茶葉置于室內(nèi)攤放2小時萎凋，室內(nèi) 溫度25°C;將萎凋后的茶葉在溫度為250°C的殺青機(jī)內(nèi)殺青5分鐘，殺青結(jié)束后靜置10分 鐘攤晾至40°C回潮；然后采用速包機(jī)、平板機(jī)交替包揉和松包8次；最后在75°C的溫度下 毛火烘焙50分鐘，隨后在80°C的溫度下二次干燥提香，至茶葉含水率在6%以下即可得到 青茶。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 采用春季茶樹鮮葉加工多類茶的方法，是指在春季采摘單芽、一芽一葉初展或一 芽1-2葉用作加工綠茶、白茶、黃茶、高檔紅茶的原料葉；采摘一芽3-4葉或?qū)A葉用于加工 青茶或特色紅茶的原料葉。具體的加工工藝如下：
[0033] 綠茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉原料均勻的攤放在萎凋機(jī) 上，攤放厚度1. 5cm，萎凋溫度為22°C，萎凋時間6小時，至萎凋葉表面失去光澤，葉質(zhì)變 軟，葉色暗綠，青草味漸轉(zhuǎn)為清香或花香；將萎凋葉于溫度為350°C的溫度下殺青2分鐘，要 求殺青葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)變?nèi)彳?，梗折不斷，手捏成團(tuán)，有彈性，清香顯露，達(dá)到 熟、透、勻；將殺青葉在溫度為22°C的條件下攤放40分鐘攤涼、回潮；然后輕揉捻30分鐘， 以揉捻葉條索緊卷，體積縮小，有茶汁溢出粘附于葉表面為適度；揉捻后的茶葉在ll〇°C的 溫度下毛火初烘2分鐘，攤涼30分鐘，然后在70°C的溫度下做型10分鐘，使茶葉含水率為 10-13% ;再攤涼15分鐘，隨后在90°C的溫度下提香40分鐘，即得綠茶；
[0034]白茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉在早上10點(diǎn)鐘前或下午5 點(diǎn)鐘后弱陽光下進(jìn)行曬青60分鐘，將曬青葉攤在竹篩上，要求曬青葉不重疊，在23°C的環(huán) 境下萎凋24小時，然后在75°C的溫度下干燥45分鐘，攤涼45分鐘后在90°C的溫度下提香 15分鐘至含水量低于6%得成品；
[0035] 黃茶的加工工藝為：采摘一芽一葉或一芽兩葉初展鮮葉；將鮮葉在25°C的溫度條 件下攤放6小時，攤青后在350°C下殺青2分鐘，再趁熱空揉捻15分鐘進(jìn)行燜黃；對燜黃后 的嫩葉進(jìn)行攤涼；而后將揉捻葉堆放在竹篩上，攤?cè)~厚度控制在10厘米，在40°C的溫度條 件下加蓋濕布悶黃，悶黃時間為8小時，使悶黃葉黃變程度達(dá)90%以上，以草青氣消失，發(fā) 出濃郁清香，葉色轉(zhuǎn)黃綠為適度；然后在ll〇°C的烘干機(jī)內(nèi)烘至含水量15%左右；烘后的茶 葉堆放在一起進(jìn)行復(fù)悶6小時，最后足火烘至含水量在7%時進(jìn)行包裝儲存，一周后再進(jìn)行 提香便是定型產(chǎn)品。黃茶的加工工藝為：采摘一芽一葉或一芽2葉初展鮮葉一攤青一殺青 -熱揉一攤涼一控溫控濕悶堆一烘干一復(fù)悶一足火烘干一成品；
[0036] 紅茶的加工工藝為：采摘鮮葉一芽2-3葉；將鮮葉在早上10點(diǎn)鐘前或下午5點(diǎn)鐘 后弱陽光下進(jìn)行曬青40分鐘，將曬青葉攤放在萎凋機(jī)上，攤放厚度3cm，在溫度為25°C的環(huán) 境下萎凋15小時，然后將茶葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻30分鐘，至條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表； 將揉捻后的茶葉在溫度為26°C、相對濕度為90%以上的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3小時；將發(fā)酵后的 茶葉在100°C的溫度下毛火2分鐘，隨后在室溫為25°C、濕度為80%以上的條件下悶堆lh使其進(jìn)一步發(fā)酵；將悶堆后的茶葉在ll〇°C的條件下烘干至含水量低于6%得成品；
[0037]青茶的加工工藝為：采摘一芽3-4葉和對夾葉；將鮮葉在早上10點(diǎn)鐘前或下午5 點(diǎn)鐘后弱陽光下進(jìn)行曬青20分鐘得曬青葉，將曬青葉在25°C的環(huán)境下攤青30分鐘；然后 進(jìn)行三次搖青，第一次搖5min，攤青80min;第二次搖lOmin，攤青120min;第3次搖15min， 攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣，得到搖青后的茶葉；再將茶葉置于室內(nèi)攤放3小時萎凋，室內(nèi) 溫度20°C;將萎凋后的茶葉在溫度為300°C的殺青機(jī)內(nèi)殺青3分鐘，殺青結(jié)束后靜置20分 鐘攤晾至35°C回潮；然后采用速包機(jī)、平板機(jī)交替包揉和松包10次；最后在80°C的溫度下 毛火烘焙40分鐘，隨后在85°C的溫度下二次干燥提香，至茶葉含水率在6%以下即可得到 青茶。
[0038] 實(shí)施例1、2加工所用的原料葉為凌云白毫品種，所得各類茶的品質(zhì)情況如表1所 不。
[0039] 表1春茶各類茶品質(zhì)審評表
[0042] 從表1的結(jié)果可以看出，春季茶還能適制綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶等茶類，品 質(zhì)優(yōu)異，所制綠茶、黃茶具有獨(dú)特的粟香氣和甘醇的滋味，白茶具有蘭花香氣和甘甜的滋 味，紅茶香氣濃郁香高滋味醇厚甘甜，青茶鮮濃鮮爽，均具有較高的品質(zhì)。
[0043] 因此，利用春茶開發(fā)多茶類是十分可行的，多類茶的開發(fā)有利于根據(jù)茶樹品種的 特性及適制性和季節(jié)特點(diǎn)，充分發(fā)揮各檔鮮葉應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價值。開發(fā)多茶類生產(chǎn)，由于不同 茶類對鮮葉原料要求的成熟度不同，可適當(dāng)早采或遲采，能有效地調(diào)節(jié)采制時間，使每一批 成品茶質(zhì)量提升，提高附加值。另外，開發(fā)多茶類生產(chǎn)，茶機(jī)可以互相交叉使用、多次利用， 閑置機(jī)械時間減少，機(jī)械的使用時間延長，充分發(fā)揮整體茶機(jī)的綜合利用率，降低折舊成 本，提尚生廣效益。
[0044] 上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā) 明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬 于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種利用春季茶加工多類茶的方法，其特征在于：是指在春季采摘茶樹鮮葉原料加 工綠茶、白茶、黃茶、紅茶和青茶，具體為按下述工藝加工各類茶： 綠茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉一萎凋一殺青一攤涼、回潮一揉捻一毛 火一整形一干燥一攤涼一提香一成品； 白茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉一曬青一萎凋一文火烘焙一攤涼一復(fù)火 提香一成品； 黃茶的加工工藝為：采摘一芽一葉或一芽兩葉初展鮮葉一攤青一殺青一熱揉一攤涼一 控溫控濕悶堆一烘干一復(fù)悶一足火烘干一成品； 紅茶的加工工藝為：一芽2-3葉鮮葉一曬青一萎凋一揉捻一發(fā)酵機(jī)內(nèi)控溫、濕發(fā)酵一 初烘一悶堆一烘干提香一成品； 青茶的加工工藝為：一芽3-4葉和對夾鮮葉一曬青一攤青一搖青一萎凋一殺青一攤涼 -速包一松塊一毛火一提香一成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用春季茶加工多類茶的方法，其特征在于：所述綠茶、 白茶、黃茶、紅茶和青茶的具體加工方法為： 綠茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉原料均勻的攤放在萎凋機(jī)上， 攤放厚度lcm-1. 5cm，萎凋溫度為18-22°C，萎凋時間5-6小時，至萎凋葉表面失去光澤，葉 質(zhì)變軟，葉色暗綠，青草味漸轉(zhuǎn)為清香或花香；將萎凋葉于溫度為300-350°C的溫度下殺青 2-2. 5分鐘，要求殺青葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)變?nèi)彳?，梗折不斷，手捏成團(tuán)，有彈性，清 香顯露，達(dá)到熟、透、勻；將殺青葉在溫度為18-22Γ的條件下攤放30-40分鐘攤涼、回潮； 然后輕揉捻25-30分鐘，以揉捻葉條索緊卷，體積縮小，有茶汁溢出粘附于葉表面為適度； 揉捻后的茶葉在l〇〇-ll〇°C的溫度下毛火初烘2分鐘，攤涼20-30分鐘，然后在60-70°C的 溫度下做型10-15分鐘，使茶葉含水率為10-13%;再攤涼10-15分鐘，隨后在80-90°C的溫 度下提香40-60分鐘，即得綠茶； 白茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉在早上10點(diǎn)鐘前或下午5點(diǎn)鐘 后弱陽光下曬青40-60分鐘，再將曬青葉攤在竹篩上，在20-23Γ的環(huán)境下萎凋20-24小時， 然后在70-75°C的溫度下干燥45-60分鐘，攤涼30-45分鐘后在90°C的溫度下提香15-20 分鐘至含水量低于6%得成品； 黃茶的加工工藝為：采摘一芽一葉或一芽兩葉初展鮮葉；將鮮葉在20-25°C的溫度條 件下攤放4-6小時，攤青后在300-350°C下殺青2-3分鐘，再趁熱空揉捻10-15分鐘進(jìn)行燜 黃；對燜黃后的嫩葉進(jìn)行攤涼；而后將揉捻葉堆放在竹篩上，加蓋濕布悶黃，使悶黃葉黃變 程度達(dá)90%以上，以草青氣消失，發(fā)出濃郁清香，葉色轉(zhuǎn)黃綠為適度；然后在90-1KTC的烘 干機(jī)內(nèi)烘至含水量15%左右；烘后的茶葉堆放在一起進(jìn)行復(fù)悶4-6小時，最后足火烘至含 水量在6-7%時進(jìn)行包裝儲存，一周后再進(jìn)行提香便是定型產(chǎn)品； 紅茶的加工工藝為：采摘鮮葉一芽2-3葉；將鮮葉在早上10點(diǎn)鐘前或下午5點(diǎn)鐘 后的弱陽光下進(jìn)行曬青30-40分鐘，將曬青葉攤放在萎凋機(jī)上，攤放厚度2cm-3cm，在溫 度為22-25°C的環(huán)境下萎凋15-18小時，然后將茶葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻20-30分鐘，至條 索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表；將揉捻后的茶葉在溫度為22-26°C、相對濕度為90%以上 的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3-4小時；將發(fā)酵后的茶葉在90-100°C的溫度下毛火2-3分鐘，隨后在 室溫為23-25Γ、濕度為80%以上的條件下悶堆lh使其進(jìn)一步發(fā)酵；將悶堆后的茶葉在 100°C-110°c的條件下烘干至含水量低于6%得成品； 青茶的加工工藝為：采摘一芽3-4葉和對夾葉；將鮮葉在早上10點(diǎn)鐘前或下午5點(diǎn)鐘 后弱陽光下進(jìn)行曬青15-20分鐘得曬青葉，將曬青葉在20-25Γ的環(huán)境下攤青30-40分鐘； 然后進(jìn)行三次搖青，第一次搖5min，攤青60-80min;第二次搖lOmin，攤青100-120min;第 3次搖15min，攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣，得到搖青后的茶葉；再將茶葉置于室內(nèi)攤放2-3 小時萎凋，室內(nèi)溫度20-25°C;將萎凋后的茶葉在溫度為250-300°C的殺青機(jī)內(nèi)殺青3-5分 鐘，殺青結(jié)束后靜置10-20分鐘攤晾至35-40?；爻保蝗缓蟛捎盟侔鼨C(jī)、平板機(jī)交替包揉和 松包8-10次；最后在75-80°C的溫度下毛火烘焙40-50分鐘，隨后在80-85°C的溫度下二次 干燥提香，至茶葉含水率在6%以下即可得到青茶。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種利用春季茶加工多類茶的方法，其特征在于：在制作白 茶時，對曬青葉進(jìn)行萎凋時是將曬青葉攤放在竹篩上，且要求曬青葉不重疊。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種利用春季茶加工多類茶的方法，其特征在于：在制作黃 茶時，進(jìn)行悶黃的具體要求是攤?cè)~厚度控制在8-10厘米，在35-40°C的溫度條件下加蓋濕 布悶黃，悶黃時間為8-10小時。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種利用春季茶加工多類茶的方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法是在春茶前期，產(chǎn)制各種高檔的名特種白茶、綠茶、黃茶、紅茶，在春末期茶原料較老時，利用一芽3-4葉和對夾葉生產(chǎn)烏龍茶。這樣有利于調(diào)節(jié)采摘期，使茶葉采制期相應(yīng)延長，提高每一批成品茶質(zhì)量，提高附加值。另外，開發(fā)多茶類，茶機(jī)可以互相交叉使用、多次利用，閑置機(jī)械時間減少，機(jī)械的使用時間延長，充分發(fā)揮整體茶機(jī)的綜合利用率，降低折舊成本，提高廠房及機(jī)械設(shè)備的利用率。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開號】CN105360369
【申請?zhí)枴緾N201510923031
【發(fā)明人】黃秀蘭
【申請人】廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月14日