1.一種保鮮米酒的制備方法，以糯米為原料，其特征是包括如下步驟：（1）糯米浸泡，將洗凈糯米于室溫中浸泡15-20小時，使糯米吸水膨脹，內(nèi)無白心，濾干，為浸泡糯米；
（2）將上步浸泡糯米，蒸汽蒸制10-15分鐘，制熟糯米飯，控制出飯率為 160% -200%，將蒸煮熟糯米飯采用冷水淋飯降溫，速度要快，控制熟糯米飯冷卻后中心溫度為 30 -35 ℃；
（3）發(fā)酵，向冷卻的熟糯米飯加少量的礦物質(zhì)水，并用磨漿機粉碎，得到糯米糊，添加入酒曲攪拌均勻后置于發(fā)酵罐中保溫發(fā)酵，酒曲加入量為糯米總質(zhì)量的1.5-3.5%，控制發(fā)酵時間為36-48小時，得新鮮米酒；
（4）過濾制過濾米酒，將發(fā)酵好的新鮮米酒通過粗濾和超濾過濾得到米酒過濾液，為過濾米酒；
（5）裝瓶、滅菌，將過濾米酒經(jīng)過裝瓶后在65-68 ℃下, 恒溫滅菌30-40分鐘，即為保鮮米酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述一種保鮮米酒的制備方法，其特征是（2）步控制蒸汽蒸制時蒸汽壓力為0.1-0.12Mpa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1 所述一種保鮮米酒的制備方法，其特征是（3）步所述酒曲包括酵母菌、根霉菌和曲霉菌的復(fù)合發(fā)酵菌種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 所述一種保鮮米酒的制備方法，其特征是（4）步所述過濾包括粗濾和超濾；所述粗濾采用孔徑為2 -4 微米的板框過濾完成；超濾采用孔徑為30 nm的無機陶瓷膜過濾，控制進膜壓力為0.1-0.2 MPa。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 所述一種保鮮米酒的制備方法，其特征是控制所述礦物質(zhì)水中各微量元素的質(zhì)量含量為硒0.002-0.015，鉀1.0-2.50，鈉12.00-35.0，鈣3.50-12.00，鎂0.10-1.00，偏硅酸50.00-90.00，溶解性總固體120.00-200.0，鋰0.06-0.20。
6.一種保鮮米酒根據(jù)權(quán)利要求1所述方法的制備獲得。