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冰鮮樹(shù)莓益生菌飲料及其制作方法

文檔序號(hào):479188閱讀:331來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):冰鮮樹(shù)莓益生菌飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明,涉及一種利用對(duì)人體健康有益的微生物技術(shù),發(fā)酵而成的水果系列飲料, 特別是指,一種冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù)
果汁飲料,是在市場(chǎng)上最受消費(fèi)者喜愛(ài),具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而,目前供應(yīng)市場(chǎng)的果汁飲料,無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味都不夠理想,特別是沒(méi)有新鮮果品的鮮味, 口味較澀,人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用,更使現(xiàn)上市的果汁飲料, 存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現(xiàn)有的加工制作果汁飲料技術(shù),限制了果汁飲料的營(yíng)養(yǎng),天然色、香、味等功能的深層次開(kāi)發(fā)利用。本發(fā)明,在力求探索解決現(xiàn)有制作果汁飲料,存在的弊端方面,做了大膽的嘗試, 經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)、篩選,繼發(fā)明玉米雙岐益生菌糧食發(fā)酵飲料之后,對(duì)上百種水果,進(jìn)行了益生菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn),本發(fā)明是對(duì)水果類(lèi),進(jìn)行益生菌發(fā)酵飲料的進(jìn)一步,深入探索研究的創(chuàng)新成^ ο是發(fā)明人,利用對(duì)人體具有特殊保健功能的微生物,雙岐桿菌等益生菌,通過(guò)發(fā)酵、釀制的非醇類(lèi),不含酒精、防腐劑及添加劑,新型發(fā)酵果汁飲料,一次創(chuàng)新性的大膽實(shí)驗(yàn)和革命,本發(fā)明,具有鮮美的口味及良好的保健功能,其制作工藝,也完全區(qū)別于現(xiàn)有的,加工制造果汁技術(shù),益生菌發(fā)酵果汁的營(yíng)養(yǎng)保健功能、口感,都超過(guò)了現(xiàn)上市的同類(lèi)果汁飲料。因此,本發(fā)明的市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀,具有較大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力,未來(lái)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)預(yù)期良好。雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌,臨床上普遍用于治療消化系統(tǒng)疾病,研究證明,特別是對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌,具有抑制和殺滅作用。目前,市場(chǎng)上多見(jiàn)以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基,發(fā)酵制成雙岐益生菌奶制品,或藥品活菌制劑出現(xiàn),由于僅局限于牛羊乳為培養(yǎng)基, 極大地限制了雙岐等,益生菌的深層次開(kāi)發(fā)利用范圍。本發(fā)明,打破了單純以牛羊乳為益生菌培養(yǎng)基,制作保健食品的傳統(tǒng)思維。繼以玉米等,糧食作物為培養(yǎng)基,接種雙岐等益生菌,發(fā)酵制作新型益生菌保健飲料成功之后,又大膽采用各種新鮮水果、蔬菜、瓜果,作為雙岐桿菌等益生菌培養(yǎng)基,加工制作具有保健功能的,新型益生菌水果發(fā)酵飲料。使水果的營(yíng)養(yǎng)得到了強(qiáng)化,口感也得到了極大的改善,冰鮮樹(shù)莓益生菌飲料,是水果系列益生菌飲料的重要發(fā)明成果之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是,提供一種雙歧桿菌,保加利亞乳桿菌,嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌,接種在冰鮮樹(shù)莓榨汁培養(yǎng)基上,發(fā)酵制成冰鮮樹(shù)莓益生菌飲料及制作方法。本發(fā)明,提供的冰鮮樹(shù)莓雙岐益生菌飲料,其特征是用成熟的冰鮮樹(shù)莓榨汁,作為培養(yǎng)基培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌,將完成發(fā)酵的益生菌發(fā)酵液體滅活,制成的發(fā)酵果汁飲料。本發(fā)明冰鮮樹(shù)莓雙岐益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液的制備取冰鮮樹(shù)莓,噴淋清洗干凈,投入榨汁機(jī)榨成果汁,投入消毒后的無(wú)雜菌,陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi),加等同于原料重量1-1. 5倍的飲用水和原料重量3%。的,雙歧桿菌等益生菌粉末狀活菌苗,其中,雙歧桿菌> lX107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g,乳酸桿菌彡1 X 106cfu/g,邊力口邊攪拌,溫度控制在36-38 °C,發(fā)酵Μ-2 !后,得冰鮮樹(shù)莓益生菌液備用。(2)冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料的制作將發(fā)酵的冰鮮樹(shù)莓益生菌液體,投入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入等同于冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液重量15-20 %的食用白砂糖,適量的蜂蜜、 紅糖,1-1. 5倍的飲用水,在常壓下煮沸10-15min滅活后,經(jīng)流水線,通過(guò)180-200目過(guò)濾器過(guò)濾,灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌程序。冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格,即為成品。本發(fā)明,所述的天然雙歧桿菌,保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗,是從發(fā)酵的牛羊乳制品中提取、分離。制成活菌苗,可以自制,也可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家,提供的商品活菌藥,其性狀為固體粉末。所述的冰鮮樹(shù)莓,是指所有品種成熟的速凍冰鮮樹(shù)莓現(xiàn)榨汁。本發(fā)明,冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品,冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵料渣,可進(jìn)一步加工,制成冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬,其制作方法如下冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬的制備將過(guò)濾益生菌發(fā)酵飲料原漿后,所剩冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵料渣,裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入40-45 %的食用白砂糖,熬制成含水量 30-35%的冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬,送入罐裝流水線,裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi),經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后,冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格,即為成品。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)用冰鮮樹(shù)莓榨汁,作為雙歧桿菌等,益生菌的培養(yǎng)基質(zhì),進(jìn)一步拓寬了雙歧桿菌等,益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍;(2)用冰鮮樹(shù)莓作為培養(yǎng)基,培養(yǎng)雙歧桿菌等益生菌,不僅可以從培養(yǎng)液中提取適應(yīng)冰鮮樹(shù)莓,這種特殊培養(yǎng)基環(huán)境下,培育的益生菌活菌制劑,還可以將完成發(fā)酵的冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液體,制成水果發(fā)酵飲料的原材料。冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵料渣,還可以加工制成冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬。使冰鮮樹(shù)莓益生菌培養(yǎng)基原料得到充分的利用。從而提高產(chǎn)品的利用率和附加值;(3)為消費(fèi)者提供了一種新型冰鮮樹(shù)莓益生菌水果發(fā)酵飲料;(4)本發(fā)明的原材料來(lái)源豐富,成本低廉;(5)本發(fā)明的制備工藝穩(wěn)定,生產(chǎn)設(shè)備投資較少,操作簡(jiǎn)單、易推廣;(6)為冰鮮樹(shù)莓深加工,開(kāi)創(chuàng)了一條新的渠道,可極大地提高冰鮮樹(shù)莓的附加值, 具有較高的商品價(jià)值及良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景,是解決果農(nóng)賣(mài)果難,增加果農(nóng)收益的一條致富新途徑,具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣泛的社會(huì)效益。具體的實(shí)施方式實(shí)施例1取冰鮮樹(shù)莓150kg,采用噴淋法清洗干凈,投入大型水果榨汁機(jī)榨汁后,再投入適當(dāng)容量的,不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中,在攪拌中加入飲用水150kg雙岐桿菌等,益生菌混合活菌苗0. 45kg,其中,雙歧桿菌彡1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡1 X 106cfu/g,嗜熱鏈球菌> lX106cfu/g,乳酸桿菌> lX106cfu/g,溫度控制在37°C,發(fā)酵12_24h,得冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵濾液230kg,將其置適當(dāng)容量的不銹鋼蒸煮器內(nèi),補(bǔ)充加入飲用水10kg,食用白砂糖25k、蜂蜜20kg、紅糖Mkg,在常壓下煮沸15-20min滅活后,經(jīng)流水線,制成鮮樹(shù)莓益菌飲料300kg。通過(guò)200目過(guò)濾器過(guò)濾,灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格,即為成品。實(shí)施例2取新冰鮮樹(shù)莓100kg,清洗干凈,去核、去果把,投入大型水果榨汁機(jī)榨汁后,再投入適當(dāng)容量的,不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中,在攪拌中,加入飲用水150kg,雙岐桿菌等,益生菌混合活菌苗0. 3kg,其中,雙歧桿菌彡lX107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g,乳酸桿菌彡lX106cfu/g,溫度控制在38°C,發(fā)酵12h,發(fā)酵完畢。 得冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果汁濾液170kg,將其投入容量適當(dāng)?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi),補(bǔ)充加入飲用水30kg,再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜5kg,在常壓下煮沸ISmin滅活,經(jīng)流水線,通過(guò) 200目過(guò)濾器過(guò)濾,制成250kg冰鮮樹(shù)莓益生菌飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐或瓶?jī)?nèi)封口,經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格,即為成
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BFI ο實(shí)施例3取冰鮮樹(shù)莓200kg,噴淋清洗干凈,投入大型水果榨汁機(jī)榨汁后,再投入適當(dāng)容量的,不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中,在攪拌中,加入飲用水200kg,雙岐桿菌等,益生菌混合活菌苗0. 6kg,其中,雙歧桿菌彡1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡1 X 106cfu/g,嗜熱鏈球菌 ^ lX106cfu/g,乳酸桿菌> 1父106(^11/^,溫度控制在371,發(fā)酵24h,發(fā)酵完畢。,得冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果汁濾液^K)kg,將其投入容量適當(dāng)?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi),補(bǔ)充加入飲用水 30kg,再加入食用白砂糖55kg、紅糖10kg,蜂蜜Mkg,在常壓下煮沸15min滅活,經(jīng)流水線, 通過(guò)180目過(guò)濾器過(guò)濾,制成400kg冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐封口,經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格,即為成品。實(shí)施例4取過(guò)濾冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液體后的料渣55kg,裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入食用白砂糖45. ^g,熬制成含水30-35%的冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬100kg,送入灌裝流水線, 裝入250-500g的馬口鐵或玻璃瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后,冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格, 即為成品。
權(quán)利要求
1.一種冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料。其特征是,用冰鮮樹(shù)莓作為培養(yǎng)基,培育雙歧桿菌、 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌,完成發(fā)酵后,將發(fā)酵的益生菌液體滅活,制成的冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果汁飲料。
2.權(quán)利要求1,所述的一種冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料,其特征在于,所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等,益生菌活菌苗,是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取,制成粉末狀活菌苗,可以自制,也可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌苗,其性狀為固體粉末。
3.權(quán)利要求1,所述的一種冰鮮樹(shù)莓雙岐益生菌發(fā)酵飲料,其特征在于所述的冰鮮樹(shù)莓包括各個(gè)品種成熟的冰鮮樹(shù)莓。
4.權(quán)利要求1,所述的一種冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液體的制備;取冰鮮樹(shù)莓噴淋清洗干凈,投入榨汁機(jī)榨成果汁,再投入消毒后的,無(wú)雜菌陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中,加原料1-1. 5倍重量的飲用水和原料重量3%。的雙歧桿菌等,益生菌活菌苗,其中,雙歧桿菌> 1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡1\106(^\1/^,嗜熱鏈球菌> 1\106(^\1/^,乳酸桿菌> lX106cfu/g,邊加邊攪拌,溫度控制在37-38 °C,發(fā)酵12-24h后,得冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液體備用。(2)冰鮮樹(shù)莓益生菌飲料的制作將滅活的冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液體,投入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵液體重量15-20 %的食用白砂糖,1-1. 5倍的飲用水,常壓下煮沸10-15min滅活,經(jīng)流水線,通過(guò)180-200目過(guò)濾器過(guò)濾,灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌,冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格,即為成品。
5.權(quán)利要求1,所述的一種冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品,冰鮮樹(shù)莓益生菌料渣, 可制成冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬,其制作方法是將過(guò)濾冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料原漿后, 所剩冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵料渣,裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入40-45 %的食用白砂糖,熬制成含水量30-35 %的冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬,送入罐裝流水線,裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi),經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序,冷卻至常溫,檢驗(yàn)合格,即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冰鮮樹(shù)莓雙岐益生菌發(fā)酵飲料,是用冰鮮樹(shù)莓作為培養(yǎng)基,培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌,然后,將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活,制成的飲料。制作方法是以現(xiàn)榨的冰鮮樹(shù)莓汁為培養(yǎng)基,在容器中加入適量的飲用水,再一定的溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵,發(fā)酵完成后,將益生菌發(fā)酵液體,加入適量的白砂糖、紅糖、蜂蜜及飲用水,在常壓下,煮沸滅活,制成飲料。過(guò)濾冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料的料渣,還可以制成冰鮮樹(shù)莓益生菌發(fā)酵果醬。本發(fā)明,進(jìn)一步開(kāi)拓了雙岐桿菌等,益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍。為消費(fèi)者提供了一種,新型益生菌發(fā)酵滅活果汁飲料,原材料來(lái)源廣泛,成本低廉,制備工藝穩(wěn)定,生產(chǎn)設(shè)備,投資較少,操作簡(jiǎn)單,易推廣,具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L2/84GK102309034SQ20101058691
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月4日
發(fā)明者趙敏 申請(qǐng)人:趙敏
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