一種全金花黑茶磚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全金花黑茶磚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茯磚茶屬后發(fā)酵茶，是目前所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品，過(guò)去主要銷往西藏、新疆，甘肅、青海等邊疆少數(shù)民族地區(qū)，是我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，素有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。茯磚茶因其獨(dú)特的保健功效，被稱為“西北各民族生命之茶”，日本著名的茶道專家松下智先生譽(yù)其為“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶”。傳統(tǒng)茯磚茶加工以黑毛茶為原料，經(jīng)篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發(fā)花和干燥等工序加工而成的，其中發(fā)花工藝是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序，其實(shí)質(zhì)是通過(guò)控制一定的溫濕度條件促使冠突散囊菌在茯磚茶中生長(zhǎng)繁殖，形成金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。茯磚茶品質(zhì)好壞很大程度上取決于冠突散囊菌在茯磚茶中的生長(zhǎng)狀況，消費(fèi)者更是以此作為茯磚茶品質(zhì)好壞判定的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
[0003]冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是茯磚茶生產(chǎn)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌，它是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味的主要因素。茯磚茶“金花”普遍茂盛與否是評(píng)判茯磚茶品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。茯磚茶具有顯著降低人體血脂、血糖、血壓和膽固醇等功效，由于茯磚茶具有眾多的保健功效，被越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。現(xiàn)有茯磚茶技術(shù)主要在原料拼配方式、茶磚外形和發(fā)花工藝創(chuàng)新，現(xiàn)有技術(shù)提供的這種方法制備得到的茯磚茶一般是茶磚內(nèi)部有金花，仍難以滿足消費(fèi)者對(duì)口感和健康需求的更高要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和不足，提供一種制備得到全金花茯磚茶原料等級(jí)高，條索均勻，飲用方便，內(nèi)部和表面金花茂盛而且穩(wěn)定的一種全金花黑茶磚的制作方法。
[0005]—種全金花黑茶磚的制作方法，包括:將黑茶原料稱重、添加茯茶粉、汽蒸、渥堆、壓制，然后進(jìn)行發(fā)花和干燥，得到全金花黑茶磚；所述磚茶發(fā)花溫度為20°C -30°C，所述磚茶發(fā)花濕度為80% -85%,所述磚茶發(fā)花時(shí)間為8-10天，發(fā)花時(shí)放置于可以調(diào)控溫度濕度的無(wú)菌發(fā)花室；發(fā)花溫度及濕度的調(diào)控為:發(fā)花頭2天溫度為20°C -30°C，濕度為70% -80%;發(fā)花第三天、四天溫度為25°C _30°C，濕度為80% -90%;發(fā)花第五天、第六天溫度為27°C -29°C，濕度為70% -90% ;第七天，第八天溫度為28°C -32°C，濕度為60%~80%,后期為干燥時(shí)間，干燥溫度為40°C -50°C。
[0006]優(yōu)先的，所述發(fā)花溫度及濕度的調(diào)控為:發(fā)花頭2天溫度為26°C，濕度為78% ;發(fā)花第三天、四天溫度為28°C，濕度為85%;發(fā)花第五天、第六天溫度為28.5 °C，濕度為80%;發(fā)花第七天，第八天溫度為30°C，濕度為70%。
[0007]優(yōu)選的，所述拼配后的黑茶原料的含水量為26% -28%。
[0008]優(yōu)選的，所述稱茶汽蒸的溫度為100°C -105°C。
[0009]優(yōu)選的，所述稱茶汽蒸的時(shí)間為25s-30s。
[0010]優(yōu)選的，所述茯茶粉添加量為2%。。
[0011]本發(fā)明的有益效果是，提供的全金花茯磚茶的制備方法以黑茶壓制成磚形式進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花后可直接飲用；本發(fā)明提供的發(fā)花工藝制備得到的茯磚茶松緊適度，飲用和攜帶方便，可隨時(shí)隨地飲用；條索完整，外觀更吸引人；茯磚茶中金花茂盛、數(shù)量穩(wěn)定，金花顏色較為鮮艷，干聞香氣濃烈；本發(fā)明提供的方法制備得到的茯磚茶色澤黑褐、金花茂盛、滋味醇厚飽滿、回甘生津快、湯色橙紅透亮，保健功能成分轉(zhuǎn)化率高。另外，本發(fā)明提供的全金花茯磚茶的制備方法降低了工人勞動(dòng)強(qiáng)度并節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明:
[0014](1)原料稱重:按每塊茶669g重量，稱取毛尖黑毛茶，調(diào)節(jié)其含水量為26%，按原料重量的2%。添加茯茶粉。
[0015](2)汽蒸渥堆:將調(diào)節(jié)好含水量的黑茶放入蒸茶桶，汽蒸25s。將汽蒸好的茶葉倒入干凈密封的容器，65°C渥堆2h。渥堆后茶葉含水量為28%。
[0016](3)壓制成型:渥堆的茶葉壓制成松緊適度的磚茶。壓制的時(shí)候不宜太緊，太緊則影響茶磚表面金花的生長(zhǎng)，也不方便飲用。
[0017](4)發(fā)酵室發(fā)花:發(fā)花頭2天溫度為26°C，濕度為78% ;發(fā)花第三天、四天溫度為28°C，濕度為85% ;發(fā)花第五天、第六天溫度為28.5°C，濕度為80% ;第七天，第八天溫度為30°C，濕度為70%。
[0018](5)干燥:發(fā)花結(jié)束后進(jìn)行干燥，干燥溫度為45°C，干燥時(shí)間為4天。成品全金花黑茶磚含水量控制在10%以下。
[0019]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)當(dāng)視為在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種全金花黑茶磚的制作方法，其特征在于，將黑茶原料稱重、添加茯茶粉、汽蒸、渥堆、壓制，然后進(jìn)行發(fā)花和干燥，得到全金花黑茶磚；所述磚茶發(fā)花溫度為20°C -30°c，所述磚茶發(fā)花濕度為80% -85%,所述磚茶發(fā)花時(shí)間為8-10天，發(fā)花時(shí)放置于可以調(diào)控溫度濕度的無(wú)菌發(fā)花室；發(fā)花溫度及濕度的調(diào)控為:發(fā)花頭2天溫度為20°C -30°C，濕度為70% -80% ;發(fā)花第三天、四天溫度為25°C -30°C，濕度為80% -90% ;發(fā)花第五天、第六天溫度為27°C _29°C，濕度為70% -90% ;發(fā)花第七天，第八天溫度為28°C _32°C，濕度為60% -80%，后期為干燥時(shí)間，干燥溫度為40°C -50°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全金花黑茶磚的制作方法，其特征在于，所述發(fā)花溫度及濕度的調(diào)控為:發(fā)花頭2天溫度為26 °C，濕度為78 %;發(fā)花第三天、四天溫度為28 °C，濕度為85%;發(fā)花第五天、第六天溫度為28.5°C，濕度為80%;發(fā)花第七天，第八天溫度為30°C，濕度為70%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全金花黑茶磚的制作方法，其特征在于，所述拼配后的黑茶原料的含水量為26% -28%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全金花黑茶磚的制作方法，其特征在于，所述稱茶汽蒸的溫度為100 °C -105 °C。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全金花黑茶磚的制作方法，其特征在于，所述稱茶汽蒸的時(shí)間為25s-30s。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全金花黑茶磚的制作方法，其特征在于，所述茯茶粉添加量為2%。。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種全金花黑茶磚的制作方法，其特征在于，將黑茶原料稱重、添加茯茶粉、汽蒸、渥堆、壓制，然后進(jìn)行發(fā)花和干燥，得到全金花黑茶磚；所述磚茶發(fā)花溫度為20℃-30℃，所述磚茶發(fā)花濕度為80％-85％，所述磚茶發(fā)花時(shí)間為8-10天，發(fā)花時(shí)放置于可以調(diào)控溫度濕度的無(wú)菌發(fā)花室。本發(fā)明制備得到全金花茯磚茶條索均勻，飲用方便，內(nèi)部和表面金花茂盛而且穩(wěn)定。
【IPC分類】A23F3/00, A23F3/08, A23F3/06
【公開號(hào)】CN105360366
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510844338
【發(fā)明人】李佳蓮, 吳遠(yuǎn)杰, 吳浩人
【申請(qǐng)人】湖南省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日