專利名稱：一種健胃黑椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健營養(yǎng)食用調(diào)味品，具體地說是一種健胃黑椒 醬，本發(fā)明還涉及到該產(chǎn)品黑椒醬的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的口味和營養(yǎng)成份的 要求越來越高，人們不僅要求菜肴色、香、味俱佳，而且還要求營養(yǎng) 平衡，并具有一定的保健作用。 發(fā)明內(nèi)容.-
針對人們對食品的新要求，本發(fā)明公開一種具有保健營養(yǎng)作用 的食用調(diào)味品，即提供一種健胃黑椒醬。
本發(fā)明的技術(shù)方案是按重量百分比由黑豆豉20—50%，黑胡 椒30—40%,食用油10—30%，大蒜頭2—10%,洋蔥2—10%，辣 椒2—10%，白糖1—5%組成。 其工藝流程是
將黑豆豉打碎為2mm左右的顆粒狀，黑胡椒打碎為0.5mm左右 的顆粒狀，大蒜去皮洗凈涼干后打碎為10mm左右顆粒狀，洋蔥去皮 洗凈后打碎為10mm左右顆粒狀，將打好的大蒜、洋蔥分別用食用油 炸至其內(nèi)水份被蒸發(fā)完，呈金黃色即可撈出，待用。
將打好的黑豆豉放入熱油鍋內(nèi)用溫火炒5分鐘后放入打好的黑胡 椒用溫火再炒至5分鐘，然后將炸好的大蒜粒、洋蔥粒、食鹽、味精、 辣椒放入鍋內(nèi)，l分鐘后即可。
取出自然冷卻，瓶裝或袋裝密封，也可直接用于炒菜拌料或拌涼 菜用。
本品適用原料海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類，如利用本發(fā) 明黑椒醬可做成黑椒蟹、黑椒牛柳、黑椒鱔背、黑椒苦瓜等。
黑豆豉，由黑豆制成，黑豆民間稱黑小豆，中醫(yī)認(rèn)為，黑豆具有 防老抗衰，藥食俱佳，宋代文學(xué)家蘇東坡曾記述汴梁少男少女為美容 而服食黑豆的情景；在李時珍《本草綱目》中，他列舉了很多古代人 服食黑豆養(yǎng)生長壽的例子。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，黑豆具有高蛋白、低 熱量的特性，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上，黑豆含有18種氨基 酸，19種油酸，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)50%，具有降低膽固醇 的作用，因此，長期食用黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老， 特別對治療高血壓、心臟病等癥更有幫助。
黑胡椒，胡椒本身具有辛辣作用，可令血管擴張，有助散熱，配 以胡椒烹調(diào)的菜肴能夠令人特別開胃，增進食欲，有下氣、溫中、祛 痰等功效。同時，它作為調(diào)味品可去除肉類腥味。胡椒在醫(yī)學(xué)上屬辛 熱純陽之物，適合腸胃寒濕人士服用，可治療腸胃溫?zé)?、胃寒、痰多?食欲不振等，又可解除蝦蟹、菰類所引起的食物中毒。
大蒜是一種天然健康調(diào)味食品，性辛溫，蒜頭本身含有大蒜素這 種成份，它有助抗血脂，包括膽固醇及三甘油脂，有利于動脈粥狀硬 化、冠心病、心肌梗塞等癥的治療。經(jīng)過烹調(diào)的大蒜可增加食欲和腸 道蠕動，并有排氣的功效。
洋蔥天然調(diào)味品能增進食欲，開胃健脾。洋蔥當(dāng)中含有"硫化丙 烯"物質(zhì)，對影響身體肌能的抑制硝酸鹽有一定的抑制作用，而硝酸 鹽常見于制成肉類如香腸、火腿等，人們進食后，硝酸鹽就會于胃部 與蛋白質(zhì)結(jié)合，繼而成為致癌物質(zhì)，而洋蔥中的硫化丙烯正好能降低 這個化學(xué)作用對身體所帶來的不良影響。故此在防癌方面就能起一定
的作用。
因此，本發(fā)明的有益效果是利用本發(fā)明生產(chǎn)的黑椒醬具有溫胃 敬寒，健脾開胃，增進食欲之功效，同時，有助降低膽固醇含量，有 利于動脈粥狀硬化、冠心病、心肌梗塞等癥的輔助治療。
本發(fā)明的黑椒醬香辣適口，味鮮醇厚，回味悠長。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步說明。以下所取各種原料均 為重量份。 實施例
取黑豆豉35份，黑胡椒35份，食用油10份，蒜頭7份，洋蔥7 份，辣椒4份，白糖2份，食鹽、味精、白糖、辣椒適量。
將黑豆豉打碎為2mm左右的顆粒狀，黑胡椒0.5mm左右的顆粒
狀待用。
將大蒜去皮洗凈涼干后打碎為10mm左右顆粒狀，洋蔥去皮洗凈 晾干后打碎為10mm左右的顆粒狀，待用。
將打好的大蒜、洋蔥分別用食用油炸出其水份被蒸發(fā)完，呈其黃 金色即可。
將打好的黑豆豉放入熱油鍋內(nèi)用溫火炒5分鐘后放入打好的黑胡 椒，用溫火再炒5分鐘，然后將炸好的大蒜粒、洋蔥粒、食鹽、白糖、 辣椒味精適量放入鍋內(nèi)炒l'分鐘即可。
取出，自然冷卻后，瓶裝或袋裝密封，也可直接用于炒菜或拌菜等。
本品適用原料海鮮類、家畜家禽類、蔬菜類等。利用本發(fā)明產(chǎn) 品可做成黑椒蟹、黑椒牛柳、黑椒鱔背、黑椒苦瓜等。
權(quán)利要求
1、一種健胃黑椒醬，由黑豆豉、黑胡椒、食用油、大蒜頭、洋蔥、辣椒、食鹽、味精等原料組成。其特征在于，由下述重量比組成黑豆豉20—50％，黑胡椒20—40％，食用油10—30％，大蒜頭2—10％，洋蔥2—10％，辣椒2—10％，白糖少許，食鹽、味精適量。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種健胃黑椒醬的加工工藝，其特征是:(1) 將黑豆豉打碎成2mm左右的顆粒狀，黑胡椒打碎成0.5mm 的顆粒狀，大蒜頭、洋蔥分別去皮洗凈涼干后打碎成5-10mm左右的 顆粒狀。(2) 將大蒜、洋蔥顆粒分別用食用油炸出水份，呈其金黃色撈出。(3) 將打碎好的黑豆豉放入熱油鍋內(nèi)用溫火炒5分鐘后放入打碎 好的黑胡椒再炒5分鐘，然后放入炸好的大蒜粒、洋蔥粒、食鹽、味 精、白糖、辣椒放入鍋內(nèi)，炒l分鐘后即可。(4) 取出后自然冷卻，瓶裝或袋裝、密封。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述， 一種健胃黑椒醬其食用方法，它適用于 海鮮類、家畜家禽類、蔬菜類，可做成黑椒蟹、黑椒牛柳、黑椒鱔背， 黑椒苦瓜等等，也可用于涼拌菜食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健營養(yǎng)食用調(diào)味品的配方及加工方法。主要原料及重量配比為黑豆豉20-50％，黑胡椒20-40％，食用油10-30％，大蒜頭2-10％，洋蔥2-10％，辣椒2-10％，白糖1-5％，食鹽、味精適量。本發(fā)明的方法簡單，產(chǎn)品無防腐劑，香辣適口，味鮮醇厚，具有溫胃敬寒，健脾開胃、增進食欲之功效。同時有助降低人體膽固醇含量，適于動脈粥狀硬化、冠心病的輔助治療。
文檔編號A23L1/202GK101390606SQ200710055200
公開日2009年3月25日 申請日期2007年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月19日
發(fā)明者念 劉 申請人:念 劉