一種花菇肉松的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇肉松的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]新鮮的花菇不易貯藏，用于加工成花菇肉松可實現(xiàn)對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種花菇肉松的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種花葫肉松的制作方法，其特征在于:采用花葫葫柄、葫托50kg，一級醬油8kg，紅糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉適量為原料，主要加工步驟為原料處理一粉碎一搓炒一調(diào)配一包裝，具體操作步驟為:
(O原料處理:挑選不帶雜質(zhì)、無病害蟲的干凈花菇菇柄、菇托，用清水洗凈；
(2)粉碎:用切碎機切成1.2cm長，8mm寬，6 mm厚的塊狀，入水浸泡6_8小時后，放入鍋內(nèi)煮沸，文火煨3小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎；
(3)搓炒:放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻；
(4)調(diào)配:將花生油燒熱，加入姜片炸片刻，再加入醬油、紅糖、精鹽、茴香汁、五香粉、料酒，文火煮45min后加入味精，制得配料；將花菇松半成品和配料一起置于鍋中焙炒，邊炒邊翻，攪拌均勻，使纖維全部分離送散，顏色逐漸變?yōu)樯铧S棕色，待其含水量不超過12%為止;
(5 )包裝:稱重裝袋，用塑料封口機封口貯存，殺菌，裝箱入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品成金黃松散狀，口感香酥，鮮香味美，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，帶有花菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種花菇肉松的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:挑選不帶雜質(zhì)、無病害蟲的干凈花菇、平菇的菇柄、菇托，用清水洗凈；
(2)粉碎:用切碎機切成2cm長，6mm寬，4mm厚的塊狀，入水浸泡12小時后，放入鍋內(nèi)煮沸，文火煨5小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎；
(3)搓炒:放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻；
(4)調(diào)配:將芝麻油燒熱，加入高良姜片炸片刻，再加入醬油、鹿糖、椒鹽、茴香汁、花椒粉、黃酒，文火煮25min后加入味精，制得配料；將花菇松半成品和配料一起置于鍋中焙炒，邊炒邊翻，攪拌均勻，使纖維全部分離送散，顏色逐漸變?yōu)樯铧S棕色，待其含水量不超過18%為止；
(5)包裝:撒上少許黑胡椒粉，稱重裝袋，用塑料封口機封口貯存，殺菌，裝箱入庫。
[0009]實施例2:
一種花菇肉松的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:挑選不帶雜質(zhì)、無病害蟲的干凈花菇、香菇的菇柄、菇托，用清水洗凈；
(2)粉碎:用切碎機切成2.2cm長，1mm寬，7 mm厚的塊狀，入水浸泡20小時后，放入鍋內(nèi)煮沸，文火煨I小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎；
(3)搓炒:放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻；
(4)調(diào)配:將大豆油燒熱，加入姜片炸片刻，再加入醬油、麥芽糖、精鹽、茴香汁、米醋、五香粉、黃酒，文火煮50min后加入味精，制得配料；將花菇松半成品和配料一起置于鍋中焙炒，邊炒邊翻，攪拌均勻，使纖維全部分離送散，顏色逐漸變?yōu)樯铧S棕色，待其含水量不超過20%為止；
(5 )包裝:稱重裝袋，用塑料封口機封口貯存，殺菌，裝箱入庫。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種花葫肉松的制作方法，其特征在于:米用花葫葫柄、葫托50kg，一級醬油8kg，紅糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉適量為原料，主要加工步驟為原料處理一粉碎一搓炒一調(diào)配一包裝，具體操作步驟為: (O原料處理:挑選不帶雜質(zhì)、無病害蟲的干凈花菇菇柄、菇托，用清水洗凈； (2)粉碎:用切碎機切成1.2cm長，8mm寬，6 mm厚的塊狀，入水浸泡6_8小時后，放入鍋內(nèi)煮沸，文火煨3小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎； (3)搓炒:放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻； (4)調(diào)配:將花生油燒熱，加入姜片炸片刻，再加入醬油、紅糖、精鹽、茴香汁、五香粉、料酒，文火煮45min后加入味精，制得配料；將花菇松半成品和配料一起置于鍋中焙炒，邊炒邊翻，攪拌均勻，使纖維全部分離送散，顏色逐漸變?yōu)樯铧S棕色，待其含水量不超過12%為止; (5 )包裝:稱重裝袋，用塑料封口機封口貯存，殺菌，裝箱入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花菇肉松的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用花菇菇柄、菇托50kg，一級醬油8kg，紅糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉適量為原料，主要加工步驟為原料處理→粉碎→搓炒→調(diào)配→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品成金黃松散狀，口感香酥，鮮香味美，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，帶有花菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【IPC分類】A23L1-28
【公開號】CN104738595
【申請?zhí)枴緾N201510139508
【發(fā)明人】陶峰
【申請人】陶峰
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月29日