專利名稱：花椒醬、花椒油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花椒醬和花椒油及其制作方法。
花椒是我國南方一些地區(qū)人們鐘愛的調(diào)味佐料，一般的吃法是油炸后取油拌菜，或干烘后研成粉末拌菜用，近年來，市場上有花椒油出售。此種花椒油雖具有花椒的麻的特點，但不僅無香味，還常常聞到生油氣味，并不是理想中的調(diào)味品。
本發(fā)明的目的是發(fā)掘祖國民間飲食文化，研制一種使人們喜聞樂見的花椒制品。
本發(fā)明介紹了花椒醬、花椒油的制作方法，它是以鮮花椒和植物油煉制調(diào)兌而成，其方法是采用已成熟下樹未變質(zhì)的鮮花椒和精煉油為主要原料，二者重量為1∶1。先將植物油加溫，煉至起波紋時，降低火力，投入油量的8～15%的老姜片，炸至轉(zhuǎn)黃，再投入5～11%的大小長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出，再加大火力，將花椒投入油鍋內(nèi)，炸至花椒轉(zhuǎn)色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內(nèi)，冷卻后將花椒殼與籽實分離，瀝干油質(zhì)，用石磨或鋼磨把花椒殼磨成油漿后，再添加油漿重量的5～10%的煉油，攪拌均勻，即成為花椒醬成品;其籽實經(jīng)粉碎后再加入1～13倍經(jīng)煉制過的二級或4～6脫植物油，與煉制花椒的余油一起攪拌澄清，即成為花椒油成品。
本發(fā)明將不易保存的花椒制成主產(chǎn)品花椒醬、副產(chǎn)品花椒油，使其具有椒麻濃郁，清香適口、食用方便，可長期保存的調(diào)味品，是制作椒香菜肴、面食、糕點、糖果的好調(diào)料，本發(fā)明繼承和發(fā)揚了祖國民間飲食文化遺產(chǎn)，是將其轉(zhuǎn)化為民眾喜愛的食品的又一新作。
實施例1取10公斤4～5脫植物油放進鐵鍋，煉至油起波紋時，降低火力，投入0.8公斤老姜片，炸至轉(zhuǎn)黃，再投入0.5公斤大蔥或小蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出，再加大火力，投入10公斤鮮花椒，炸至起魚泡時，連油一起盛入陶缸內(nèi)。冷卻后將花椒殼與籽實分離，瀝干油份，花椒殼用石磨或鋼磨磨成油漿，另加入0.5公斤煉制花椒的油，攪拌均勻，即面為高級花椒醬制品。
將分離出來的花椒籽實粉碎，加入煉制花椒的余油6公斤，再加入6公斤煉制過的4～5脫植物油，攪拌均勻，取出澄清后的油份，即成為高級花椒油。
實施例2取10公斤二級植物油，1.5公斤老姜片，1.1公斤大蔥或小蔥，1公斤煉制花椒的油，照例1的方法精心制作，即可制成普通花椒醬成品。
將花椒籽實粉碎，加入煉制花椒的余油5.5公斤，再加入11公斤煉制過的二級植物油，照實施例1的方法精心制作，即成為普通花椒油。
將煉制成的花椒醬或油制品置于陶瓷、玻璃或無害金屬容器中，在常溫下保質(zhì)期可達兩年。
權(quán)利要求
1.花椒醬和花椒油的制作方法，其特征是以鮮花椒、植物油、老姜和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老姜是植物油總重量的8～15%，蔥是5～11%，制作方法和步驟如下一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入8～15%的老姜片，炸至轉(zhuǎn)黃；三、再投入5～11%的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內(nèi)，炸至花椒轉(zhuǎn)色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內(nèi)冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝干油質(zhì)；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入5～10%經(jīng)煉制過花椒的余油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入1～3倍煉制過的二級或4～6脫植物油；十、與煉制花椒的余油一起攪拌，即成為花椒油。
全文摘要
本發(fā)明介紹了花椒醬、花椒油及其制作方法，它是以鮮花椒和精煉植物油調(diào)兌而成，花椒與植物油的重量比為1∶1，植物油先加溫至一定程度，投入老姜片，繼后加入長蔥，最后投入花椒。將花椒殼與籽分離，花椒殼磨碎后加入煉油成為花椒醬，花椒籽經(jīng)磨碎后加入植物油和煉油，澄清后成為花椒油。
文檔編號A23L1/221GK1082347SQ9311095
公開日1994年2月23日 申請日期1993年4月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月10日
發(fā)明者劉仲和, 賴高蓉, 劉斌, 劉琳, 蔣艷 申請人:劉仲和, 賴高蓉, 劉斌, 劉琳, 蔣艷