協(xié)調(diào)，純 正無(wú)雜。
[0009] 2.果酒理化指標(biāo)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高能量果酒，其特征在于：該果酒由以下重量份的成分制成： 20-30份草莓、10-20份亞麻籽粉、1-5份檸檬、10-20份柚子、10-30份蔗糖、1-5份檸檬 酸、1-5份凝結(jié)芽孢桿菌、1-5份雙歧桿菌、1-5份保加利亞乳桿菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高能量果酒，其特征在于：該果酒由以下重量份的成分 制成： 20-25份草莓、10-15份亞麻籽粉、1-3份檸檬、10-15份柚子、10-20份蔗糖、1-3份檸檬 酸、1-3份凝結(jié)芽孢桿菌、1-3份雙歧桿菌、1-3份保加利亞乳桿菌。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高能量果酒，其特征在于：該果酒由以下重量份的成分 制成： 25-30份草莓、15-20份亞麻籽粉、3-5份檸檬、15-20份柚子、20-30份蔗糖、3-5份檸檬 酸、3-5份凝結(jié)芽孢桿菌、3-5份雙歧桿菌、3-5份保加利亞乳桿菌。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種高能量果酒，其特征在于：所述的草莓、檸 檬、柚子也可使用葡萄、紅蘿卜、檸檬替代。
5. -種高能量果酒的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： 將草莓或葡萄、檸檬、柚子或紅蘿卜清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過(guò)濾得果汁，在果汁 中加入亞麻籽粉、鹿糖和檸檬酸，攪拌均勾，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌 在溫度20-35°C條件下發(fā)酵15-25天，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種高能量果酒及其制備方法，屬于果酒制備領(lǐng)域；該果酒由以下重量份的成分制成：20-30份草莓、10-20份亞麻籽粉、1-5份檸檬、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份檸檬酸、5-10份凝結(jié)芽孢桿菌、5-10份雙歧桿菌、10-20份保加利亞乳桿菌；制備方法是：將草莓、亞麻籽粉、檸檬、柚子清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過(guò)濾，往果汁中添加蔗糖和檸檬酸，攪拌均勻，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌在溫度20-35℃條件下發(fā)酵15-25天，即得；該果酒色澤鮮明，滋味甘醇，香氣濃郁，添加了亞麻籽粉，該果酒具有高能量性。
【IPC分類(lèi)】C12R1-01, C12R1-07, C12G3-02, C12R1-225
【公開(kāi)號(hào)】CN104531450
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410821263
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請(qǐng)人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團(tuán)有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月26日