一種酸豆紅曲酒香開胃豆干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸豆紅曲酒香開胃豆干，其是由下述重量份的原料制得：山芹菜1-2、魚露1-2，白芍1-3、紫薯2-3、麥芽0.1-0.2、香菜0.1-0.2、萊菔子0.3-0.5、三七花0.2-0.4、丁葵草0.1-0.2、黃豆110-125、黑米2-4、核桃仁1-2、甘草1-2、菟絲子1-2、燕麥2-3、高粱1-2、紅曲米2-4、酸豆0.3-0.5、菱角肉1-2、復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉3-5、食鹽0.1-0.2、番茄醬1-2、葡萄酒0.1-0.2。
【專利說(shuō)明】-種酸豆紅曲酒香開胃豆干

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及豆渣餅領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種酸豆紅曲酒香開胃豆干。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干的品種包括但不限于普寧豆干，黃皮豆干，柏楊豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡(jiǎn)稱?，F(xiàn)有的豆干種類單一，口味單一，無(wú) 法滿足多元化需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種酸豆紅曲酒香開胃豆干。
[0004] 上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)： 一種酸豆紅曲酒香開胃豆干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：山芹菜 1- 2、魚露1-2,白芍1-3、紫薯2-3、麥芽0. 1-0. 2、香菜0. 1-0. 2、萊菔子0. 3-0. 5、三七花 0. 2-0. 4、丁葵草0. 1-0. 2、黃豆110-125、黑米2-4、核桃仁1-2、甘草1-2、菟絲子1-2、燕麥 2- 3、高粱1-2、紅曲米2-4、酸豆0. 3-0. 5、菱角肉1-2、復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉3-5、食鹽0. 1-0. 2、番茄 醬1-2、葡萄酒0.1-0. 2; 復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉由下述重量份的原料制得：黨參1-2、黃瓜香1-2、生姜1-2、黃精2-4、杏仁 1-2、花生仁0. 1-0. 2、紫蒿1-2、蕓豆2-4、刺果棒1-2、刺龍芽10-20、黃連花1-2、黃油1-2。
[0005] 復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法為： (1)將新鮮的紫蒿、蕓豆、刺龍芽、刺果棒用70-80°C的濃度為1-2%的鹽水進(jìn)行熱燙1-2 分鐘，取出后用冷水浸涼，得漂燙野菜備用； (2 )黃油入鍋加熱，再加入黃精、杏仁、花生仁、混勻后，炒香，出鍋冷卻后，搗碎，得復(fù)配 泥備用； (3)將漂燙野菜、復(fù)配泥以及其余原料混勻后，經(jīng)加熱煮熟，烤干、磨粉、再冷卻至常溫 后消毒、裝瓶即可。
[0006] 所述的一種酸豆紅曲酒香開胃豆干，其特征在于： 制備方法包括下列步驟： (1) 黃豆磨漿煮制后點(diǎn)漿、蹲活，得豆腦； (2) 取除黃豆、番茄醬外的原料混勻后，絞碎，于80-90°C煮8-10分鐘； (3) 將步驟（2)中得到的豆腦與步驟（3)中得到的混合物進(jìn)行充分混合，混合后靜置 10-20分鐘后； (4) 上板、壓制、煨煮后，在所得豆干的表面均勻的涂抹一層番茄醬后，靜置5-7分鐘， 放入烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘，殺菌、真空封袋，即得。
[0007] 本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明在豆干鹵制過(guò)程中添加多味開胃中藥以及紅曲米、 魚露，使得豆干具有開胃的功效，在豆干表面上涂抹番茄醬能夠增添豆干的風(fēng)味，還能起到 開胃的作用，烤箱烤出的豆干更加美味。

【具體實(shí)施方式】
[0008] -種酸豆紅曲酒香開胃豆干，其是由下述重量（kg)的原料制得：山芹菜1、魚露1， 白芍3、紫薯2、麥芽0. 2、香菜0. 2、萊菔子0. 5、三七花0. 2、丁葵草0. 2、黃豆110、黑米4、核 桃仁1、甘草1、菟絲子2、燕麥2、高粱2、紅曲米2、酸豆0. 5、菱角肉1、復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉5、食鹽 0.2、番茄醬2、葡萄酒0.2 ; 復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉由下述重量（kg)的原料制得：黨參2、黃瓜香1、生姜2、黃精4、杏仁2、花生 仁0. 2、紫蒿2、蕓豆4、刺果棒2、刺龍芽20、黃連花2、黃油1。
[0009] 復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法為： (1)將新鮮的紫蒿、蕓豆、刺龍芽、刺果棒用80°C的濃度為2%的鹽水進(jìn)行熱燙2分鐘， 取出后用冷水浸涼，得漂燙野菜備用； (2 )黃油入鍋加熱，再加入黃精、杏仁、花生仁、混勻后，炒香，出鍋冷卻后，搗碎，得復(fù)配 泥備用； (3)將漂燙野菜、復(fù)配泥以及其余原料混勻后，經(jīng)加熱煮熟，烤干、磨粉、再冷卻至常溫 后消毒、裝瓶即可。
[0010] 所述的一種酸豆紅曲酒香開胃豆干， 制備方法包括下列步驟： (1) 黃豆磨漿煮制后點(diǎn)漿、蹲活，得豆腦； (2) 取除黃豆、番茄醬外的原料混勻后，絞碎，于90°C煮10分鐘； (3) 將步驟（2)中得到的豆腦與步驟（3)中得到的混合物進(jìn)行充分混合，混合后靜置20 分鐘后； (4) 上板、壓制、煨煮后，在所得豆干的表面均勻的涂抹一層番茄醬后，靜置5-7分鐘， 放入烤箱內(nèi)烘烤12分鐘，殺菌、真空封袋，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種酸豆紅曲酒香開胃豆干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：山芹菜 1- 2、魚露1-2,白芍1-3、紫薯2-3、麥芽0. 1-0. 2、香菜0. 1-0. 2、萊菔子0. 3-0. 5、三七花 0. 2-0. 4、丁葵草0. 1-0. 2、黃豆110-125、黑米2-4、核桃仁1-2、甘草1-2、菟絲子1-2、燕麥 2- 3、高粱1-2、紅曲米2-4、酸豆0. 3-0. 5、菱角肉1-2、復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉3-5、食鹽0. 1-0. 2、番茄 醬1-2、葡萄酒0.1-0. 2; 復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉由下述重量份的原料制得：黨參1-2、黃瓜香1-2、生姜1-2、黃精2-4、杏仁 1-2、花生仁0. 1-0. 2、紫蒿1-2、蕓豆2-4、刺果棒1-2、刺龍芽10-20、黃連花1-2、黃油1-2 ; 復(fù)配營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法為： (1)將新鮮的紫蒿、蕓豆、刺龍芽、刺果棒用70-80°C的濃度為1-2%的鹽水進(jìn)行熱燙1-2 分鐘，取出后用冷水浸涼，得漂燙野菜備用； (2 )黃油入鍋加熱，再加入黃精、杏仁、花生仁、混勻后，炒香，出鍋冷卻后，搗碎，得復(fù)配 泥備用； (3)將漂燙野菜、復(fù)配泥以及其余原料混勻后，經(jīng)加熱煮熟，烤干、磨粉、再冷卻至常溫 后消毒、裝瓶即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸豆紅曲酒香開胃豆干，其特征在于： 制備方法包括下列步驟： (1) 黃豆磨漿煮制后點(diǎn)漿、蹲活，得豆腦； (2) 取除黃豆、番茄醬外的原料混勻后，絞碎，于80-90°C煮8-10分鐘； (3) 將步驟（2)中得到的豆腦與步驟（3)中得到的混合物進(jìn)行充分混合，混合后靜置 10-20分鐘后； (4) 上板、壓制、煨煮后，在所得豆干的表面均勻的涂抹一層番茄醬后，靜置5-7分鐘， 放入烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘，殺菌、真空封袋，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104186692SQ201410350238
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請(qǐng)人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司