酸餿味，同時也引發(fā)辣木茶胚產(chǎn)生Mai I Iard反應(yīng)，生香矯正辣木茶胚中的不良?xì)馕?，以此累積，控制累積微波輻射殺青時間360s;
(4)富含γ-氨基丁酸辣木茶胚遠(yuǎn)紅外焙烤處理:將上述經(jīng)微波殺青處理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶葉遠(yuǎn)紅外焙烤設(shè)備中，在120°C的溫度中焙烤8min，在遠(yuǎn)紅外線焙烤的過程中，在脫去茶胚中水分的同時，茶胚產(chǎn)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，其中也進(jìn)一步引發(fā)辣木茶胚產(chǎn)生MaiI Iard反應(yīng)，使辣木茶胚進(jìn)一步生香、增味、呈色，矯正γ -氨基丁酸辣木茶不良?xì)馕?，控制的富含?-氨基丁酸辣木干茶胚含水量為7%?6%;
(5)富含γ-氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化處理:將上述遠(yuǎn)紅外焙烤處理的富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚用不透濕的可重復(fù)使用的塑料袋密封包裝，置于溫度0°C左右的冷庫中，在(TC左右的溫度中冷藏熟化處理20天，使辣木茶胚中的香氣物質(zhì)沉淀、收斂；
(6)富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚靜態(tài)提香處理:將上述經(jīng)冷藏熟化處理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打開密封的包裝，將干茶胚置于靜態(tài)提香設(shè)備中，在900C左右的溫度中提香處理35min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得γ -氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶。
[0034] 實施例2
1、應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉的工藝:
富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉制備工藝是根據(jù)對冷刺激有累積γ -氨基丁酸的應(yīng)答現(xiàn)象，又針對辣木是熱帶植物，對冷刺激有強(qiáng)烈應(yīng)答的原理，以冷刺激為主，輔以低氧的脅迫逆境，激活辣木葉的內(nèi)源性谷氨酸脫羧酶，促使辣木鮮葉體內(nèi)的谷氨酸轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉，其工藝步驟如下:
(1)辣木鮮葉的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鮮葉，優(yōu)選采摘長30cm以上成熟的辣木羽狀復(fù)葉的整個側(cè)枝的葉片，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉；
(2)辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時采用厭氧包裝處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，邊采摘邊將剛采摘的辣木鮮葉，及時地用可重復(fù)使用的真空包裝袋包裝，抽去袋內(nèi)空氣，密封袋口，迅速造成袋內(nèi)低氧狀態(tài)；
(3 )辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時采用低溫預(yù)冷處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，及時地將真空包裝的辣木鮮葉投放入3°C左右的可攜帶式預(yù)冷箱中預(yù)冷，將剛采摘的辣木鮮葉溫度降至:TC左右以下，迅速使剛采摘的辣木鮮葉處于低氧、冷害和黑暗的脅迫逆境中預(yù)冷；
(4)辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理:在裝有辣木鮮葉的低溫預(yù)冷箱運回加工廠后，將經(jīng)預(yù)冷的裝有辣木鮮葉的真空包裝袋移至庫溫3°C左右的冷藏庫之中，使熱帶植物的辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理6?8h;
(5)富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉與辣木葉片的枝梗剝離處理:上述辣木鮮葉，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉，在采摘時受到機(jī)械傷害，采摘后又處在低氧、冷害和黑暗多種脅迫的逆境之中，生物體為抵御逆境脅迫，會誘導(dǎo)生物體內(nèi)的谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸轉(zhuǎn)化成γ -氨基丁酸，使整個辣木鮮葉片體內(nèi)的γ -氨基丁酸富集，將辣木的葉片從辣木枝梗上剝離，分別獲得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉與富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
2、應(yīng)用Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝:
以上述工藝獲得的富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉為制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形態(tài)基礎(chǔ)上，在辣木鮮葉揉制過程中，在辣木葉面噴灑Maillard反應(yīng)制劑，在辣木葉殺青與焙烤過程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，生香、增味、呈色，是一種應(yīng)用MaiIlard反應(yīng)增香技術(shù)，矯正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工藝，其工藝步驟如下:
(1)富含γ-氨基丁酸辣木葉萎凋處理:將上述富含γ -氨基丁酸辣木葉攤晾在具有通風(fēng)透氣功能的網(wǎng)格上，在溫度30 V的對流空氣中萎凋處理4h;
(2)富含γ-氨基丁酸辣木葉揉捻處理:將上述經(jīng)萎凋處理的富含γ -氨基丁酸辣木葉置于設(shè)計有干粉噴霧裝置的茶葉揉捻機(jī)中，邊對富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉揉捻，邊對富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉噴灑由甘氨酸與葡萄糖按I: 1.25的重量比混合研磨制成的干粉狀Mai I Iard反應(yīng)制劑，使細(xì)粉狀Mai I Iard反應(yīng)制劑均勾散落在揉捻中的辣木葉上，經(jīng)過反復(fù)揉捻，使Maillard反應(yīng)制劑與辣木葉滲透出的液態(tài)物質(zhì)互相溶融成一體，分布在辣木葉表面，控制揉捻時間10min~30min，噴灑干粉狀Mai I lard反應(yīng)制劑的重量為:辣木鮮葉與Mail lard反應(yīng)制劑重量比:100:1.0;
(3)富含γ-氨基丁酸辣木葉微波殺青處理:將上述經(jīng)揉捻處理的富含γ -氨基丁酸辣木葉置于工作功率0.5?1KW，輻射頻率2450 ± 50MHz的微波殺青設(shè)備中，采用間歇式輻射殺青，每次微波輻射殺青30s，間歇60s~120s，再次微波輻射殺青30s，在微波殺青的過程中，對富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶進(jìn)行滅活，去除辣木葉茶胚中青草味和辣木葉茶胚中所含的γ -氨基丁酸的酸餿味，同時也引發(fā)辣木茶胚產(chǎn)生Mai I Iard反應(yīng)，生香矯正辣木茶胚中的不良?xì)馕?，以此累積，控制累積微波輻射殺青時間240s;
(4)富含γ-氨基丁酸辣木茶胚遠(yuǎn)紅外焙烤處理:將上述經(jīng)微波殺青處理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶葉遠(yuǎn)紅外焙烤設(shè)備中，在110°c的溫度中焙烤lOmin，在遠(yuǎn)紅外線焙烤的過程中，在脫去茶胚中水分的同時，茶胚產(chǎn)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，其中也進(jìn)一步引發(fā)辣木茶胚產(chǎn)生Mai IIard反應(yīng)，使辣木茶胚進(jìn)一步生香、增味、呈色，矯正γ -氨基丁酸辣木茶不良?xì)馕?，控制的富含?-氨基丁酸辣木干茶胚含水量為7%?6%;
(5)富含γ-氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化處理:將上述遠(yuǎn)紅外焙烤處理的富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚用不透濕的可重復(fù)使用的塑料袋密封包裝，置于溫度2.5°C左右的冷庫中，在2.5°C左右的溫度中冷藏熟化處理30天，使辣木茶胚中的香氣物質(zhì)沉淀、收斂；
(6)富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚靜態(tài)提香處理:將上述經(jīng)冷藏熟化處理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打開密封的包裝，將干茶胚置于靜態(tài)提香設(shè)備中，在100°C左右的溫度中提香處理30min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得γ -氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶。
[0035] 實施例3
1、應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉的工藝:
富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉制備工藝是根據(jù)對冷刺激有累積γ -氨基丁酸的應(yīng)答現(xiàn)象，又針對辣木是熱帶植物，對冷刺激有強(qiáng)烈應(yīng)答的原理，以冷刺激為主，輔以低氧的脅迫逆境，激活辣木葉的內(nèi)源性谷氨酸脫羧酶，促使辣木鮮葉體內(nèi)的谷氨酸轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉，其工藝步驟如下:
(1)辣木鮮葉的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鮮葉，優(yōu)選采摘長30cm以上成熟的辣木羽狀復(fù)葉的整個側(cè)枝的葉片，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉；
(2)辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時采用厭氧包裝處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，邊采摘邊將剛采摘的辣木鮮葉，及時地用可重復(fù)使用的真空包裝袋包裝，抽去袋內(nèi)空氣，密封袋口，迅速造成袋內(nèi)低氧狀態(tài)；
(3 )辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時采用低溫預(yù)冷處理:在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，及時地將真空包裝的辣木鮮葉投放入4.(TC左右的可攜帶式預(yù)冷箱中預(yù)冷，將剛采摘的辣木鮮葉溫度降至
4.(TC左右以下，迅速使剛采摘的辣木鮮葉處于低氧、冷害和黑暗的脅迫逆境中預(yù)冷；
(4)辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理:在裝有辣木鮮葉的低溫預(yù)冷箱運回加工廠后，將經(jīng)預(yù)冷的裝有辣木鮮葉的真空包裝袋移至庫溫4.(TC左右的冷藏庫之中，使熱帶植物的辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理8?1h;
(5)富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉與辣木葉片的枝梗剝離處理:上述辣木鮮葉，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉，在采摘時受到機(jī)械傷害，采摘后又處在低氧、冷害和黑暗多種脅迫的逆境之中，生物體為抵御逆境脅迫，會誘導(dǎo)生物體內(nèi)的谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸轉(zhuǎn)化成γ -氨基丁酸，使整個辣木鮮葉片體內(nèi)的γ -氨基丁酸富集，將辣木的葉片從辣木枝梗上剝離，分別獲得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉與富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗；
2、應(yīng)用Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝:
以上述工藝獲得的富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉為制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形態(tài)基礎(chǔ)上，在辣木鮮葉揉制過程中，在辣木葉面噴灑Maillard反應(yīng)制劑，在辣木葉殺青與焙烤過程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木茶胚產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，生香、增味、呈色，是一種應(yīng)用MaiIlard反應(yīng)增香技術(shù)，矯正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工藝，其工藝步驟如下: (1)富含γ-氨基丁酸辣木葉萎凋處理:將上述富含γ -氨基丁酸辣木葉攤晾在具有通風(fēng)透氣功能的網(wǎng)格上，在溫度35°C的對流空氣中萎凋處理3h;
(2)富含γ-氨基丁酸辣木葉揉捻處理:將上述經(jīng)萎凋處理的富含γ -氨基丁酸辣木葉置于設(shè)計有干粉噴霧裝置的茶葉揉捻機(jī)中，邊對富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉揉捻，邊對富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉噴灑由甘氨酸與葡萄糖按I: 1.0的重量比混合研磨制成的干粉狀Mai