1.一株乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)WJ-01，已于2016年7月20日保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO:M 2016405，保藏單位地址為中國武漢，武漢大學。
2.應用權利要求1所述菌株制備的發(fā)酵面包。
3.權利要求1所述的菌株在發(fā)酵食品中的應用。
4.一種制備面包的方法，其特征在于，步驟如下：
(1)乳酸明串珠菌酸面團制備：將菌濃為5～6×108CFU/mL的權利要求1所述乳酸明串珠菌菌液與總質量為200～500g，質量比為1:1的水和高筋面粉混合均勻，30～37℃發(fā)酵4～8h；
(2)將步驟(1)制備的酸面團與高筋面粉、糖、干酵母和鹽以1～2:10:1～1.2:0.1～0.2：0.1～0.15的質量比混合，加入酸面團質量5～6倍的水進行慢攪，加入酸面團質量0.3～0.5倍的起酥油快攪3～5min，再慢攪1～3min，室溫下覆膜靜置10～15min；
(3)將步驟2制備的面團分割為80～100g/個，36～40℃，相對濕度80～90％醒發(fā)1～2h；
(4)將步驟3醒發(fā)后的面團烘烤20～30min。
5.根據(jù)權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)是將乳酸明串珠菌接種至GM17培養(yǎng)基，30℃下培養(yǎng)16～20h，獲得菌液。
6.根據(jù)權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)是將20mL菌體濃度5×108CFU/mL的乳酸明串珠菌菌液離心，收集菌體并加入至200g水中，與200g高筋面粉混合均勻，30℃預發(fā)酵6h。
7.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)是將步驟(1)制備的酸面團取24g，加入高筋面粉216g，干酵母3.6g，糖30g，鹽3g，水132g慢攪，加入15g起酥油快攪3min至面筋網絡結構形成，慢攪1min，室溫下覆膜靜置10min。
8.根據(jù)權利要求7所述的方法，其特征在于，將覆膜靜置后的面團分割為90g/個，于38℃，相對濕度85％醒發(fā)箱內醒發(fā)1.5h。
9.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法還包括對醒發(fā)后的面團進行烘烤；所述烘烤是控制上火170℃，下火210℃烘烤25min。