技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及生物菌劑，具體涉及一種乳酸菌飲料的添加菌劑及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。
活性乳酸菌飲料因口感優(yōu)良、可以調(diào)節(jié)體內(nèi)腸道菌群而深受廣大消費(fèi)者的喜愛?；钚匀樗峋嬃系墓δ苄灾饕Q于其活菌數(shù)的多少。然而，在目前冷鏈不健全的條件下，當(dāng)產(chǎn)品在非冷藏條件下放置較長時(shí)間后，其活菌數(shù)存活率常常很低，甚至檢測不到活菌。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是乳酸菌飲料中的基礎(chǔ)菌株通常是嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種，該菌株的耐酸性較差，而乳酸菌飲料的pH值通常很低（pH3.7-4.2），儲存溫度的升高導(dǎo)致乳酸菌活性提升從而加速乳酸菌的死亡。如何在貨架期內(nèi)保持其活菌數(shù)維持在較高水平一直是乳品工業(yè)中的關(guān)注重點(diǎn)。
通常所用的改善活菌數(shù)的方法如添加除氧劑、添加益生元、乳酸菌微膠囊等都收效甚微，而添加干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等耐酸菌株雖然能提升活菌數(shù)，但該菌株的后產(chǎn)酸能力過強(qiáng)，產(chǎn)品脫冷后會造成后期口感偏酸及異味，也不能有效的解決問題。
植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）LP45，保藏單位為：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏地址為：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，中國科學(xué)院微生物研究所，保藏日期為：2013年8月26日，保藏號為：CGMCC No.8072（此菌株在申請日2013年11月21日，申請?zhí)枮?01310587738.8，公開號為CN103642716A的發(fā)明專利申請中已經(jīng)有所記載）。植物乳桿菌Lp45具備良好的耐酸性及耐膽鹽性，在胃腸道中生存率較高，并具備較強(qiáng)的胃腸道吸附能力，具備提高免疫力的功能，可有效抑制有害菌的繁殖，可顯著降低膽固醇含量，在對心血管疾病的預(yù)防或治療中具備較大潛力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種乳酸菌飲料的添加菌劑及其應(yīng)用。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種乳酸菌飲料的添加菌劑，所述添加菌劑是由按照重量份計(jì)的以下組分制備得到的：植物乳桿菌6份，麥芽糊精4份。
進(jìn)一步的，上述的一種乳酸菌飲料的添加菌劑，所述植物乳桿菌為植物乳桿菌LP45，其拉丁文名稱為：Lactobacillus plantarum，保藏單位為：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏地址為：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，中國科學(xué)院微生物研究所，保藏日期為：2013年8月26日，保藏號為：CGMCC No.8072。
進(jìn)一步的，上述的一種乳酸菌飲料的添加菌劑，所述添加菌劑的添加量為10g/t，添加方式為后添加。
該乳飲料添加菌劑中還可以包括本領(lǐng)域常用的輔料。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供了上述一種乳酸菌飲料的添加菌劑在維持乳酸菌飲料常溫下高活菌數(shù)中的應(yīng)用。
進(jìn)一步的，上述的應(yīng)用，是指常溫放置30天內(nèi)，活菌數(shù)維持在1×106CFU/ml。
進(jìn)一步的，上述的應(yīng)用，所述室溫溫度為10℃-30℃。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種乳酸菌飲料的添加菌劑及其在維持乳酸菌飲料常溫下高活菌數(shù)中的應(yīng)用，該添加菌劑以植物乳桿菌LP45 CGMCC No.8072為主要活性物質(zhì)；采用本發(fā)明所述的乳飲料添加菌劑生產(chǎn)的乳飲料，可在常溫放置30天內(nèi)活菌數(shù)維持在1×106CFU/ml,且后酸增長不明顯，不影響產(chǎn)品口感。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
本發(fā)明的乳飲料添加菌在褐色乳飲料中的應(yīng)用：
將本發(fā)明的乳飲料添加菌以10g/t的添加量、后添加的方式加入調(diào)配好的褐色乳飲料前液中，檢測常溫放置下其活菌數(shù)及后酸變化情況。
上述褐色乳飲料的制備方法，按照以下步驟順序進(jìn)行：
1）發(fā)酵乳基料的制備：
將120g脫脂乳粉加入50℃的830g去離子水中，攪拌均勻，靜置30min水合，加入50g葡萄糖攪拌至均勻，經(jīng)脫氣、均質(zhì)、殺菌褐變（95℃，保溫2h）、降溫，添加常規(guī)乳飲料發(fā)酵劑，發(fā)酵6-8h，制得發(fā)酵乳基料a；
2）糖液的配制：
將65g白砂糖，0.3g阿斯巴甜，2.5g果膠溶于95℃的682g去離子水中進(jìn)行殺菌，保溫30min，冷卻至20℃，制得糖液b；
3）活性褐色乳飲料前液的制備：
將250g發(fā)酵乳基料a與750g糖液b充分混合，加入乳酸調(diào)節(jié)pH至3.70，加入香精經(jīng)均質(zhì)后，制得活性褐色乳飲料前液；
4）活性褐色乳飲料的制備：
將本發(fā)明中主要活性成分為LP45的乳飲料添加菌劑以10g/t的添加量、后添加的方式加入調(diào)配好的褐色乳飲料前液中，進(jìn)行灌裝，灌裝完畢后4℃后熟12h以上，最終制得活性褐色乳飲料。
檢測常溫放置下其活菌數(shù)及后酸變化情況，褐色乳飲料中乳酸菌活菌數(shù)及酸度變化情況結(jié)果見表1。結(jié)果表明，常溫放置30天過程中，其活菌數(shù)始終保持在1×106CFU/ml，且酸度增長不明顯。
表1
實(shí)施例2：
本發(fā)明的乳飲料添加菌在非褐色乳飲料中的應(yīng)用：
將本發(fā)明的乳飲料添加菌以10g/t的添加量、后添加的方式加入調(diào)配好的非褐色乳飲料前液中，檢測常溫放置下其活菌數(shù)及后酸變化情況。
上述非褐色乳飲料的制備方法，按照以下步驟順序進(jìn)行：
1）發(fā)酵乳基料的制備：
將120g脫脂乳粉加入50℃的880g去離子水中，攪拌均勻，靜置30min水合，經(jīng)脫氣、均質(zhì)、殺菌褐變（95℃，5min）、降溫，添加常規(guī)乳飲料發(fā)酵劑，發(fā)酵6-8h，制得發(fā)酵乳基料a；
2）糖液的配制：
將65g白砂糖，0.35g阿斯巴甜，2.5g果膠溶于95℃的682g去離子水中進(jìn)行殺菌，保溫30min，冷卻至20℃，制得糖液b；
3）活性非褐色乳飲料前液的制備：
將250g發(fā)酵乳基料a與750g糖液b充分混合，加入乳酸調(diào)節(jié)pH至3.70，加入香精經(jīng)均質(zhì)后，制得活性非褐色乳飲料前液；
4）活性非褐色乳飲料的制備：
將本發(fā)明中主要活性成分為LP45的乳飲料添加菌以10g/t的添加量、后添加的方式加入調(diào)配好的非褐色乳飲料前液中，進(jìn)行灌裝，灌裝完畢后4℃后熟12h以上，最終制得活性非褐色乳飲料。
檢測常溫放置下其活菌數(shù)及后酸變化情況，非褐色乳飲料中乳酸菌活菌數(shù)及酸度變化情況結(jié)果見表2。結(jié)果表明，常溫放置30天過程中，其活菌數(shù)始終保持在1×106CFU/ml，且酸度增長不明顯。
表2
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最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。