1.從蝦蟹中提取甲殼素的工藝，其特征在于，包括下述步驟：
1)凈洗：將廢棄的蝦蟹殼用清水洗凈，去除蝦蟹殼表面的泥沙和雜質；
2)干燥：將步驟1)得到的蝦蟹殼烘干、粉碎得蝦蟹殼粗粉；
3)低溫粉碎：將步驟2)得到的蝦蟹殼粗粉，依次進行低溫冷凍及低溫升華干燥后以液氮為研磨介質，在-80--120℃下運用超低溫粉碎機進行低溫粉碎；
4)高壓微射流超微粉碎處理：將步驟3)得到的物料加入純凈水混合均勻，用高速剪切乳化機處理，然后用高壓微射流超微粉碎設備進行處理，得到膏狀漿液；
5)酸處理：向步驟4)得到的物料，加入稀鹽酸浸泡，水洗至中性，離心，干燥后得到甲殼素。
2.根據(jù)權利要求1所述的從蝦蟹中提取甲殼素的工藝，其特征在于：步驟2)所述的粉碎，是以球磨機粉碎至粒度在80-100目。
3.根據(jù)權利要求1所述的從蝦蟹中提取甲殼素的工藝，其特征在于：步驟3)所述的低溫冷凍，溫度為0--18℃。
4.根據(jù)權利要求1所述的從蝦蟹中提取甲殼素的工藝，其特征在于：步驟4)所述的高壓微射流超微粉碎處理，是將步驟3)得到的物料加入5-6倍重量純凈水混合均勻，用高速剪切乳化機處理5-10min，然后用高壓微射流超微粉碎設備于25℃進行處理，處理壓力為60-80MPa，處理次數(shù)為2-3次，得到膏狀漿液。
5.根據(jù)權利要求1所述的從蝦蟹中提取甲殼素的工藝，其特征在于：步驟5)所述的加入稀鹽酸浸泡，是加入3-5倍重量的1mol/L的稀鹽酸在室溫下浸泡0.5-1.0h，所述的離心，1500r/min、10min。