技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米酒的制備方法。該方法包括糯米精選→清洗→浸泡→裝鍋蒸制→接種發(fā)酵→終止發(fā)酵、封存，具體的，將浸泡后的糯米與乙酸鈣、碳酸氫鈉按1000:1.2?1.3:2.1?2.2的重量比混合均勻，再進行裝鍋蒸制，在浸泡后，將糯米與乙酸鈣、碳酸氫鈉混合蒸煮后在進行拌面發(fā)酵，能顯著提高成品米酒中的氨基酸態(tài)氮的含量，提高米酒的營養(yǎng)價值。

技術(shù)研發(fā)人員：王俊山;吳坤;段琳鈺;段林森;段士平;段鈺
受保護的技術(shù)使用者：安徽咱家田生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
文檔號碼：201610845373
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.24
技術(shù)公布日：2017.01.25