于露水和雨水鮮葉制成的紅邊茶品質(zhì)要比晴葉差，后期制作難度也大，因此為了制成品質(zhì)更高的紅邊茶成品，不宜采摘雨水葉和露水葉，需在雨水或露水干后方可米摘。
[0031]步驟二:
曬青:將采摘后的紅邊茶鮮葉均勻地放置于復數(shù)個篩子上，每個篩子攤放1.5?1.8kg紅邊茶鮮葉，且紅邊茶鮮葉在篩子上攤疊的厚度3?5cm，之后將篩子放置于室外陽光直射處，曬11?14分鐘。篩子可以選擇水篩或竹篩等。紅邊茶鮮葉在篩子上攤疊的厚度不宜過高，不然可能由于攤疊厚度太高而損傷下方的鮮葉并導致其先進行發(fā)酵，從而出現(xiàn)死青的現(xiàn)象，造成不必要的損失。
[0032]步驟三:
晾青:曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置30?50分鐘。
[0033]曬青和晾青是茶葉制作工藝中的一個重要環(huán)節(jié)，通過曬青與晾青可以使得紅邊茶鮮葉中的一部分水分蒸發(fā)掉，并散去其青草氣，而且還能使得鮮葉內(nèi)的酶的活性化。
[0034]步驟四:
再次曬青:晾青完后，將篩子移至室外陽光直射處，放置7?10分鐘。
[0035]步驟五: 再次晾青:再次曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置20?30分鐘。
[0036]由于小開面或中開面的紅邊茶鮮葉肥嫩含水量較高，只進行一次曬青與晾青的話，如果時間不夠，鮮葉內(nèi)水分蒸發(fā)量少，不利于后期的制作，影響成品的質(zhì)量;如果時間過長，有可能使紅邊茶鮮葉出現(xiàn)局部曬傷的情況。因此最好進行兩次曬青與兩次晾青，并進行時間上的合理分配，如此可以有效避免紅邊茶鮮葉局部出現(xiàn)曬傷，從而出現(xiàn)死青的情況。
[0037]步驟六:
第三次曬青:再次晾青完后，將篩子移至室外陽光直射處，放置3?6分鐘。
[0038]步驟七:
第三次晾青:第三次曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置10?20分鐘。
[0039]第三次曬青與第三次晾青并不是必須進行的步驟，但是可以進一步蒸發(fā)掉紅邊茶鮮葉中的水分，使得鮮葉的減重率進一步增加，從而提高最終產(chǎn)生的紅邊茶成品的香氣，并使泡制出的茶湯顏色更加鮮艷，要制備高檔的紅邊茶時，最好應(yīng)進行第三次曬青與第三次晾青。
[0040]步驟八:
靜置:再次晾青完后，將篩子移至做青室內(nèi)靜置0.5?1.5小時，所述做青室的室溫為24?28°C，濕度為75?90%。其中，靜置的時間最好為1小時，做青室的室溫最好為25?27°C，濕度最好為80?85 %，這個條件可以制出更高品質(zhì)的紅邊茶。
[0041]步驟九:
搖青:靜置完后，將紅邊茶鮮葉放入搖青機內(nèi)，搖青機內(nèi)每次裝紅邊茶鮮葉12kg?15kg，設(shè)置搖青機的轉(zhuǎn)速為25?30轉(zhuǎn)/分鐘，并搖動7?9分鐘。采用搖青機搖青，可以提高制茶的效率，實現(xiàn)紅邊茶制造連續(xù)化生產(chǎn)，大大提高產(chǎn)量。
[0042]步驟十:
重復靜置與搖青:重復依次進行靜置步驟與搖青步驟3?6次，且重復搖青時，開始的1?2次以及最后的1?2次搖青，搖青機的轉(zhuǎn)速為25?27轉(zhuǎn)/分鐘；中間的1?2次搖青，搖青機的轉(zhuǎn)速為28?30轉(zhuǎn)/分鐘。通過設(shè)置搖青機的多次搖青的轉(zhuǎn)速由少到多，又由多到少，可以使得產(chǎn)出的紅邊茶葉脈透明，葉面黃亮，并在葉緣顯現(xiàn)朱砂紅，帶有三紅七綠的特色。
[0043]步驟^^一:
殺青:將1.2?1.5kg的紅邊茶鮮葉放入小鍋中，保持鍋溫290?320°C，持續(xù)炒3?5分鐘。殺青可以利用高溫破壞茶葉中酶的活性，從而抑制多酚類化合物氧化，并且還可進一步散去紅邊茶中的青草氣，提高香氣；同時，殺青還可蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變軟，便于下一步的揉捻。
[0044]步驟十二:
揉捻:取殺青完后的紅邊茶鮮葉5?8kg放入揉捻機中，設(shè)置揉捻機的轉(zhuǎn)速為60?65轉(zhuǎn)/分鐘，并揉捻4?8分鐘。
[0045]步驟十三:
復炒:取1.2?1.5kg揉捻完后的紅邊茶鮮葉放入小鍋中，保持鍋溫290?320°C，持續(xù)炒10?20秒。通過復炒，可使茶葉更加富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，香氣更加明顯，并且無青草氣。
[0046]步驟十四:
復揉:取復炒后的紅邊茶鮮葉5?8kg放入揉捻機中，設(shè)置揉捻機的轉(zhuǎn)速為60?65轉(zhuǎn)/分鐘，并揉捻2?3分鐘。復揉可進一步破壞葉細胞，擠出茶汁，以形成紅邊茶的壯結(jié)外形和并增進紅邊茶的滋味。
[0047]步驟十五:
初焙:將0.5?0.8kg的紅邊茶鮮葉放入焙籠中，保持焙籠溫度為110?130°C，持續(xù)烘焙70?100分鐘，且每隔4?5分鐘翻拌一次；
步驟十六:
復焙:初焙完后，將焙籠溫度調(diào)至90?100°C，并且每次放入焙籠中的紅邊茶鮮葉可增至1.5?2kg，持續(xù)烘焙80?120分鐘，且每隔20分鐘翻拌一次；
步驟十七:
包裝:將茶葉按成色分裝入庫。
[0048]本發(fā)明通過這一制作流程，可以使得產(chǎn)出的成品紅邊茶成色接近，不會出現(xiàn)參差不齊的情況，而且產(chǎn)出的成品茶無論口感，香氣，色澤都要優(yōu)于以往，而且由于是統(tǒng)一批量制作，其生產(chǎn)成本也可大大降低。
[0049]實施例一
一種沙縣紅邊茶的制作工藝，包括如下步驟:
(1)、采青:采摘具有小開面的紅邊茶鮮葉2葉；
(2)、曬青:將采摘后的紅邊茶鮮葉均勻地放置于復數(shù)個篩子上，每個篩子攤放1.5kg紅邊茶鮮葉，且紅邊茶鮮葉在篩子上攤疊的厚度3cm，之后將篩子放置于室外陽光直射處，曬11分鐘；
(3)、晾青:曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置30分鐘；
(4)、再次曬青:晾青完后，將篩子移至室外陽光直射處，放置7分鐘；
(5)、再次晾青:再次曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置20分鐘；
(6)、靜置:再次晾青完后，將篩子移至做青室內(nèi)靜置0.8小時，做青室的室溫為25°C，濕度為80%;
(7)、搖青:靜置完后，將紅邊茶鮮葉放入搖青機內(nèi)，搖青機內(nèi)每次裝紅邊茶鮮葉12kg，設(shè)置搖青機的轉(zhuǎn)速為25轉(zhuǎn)/分鐘，并搖動7分鐘；
(8)、重復靜置與搖青:重復依次進行靜置步驟與搖青步驟3次，且重復搖青時，第一次以及第三次搖青時，搖青機的轉(zhuǎn)速為25轉(zhuǎn)/分鐘；第二次搖青時，搖青機的轉(zhuǎn)速為28轉(zhuǎn)/分鐘；
(9)、殺青:將1.2kg的紅邊茶鮮葉放入小鍋中，保持鍋溫290°C，持續(xù)炒3分鐘；
(10)、揉捻:取殺青完后的紅邊茶鮮葉5kg放入揉捻機中，設(shè)置揉捻機的轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分鐘，并揉捻4分鐘；
(11)、初焙:將0.5kg的紅邊茶鮮葉放入焙籠中，保持焙籠溫度為110°C，持續(xù)烘焙70分鐘，且每隔4分鐘翻拌一次；
(12)、復焙:初焙完后，將焙籠溫度調(diào)至90°C，并且每次放入焙籠中的紅邊茶鮮葉可增至1.5kg，持續(xù)烘焙80分鐘，且每隔20分鐘翻拌一次；
(13)、包裝:將茶葉按成色分裝入庫。
[0050]實施例二
一種沙縣紅邊茶的制作工藝，包括如下步驟: (1)、采青:采摘具有中開面的紅邊茶鮮葉2葉；
(2)、曬青:將采摘后的紅邊茶鮮葉均勻地放置于復數(shù)個篩子上，每個篩子攤放1.6kg紅邊茶鮮葉，且紅邊茶鮮葉在篩子上攤疊的厚度4cm，之后將篩子放置于室外陽光直射處，曬12分鐘；
(3)、晾青:曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置40分鐘；
(4)、再次曬青:晾青完后，將篩子移至室外陽光直射處，放置8分鐘；
(5)、再次晾青:再次曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置25分鐘；
(6)、第三次曬青:再次晾青完后，將篩子移至室外陽光直射處，放置5分鐘；
(7)、第三次晾青:第三次曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置15分鐘；
(8)、靜置:再次晾青完后，將篩子移至做青室內(nèi)靜置1