金櫻果保健酒的釀造方法
【專利說明】金櫻果保健酒的釀造方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種金櫻果保健酒的釀造方法。
【背景技術】
[0003]金櫻果，是一種中藥，為薔薇科植物金櫻子的成熟果實，別名刺榆子、山石榴等。金櫻果對遺精，遺尿，脾虛，腹瀉等有很好的療效。體虛者吃了金櫻果，可增強體質(zhì)，防止盜汗，特別是治腰腳疼痛療效很好，也是一種優(yōu)質(zhì)保健的野生果。目前金櫻果除了作為中藥材外，還被加工成金櫻果酒，如申請?zhí)枮?00510096942.5的專利公開了一種金櫻果酒及其生產(chǎn)方法，其所述的生產(chǎn)方法包括粉碎、浸泡、發(fā)酵、澄清等步驟，但其加工過程存在著原料利用率較低的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有金櫻果酒加工過程中存在耳朵利用率較低的不足，提高一種營養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的金櫻果保健酒的釀造方法，提高了金櫻果的利用效率。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金櫻果保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選新鮮、成熟、飽滿，含還原糖在50-60%、水份20-30%的金櫻果，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，并用清水進行清洗；
B、蒸汽殺青:將清洗后的金櫻果進行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為130-150°C，殺青時間為30-40min，殺青后立即攤涼散熱，用烘干機進行烘干，溫度控制為60-70°C，烘干時間為10-15min，烘干后在進行蒸汽殺青，殺青溫度為130-150°C，殺青時間為20_25min，殺青后攤涼散熱，待用；
C、浸泡:將殺青后的金櫻果放入其重量2-3倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為30-40天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
D、打漿:向原料渣中加入3-4倍的水，進行打漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；
E、復合酶處理:向原料漿液中加入其重量0.2-0.3%的果膠酶、0.1-0.2%的纖維素酶，控制溫度為40-50°C、時間為5-8小時；
F、調(diào)配滅菌:向酶解后的原料漿液中加葡萄糖至原料漿液糖濃度為30-35%，加入檸檬酸至原料漿液Ph至為4-4.5，制得混合漿液，并將調(diào)配好的混合漿液在80-90°C環(huán)境下進行滅菌 6-lOmin ；
G、發(fā)酵:取滅菌后的混合漿液重量1-2%的酵母菌，經(jīng)35-40°C的溫水活化后加入到混合漿液中，發(fā)酵溫度為25-30°C，時間為16-20天，制得發(fā)酵液； H、過濾:向發(fā)酵液中加入其重量0.3-0.4%的殼聚糖、0.1-0.2%的瓊脂，混合均勻，靜置3-5天，進行分離得到金櫻果清酒和酒泥；
1、混合:取步驟C中的浸泡酒55-70重量份、步驟H中的金櫻果清酒30-45重量份，攪拌均勻，制得金櫻果原酒；
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800-1OOOMHz，冷處理時間
50-60 天，溫度 4-6 °C ；
K、罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度75-85°C，時間15-20min，制得金櫻果保健酒。
[0006]有益效果:本發(fā)明將原料進行兩次蒸汽殺青，能夠去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味，進而提高成品金櫻果就的風味，將白酒浸泡后的原料采用復合酶酶處理，充分原料的營養(yǎng)成分，大大提高了原料的利用率，成品金櫻果酒的色澤淡褐黃色、酒體透明、酸甜適中、爽口，具有金櫻子酒特有的風味，具有生津液，收虛汗，斂虛火，益精髓，益五臟，強身健體，止咳化痰等保健作用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種金櫻果保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選新鮮、成熟、飽滿，含還原糖在50-60%、水份20-30%的金櫻果，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，并用清水進行清洗；
B、蒸汽殺青:將清洗后的金櫻果進行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為130°C，殺青時間為40min，殺青后立即攤涼散熱，用烘干機進行烘干，溫度控制為60°C，烘干時間為15min，烘干后在進行蒸汽殺青，殺青溫度為130°C，殺青時間為25min，殺青后攤涼散熱，待用；
C、浸泡:將1kg殺青后的金櫻果放入20kg酒精度為70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為30天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
D、打漿:向5kg原料渣中加15kg的水，進行打漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；
E、復合酶處理:向1kg原料漿液中加入0.02kg的果膠酶、0.0lkg的纖維素酶，控制溫度為40°C、時間為8小時；
F、調(diào)配滅菌:向酶解后的原料漿液中加葡萄糖至原料漿液糖濃度為30%，加入檸檬酸至原料漿液Ph至為4，制得混合漿液，并將調(diào)配好的混合漿液在80°C環(huán)境下進行滅菌1min ；
G、發(fā)酵:取0.1kg的酵母菌，經(jīng)35°C的溫水活化后加入到1kg的混合漿液中，發(fā)酵溫度為25°C，時間為20天，制得發(fā)酵液；
H、過濾:向1kg的發(fā)酵液中加入其0.03kg的殼聚糖、0.0lkg的瓊脂，混合均勻，靜置3天，進行分離得到金櫻果清酒和酒泥；
1、混合:取步驟C中的浸泡酒5.5kg、步驟H中的金櫻果清酒4.5kg，攪拌均勻，制得金櫻果原酒；
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間60天，溫度
40C ；
K、罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度75°C，時間20min，制得金櫻果保健酒。
[0008]實施例2:
一種金櫻果保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選新鮮、成熟、飽滿的金櫻果、百香果、金星果，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，并用清水進彳丁清洗，取1kg金樓果、3kg百香果、2kg金星果混合，制得混合原料；
B、蒸汽殺青:將清洗后的混合原料進行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為140°C，殺青時間為35min，殺青后立即攤涼散熱，用烘干機進行烘干，溫度控制為65°C，烘干時間為14min，烘干后在進行蒸汽殺青，殺青溫度為140°C，殺青時間為23min，殺青后攤涼散熱，待用；
C、浸泡:將1kg殺青后的混合原料放入25kg酒精度為65%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為35天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
D、打漿:向5kg原料渣中加18kg的水，進行打漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；
E、復合酶處理:向1kg原料漿液中加入0.025kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時間為8小時；
F、調(diào)配滅菌:向酶解后的原料漿液中加蔗糖至原料漿液糖濃度為33%，加入檸檬酸至原料漿液Ph至為4.4，制得料液，向1kg的料液中加入2kg的蘋果汁、2kg的桑葚汁、2kg的藍莓汁，制得混合漿液，并將調(diào)配好的混合漿液在86°C環(huán)境下進行滅菌Smin ;
G、發(fā)酵:取0.15kg的酵母菌，經(jīng)38°C的溫水活化后加入到1kg的混合漿液中，發(fā)酵溫度為30°C，時間為18天，制得發(fā)酵液；
H、過濾:向1kg的發(fā)酵液中加入其0.034kg的魚膠、0.015kg的瓊脂，混合均勻，靜置4天，進行分離得到金櫻果清酒和酒泥；
1、混合:取步驟C中的浸泡酒6kg、步驟H中的金櫻果清酒4kg，攪拌均勻，制得金櫻果原酒；