本發(fā)明涉及樹木的樹液酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以兩種樹木的樹液為原料混合發(fā)酵釀造的低度酒。
背景技術(shù)：
黑龍江樹木志中記載，糖槭 (Acer negundo)為槭樹科槭樹屬，喬木，原產(chǎn)北美洲，近百年內(nèi)，引入我國，在東北、華北、西北及長江流域各省主要城市作為行道樹栽培，一般北方生長良好，幾無病害。糖槭樹液含糖，且糖質(zhì)優(yōu)良，是很好的糖料、飲料經(jīng)濟樹種。早在十七世紀，北美就開始用糖槭樹液制糖，加拿大60%的食用糖都來自糖槭。
黑龍江樹木志中記載，白樺為樺木科樺木屬，喬木，廣泛分布在黑龍江省各山地，吉林、遼寧、內(nèi)蒙、華北、西北、四川、云南、西藏東南亦產(chǎn)，朝鮮、俄羅斯、蒙古、日本也有分布。樹液可做飲料或發(fā)酵制酒。
中國專利申請《一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法》（申請?zhí)枺?01510968011.3）公開了一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法。該方法是將糖槭樹木粉碎成粉末，經(jīng)過加水蒸煮、加葡萄糖、添加釀酒酵母和東方伊薩酵母發(fā)酵、壓濾、蒸餾、混合工藝制備成槭樹香型白酒。該酒制備需要將樹木采伐，制備成粉末，且酒精度為20度以上。
中國專利申請《一種樺樹汁發(fā)酵酒的制作方法》（申請?zhí)枺篊N201110143646.1）公開了一種以樺樹汁為主要原料的樺樹汁發(fā)酵酒的制作方法，從樺樹上取汁并濃縮至6～10Bx，加入15～20%的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2%的蛋白胨，并用檸檬酸將培養(yǎng)基PH調(diào)為4～4.5，接入發(fā)酵液體積0.1%的葡萄酒活性干酵母,18℃—24℃條件下密閉前發(fā)酵4—5天，再降溫至12℃～15℃、密閉、后酵30～45天，之后酒液經(jīng)勾調(diào)、過濾、裝瓶、殺菌即為成品。
中國專利申請《樺樹汁干白及生產(chǎn)技術(shù)》（申請?zhí)枺篊N00132889.1）公開了樺樹汁干白及生產(chǎn)技術(shù)，樺樹汁干白生產(chǎn)技術(shù)具體內(nèi)容是樺樹汁采集，低溫澄清，樺樹汁調(diào)制(糖分調(diào)整、酸度調(diào)整)，酒精發(fā)酵(酵母選擇、低溫發(fā)酵)。
目前市場上銷售的白樺樹液酒品種單一，木質(zhì)香氣不足，沒有樹液酒應(yīng)有的典型性。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是白樺樹液酒木質(zhì)香氣不足問題，提供一種糖槭和白樺兩種樹液混合發(fā)酵的復(fù)合型樹液酒。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種糖槭白樺樹液酒，其特征在于釀酒原料有糖槭樹液和白樺樹液，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭樹液100-400
白樺樹液200-400。
所述的一種糖槭白樺樹液酒，其特征在于：糖槭和白樺樹液是指每年初春在糖槭和白樺樹上鉆孔或割口后，從樹木中自然流出的液體。
所述的一種糖槭白樺樹液酒，其特征在于制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO250-150mg/L，添加白糖使1L樹液含糖量為119g-272g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加0.5-1g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌，添加橡木片1-4g/L或在橡木桶貯存，陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下。
d）用皂土對陳釀好的酒進行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液原酒。
e）將陳釀好的原酒按產(chǎn)品設(shè)計進行調(diào)配，使成品酒酒精度為7°-16°，顏色呈無色、禾桿黃、金黃色，具有樹液酒典型的木質(zhì)香，并分為干酒（總糖≤4g/L）、半干酒（總糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（總糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（總糖≥ 45.1 g/L）四種。
所述的一種發(fā)酵型糖槭白樺樹液酒，其特征在于：步驟b）中的果酒酵母優(yōu)選安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的用于白葡萄酒發(fā)酵的果酒酵母。
所述的一種發(fā)酵型糖槭白樺樹液酒，其特征在于：步驟c）中的橡木片優(yōu)選意大利Enartis英納帝斯贏可多系列橡木片。
本發(fā)明的積極效果，以糖槭和白樺樹液為原料，采用果酒發(fā)酵工藝，添加橡木片或在橡木桶貯存陳釀，增加了樹液酒的木質(zhì)香，更具有樹液酒的典型性。
具體實施方式
實例1 一種糖槭白樺樹液干酒，其特征在于釀酒原料包括糖槭樹液和白樺樹液，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭100
白樺200。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO2150mg/L，添加白糖使1L樹液含糖量為272g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在25-28℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌，添加橡木片1g/L或在橡木桶貯存，陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液原酒。
e）對原酒進行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為16°，總糖≤4g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液干酒。
實例2 一種糖槭白樺樹液半干酒，其特征在于釀酒原料包括糖槭樹液和白樺樹液，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭100
白樺400。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO290mg/L，添加白糖使1L樹液含糖量為204g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在23-26℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌，添加橡木片2g/L或在橡木桶貯存，陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液原酒。
e）對原酒進行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為12°，總糖10g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液半干酒。
實例3 一種糖槭白樺樹液半甜酒，其特征在于釀酒原料包括糖槭樹液和白樺樹液，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭400
白樺200。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO270mg/L，添加白糖使1L樹液含糖量為170g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在22-25℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌，添加橡木片3g/L或在橡木桶貯存，陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液原酒。
e）對原酒進行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為10°，總糖為40g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液半甜酒。
實例4一種糖槭白樺樹液甜酒，其特征在于釀酒原料包括糖槭樹液和白樺樹液，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭400
白樺400。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO250mg/L，添加白糖使1L樹液含糖量為120g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加0.5g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在20-23℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌，添加橡木片4g/L或在橡木桶貯存，陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液原酒。
e）對原酒進行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為7°，總糖為100g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液甜酒。
以上僅是本發(fā)明的幾種較佳實例，并非對本發(fā)明作任何形式限制，本發(fā)明技術(shù)方案可以有多種具體實施方式，各種原輔料可以在給定的范圍內(nèi)靈活配比組合，凡是對本發(fā)明及以上實例所作的任何簡單的修改、變動與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護范圍內(nèi)。