采用超高壓技術(shù)生產(chǎn)具有增強(qiáng)免疫功能的低乳糖牛奶方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明設(shè)及具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品及其制 備方法。更具體地，本發(fā)明設(shè)及具采用超高壓技術(shù)生產(chǎn)具有增強(qiáng)免疫功能的低乳糖牛奶方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 免疫力是人體自身的防御機(jī)制，是人體識(shí)別和消滅外來(lái)侵入的任何異物(病毒、細(xì) 菌等），處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細(xì)胞W及識(shí)別和處理體內(nèi)突變細(xì)胞和病毒感染細(xì) 胞的能力。隨著人們生活壓力的增大W及環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，部分人群出現(xiàn)免疫力低下 的狀態(tài)。
[0003] 然而，目前具有增強(qiáng)免疫功能的乳制品及其制備方法仍有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的 在于提供具有增強(qiáng)免疫功能的乳制品及其制備方法。該乳制品或者利用該制備方法得到的 乳制品含有高含量的乳鐵蛋白及低含量的乳糖，具有增強(qiáng)免疫力的功能，且具有較長(zhǎng)的保 質(zhì)期。
[0005] 需要說(shuō)明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0006] 乳鐵蛋白在高溫下極其容易變性進(jìn)而失去活性，乳糖酶也是一種容易受熱失活的 物質(zhì)，不能與其他物料一起進(jìn)行高溫殺菌處理，需要提前進(jìn)行殺菌處理，然后在無(wú)菌條件下 加入到經(jīng)過(guò)高溫殺菌的物料中。目前，主要采用膜過(guò)濾方式對(duì)乳鐵蛋白和乳糖酶進(jìn)行滅菌， 但是膜過(guò)濾的方法生產(chǎn)成本高，膜需要不斷的清洗，清洗液會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)很大的壓力。同時(shí) 膜過(guò)濾要求產(chǎn)品的粘度盡可能的低，否則會(huì)影響過(guò)濾效果。而無(wú)菌添加設(shè)備添加能力小，要 求產(chǎn)品濃度盡可能的大。因此生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有很大的矛盾。
[0007] 發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將乳糖酶和乳鐵蛋白進(jìn)行超高壓滅菌處理，再添加到 經(jīng)過(guò)高溫殺菌物料中，由此可W得到具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品，并且該乳制品具有較 長(zhǎng)的保質(zhì)期。
[0008] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出具有增強(qiáng)免疫功能的乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí) 施例，所述乳制品包括:至多〇.6mg/100g的乳糖，W及至少4mg/100g的乳鐵蛋白。由此，根據(jù) 本發(fā)明實(shí)施例的乳制品含有較低含量的乳糖及較高含量的乳鐵蛋白，具有增強(qiáng)免疫力功能 的特性。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品還可W具有下列附加技 術(shù)特征：
[0010]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳制品包括:0~1重量份的穩(wěn)定劑;0 . OOl~0.02重量 份的乳糖酶;0.004~0.04重量份的乳鐵蛋白；0~1重量份的營(yíng)養(yǎng)素;0~0.2重量份的香精； W及80~99.984重量份的生牛乳，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述乳糖酶的添加量為0.0 Ol ~0.015重量份。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品含有較低含量的乳糖及較高含量的乳鐵 蛋白，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并具有增強(qiáng)免疫力功能的特性。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑的至少一種，所述乳化劑 選自單硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、雙乙酷酒石酸單甘油脂、酪航酸鋼、硬脂酷乳酸鋼、改 性大豆憐脂的至少一種;所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素、 果膠、槐豆膠、海藻酸鋼、瓊脂中的至少一種，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述乳化劑選自單 硬脂酸甘油醋，所述增稠劑選自卡拉膠。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品含有較低含量的 乳糖及較高含量的乳鐵蛋白，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并具有增強(qiáng)免疫力 功能的特性。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述營(yíng)養(yǎng)素選自牛橫酸、維生素 A、維生素 D、維生素 E、低聚 果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、阿膠、膠原蛋白、酪蛋白憐酸膚、葉黃素醋、憐脂中的至少 一種，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述營(yíng)養(yǎng)素選自維生素 A。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制 品含有較低含量的乳糖及較高含量的乳鐵蛋白，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及較強(qiáng)的穩(wěn)定性， 并具有增強(qiáng)免疫力功能的特性。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳鐵蛋白和乳糖酶預(yù)先經(jīng)過(guò)超高壓滅菌處理，所述超 高壓滅菌處理?xiàng)l件為:時(shí)間為2~80分鐘，溫度為0~80攝氏度，交變加壓0~5次，每次加壓 至300~lOOOMPa，根據(jù)本發(fā)明的具體示例，所述超高壓滅菌處理包括：（1-1)將含有所述乳 鐵蛋白和乳糖的混合物在300M化的壓力下保持5分鐘，得到第一滅菌產(chǎn)物；（1-2)將所述第 一滅菌產(chǎn)物在SOOMPa的壓力下保持15分鐘，得到第二滅菌產(chǎn)物；W及（1-3)將所述第二滅菌 產(chǎn)物在eOOMPa的壓力下保持15分鐘，得到第S滅菌產(chǎn)物。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品 含有較低含量的乳糖及較高含量的乳鐵蛋白，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并 具有增強(qiáng)免疫力功能的特性。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳制品在1~40攝氏度的溫度下保質(zhì)3~10天。由此，根 據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品含有較低含量的乳糖及較高含量的乳鐵蛋白，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng) 成分及較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并具有增強(qiáng)免疫力功能的特性。
[0015] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品的制備方法。根 據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：（2-1)將所述生牛乳與穩(wěn)定劑混合，得到第一混合物； (2-2)將所述第一混合物、營(yíng)養(yǎng)素和香精混合，得到第二混合物；（2-3)將所述第二混合物依 次進(jìn)行均質(zhì)、己氏殺菌及超高溫殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物；W及(2-4)將所述殺菌產(chǎn)物與預(yù) 先經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理的乳糖酶和乳鐵蛋白進(jìn)行混合，并將得到的混合物進(jìn)行冷卻處理， 得到所述乳制品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品的制備方法得 到的乳制品含有較低含量的乳糖及較高含量的乳鐵蛋白，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及較強(qiáng)的 穩(wěn)定性，并具有增強(qiáng)免疫力功能的特性。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述超高溫滅菌處理包括：（3-1)將40~45攝氏度水與所述 乳鐵蛋白混合30分鐘，再將得到的混合物與所述乳糖酶進(jìn)行混合攬拌30~40分鐘，并靜置 處理30分鐘，得到第S混合物；（3-2)將所述第S混合物在35~45攝氏度的溫度及至少 SOOOg的轉(zhuǎn)速下離屯、5分鐘，并將得到的混合物冷卻至5~15攝氏度，得到冷卻產(chǎn)物；（3-3)將 所述冷卻產(chǎn)物在300MPa的壓力下保持5分鐘，得到第一滅菌產(chǎn)物；（3-4)將所述第一滅菌產(chǎn) 物在600M化的壓力下保持15分鐘，得到第二滅菌產(chǎn)物；W及(3-5)將所述第二滅菌產(chǎn)物在 eOOMPa的壓力下保持15分鐘，得到第S滅菌產(chǎn)物。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，所述水的添 加量為所述乳糖酶和乳鐵蛋白總重量的5~15倍。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的具有增強(qiáng)免疫 力功能的乳制品的制備方法得到的乳制品含有較低含量的乳糖及較高含量的乳鐵蛋白，具 有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并具有增強(qiáng)免疫力功能的特性。
[0017] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0019] 需要說(shuō)明的是，術(shù)語(yǔ)"第一"、"第二"等僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示 相對(duì)重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有"第一"、"第二"等特征可 W明示或者隱含地包括一個(gè)或者更多個(gè)該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說(shuō) 明，"多個(gè)"的含義是兩個(gè)或兩個(gè)W上。
[0020] 本發(fā)明提出具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品及其制備方法，下面將分別對(duì)其進(jìn)行描 述。
[0021] 具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品
[0022] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出具有增強(qiáng)免疫力功能的乳制品。根據(jù)本發(fā)明的 實(shí)施例，該乳制品包括:至多0.6mg/100g的乳糖，W及至少4mg/100g的乳鐵蛋白。發(fā)明人發(fā) 現(xiàn)，該乳制品含有較低含量的乳糖，能夠滿足乳糖不耐受人群對(duì)乳制品的需求。此外，較高 含量的乳鐵蛋白能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該乳制品包括:0~1重量份的穩(wěn)定劑;0.0 Ol~0.02重量份 的乳糖酶;0.004~0.04重量份的乳鐵蛋白；0~1重量份的營(yíng)養(yǎng)素;0~0.2重量份的香精；W 及80~99.984重量份的生牛乳。根據(jù)本發(fā)明的具體示例，乳制品包括水。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選 實(shí)施例，乳糖酶的添加量為0.001~0.015重量份。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到最優(yōu)乳制 品成分。穩(wěn)定劑的添加能夠有效提高乳制品