專利名稱：胡椒羹的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種胡椒制品的制作方法，尤其涉及一種濃稠狀的胡椒羹的制作方法。
背景技術：
胡椒是一種廣泛歡迎的常用香料。但是目前的儲存和食用方法比較單一，將胡椒曬干存放，食用時將整個胡椒或加工成粉末狀進行烹調。實踐顯示，目前的儲存和食用方法存在較多弊端，例如依目前儲存方式，胡椒容易變色受潮，且不衛(wèi)生，影響胡椒外觀、食用者的食欲和食物潔凈度；烹調時間短，至少一半的麻素沒有釋放出來，頗為浪費，且食用方式也較為繁瑣。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種胡椒羹的制作方法，以解決現(xiàn)有胡椒儲存及食用過程中存在的品質改變、麻素浪費、操作繁瑣的問題。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的胡椒羹的制作方法包括以下步驟精選潔凈的干胡椒；將所述干胡椒破碎為干胡椒粉末；將所述干胡椒粉末和水、食用鹽、 香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干胡椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比為 100:50-300:5-20:1-10 ；將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品；將制成品進行灌裝；對灌裝的制成品進行殺菌。通過將胡椒制作為胡椒羹，本發(fā)明不但可以長時間的保存胡椒品質，最大化的釋放胡椒麻素，簡化食用方式，而且干凈衛(wèi)生。此外，本發(fā)明還具有工藝簡單、易于操作等優(yōu)
點ο
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發(fā)明做進一步詳細說明。在實施本發(fā)明制作胡椒羹時，首先，應精選潔凈的干胡椒，去除霉爛、變色、變質和各種異物雜質，保留外觀良好的胡椒椒。接著分篩、破碎干胡椒，將干胡椒破碎為干胡椒粉末，至于干胡椒粉末的顆粒度可以根據不同人群、不同食用方法進行選擇，為了兼顧后續(xù)熬制時最大化的釋放出胡椒麻素， 應將干胡椒破碎為60-100目，優(yōu)選為80目。接著，將干胡椒粉末和水、食用鹽、香辛料按比例均勻攪拌為原料混合物，干胡椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比可以選擇為100:50-300:5-20:1-10。其中水的相對重量， 與所需求的制成品的濃稠度有關，需要較高濃稠度時，減少水的使用量即可。香辛料的選擇也是不一而足，可以根據食用者的口味進行搭配組合，例如，有熱感和辛辣感的香料的辣椒、姜等，有辛辣作用的大蒜、蔥、辣根等，有芳香性的月桂、肉桂、丁香等，香草類的茴香、甘草等，帶有上色作用的姜黃、紅椒、藏紅花等。為了增加胡椒羹的濃稠度，在該混合物中，可以加入適當的黃原膠。為了延長胡椒羹的保質期，還可以在該混合物中，加入適當的山梨酸鉀。當然黃原膠和山梨酸鉀的分量以產品品質、國家標準為準。接著，將混合物通過蒸汽高溫蒸煮熬制，獲得制成品。在該步驟中，進行高溫蒸煮熬制，具有兩種作用，第一是進行第一階段滅菌，第二是將麻素全部釋放出來，達到最佳的食用效果以及使原材料得到充分利用。接著，將熬制合格的制成品進行灌裝，優(yōu)選采用機器灌裝。最后，對灌裝的制成品送入殺菌鍋內進行第二階段的殺菌。之后，若進行商業(yè)銷售，進行相應的商業(yè)包裝和檢驗即可。綜上，根據本發(fā)明制作的胡椒羹具有獨特的色澤、香味和狀態(tài)，香味濃郁，滋味純正，無需冷藏就可以保持長時間的良好品質，食用方法簡單，并且應用范圍擴大，取出即可烹煮、涼拌等，免卻了現(xiàn)有食用方法的繁瑣。此外，在儲存及食用時，由于制作過程采用多次殺菌操作以及密封包裝，利用本發(fā)明制作的胡椒羹干凈衛(wèi)生，大大降低了受污染的可能。本發(fā)明的工藝步驟也較為簡單，易于操作，實施成本低。由技術常識可知，本發(fā)明可以通過其它的不脫離其精神實質或必要特征的實施方案來實現(xiàn)。因此，上述公開的實施方案，就各方面而言，都只是舉例說明，并不是僅有的。所有在本發(fā)明范圍內或在等同于本發(fā)明的范圍內的改變均被本發(fā)明包含。
權利要求
1.一種胡椒羹的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 精選潔凈的干胡椒；將所述干胡椒破碎為干胡椒粉末；將所述干胡椒粉末和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干胡椒粉末、 水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10 ； 將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品； 將制成品進行灌裝； 對灌裝的制成品進行殺菌。
2.根據權利要求1所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，所述干胡椒粉末的顆粒度為 60-100 目。
3.根據權利要求2所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，所述干胡椒粉末的顆粒度為80目。
4.根據權利要求1所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，利用殺菌鍋對所述灌裝的制成品進行殺菌。
5.根據權利要求1所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，所述原料混合物中還包括符合標準用量的黃原膠和山梨酸鉀。
全文摘要
本發(fā)明提供一種胡椒羹的制作方法，其包括以下步驟精選潔凈的干胡椒；將所述干胡椒破碎為干胡椒粉末；將所述干胡椒粉末和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干胡椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10；將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品；將制成品進行灌裝；對灌裝的制成品進行殺菌。本發(fā)明不但可以長時間的保存胡椒品質，最大化的釋放胡椒麻素，簡化食用方式，而且干凈衛(wèi)生。此外，本發(fā)明還具有工藝簡單、易于操作等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/226GK102396690SQ201110388518
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月30日 優(yōu)先權日2011年11月30日
發(fā)明者胡學才 申請人:胡學才