技術(shù)特征：

1.一種咖啡果皮的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：取咖啡果皮粉碎后，與水、酶混合后微波處理，獲得微波處理后的產(chǎn)物；

步驟2：取步驟1制得的酶解產(chǎn)物調(diào)整糖度、SO₂濃度以及pH值后，滅菌后接入菌種發(fā)酵；

步驟3：取步驟2獲得的發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)高靜壓催陳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟1中所述粉碎的目數(shù)為100～150目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，步驟1中所述微波的頻率為10～100w。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的加工方法，其特征在于，步驟1中所述酶解采用的酶為纖維素酶、果膠酶和胰酶中的一種或兩者以上的混合物；所述纖維素酶酶活20000u/g，添加量為0.01～0.1g/g微波處理后的產(chǎn)物；果膠酶酶活20000u/g，添加量為0.01～0.1g/g微波處理后的產(chǎn)物；胰酶酶活4000u/g，添加量為0.01～0.1g/g微波處理后的產(chǎn)物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的加工方法，其特征在于，步驟1中所述酶解為在溫度為30℃～50℃，pH值為4～7條件下酶解1h～3h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的加工方法，其特征在于，步驟2中所述糖度為18Brix～24Brix；

步驟2中所述SO₂濃度為20～35mg/L所述酶解產(chǎn)物；

步驟2中所述pH值為5.0～7.0。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的加工方法，其特征在于，步驟2中所述接菌為接種釀酒酵母10～100mL/L所述酶解產(chǎn)物，所述釀酒酵母的活菌數(shù)為5.0×10⁷cfu/ml～5.0×10⁸cfu/ml。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的加工方法，其特征在于，步驟2中所述發(fā)酵的氧含量不高于10％，所述發(fā)酵的攪拌頻率為50～250rpm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)所述的加工方法，其特征在于，步驟3中所述高靜壓催陳的壓力200MPa～400MPa，時(shí)間10min～40min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1至9任一項(xiàng)所述的加工方法制得的咖啡果皮發(fā)酵酒。