專利名稱：一種油包水納米乳液的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳液的制備方法，具體涉及一種油包水納米乳液的制備方法。
背景技術(shù)：
油脂中多不飽和脂肪酸(PUFA)又叫多烯脂肪酸，是指鏈長在十八個碳原子以上并含有兩個或兩個以上不飽和雙鍵的脂肪酸。其中，含有兩個和三個不飽和雙鍵的脂肪酸有十八碳的亞油酸和亞麻酸，多分布于植物油脂中；四個以上的雙鍵多不飽和脂肪酸多存在于海洋動物的脂肪中。它們的長鏈及多個有間隔定位的順式雙鍵，賦予它們特殊的結(jié)構(gòu)功能和生理功能。在體內(nèi)，它們不僅是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成成分，而且還有調(diào)節(jié)生理功能的重要意義。近年來，人們發(fā)現(xiàn)食用較多飽和油脂會造成高血脂、高膽固醇、肥胖、糖尿病等為消費(fèi)者所顧慮的不良影響。由此，國外相繼開發(fā)出一大類新型保健型油脂，其功能主要有降膽固醇、降血脂、減肥、抗癌等保健作用，其中的主要功效成分即為多不飽和脂肪酸(PUFA):亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及現(xiàn)在新興起的結(jié)構(gòu)油脂等。但是，不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸因含有更多的不飽和雙鍵而極易氧化。不飽和油脂在氧化過程中會產(chǎn)生初級氧化物，如氫過氧化物，以及次級氧化物，如醛、酮、烴、環(huán)氧化合物等。這些物質(zhì)對油脂的風(fēng)味有不良的影響。另外，氧化同時產(chǎn)生有毒物質(zhì)，影響生物體機(jī)能，因此氧化后的不飽和油脂不利于身體健康，在日常飲食中應(yīng)盡可能減少攝入量。為抑制不飽和油脂的氧化，加入抗氧化劑是一種有效途徑。廣泛使用的抗氧化劑是自由基清除劑，使激發(fā)和傳遞油脂氧化的自由基失活，從而延緩油脂氧化進(jìn)程。在清除自由基的抗氧化劑中，合成酚類抗氧 化劑，例如，丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)和叔丁基對苯二酚(TBHQ)比自然抗氧化劑表現(xiàn)出更高的抗氧化活性。然而，研究表明大劑量攝入BHA、BHT、TBHQ對健康有不利影響。由于消費(fèi)者的顧慮，如今生產(chǎn)廠家逐漸減少這些合成抗氧化劑在功能油脂中的使用。近年來，發(fā)現(xiàn)一些天然的抗氧化劑如迷迭香酸，蛋白質(zhì)及其水解多肽產(chǎn)物，這些物質(zhì)具有抗氧化性能。但這些水溶性的抗氧化劑不能溶解于油脂中，因此限制了其在油脂中的應(yīng)用。納米乳是粒徑< IOOnm的乳液，包括水包油(0/W)和油包水(W/0)兩類，由于乳液粒徑較小，乳液具有透明、不易分層與凝集、分散穩(wěn)定等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種油包水納米乳液的制備方法，其幾乎不改變油脂的透明度、粘稠度等流變學(xué)物理特性，同時為大幅度提高不飽和油脂的氧化特性創(chuàng)造契機(jī)。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:向液態(tài)原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，向油液中加入水，用攪拌機(jī)攪拌得混合粗乳，然后對混合粗乳進(jìn)行超聲及高壓微射流均質(zhì)處理，即得油包水納米乳液，其中所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的質(zhì)量為油包水納米乳液質(zhì)量的0.3
0.6%，所加入的水的質(zhì)量為油包水納米乳液質(zhì)量的0.5 1.5%。所述超聲處理為:將混合粗乳預(yù)冷至O 5°C，超聲波功率500W，超聲2min。所述混合粗乳在冰浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理。所述高壓微射流均質(zhì)處理為:將超聲處理后的混合粗乳在60 SOMPa下，高壓微射流均質(zhì)3次。所述原料油為植物油或動物油。所述植物油為核桃油或玉米油。所述動物油為鯡魚油。所述攪拌機(jī) 轉(zhuǎn)速為2000r/min,攪拌時間為2min。所述水為去離子水。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明通過向原料油中加入乳化劑聚甘油多聚蓖麻醇酸酯和水，得混合粗乳，對混合粗乳進(jìn)行超聲及高壓微射流均質(zhì)處理，可制備半徑< IOOnm的油包水納米乳液，本發(fā)明在油脂中引入微量的水，不改變油脂的透明度、粘稠度等基本物理特性，同時為水溶性抗氧化劑在油脂中的使用創(chuàng)造條件。本發(fā)明采用食品表面活性劑聚甘油多聚蓖麻醇酸酯制備的油包水納米乳液適用于功能食品、藥品、高級化妝品、生物制品等行業(yè)，本發(fā)明制備方法簡單，無污染，成本低，不僅能提高油脂加工業(yè)的附加值，同時有利于帶動油脂相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1向985g液態(tài)核桃油中加入5g聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，迅速攪拌均勻，使聚甘油多聚蓖麻醇酸酯溶解于液態(tài)核桃油中，得油液，然后向油液中加入IOg去離子水，采用攪拌機(jī)以2000r/min攪拌2min，得混合粗乳；將混合粗乳預(yù)冷至0°C，進(jìn)行超聲處理，超聲波功率500W，超聲2min ;超聲后的乳液在冰浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，處理壓力為80MPa，高壓微射流均質(zhì)3次，即得核桃油包水納米乳液。實(shí)施例2向992g液態(tài)鯡魚油中加入3g聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，迅速攪拌均勻，使聚甘油多聚蓖麻醇酸酯溶解于液態(tài)鯡魚油中，得油液，然后向油液中加入5g去離子水，采用攪拌機(jī)以2000r/min攪拌2min，得混合粗乳；將混合粗乳預(yù)冷至3°C，進(jìn)行超聲處理，超聲波功率500W，超聲2min ;超聲后的乳液在冰浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，處理壓力為70MPa,高壓微射流均質(zhì)3次，即得鯡魚油包水納米乳液。實(shí)施例3向979g液態(tài)玉米油中加入6g聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，迅速攪拌均勻，使聚甘油多聚蓖麻醇酸酯溶解于液態(tài)玉米油中，得油液，然后向油液中加入15g去離子水，采用攪拌機(jī)以2000r/min攪拌2min，得混合粗乳；將混合粗乳預(yù)冷至5°C，進(jìn)行超聲處理，超聲波功率500W，超聲2min ;超聲后的乳液在冰浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，處理壓力為60MPa，高壓微射流均質(zhì)3次，即得玉米油包水納米乳液。實(shí)施例4向液態(tài)核桃油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，迅速攪拌均勻，使聚甘油多聚蓖麻醇酸酯溶解于液態(tài)核桃油中，得油液，然后向油液中加入去離子水，采用攪拌機(jī)以2000r/min攪拌2min，得混合粗乳；將混合粗乳預(yù)冷至0°C，進(jìn)行超聲處理，超聲波功率500W，超聲2min ;超聲后的乳液在冰浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，處理壓力為80MPa，高壓微射流均質(zhì)3次，即得核桃油包水納米乳液；其中，所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的質(zhì)量為核桃油包水納米乳液質(zhì)量的0.3%，所加入的去離子水的質(zhì)量為核桃油包水納米乳液質(zhì)量的1.5%。實(shí)施例5向液態(tài)玉米油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，迅速攪拌均勻，使聚甘油多聚蓖麻醇酸酯溶解于液態(tài)玉米油中， 得油液，然后向油液中加入去離子水，采用攪拌機(jī)以2000r/min攪拌2min，得混合粗乳；將混合粗乳預(yù)冷至5°C，進(jìn)行超聲處理，超聲波功率500W，超聲2min ;超聲后的乳液在冰浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，處理壓力為60MPa，高壓微射流均質(zhì)3次，即得玉米油包水納米乳液；其中，所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的質(zhì)量為玉米油包水納米乳液質(zhì)量的0.6%，所加入的去離子水的質(zhì)量為玉米油包水納米乳液質(zhì)量的0.5%。本發(fā)明提供了一種新型的油包水納米乳液的制備方法，此方法采用食品級表面活性劑生產(chǎn)納米乳液，可應(yīng)用于食品、藥品以及化妝品行業(yè)。本發(fā)明成本低，無污染，符合環(huán)境友好、資源節(jié)約、可持續(xù)發(fā)展原則。
權(quán)利要求
1.一種油包水納米乳液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:向液態(tài)原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，向油液中加入水，用攪拌機(jī)攪拌得混合粗乳，然后對混合粗乳進(jìn)行超聲及高壓微射流均質(zhì)處理，即得油包水納米乳液，其中所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的質(zhì)量為油包水納米乳液質(zhì)量的0.3 0.6%，所加入的水的質(zhì)量為油包水納米乳液質(zhì)量的0.5 1.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述超聲處理為:將混合粗乳預(yù)冷至O 5°C，超聲波功率500W，超聲2min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述混合粗乳在冰浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述高壓微射流均質(zhì)處理為:將超聲處理后的混合粗乳在60 SOMPa下，高壓微射流均質(zhì)3次。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述原料油為植物油或動物油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述植物油為核桃油或玉米油?！?br> 7.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述動物油為鯡魚油。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min，攪拌時間為2min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種納米乳液的制備方法，其特征在于，所述水為去離子水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種油包水納米乳液的制備方法，步驟為向液態(tài)原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，向油液中加入水，用攪拌機(jī)攪拌得混合粗乳，然后對混合粗乳進(jìn)行超聲及高壓微射流均質(zhì)處理，即得油包水納米乳液，本發(fā)明不改變油脂的透明度、粘稠度等基本物理特性，同時為水溶性抗氧化劑在油脂中的使用創(chuàng)造條件。本發(fā)明采用食品表面活性劑聚甘油多聚蓖麻醇酸酯制備的油包水納米乳液適用于功能食品、藥品、高級化妝品、生物制品等行業(yè)，本發(fā)明制備方法簡單，無污染，成本低，不僅能提高油脂加工業(yè)的附加值，同時有利于帶動油脂相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
文檔編號C11B3/00GK103215125SQ20131012379
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月10日
發(fā)明者易建華, 朱振寶, 曾橋, 劉夢穎, 盧洋, 程菁菁, 王留續(xù) 申請人:陜西科技大學(xué)