技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種咖啡果皮的加工方法及制得的咖啡果皮發(fā)酵酒。本發(fā)明的咖啡果酒主要包括：果皮超微粉碎、低頻微波/酶法協(xié)同糖化降解、添加輔料滅菌接菌種、低氧攪拌發(fā)酵、殺菌密封保存。該方式與現(xiàn)有加工方法相比具有原料成本低、快速糖化、快速發(fā)酵的特點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：胡榮鎖;董文江;李恒;徐飛;譚樂和
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所
文檔號(hào)碼：201610898454
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.14
技術(shù)公布日：2017.01.04