1.一種米酒的制備方法，該方法包括糯米精選、清洗、浸泡、裝鍋蒸制、接種發(fā)酵、終止發(fā)酵、封存，其特征在于，具體的，將浸泡后的糯米與乙酸鈣、碳酸氫鈉按1000:1.2-1.3:2.1-2.2的重量比混合均勻，再進行裝鍋蒸制。
2.根據權利要求1所述的一種米酒的制備方法，具體的，將浸泡后的糯米與乙酸鈣、碳酸氫鈉按1000:1.25:2.15的重量比混合均勻，再進行裝鍋蒸制。
3.根據權利要求1或2所述的一種米酒的制備方法，具體的，
精選：選取無破損、飽滿的糯米、浸泡：在水中浸泡6-12小時、裝鍋蒸制、接種發(fā)酵：按2%的比例向糯米中接種酵母菌，在30-35℃下發(fā)酵12-18小時、終止發(fā)酵、封存：向發(fā)酵后糯米中添加適量水，封存后于-2~-5℃下冷藏。
4.根據權利要求3所述的一種米酒的制備方法，裝鍋蒸制時間為40-50分鐘，蒸制后放涼再進行接種發(fā)酵。