一種魚(yú)類肉松的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚(yú)類肉松的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松是我國(guó)非常著名的特產(chǎn)，因?yàn)榫哂袪I(yíng)養(yǎng)豐富，可口美味，攜帶方便等特點(diǎn)，受到大家的喜愛(ài)。肉松是由豬瘦肉或者魚(yú)肉、雞肉除去水分而制成的。一般的肉松都是磨成了粉末狀。適合兒童食用。對(duì)于其中的魚(yú)肉松，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)將它列為嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)佳品，魚(yú)肉松因?yàn)槭侵苯佑敏~(yú)肉制成的，所以營(yíng)養(yǎng)也很豐富。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更接近人體，魚(yú)肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，因此經(jīng)常吃魚(yú)可降低患腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率。魚(yú)肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近，各類營(yíng)養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。
[0003]此外，魚(yú)體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他們是構(gòu)成人腦極為重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此才有吃魚(yú)會(huì)“變聰明”的說(shuō)法。魚(yú)肉松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉松中的可溶性蛋白多，脂肪熔點(diǎn)低，因此吃后較易被人體消化吸收。魚(yú)肉松通常都是用青魚(yú)、草魚(yú)以及三文魚(yú)等魚(yú)類加工制成，每一種魚(yú)都有自己的營(yíng)養(yǎng)特色，可見(jiàn)人們常吃的魚(yú)肉松都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的。
[0004]現(xiàn)有的魚(yú)肉松大多都是即食產(chǎn)品，在制備的過(guò)程中添加了添加劑，防腐劑等原料，因此影響了魚(yú)本身的味道，吃起來(lái)綿柔，口感差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種魚(yú)類肉松的制備方法。
[0006]本發(fā)明的魚(yú)肉松的制備方法為:它的制備方法為:1:配料的組成:啤酒500毫升，辣醬100g，蔥10g，姜10g，蒜10g，芝麻10g，孜然10g4i 10g(根據(jù)魚(yú)量可做適量調(diào)整)，料酒50ml ；
2、原料選擇及其處理:選擇新鮮的淡水魚(yú)，宰魚(yú)，拋腹，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟，然后清洗干凈魚(yú)腹內(nèi)腔黑膜及血污后備用。；
3、將1-10公斤處理干凈的魚(yú)放在鍋里，放入啤酒、加入辣醬，蔥、姜、蒜，料酒，然后將魚(yú)煮熟，讓魚(yú)肉入味，將魚(yú)拿出去骨，將肉做碎，魚(yú)微骨保留；
4、魚(yú)肉松的炒制:放油，將做碎的魚(yú)肉和魚(yú)微骨放在鍋中翻炒，翻炒15-20分鐘，炒到呈金黃色，蓬松后，放入芝麻和孜然，接著翻炒2-5分鐘即可，將炒制的魚(yú)肉松取出即可食用或放置自然冷卻后包裝即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果:它的制備方法比較簡(jiǎn)單，方便，采用純手工制作，在制作的過(guò)程中不添加任何化學(xué)成份，比現(xiàn)有產(chǎn)品，味道鮮美，口感酥脆，將魚(yú)肉本身的營(yíng)養(yǎng)成份保留在肉松本身，適合4周歲以上人群食用。
[0008]【具體實(shí)施方式】: 本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:它的制備方法為:1:配料的組成:啤酒500毫升，辣醬100g, M 10g，姜10g，蒜10g，芝麻10g，孜然10g，油10g(根據(jù)魚(yú)量可做適量調(diào)整，料酒50ml ；
2、原料選擇及其處理:選擇新鮮的淡水魚(yú)，宰魚(yú)，拋腹，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟，然后清洗干凈魚(yú)腹內(nèi)腔黑膜及血污后備用；
3、將1-10公斤處理干凈的魚(yú)放在鍋里，放入啤酒、加入辣醬，蔥、姜、蒜，料酒，然后將魚(yú)煮熟，讓魚(yú)肉入味，將魚(yú)拿出去骨，將肉做碎，魚(yú)微骨保留；
4、魚(yú)肉松的炒制:放油，將做碎的魚(yú)肉和魚(yú)微骨放在鍋中翻炒，翻炒15-20分鐘，炒到呈金黃色，蓬松后，放入芝麻和孜然，接著翻炒2-5分鐘即可，將炒制的魚(yú)肉松取出即可食用或放置自然冷卻后包裝即可。
[0009]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚(yú)類肉松的制備方法，其特征在于:它的制備方法為:(1):配料的組成:啤酒.500 毫升，辣醬 100g, M 10g，姜 10g，蒜 10g，芝麻 10g，孜然 10g，油 100g，料酒 50ml ； (2)、原料選擇及其處理:選擇新鮮的淡水魚(yú)，宰魚(yú)，拋腹，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟，然后清洗干凈魚(yú)腹內(nèi)腔黑膜及血污后備用； (3)、將1-10公斤處理干凈的魚(yú)放在鍋里，放入啤酒、加入辣醬，蔥、姜、蒜，料酒，然后將魚(yú)煮熟，讓魚(yú)肉入味，將魚(yú)拿出去骨，將肉做碎，魚(yú)微骨保留； (4)、魚(yú)肉松的炒制:放油，將做碎的魚(yú)肉和魚(yú)微骨放在鍋中翻炒，翻炒15-20分鐘，炒到呈金黃色，蓬松后，放入芝麻和孜然，接著翻炒2-5分鐘即可，將炒制的魚(yú)肉松取出即可食用，放置自然冷卻后即可包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)類肉松的制備方法，它涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。制備方法為：選擇新鮮的淡水魚(yú)，宰魚(yú)，拋腹，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟，然后清洗干凈后備用；鍋中放入少許油，將1-10公斤處理干凈的魚(yú)放在鍋里，放入啤酒，加入辣醬，蔥、姜、蒜，料酒，然后將魚(yú)煮熟，讓魚(yú)肉入味，將魚(yú)拿出去骨，將肉做碎，魚(yú)微骨可保留；放油，將做碎的魚(yú)肉和魚(yú)微骨放在鍋中翻炒，翻炒15-20分鐘，炒到呈金黃色，蓬松后，放入芝麻和孜然，翻炒2-5分鐘即可，將炒制的魚(yú)肉松取出即可食用或放置自然冷卻后包裝即可。采用純手工制作，在制作過(guò)程中不添加任何化學(xué)成份，比現(xiàn)有產(chǎn)品，味道鮮美，口感酥脆，將魚(yú)肉本身營(yíng)養(yǎng)成份保留在肉松本身，適合4周歲以上人群食用。
【IPC分類】A23L1-326
【公開(kāi)號(hào)】CN104738708
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510190984
【發(fā)明人】朱鳳林
【申請(qǐng)人】朱鳳林
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日