本發(fā)明涉及一種果酒，屬于酒類加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種樹莓酒的制作方法。
背景技術(shù)：
樹莓為聚合狀的漿果，形如寶石，香氣濃郁，色澤鮮艷，口感微酸，被譽為“水果之王”。樹莓營養(yǎng)價值高，果實中富含營養(yǎng)成分，其中維生素C含量是蘋果、葡萄果實的5～8倍，氨基酸總量超過1.0％且種類齊全。樹莓中還含有大量的花色苷、鞣化酸、樹莓酮和超氧化物歧化酶(SOD)等特殊功效成分，常食用樹莓或樹莓制品，能夠達到抑制癌細胞生長、抗心血管病、抑制肥胖、抗衰老等效果。目前市場上常見的樹莓酒主要利用的是鮮果預(yù)處理后直接壓榨取汁發(fā)酵，發(fā)酵周期較短，產(chǎn)品香氣色澤差，口感偏酸。果酒生產(chǎn)加工中多是采用熱殺菌的的方式，殺菌溫度高，造成產(chǎn)品香氣、風味、營養(yǎng)成分損失較為嚴重。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種樹莓酒的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種樹莓酒的制作方法，包括以下步驟：
A、原料選擇：選擇成熟充分，色澤鮮艷的樹莓，剔除病、蟲、傷果；
B、冷藏：挑選好的樹莓放在0-4℃的冷庫中，使樹莓的溫度降至4℃以下，然后將樹莓加入糯米汁中浸泡6-8h；
C、打漿：冷藏的樹莓清洗后添加0.05-0.1％的天然防腐劑，迅速進行打漿；
D、加酶：向樹莓漿液中加入1-3‰的果膠酶和1-3‰的纖維素酶；
E、成分調(diào)整：樹莓果實中酸含量高而糖含量低，添加一定量的蔗糖，將漿液含糖量調(diào)整為180-200g/L；
F、發(fā)酵：發(fā)酵分為兩個階段進行，果酒酵母添加之前要進行活化；第一階段先加入發(fā)酵液重量0.01-0.02％的果酒酵母，將溫度控制在20-22℃，發(fā)酵16-20天；當發(fā)酵液含糖量降到50-60g/L時，第二次添加發(fā)酵液重量百分比0.003-0.008％的果酒酵母后，再將溫度降至16-18℃，發(fā)酵8-10天；待發(fā)酵液殘?zhí)橇拷抵?5g/L以下時，終止發(fā)酵；
G、過濾：發(fā)酵液用400目雙層濾布進行過濾，向濾液中添加2-5％菊花；
H、窖藏：將過濾后的發(fā)酵液在4-6℃條件下窖藏1-3個月后過濾；
I、殺菌：先將樹莓酒加熱至50-60℃，保持8-15min后,將酒液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于超高壓滅菌設(shè)備中，于室溫下進行超高壓處理，在450-550MPa壓力的條件下，保持2-5min；
J、包裝：殺菌后將酒液從塑料袋中取出裝入750mL的玻璃瓶中密封后，在20-25℃條件下放置2-6h，有利于樹莓酒的陳化。
優(yōu)選的，所述的步驟A中，糯米汁與樹莓的重量比為(4-6)：1。
優(yōu)選的，所述的步驟C中的天然防腐劑的主要成分為：甘草、菊花、黃牛茶和蒲公英。
優(yōu)選的，所述的步驟C中的天然防腐劑包括以下重量百分比的成分：甘草8-15％、菊花40-55％、黃牛茶15-20％、蒲公英余量。
優(yōu)選的，所述的步驟G中的菊花以棉質(zhì)紗袋包裝起來后再放入酒中。
本發(fā)明的有益之處在于：
1、本采用以營養(yǎng)成分豐富的樹莓作為原料，并采用低溫預(yù)處理、熱殺菌結(jié)合超高壓殺菌等技術(shù)，并結(jié)合天然防腐劑解決了樹莓酒釀酒過程中酸度大、色澤差、營養(yǎng)成分損失嚴重的技術(shù)難題，生產(chǎn)出甜潤柔和，色澤鮮艷，營養(yǎng)價值高，具有樹莓酒的特質(zhì)。而且操作過程簡單、衛(wèi)生，能耗低，無污染；
2、在打漿前就用糯米汁浸泡，由于糯米汁的淀粉含量較高，可以將糯米汁滲入樹莓中，對樹莓中的花色苷、鞣化酸、樹莓酮和超氧化物歧化酶(SOD)等特殊功效成分有一定的保護作用，防止在打漿過程中遭到破壞；
3、打漿時加入極少量的天然防腐劑，不但有非常好的防腐殺菌作用，而且結(jié)合后期加入的大量蔗糖，對樹莓酒的口味影響非常?。?/p>
4、濾液中加入的菊花，不但可以有效抑制微生物的生長繁殖，防止濾液發(fā)酵酸??；而且還可以將菊花的香味融入酒中，改善樹莓酒的香味；
5、本發(fā)明不加入任何化學防腐劑，對人體無害，適合長期飲用，長期飲用具有抑制癌細胞生長、抗心血管病、抑制肥胖、抗衰老等效果。
具體實施方式
實施例1：
一種樹莓酒的制作方法，包括以下步驟：
A、原料選擇：選擇成熟充分，色澤鮮艷的樹莓，剔除病、蟲、傷果；
B、冷藏：挑選好的樹莓放在0-4℃的冷庫中，使樹莓的溫度降至4℃以下，然后將樹莓加入糯米汁中浸泡7h；
C、打漿：冷藏的樹莓清洗后添加0.08％的天然防腐劑，迅速進行打漿；
D、加酶：向樹莓漿液中加入2‰的果膠酶和2.5‰的纖維素酶；
E、成分調(diào)整：樹莓果實中酸含量高而糖含量低，添加一定量的蔗糖，將漿液含糖量調(diào)整為185g/L；
F、發(fā)酵：發(fā)酵分為兩個階段進行，果酒酵母添加之前要進行活化；第一階段先加入發(fā)酵液重量0.015％的果酒酵母，將溫度控制在20-22℃，發(fā)酵18天；當發(fā)酵液含糖量降到55g/L時，第二次添加發(fā)酵液重量百分比0.005％的果酒酵母后，再將溫度降至16-18℃，發(fā)酵9天；待發(fā)酵液殘?zhí)橇拷抵?5g/L以下時，終止發(fā)酵；
G、過濾：發(fā)酵液用400目雙層濾布進行過濾，向濾液中添加3％菊花；
H、窖藏：將過濾后的發(fā)酵液在4-6℃條件下窖藏2個月后過濾；
I、殺菌：先將樹莓酒加熱至55℃，保持10min后,將酒液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于超高壓滅菌設(shè)備中，于室溫下進行超高壓處理，在500MPa壓力的條件下，保持3min；
J、包裝：殺菌后將酒液從塑料袋中取出裝入750mL的玻璃瓶中密封后，在22℃條件下放置4h，有利于樹莓酒的陳化。
所述的步驟A中，糯米汁與樹莓的重量比為5：1。
所述的步驟C中的天然防腐劑包括以下重量百分比的成分：甘草12％、菊花50％、黃牛茶17％、蒲公英余量。
所述的步驟G中的菊花以棉質(zhì)紗袋包裝起來后再放入酒中。
實施例2：
一種樹莓酒的制作方法，包括以下步驟：
A、原料選擇：選擇成熟充分，色澤鮮艷的樹莓，剔除病、蟲、傷果；
B、冷藏：挑選好的樹莓放在0℃的冷庫中，使樹莓的溫度降至4℃以下，然后將樹莓加入糯米汁中浸泡8h；
C、打漿：冷藏的樹莓清洗后添加0.05％的天然防腐劑，迅速進行打漿；
D、加酶：向樹莓漿液中加入3‰的果膠酶和1‰的纖維素酶；
E、成分調(diào)整：樹莓果實中酸含量高而糖含量低，添加一定量的蔗糖，將漿液含糖量調(diào)整為200g/L；
F、發(fā)酵：發(fā)酵分為兩個階段進行，果酒酵母添加之前要進行活化；第一階段先加入發(fā)酵液重量0.01％的果酒酵母，將溫度控制在20-22℃，發(fā)酵20天；當發(fā)酵液含糖量降到50g/L時，第二次添加發(fā)酵液重量百分比0.008％的果酒酵母后，再將溫度降至16-18℃，發(fā)酵10天；待發(fā)酵液殘?zhí)橇拷抵?5g/L以下時，終止發(fā)酵；
G、過濾：發(fā)酵液用400目雙層濾布進行過濾，向濾液中添加2％菊花；
H、窖藏：將過濾后的發(fā)酵液在4-6℃條件下窖藏3個月后過濾；
I、殺菌：先將樹莓酒加熱至50℃，保持15min后,將酒液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于超高壓滅菌設(shè)備中，于室溫下進行超高壓處理，在450MPa壓力的條件下，保持5min；
J、包裝：殺菌后將酒液從塑料袋中取出裝入750mL的玻璃瓶中密封后，在20℃條件下放置6h，有利于樹莓酒的陳化。
所述的步驟A中，糯米汁與樹莓的重量比為4：1。
所述的步驟C中的天然防腐劑包括以下重量百分比的成分：甘草15％、菊花40％、黃牛茶20％、蒲公英余量。
所述的步驟G中的菊花以棉質(zhì)紗袋包裝起來后再放入酒中。
實施例3：
一種樹莓酒的制作方法，包括以下步驟：
A、原料選擇：選擇成熟充分，色澤鮮艷的樹莓，剔除病、蟲、傷果；
B、冷藏：挑選好的樹莓放在2℃的冷庫中，使樹莓的溫度降至4℃以下，然后將樹莓加入糯米汁中浸泡6h；
C、打漿：冷藏的樹莓清洗后添加0.1％的天然防腐劑，迅速進行打漿；
D、加酶：向樹莓漿液中加入1‰的果膠酶和3‰的纖維素酶；
E、成分調(diào)整：樹莓果實中酸含量高而糖含量低，添加一定量的蔗糖，將漿液含糖量調(diào)整為180g/L；
F、發(fā)酵：發(fā)酵分為兩個階段進行，果酒酵母添加之前要進行活化；第一階段先加入發(fā)酵液重量0.02％的果酒酵母，將溫度控制在20-22℃，發(fā)酵16天；當發(fā)酵液含糖量降到60g/L時，第二次添加發(fā)酵液重量百分比0.003％的果酒酵母后，再將溫度降至16-18℃，發(fā)酵10天；待發(fā)酵液殘?zhí)橇拷抵?5g/L以下時，終止發(fā)酵；
G、過濾：發(fā)酵液用400目雙層濾布進行過濾，向濾液中添加5％菊花；
H、窖藏：將過濾后的發(fā)酵液在4-6℃條件下窖藏1個月后過濾；
I、殺菌：先將樹莓酒加熱至60℃，保持8min后,將酒液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于超高壓滅菌設(shè)備中，于室溫下進行超高壓處理，在550MPa壓力的條件下，保持2min；
J、包裝：殺菌后將酒液從塑料袋中取出裝入750mL的玻璃瓶中密封后，在25℃條件下放置2h，有利于樹莓酒的陳化。
所述的步驟A中，糯米汁與樹莓的重量比為6：1。
所述的步驟C中的天然防腐劑包括以下重量百分比的成分：甘草8％、菊花55％、黃牛茶15％、蒲公英余量。
所述的步驟G中的菊花以棉質(zhì)紗袋包裝起來后再放入酒中。
對比實施例1
將實施例1中步驟G中的菊花去除，其余制作條件不變。
將對比實施例1制作的樹莓酒與實施例1制作的樹莓酒相對比，發(fā)現(xiàn)對比實施例1制作的樹莓酒的保質(zhì)期短8-10個月；同時還缺少香味。
此檢測數(shù)據(jù)只針對上述檢測樣品。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。