本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及以糧食為主料的一種紅曲糧酒制備方法。

技術(shù)背景

紅曲是是一種藥食兩用的傳統(tǒng)中藥,始用于唐代，至今已有一千多年的歷史，一直受到歷代人們的青睞。明代宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》、李時(shí)珍《本草綱目》對(duì)紅曲作了較全面的記載，認(rèn)為其“破血、活血”。 現(xiàn)代科學(xué)證明：紅曲的功效不僅在于含有抗菌物質(zhì)，幫助消化養(yǎng)胃的各種酶類(lèi)和多種氨基酸，更重要的是能產(chǎn)生多種降脂降壓活性物質(zhì)。以紅曲入酒可以起到紅曲具有的保健作用。紅曲的入酒方式有：以紅曲直接制酒或入酒的，有以現(xiàn)代物理方法萃取其活性成分入酒的，目前以紅曲入酒制酒的加工技術(shù)與產(chǎn)品很多，但是尚未見(jiàn)有以高粱搭配紅曲釀制的白酒，也沒(méi)有以多種糧食搭配紅曲釀制的白酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有市場(chǎng)不足，研制一種以多種糧食和紅曲為原料的且酒味獨(dú)特的紅曲糧酒制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種紅曲糧酒制備方法，其特征是將高粱、玉米兩種糧食和紅曲按照20：35：45的比例配制，經(jīng)粉碎混合后采用生物釀造工藝下窖低溫發(fā)酵釀造而成。

為了使酒更甜美，味道香甜可口，在上述紅曲配料中加入15%左右的甜葉菊一同粉碎。

甜葉菊是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150-300倍，是一種極好的天然甜味劑。國(guó)外已用來(lái)代替糖精做低熱食品，不但無(wú)副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對(duì)肥胖癥、心臟病、小兒蟲(chóng)齒等也有療效，并有促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)健身體的作用。

所述的生物釀酒工藝以傳統(tǒng)或新型釀酒工藝,新型釀酒工藝僅需一臺(tái)機(jī)器,3道工序即生產(chǎn),將高粱、玉米兩種糧食和紅曲加水下曲，發(fā)酵完成后，燒制一遍，即可完全出酒，從裝料出酒到酒糟出鍋只需2-3小時(shí)，省工省力省燃料，產(chǎn)量可觀。本發(fā)明人生產(chǎn)的酒產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)外，還具有芳香醇和、口味純正、好喝不上頭的特點(diǎn)，無(wú)需勾兌即可達(dá)到優(yōu)質(zhì)酒標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明與現(xiàn)有糧食白酒生產(chǎn)相比，可節(jié)省大量的糧食原料，又可提高紅曲、甜葉菊資源的利用率。

2、本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有同類(lèi)酒相比，營(yíng)養(yǎng)成分溶出快、效果好、酒質(zhì)好；

3、本發(fā)明由于釀酒原料以兩種糧食和紅曲、甜葉菊的有機(jī)搭配釀制，所以其營(yíng)養(yǎng)十分豐富、酒味獨(dú)特，并具有紅曲、甜葉菊的功效。

具體實(shí)施例

實(shí)施例1

采收高粱、玉米、紅曲，備用；

采收甜葉菊，備用；

稱取高粱20公斤，玉米35公斤，紅曲45公斤（含甜葉菊15%），經(jīng)混合粉碎，再按新型釀酒工藝下窖低溫發(fā)酵釀造制成本發(fā)明紅曲糧酒。

實(shí)施例2

采收高粱、玉米、紅曲，備用；

采收甜葉菊，備用；

稱取高粱40公斤，玉米70公斤，紅曲90公斤（含地瓜葉15%），經(jīng)混合粉碎，再按傳統(tǒng)制酒工藝下窖低溫發(fā)酵釀造制成本發(fā)明紅薯糧酒。

實(shí)施例3

采收高粱、玉米、紅曲，備用；

采收甜葉菊，備用；

稱取高粱120公斤，玉米210公斤，紅曲180公斤（含地瓜葉15%），經(jīng)混合粉碎，再按新型釀酒工藝下窖低溫發(fā)酵釀造制成本發(fā)明紅薯糧酒。