專利名稱：：一種樹(shù)莓高檔強(qiáng)化飲料的制造方法一種樹(shù)莓高檔強(qiáng)化飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
高檔飲料制造方法。背聚技術(shù)進(jìn)入21世紀(jì)后，中國(guó)人的生活質(zhì)量大幅度的提高。在生活方面人們把健康長(zhǎng)壽當(dāng)做首選目標(biāo)。為了達(dá)到健康長(zhǎng)壽，除了適量的運(yùn)動(dòng)及健康的心理外，還需尋求一種食品符合健康長(zhǎng)壽的要求，這種食品具有確切的防癌功能，防衰老功能，防疾病功能。樹(shù)莓果實(shí)同時(shí)具有這三種功能，并且這三種功能在所有水果中都是最優(yōu)秀的最上乘的。樹(shù)莓果實(shí)從健康長(zhǎng)壽角度看是高貴的，最適合做為高檔飲料的原料。(1)樹(shù)莓中SOD(超氧化物歧化酶)的價(jià)格為4萬(wàn)刃克，是黃金價(jià)格的200倍以上。SOD具有防衰老防癌防病等十幾種功能。樹(shù)莓的SOD含量為32000IU/100g,在所有水果中它的SOD含量了高。(2)樹(shù)莓中的黃酮具有抗衰老、降血脂、防動(dòng)物粥樣硬化、抗腫瘤，增強(qiáng)免疫力等功效。樹(shù)莓中的黃兩含量為4.4一5.9mg/100g，在所有水果中是最高的。(3)樹(shù)莓中的花青素具有抗衰老功能。含量為30~60mg/100g。(4)樹(shù)莓中的鞣化酸是最好的防癌營(yíng)養(yǎng)素。低含量的鞣化酸可減慢癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度，高含量的鞣化酸可殺死癌細(xì)胞。鞣化酸對(duì)結(jié)腸癌、宮頸癌、乳腺癌有特殊治療作用。它的鞣化酸含量為1.5—2mg/100g。綜上所述，樹(shù)莓的SOD、黃酮、花青素和鞣化酸具有防癌防衰老和提高免疫力等功能，樹(shù)莓果汁是制造髙檔保健飲料的最好的原料。樹(shù)莓汁做為最高檔飲料的原料尚有不足之處維生素和礦物質(zhì)含量與人們每天的需求尚有一定差距。以每天飲用200g樹(shù)莓飲料為例，說(shuō)明它維生素礦物質(zhì)含量與需要的關(guān)系，列于表l。表l200g碧:通紅樹(shù)莓汁飲料中維生素及礦物質(zhì)含量與人體每天與需要量對(duì)比表200g紅樹(shù)莓汁飲料含維生素人體每天所需維生素200g紅樹(shù)莓汁飲料含礦物質(zhì)暈人體每天所需礦物質(zhì)量Vc40mgVBl0.02~0.04mgVB20.04~0.10mgVB60.06~0.10mgVb12—mg葉酸一ug煙^~mgVclOOmgVBl1.4mgVb2l-4mgVB61.2mgVBl22.4iig葉酸400lig煙酸14mg鈣60""72mg鐵2—8mg鋅2mg硒一Ug鈣800mg鐵15mg鋅15mg硒50lig通過(guò)表l可以看出(O普通樹(shù)莓汁飲料維生素和礦物含量較低，與人體每天需要量相比相差甚遠(yuǎn)。做為高檔飲料而言，必須把所需維生素與礦物質(zhì)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14880補(bǔ)到人體需要量。(2)鈣含量很少，補(bǔ)鈣通過(guò)飲用牛奶解決。(3)鐵含量很少，補(bǔ)鋅通過(guò)食用含鐵醬油解決。本項(xiàng)發(fā)明需解決的問(wèn)S:(O如何制造出高品質(zhì)的樹(shù)莓果汁，富含SOD、鞣化酸、花青素、黃兩等。(2)如何將各種維生素及礦物質(zhì)加到樹(shù)莓果汁飲料中去制成高檔強(qiáng)化樹(shù)莓果汁飲料。目前的樹(shù)莓飲料專利制造技術(shù)和發(fā)表的樹(shù)莓飲料的文章都犯了一個(gè)同一錯(cuò)誤，都是把樹(shù)莓飲料制造成普通水果飲料，把SOD、鞣化酸、花青素、黃銅等最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗掉或不聞不問(wèn)，只注意到加多少砂糖及檸檬酸。也不管其它營(yíng)養(yǎng)素多少，例如Vc、vBl、vB2、Vee、vBl2、葉酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、硒等含量是否符合人體健康所需。本發(fā)明的創(chuàng)新主要有兩點(diǎn)(1)選擇使用SOD、鞣化酸、花青素、黃酮含量最高的樹(shù)莓果實(shí)，做為制造樹(shù)莓高檔飲料的原料。采用一系列技術(shù)措施，確保SOD、鞣化酸、花青素、黃酮等在飲料制造過(guò)程中不遭受損失。(2)采用飲料強(qiáng)化技術(shù)，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14880，強(qiáng)化樹(shù)莓飲料，使樹(shù)莓飲料中的Vc、VBl、VB2、VB6、VBl2、葉酸、煙酸、鋅、硒等達(dá)到人體健康所需含量的水平。本發(fā)明采用了先進(jìn)技術(shù)如下(1)采用氮?dú)獗Ｗo(hù)技術(shù)及異抗壞血酸鈉還原保護(hù)技術(shù)，保護(hù)SOD、鞣化酸、花青素、黃酮在制造飲料的各個(gè)工序中不受氧化破壞。(2)采用HACCP質(zhì)量安全控制體系，保障其質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家要求及企業(yè)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，才能保障價(jià)格為黃金價(jià)格200倍的SOD等高檔營(yíng)養(yǎng)成份不被破壞。(3)本項(xiàng)專利采用先進(jìn)技術(shù)采用超濾、超高溫瞬時(shí)殺菌，無(wú)菌灌裝等新技術(shù)。
發(fā)明內(nèi)容1、樹(shù)莓離品康果汁制造工藝目前已發(fā)表的樹(shù)莓果汁制造的科學(xué)論文及專利技術(shù)文獻(xiàn)大都是研究較為淺層的技術(shù)問(wèn)題，例如工藝條件與出汁率的關(guān)系，工藝條件與果汁透光率的關(guān)系，工藝條件與維生素c的關(guān)系等。尚沒(méi)有工藝條件與紅樹(shù)莓果汁的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)汁SOD、鞣化酮、黃酮、花青素含量的關(guān)系。鞣化酸、黃酮、花青素相對(duì)而言性能較為穩(wěn)定。SOD較為不穩(wěn)定，恰恰是SOD更為珍貴，SOD的價(jià)格為黃金價(jià)格的二佰倍以上。如果通過(guò)普通的制汁工藝條件，SOD可能全部消失，這樣的果汁的"含金量"將大大降低。本發(fā)明制造高品質(zhì)樹(shù)莓果汁就是將樹(shù)莓果實(shí)中的SOD全部保存下來(lái)，也就是把樹(shù)莓果實(shí)中的"SOD金礦"全部開(kāi)發(fā)出來(lái)。樹(shù)莓果汁飲料制造工藝如下(1)酶處理工藝紅樹(shù)莓果實(shí)一清洗一破碎一迅速加熱冷卻一酶處理一榨汁一過(guò)濾一調(diào)配，灌裝一殺菌一冷卻一貯藏。(2)均質(zhì)處理樹(shù)莓汁飲料工藝原料選擇一清洗一打漿一殺酶一調(diào)配一磨細(xì)一均質(zhì)一脫氧一預(yù)殺菌一罐裝—封蓋一再次殺菌一冷卻入庫(kù)。(3)本發(fā)明的樹(shù)莓果汁飲料制定工藝原料選擇一清洗一還原打漿榨汁一殺酶一酶處理一過(guò)濾一強(qiáng)化調(diào)配一磨細(xì)一均質(zhì)一氮?dú)庵脫Q一脫氧—氮?dú)庵脫Q一脫氧一預(yù)殺菌一罐裝一封蓋一再次殺菌一冷卻入庫(kù)。2、本發(fā)明新的工藝條件在本發(fā)明工藝中有三個(gè)新的工序還原打漿，強(qiáng)化調(diào)配、氮置換。(1)還原打漿所謂"還原打漿"就是將適量的還原劑加入打槳物料中，在還原劑充分存在的條件下阻止S0D在打漿過(guò)程被氧化；(2)防止S0D在以后的工藝過(guò)程中氧化；(3)防止S0D在貯存中氧化。異抗壞血酸鈉濃度范圍0.01—5%(指異抗壞血酸鈉水溶液中異抗壞血酸鈉的重量百分濃度)異抗壞血酸鈉水溶液用量0.1_10%(指異抗壞血酸鈉水溶液對(duì)打漿原料重量百分濃度)(2)強(qiáng)化調(diào)配所謂"強(qiáng)化調(diào)配"就是將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑做為強(qiáng)化飲料的組成部分加入強(qiáng)化飲料中。每kg果汁加入表2所列強(qiáng)化劑。表2每kg樹(shù)莓果汁強(qiáng)Wt劑加入量范圍(配方)強(qiáng)化劑名稱用量強(qiáng)化劑名稱用量vB2vB60—500mg0^250mgHg0~240ug葉酸煙酸鋅硒0~10mg0~350mg0~"450mg0~4mg(3)氣fiS換所謂"氨氣置換"就是用氮?dú)庵脫Q氧氣。將氮?dú)馔ㄈ腼嬃先芤褐?。在室溫下通氮?dú)?，表壓?.1~0.01Mpa，10min—30min。(4)霣氣保護(hù)所謂氮?dú)獗Ｗo(hù)就是用氮?dú)獯鏄?shù)莓汁(飲料)表面上的空氣。其方法有兩種一種方法是在加工過(guò)程中的樹(shù)莓汁(飲料)的液面上通氮?dú)猓瑢⒖諝廒s走；另一種方法是將設(shè)備用氮?dú)庹终稚?，通氮?dú)猓摲椒ㄟm用于設(shè)備少，不用人工在附近操作。具體實(shí)施方式本發(fā)明的工藝具體實(shí)施方式按下述工藝實(shí)施原料選擇一清洗一還原打漿一殺酶一酶處理一強(qiáng)化配制一磨細(xì)一均質(zhì)氮?dú)庵脫Q一脫氧一氮?dú)庵脫Q—脫氧—預(yù)殺菌一罐裝一封蓋一再次殺菌一冷卻一入庫(kù)。1、尿料選擇(1)內(nèi)在質(zhì)量的選擇所謂內(nèi)在質(zhì)量是指樹(shù)莓的SOD含量、鞣化酸含量、花青素含量、黃酮含量。內(nèi)在質(zhì)量應(yīng)滿足下列標(biāo)準(zhǔn)SOD含量》30000IU/100g鞣化酸含量》1.5mg/100g花青素含量》50mg/100g黃酮含量》5mg/100g樹(shù)莓果實(shí)中的其它營(yíng)養(yǎng)成份也盡量選較髙者?？谖稇?yīng)香甜適口。(2)外在質(zhì)量的選擇樹(shù)莓果實(shí)應(yīng)選擇粒大、鮮艷、九成熟；無(wú)污泥、無(wú)傷爛、無(wú)蟲(chóng)咬、無(wú)疤痕；摘去果柄、去萼片。2、演洗用符合衛(wèi)生要求的清水洗三遍，洗去污物和農(nóng)藥，如達(dá)不到要求，則增加水選次數(shù)。3、還厴打漿采用篩孔為0.4"O.5mm孔徑的打漿機(jī)，在打漿機(jī)的物料中加入異抗壞血酸鈉水溶液，每kg物料加入0.02kg1%異抗壞酸鈉水溶液。氮?dú)獗Ｗo(hù)。4、殺瞎殺酶的目的是殺滅樹(shù)莓果實(shí)中的氧化酶。樹(shù)莓中SOD、鞣化酸、維生素C等多種物質(zhì)易氧化。殺酶可大幅度提髙產(chǎn)品穩(wěn)定性，保色作用及提高產(chǎn)品高級(jí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。殺酶溫度95'C,時(shí)間為3—5S,氮?dú)獗Ｗo(hù)。5、K處理酶處理是為了消除果膠質(zhì)對(duì)出汁率的影響，果膠含量為0.35%—1.14%。采用果膠酶，加酶量為0.35%，處理時(shí)間4h,反應(yīng)溫度為40"C。氮?dú)獗Ｗo(hù)。6、過(guò)濾過(guò)濾是將固性物與汁分離，可采用過(guò)濾機(jī)。氮?dú)獗Ｗo(hù)。7、調(diào)配以樹(shù)莓汁為50份，計(jì)算其它成分加入量。按表3規(guī)定進(jìn)行調(diào)配。表3樹(shù)莓飲料調(diào)配配方<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注(1)硒不能直接加入，實(shí)際加入的是亞硒酸鈉，加入0.328Xl(^份。(2)鋅不能直接加入，實(shí)際加入的是硫酸鋅，加入3.52X10^份。(3)根據(jù)不同樹(shù)莓汁含糖量測(cè)定結(jié)果，將含糖量調(diào)至10%。調(diào)配操作首先用水將瓊脂CMC""Na分散、溶解，然后再加入其它成份。在分散、溶解過(guò)程要慢慢攪拌，在室溫條件下進(jìn)行。待全部成分溶解完成后，再與樹(shù)莓汁混合均勻。8、磨細(xì)在磨細(xì)過(guò)程中一定要在氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行。磨細(xì)在膠體磨中進(jìn)行，磨兩遍。磨細(xì)過(guò)程中物料可能被磨得很熱，要適當(dāng)降溫。磨兩遍中間要冷卻。9、均尿均質(zhì)在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行，工作壓力可調(diào)至25Mpa。在氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行。由于原料不同，如果均質(zhì)后還不能滿足髙品質(zhì)要求，則采用超濾技術(shù)，進(jìn)行超濾分離。10、氰氣置換氮?dú)庵脫Q條件氮?dú)獬隹诒韷嚎烧{(diào)至20kpa,氮?dú)馔ㄟ^(guò)多孔噴頭從工作液底部噴出。時(shí)間為10min。"、脫象脫氧工作條件真空壓力90KPa，溫度為4(TC，時(shí)間為10min。少量通氣氣，使氧氣脫得更徹底。氮?dú)庵脫Q與脫氧各交換重復(fù)兩次。12、預(yù)殺菌將脫氧后飲料泵入片式瞬時(shí)殺菌器，高溫加熱。加熱到93t:,維持20S。氮?dú)獗Ｗo(hù)。13、裝瓶將預(yù)殺菌過(guò)后的飲料通過(guò)裝瓶機(jī)裝入瓶(玻璃瓶或金屬罐)中。在氮?dú)獗Ｗo(hù)下裝瓶。在無(wú)菌條件下進(jìn)行。裝在玻璃瓶中不怕酸腐蝕，裝金屬罐中要防腐蝕。14、封蓋利用自動(dòng)封罐機(jī)或真空自動(dòng)封罐機(jī)封蓋。如果用真空封蓋則真空度為35KPa。封蓋要有氮?dú)獗Ｗo(hù)。采用無(wú)菌封口技術(shù)。15、再次殺菌采用超高溫(UHT)殺菌。150r處理2—8S。16、冷卻采用分段冷卻，從80'C降到60r，再降到4or。將冷卻后產(chǎn)品及時(shí)入庫(kù)，溫度保持在25'C，避光保持。保持一周，檢査有無(wú)脹罐和腐敗現(xiàn)象，檢査產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)素含量是否達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。18、HACCP管理應(yīng)用(1)危害分析影響樹(shù)莓飲料質(zhì)量的不安全因素如下生物方面混入原料和產(chǎn)品中的泥砂、石塊、樹(shù)葉、小枝、金屬雜物等。生物方面有害細(xì)菌、真菌和害蟲(chóng)?；瘜W(xué)方面殘留農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)過(guò)程中的洗滌劑、消毒劑等。(2)實(shí)施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)建立樹(shù)莓飲料HACCP監(jiān)控及糾偏措施執(zhí)行表。HACCP體系審核驗(yàn)證。權(quán)利要求1.一種樹(shù)莓高檔強(qiáng)化飲料的制造方法。其特征是選擇樹(shù)莓果實(shí)中SOD(超氧化物歧化酶)、鞣化酸、花青素、黃酮含量較高的做為制造飲料的原料；利用氮?dú)獗Ｗo(hù)技術(shù)和異抗壞酸鈉還原保護(hù)技術(shù)，保護(hù)SOD、鞣化酸、花青素、黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工過(guò)程中不被破壞；利用飲料強(qiáng)化技術(shù)保證該飲料含有人體健康所必須的維生素和礦物質(zhì)。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓離檔強(qiáng)化飲料的制造方法中的氰氣保護(hù)技術(shù)其特征是在制造工藝中增加氮?dú)庵脫Q工序，置換條件表壓為0.1"0.01Mpa,時(shí)間為10"30min。在還原打漿、殺酶處理、過(guò)濾、磨細(xì)、勻質(zhì)、予殺菌、裝瓶、封蓋等工序中有氮氧保護(hù)。氮氧保護(hù)有兩種實(shí)施方法一種方法是設(shè)備容器內(nèi)液體表面通氮?dú)?，另一個(gè)方法是將設(shè)備放在通氮罩內(nèi)通氮?dú)獗Ｗo(hù)。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓離檔強(qiáng)化飲料制造方法中的還原保護(hù)技術(shù)其特征是在還原打漿工序中，加入異抗壞血酸鈉水溶液，水溶液濃度范圍為0.01_5%,水溶液用量對(duì)打漿物料而言為0.1—10%。4、根據(jù)權(quán)利1所述的樹(shù)莓離檔強(qiáng)化飲料制造方法中的飲料強(qiáng)化技術(shù)其特征是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14880，樹(shù)莓飲料中強(qiáng)化劑加入量配方列于表1。表l每kg樹(shù)莓計(jì)強(qiáng)化劑加入量范圍(配方)<table>tableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>注(1)硒不能直接加入，實(shí)際加入的是亞硒酸鈉，加入0.328乂10-4份。(2)鋅不能直接加入，實(shí)際加入的是硫酸鋅，加入3.52X10—4份。(3)根據(jù)不同樹(shù)莓汁含糖量測(cè)定結(jié)果，將含糖量調(diào)至10%。全文摘要本發(fā)明屬于飲料制造技術(shù)。本發(fā)明所需解決的問(wèn)題有兩個(gè)(1)如何使樹(shù)莓果實(shí)中的SOD、鞣化酸、花青素、黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分在加工中不破壞。(2)如何加入所需的維生素和礦物質(zhì)。本發(fā)明技術(shù)方案的要點(diǎn)(1)采用氮?dú)獗Ｗo(hù)技術(shù)和異抗壞血酸鈉還原保護(hù)技術(shù)使SOD、鞣化酸、花青素、黃酮等營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)不被氮?dú)馄茐摹?2)采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，依據(jù)國(guó)標(biāo)GB14880強(qiáng)化樹(shù)莓飲料，使其V_C、V_B1、V_B2、V_B6、V_B12、葉酸、煙酸、鋅、硒達(dá)到人體健康所必須的水平。本發(fā)明所開(kāi)發(fā)的飲料具有防癌、防衰老及提高免疫力等功能。文檔編號(hào)A23L2/02GK101228959SQ20071005526公開(kāi)日2008年7月30日申請(qǐng)日期2007年1月25日優(yōu)先權(quán)日2007年1月25日發(fā)明者關(guān)士林,劉景芬,方中琴,楊世升,石文淵,胡文學(xué),鄭德龍,陳衛(wèi)民申請(qǐng)人:關(guān)士林;陳衛(wèi)民;胡文學(xué);鄭德龍;楊世升;石文淵;方中琴;劉景芬