1.一種富硒紫薯發(fā)酵酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)選用無受損、無霉變、無氧化、無腐爛、無發(fā)芽且富含硒和花青素的紫薯洗凈、蒸汽去皮，然后將其加入濃度質(zhì)量分數(shù)為1-2％的食鹽水，鹽水的加入量為紫薯質(zhì)量的4-10倍，浸泡4-6小時后將紫薯烘干，并粉碎至紫薯粉細度≤60目，之后按照2：1的質(zhì)量比加入去離子水，打漿成漿料；
(2)將步驟(1)的紫薯漿料于600～800W的微波條件下進行滅酶處理2～6min，每次微波處理的載樣量為30～60g；滅酶處理后按漿液質(zhì)量計加入0.3～0.6％的檸檬酸防止紫薯漿氧化，加入0.0025-0.003％乳酸鏈球菌素進行抗菌；
(3)在上述步驟(2)所得的紫薯漿加入自制的復合水解酶，充分攪拌混合，并將所得混合物裝入控溫箱中，升溫至50-65℃,保溫2-48小時；其中，所述復合水解酶由如下重量分數(shù)的組分制成：按50-80％的糖化酶，10-20％低溫酸性α-淀粉酶、1-10％果膠酶、1-10％纖維素酶的組合進行配料，然后將配好的組合在常溫下用攪拌器低速混合5-10分鐘即可；所述的糖化酶為自制高品質(zhì)糖化酶制劑，其具體制備方法包括如下步驟：i)按生淀粉0.8-8.0g，蛋白胨0.3-3.0g，牛肉膏0.2-3.0g，NH4NO3 0.8-8.0g，K2HPO4 0.8-6.0g，F(xiàn)eSO4·7H2O 0.02-0.5g，瓊脂20.0g，蒸餾水l.0L制備無菌種子培養(yǎng)基；ii)接種由基因工程育種所得的霉菌TR12菌株，經(jīng)培養(yǎng)制得種子，然后將該種子接入與i)中成分相同原料制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在通氣下，在14-30℃培養(yǎng)72-120h，制得液化糖化酶，再經(jīng)提取獲得酶制劑；
(4)將上述步驟(3)所得的產(chǎn)物紫薯漿移入到發(fā)酵罐里，常溫環(huán)境下進行酵母種子液接種處理，酵母種子液的添加量按漿料與酵母種子液的重量比為500～1000g:0.1～0.4mg添加，接種時間為10-20s完成，并在常溫環(huán)境下攪拌處理1-2h后進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，發(fā)酵時間為10天～20天；所述釀酒酵母種子液的培養(yǎng)方法為：取釀酒酵母于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為24℃,培養(yǎng)62-70h；將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為24℃，62-70h，得到種子液；
(5)將步驟(4)得到的發(fā)酵漿料置于真空度為0.02～0.08MPa的真空環(huán)境中，采用反滲透膜進行常溫真空過濾處理，獲得濾液，濾液經(jīng)5微米孔徑的過濾袋后送入發(fā)酵罐中，按照0.1～0.2g/Kg的用量向濾液中添加THIAZOTE發(fā)酵助劑，采用溫度為20-25℃進行后發(fā)酵，30-35天發(fā)酵結(jié)束，最終發(fā)酵酒度在8％Vol～15％Vol；
(6)將步驟(5)處理完成的發(fā)酵濾液經(jīng)2微米孔徑的過濾袋轉(zhuǎn)入盛裝罐A中，在常溫環(huán)境下靜置沉淀12～24h處理后，再采用泵將發(fā)酵濾液抽入盛裝罐B中，并在進入盛裝罐B之前，采用0.2微米PP過濾袋進行過濾，之后將盛裝罐B密封并采用冷熱交替快速陳釀法進行陳釀，陳釀結(jié)束后往每kL酒液體積加入300-500g脯氨酸；所述陳釀為料液先在50-55℃處理30天，然后采用微波輔助冷處理在-5℃下急速冷卻30天，微波頻率1300MHz，陳釀室的相對濕度為83％～87％；
(7)罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間15min，制得富硒紫薯發(fā)酵酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述酵母菌為F33酵母菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2)中檸檬酸加入量按PH值調(diào)節(jié)到3.7-4.3之間為準。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟(5)中最終發(fā)酵酒度在12％Vol。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟(3)中復合水解酶的加入量為紫薯漿的0.01-0.2wt％。
6.一種由權(quán)利要求1-5所述釀造方法制備得到的富硒紫薯發(fā)酵酒。