置于25°C下保存6個(gè)月，用剪刀將產(chǎn)品包裝頂部剪開(kāi)，倒出產(chǎn)品，觀察包裝底部沉淀情況，并用尺子測(cè)量沉淀厚度(包裝形式以TBA250S為準(zhǔn))。
[0063]項(xiàng)目2:將制備完成的產(chǎn)品置于25°C下保存6個(gè)月，用剪刀將產(chǎn)品包裝頂部剪開(kāi)，觀察包裝頂部脂肪上浮情況，并用尺子測(cè)量脂肪厚度(包裝形式以TBA250S為準(zhǔn))。
[0064]項(xiàng)目3:對(duì)制備完成的產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味測(cè)評(píng)，30個(gè)品評(píng)員品評(píng)。測(cè)試從乳香味、甜感、奶油感、粘稠度等進(jìn)行整體喜好度進(jìn)行打分，從1分到5分，5分最好，1分最差，3分屬于可接受，3分以下不可接受(不合格)，若出現(xiàn)不可接受則加文字描述。
[0065]檢測(cè)結(jié)果如下所示:
實(shí)施例1:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮1mm ;項(xiàng)目3:4.5分；
實(shí)施例2:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮1mm ;項(xiàng)目3:4.0分；
實(shí)施例3:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮2mm ;項(xiàng)目3:5.0分；
實(shí)施例4:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮1.5mm ;項(xiàng)目3:4.5分；
實(shí)施例5:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮2mm ;項(xiàng)目3:4.0分；
實(shí)施例6:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮1mm ;項(xiàng)目3:4.0分；
實(shí)施例7:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮1.5mm ;項(xiàng)目3:4.5分；
實(shí)施例8:
項(xiàng)目1:無(wú)蛋白沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮2mm ;項(xiàng)目3:4.5分；
對(duì)比實(shí)施例1:
項(xiàng)目1:包裝底部1mm沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮5mm ;項(xiàng)目3:2.5分，乳香味偏淡；
對(duì)比實(shí)施例2:
項(xiàng)目1:包裝底部0.5mm沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮6mm ;項(xiàng)目3:2.0分，焦糖味重，稍有苦味；
對(duì)比實(shí)施例3:
項(xiàng)目1:包裝底部0.5mm沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮5.5mm ;項(xiàng)目3:1.0分，粘稠度高，有顆粒感；
對(duì)比實(shí)施例4:
項(xiàng)目1:包裝底部1mm沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮4.5mm ;項(xiàng)目3:1.5分，稍有堿味，略苦； 對(duì)比實(shí)施例5:
項(xiàng)目1:包裝底部1.5mm沉淀；項(xiàng)目2:脂肪上浮4.0mm ;項(xiàng)目3:2.0分，乳香味偏淡，略苦。
[0066]從上表檢測(cè)結(jié)果可以看出，實(shí)施例1到實(shí)施例8中，各項(xiàng)指標(biāo)較好，整體喜好度都在4分以上，符合產(chǎn)品的口感、感官、質(zhì)量要求。對(duì)比實(shí)施例1到對(duì)比實(shí)施例5檢測(cè)結(jié)果中，各項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)都較差。脂肪上浮4mm以上不可接受，在4mm以內(nèi)正常，可以接受。
[0067]在本文中，“示意性”表示“充當(dāng)實(shí)例、例子或說(shuō)明”，不應(yīng)將在本文中被描述為“示意性”的任何實(shí)施方式解釋為一種更優(yōu)選的或更具優(yōu)點(diǎn)的技術(shù)方案。
[0068]在本文中，“相等”、“相同”等并非嚴(yán)格的數(shù)學(xué)和/或幾何學(xué)意義上的限制，還包含本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的且生產(chǎn)或使用等允許的誤差。除非另有說(shuō)明，本文中的數(shù)值范圍不僅包括其兩個(gè)端點(diǎn)內(nèi)的整個(gè)范圍，也包括含于其中的若干子范圍。
[0069]應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)是按照各個(gè)實(shí)施例描述的，但并非每個(gè)實(shí)施例僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
[0070]上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說(shuō)明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施方案或變更，如特征的組合、分割或重復(fù)，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，包括: 將原料混合，所述原料包括800至990重量份牛奶、0.5至10重量份阿膠、1至20重量份紅棗汁、0.5-20重量份枸杞汁和0.5至5重量份穩(wěn)定劑，得到混合料液； 將所述混合料液均質(zhì)，得到均質(zhì)后料液； 將所述均質(zhì)后料液超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度137至142°C，時(shí)間4至6秒，得到高溫滅囷后料液;以及 向所述高溫滅菌后料液中添加乳糖酶，并置于4至39°C下酶解至乳糖含量不高于0.5g/100mL。2.一種零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，包括: 取1至20重量份紅棗汁和0.5-20重量份枸杞汁，用磷酸鈉和/或磷酸氫二鈉分別將pH值調(diào)至6.5至7.5，得到調(diào)酸后紅棗汁和調(diào)酸后枸杞汁； 將牛奶800至990重量份，阿膠0.5至10重量份，所述調(diào)酸后紅棗汁，所述調(diào)酸后枸杞汁，穩(wěn)定劑0.5至5重量份混合溶解，得到混合料液； 將所述混合料液均質(zhì)，得到均質(zhì)后料液； 將所述均質(zhì)后料液巴氏殺菌，得到巴氏殺菌后料液； 將所述巴氏殺菌后料液超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度137至142°C，時(shí)間4至6秒，得到高溫滅菌后料液；以及 向所述高溫滅菌后料液中添加乳糖酶，并置于4至39°C下酶解至乳糖含量不高于0.5g/100mL。3.如權(quán)利要求2所述的零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其中，所述混合溶解方法為:將部分所述牛奶與所述穩(wěn)定劑、所述阿膠混合化料；再加入剩余的所述牛奶混勻；最后加入所述調(diào)酸后紅棗汁和所述調(diào)酸后枸杞汁混勻。4.如權(quán)利要求3所述的零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其中，將部分所述牛奶與所述穩(wěn)定劑、所述阿膠混合化料的步驟為:將部分所述牛奶升溫至30至50°C，邊攪拌邊緩慢加入所述穩(wěn)定劑及所述阿膠，所述穩(wěn)定劑及所述阿膠添加完畢后，繼續(xù)升溫至70至85°C，持續(xù)攪拌至完全溶解。5.如權(quán)利要求1或2所述的零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其中，所述均質(zhì)的溫度為50至80°C，均質(zhì)壓力為150至170bar ;所述巴氏殺菌的溫度為83至87°C，時(shí)間為12至17秒。6.如權(quán)利要求2所述的零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其中，所述穩(wěn)定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油脂、酪朊酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、改性大豆磷脂、卡拉膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和變性淀粉中的任意一種或幾種的組合。7.如權(quán)利要求6所述的零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其中，所述穩(wěn)定劑由單硬脂酸甘油酯10至40重量份、蔗糖脂肪酸酯10至40重量份、卡拉膠5至10重量份和三聚磷酸鈉3至10重量份組合而成。8.如權(quán)利要求2所述的零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其中，原料還包括膳食纖維5至10重量份、食用香精和/或白砂糖。9.如權(quán)利要求1或2所述的零乳糖調(diào)制乳的制備方法，其中，所述阿膠為0.5-5重量份。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種零乳糖調(diào)制乳的制備方法，包括：將原料混合，原料包括800至990重量份牛奶、0.5至10重量份阿膠、1至20重量份紅棗汁、0.5-20重量份枸杞汁和0.5至5重量份穩(wěn)定劑，得到混合料液；將混合料液均質(zhì)，得到均質(zhì)后料液；將均質(zhì)后料液超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度137至142℃，時(shí)間4至6秒，得到高溫滅菌后料液；以及向高溫滅菌后料液中添加乳糖酶，并置于4至39℃下酶解至乳糖含量不高于0.5g/100mL。該方法在乳糖酶水解之前將物料在特定的條件下進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，使得乳糖酶中的雜質(zhì)蛋白酶無(wú)法通過(guò)作用于蛋白質(zhì)而影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
【IPC分類】A23C9/152
【公開(kāi)號(hào)】CN105432790
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410500496
【發(fā)明人】王孟輝, 陳靜, 關(guān)志涵, 母智深, 李洪亮, 高增麗
【申請(qǐng)人】?jī)?nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2014年9月26日