專利名稱：一種青胡椒調(diào)味醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬及其制作方法，尤其涉及一種青胡椒風(fēng)味調(diào)味醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科、胡椒屬多年生常綠藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、木脂素類、生物堿類、黃酮類、 芳香化合物及酰胺類化合物等。胡椒既是一種常用的人們喜愛的調(diào)味品，也具有一定藥用性，可以起到食療的作用。中醫(yī)認(rèn)為胡椒味辛、性熱、無毒，功能溫中散寒、行氣止痛，適用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃嘔吐、泄瀉下痢等。在醫(yī)學(xué)工業(yè)上胡椒可用作健胃劑、 解熱劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等，此外，在食品工業(yè)上還用作防腐劑。近年來的研究表明，胡椒在鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗驚厥、抑菌、殺蟲、抗癌等多方面均具有活性，經(jīng)生物工程改造后還可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代制藥、戒煙、戒毒和軍事等領(lǐng)域，用途廣、經(jīng)濟(jì)價值高。目前國內(nèi)外胡椒產(chǎn)品主要為黑胡椒和白胡椒，約占總產(chǎn)量的90 %以上，而青胡椒產(chǎn)品非常少，這主要是由于青胡椒加工成本高、貯藏變色和使用不方便所致，但青胡椒產(chǎn)品干凈、微生物少、香味清新和功能獨特，所以也應(yīng)具有一定的開發(fā)空間。青胡椒調(diào)味醬主要以青胡椒作為原料，添加了一些人們喜愛食用的配料，主要是花生、黑芝麻、麥芽糊精、花椒、青芥末醬、大蒜、蔥、食鹽、味精和維生素C，這些物質(zhì)使調(diào)味醬具有令人喜愛的香氣和滋味，同時也具有一些營養(yǎng)功能，可以作為調(diào)味品用于湯料、蘸料或拌料等，是一種適合大多數(shù)消費者食用的風(fēng)味調(diào)味品，這不僅提高了胡椒經(jīng)濟(jì)效益，而且豐富了胡椒產(chǎn)品，填補(bǔ)了國內(nèi)無胡椒調(diào)味醬產(chǎn)品的空白，該產(chǎn)品功能更加豐富，附加值更高，制作工藝簡單，原料成本較低，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述情況，本發(fā)明的目的是提供一種青胡椒調(diào)味醬，本發(fā)明的另一目的是提供一種青胡椒調(diào)味醬的制作方法。它既具有青胡椒的獨特風(fēng)味，又具有花生、黑芝麻、麥芽糊精、花椒、青芥末醬、大蒜、蔥、食鹽、味精、維生素C和熟化大豆油等的協(xié)調(diào)風(fēng)味，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)較為豐富，是一種理想的調(diào)味食品。一種青胡椒調(diào)味醬，其原料包括，青胡椒粒40-70份、花生30-50份、黑芝麻8_20 份、花椒0. 5-2份、食鹽8-15份、味精2-5份、青芥末醬1_3份、大蒜6_15份、蔥5_12份、姜 2-5份、維生素CO. 2-0. 5份、水120-200份和大豆油適量。所述的青胡椒調(diào)味醬，其原料還可以包括其他常用的調(diào)味料或其他食品添加劑， 例如，含麥芽糊精1-10份，優(yōu)選麥芽糊精3-7份。所述的青胡椒調(diào)味醬的制作方法，包括如下步驟(1)選用表面微黃的八成熟的青胡椒粒，經(jīng)過大豆油炒香后，取出過濾冷卻，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的花生，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的黑芝麻，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的花椒，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(5)將制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒與麥芽糊精、食鹽、味精、青芥末醬、大蒜、蔥、姜、維生素C混合，加入水，研磨制備青胡椒調(diào)味醬；(6)將制得青胡椒調(diào)味醬在121°C下殺菌20分鐘后冷卻，包裝制成成品。本發(fā)明的有益效果采用新鮮的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麥芽糊精、花椒、青芥末醬、大蒜、蔥、食鹽、味精、植物油、維生素C、水和少量大豆油為原料，通過原料準(zhǔn)備、油炒熟化生香、混合、粉碎、研磨、殺菌、冷卻和包裝等操作步驟制備青胡椒調(diào)味醬，它顯著增強(qiáng)了調(diào)味醬中的天然青胡椒炒香、花生、黑芝麻和花椒的油炒香，加上青芥末醬、大蒜、蔥、食鹽、 味精、植物油、維生素C和熟化大豆油，產(chǎn)品風(fēng)味更佳，功能性更加豐富，是調(diào)味醬中的新類型，是一種具有特色胡椒風(fēng)味的健康調(diào)味品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明實施例1青胡椒調(diào)味醬，其原料為，青胡椒粒40份、花生50份、黑芝麻8份、花椒2份、食鹽 8份、味精2份、青芥末醬3份、大蒜6份、蔥12份、姜2份、維生素CO. 5份、水120份和大豆
油適量。該青胡椒調(diào)味醬的制作方法，步驟如下(1)選用表面微黃的八成熟的青胡椒粒，經(jīng)過大豆油炒香后，取出過濾冷卻，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的花生，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的黑芝麻，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的花椒，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(5)將制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒與食鹽、味精、青芥末醬、大蒜、蔥、姜、 維生素C混合，加入水，研磨制備青胡椒調(diào)味醬；(6)將制得青胡椒調(diào)味醬在121°C下殺菌20分鐘后冷卻，包裝制成成品。實施例2青胡椒調(diào)味醬，其原料為，青胡椒粒40份、花生50份、黑芝麻8份、花椒2份、麥芽糊精1份、食鹽15份、味精2份、青芥末醬3份、大蒜6份、蔥12份、姜2份、維生素CO. 5份、 水120份和大豆油適量。
該青胡椒調(diào)味醬的制作方法，步驟如下(1)選用表面微黃的八成熟的青胡椒粒，經(jīng)過大豆油炒香后，取出過濾冷卻，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的花生，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的黑芝麻，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的花椒，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(5)將制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒與麥芽糊精、食鹽、味精、青芥末醬、大蒜、蔥、姜、維生素C混合，加入水，研磨制備青胡椒調(diào)味醬；(6)將制得青胡椒調(diào)味醬在121°C下殺菌20分鐘后冷卻，包裝制成成品。實施例3青胡椒調(diào)味醬，其原料為，青胡椒粒70份、花生30份、黑芝麻20份、花椒0. 5份、麥芽糊精10份、食鹽8份、味精5份、青芥末醬1份、大蒜15份、蔥5份、姜5份、維生素CO. 2 份、水200份和大豆油適量。該青胡椒調(diào)味醬的制作方法，步驟如下(1)選用表面微黃的八成熟的青胡椒粒，經(jīng)過大豆油炒香后，取出過濾冷卻，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的花生，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的黑芝麻，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的花椒，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(5)將制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒與麥芽糊精、食鹽、味精、青芥末醬、大蒜、蔥、姜、維生素C混合，加入水，研磨制備青胡椒調(diào)味醬；(6)將制得青胡椒調(diào)味醬在121°C下殺菌20分鐘后冷卻，包裝制成成品。實施例4青胡椒調(diào)味醬，其原料為，青胡椒粒50份、花生40份、黑芝麻15份、花椒1份、麥芽糊精6份、食鹽12份、味精5份、青芥末醬2份、大蒜9份、蔥9份、姜4份、維生素CO. 4 份、水160份和大豆油適量。該青胡椒調(diào)味醬的制作方法，步驟如下(1)選用表面微黃的八成熟的青胡椒粒，經(jīng)過大豆油炒香后，取出過濾冷卻，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的花生，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的黑芝麻，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，
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(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的花椒，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(5)將制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒與麥芽糊精、食鹽、味精、青芥末醬、大蒜、蔥、姜、維生素C混合，加入水，研磨制備青胡椒調(diào)味醬；(6)將制得青胡椒調(diào)味醬在121°C下殺菌20分鐘后冷卻，包裝制成成品。
權(quán)利要求
1.一種青胡椒調(diào)味醬，其特征在于其原料包括，青胡椒粒40-70份、花生30-50份、黑芝麻8-20份、花椒0. 5-2份、食鹽8-15份、味精2_5份、青芥末醬1_3份、大蒜6_15份、蔥 5-12份、姜2-5份、維生素CO. 2-0. 5份、水120-200份和大豆油適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的青胡椒調(diào)味醬，其特征在于，還包括，麥芽糊精1-10份，優(yōu)選麥芽糊精3-7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項所述的青胡椒調(diào)味醬制作方法，其特征在于，包括如下步驟(1)選用表面微黃的八成熟的青胡椒粒，經(jīng)過大豆油炒香后，取出過濾冷卻，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的花生，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的黑芝麻，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的花椒，經(jīng)過大豆油炒熟生香后，取出過濾冷卻，備用；(5)將制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒與麥芽糊精、食鹽、味精、青芥末醬、大蒜、 蔥、姜、維生素C混合，加入水，研磨制備青胡椒調(diào)味醬；(6)將制得青胡椒調(diào)味醬在121°C下殺菌20分鐘后冷卻，包裝制成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用八成熟的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麥芽糊精、花椒、青芥末醬、大蒜、蔥、姜、食鹽、味精、維生素C、水和大豆油為基本原料制取青胡椒調(diào)味醬的生產(chǎn)方法，青胡椒粒、花生、黑芝麻和花椒分別經(jīng)過一定程度的油炒生香，加入適量溫水和青芥末醬、大蒜、蔥、食鹽、味精、維生素C混合研磨至一定細(xì)度，加入麥芽糊精調(diào)整風(fēng)味，并再次研磨，然后經(jīng)在121℃下殺菌20分鐘后冷卻，包裝制成成品。其特征在于既保持了青胡椒清新辛辣的基本風(fēng)味，同時融入了花生、芝麻和花椒的炒香，并融合了青芥末醬、大蒜、蔥、食鹽、味精、維生素C和麥芽糊精的香氣和滋味，產(chǎn)品具有調(diào)味增香的基本功能，同時也具有一定的營養(yǎng)功能，可用作食品調(diào)料和蘸料。
文檔編號A23L1/24GK102266042SQ201110257769
公開日2011年12月7日 申請日期2011年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月2日
發(fā)明者初眾, 盧少芳, 王慶煌, 譚樂和, 谷風(fēng)林, 趙建平, 鄔華松 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所