技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種北大倉酒平溫大曲的制備方法，屬于酒曲制造技術(shù)領(lǐng)域，它是由下列百分比重量組份的原料制成：小麥：75%大豆：2.5%大麥：12.5%玉米：5%母曲：5%；清水：按每百斤上述組合原料加水34?36斤；粉碎度要求：小麥?zhǔn)褂脵C(jī)械壓成1?2mm薄片，大麥打碎破開外皮，大豆、母曲和玉米為通過20目篩的細(xì)粉；制備方法：拌干料：將小麥、大豆、大麥、玉米和母曲混配在一起，進(jìn)行翻拌，至少翻拌四次，徹底混合均勻；拌濕料；壓塊成型；入房臥曲；培養(yǎng)管理：培養(yǎng)日期：從曲胚入房至成曲出房40天至45天，將這時(shí)期分為前緩、中挺、后緩落的方法；出房儲(chǔ)存。

技術(shù)研發(fā)人員：隋熙明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司
文檔號碼：201610749670
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.30
技術(shù)公布日：2017.01.25