專利名稱：一種手工制作金花散茯茶的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種手筑茯茶加工技術，尤其是一種手工制作金花散茯茶的方法。
背景技術：
茯茶屬六大茶類中的黑茶中最具特色的產品，是后發(fā)酵茶，也是邊銷茶之一，原本是少數民族地區(qū)特需商品。因在伏天加工，故稱伏茶，又因其效用類似土茯苓，美稱為茯茶。茶中的金花(學名冠突散囊菌)，是茯茶加工中特有的一種益生菌，能有效調節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調節(jié)糖類代謝的功效。目前，手筑茯茶均是將茶葉緊壓成形后培育金花，此種方式由于水分散失過快，只有茶磚內部長有金花，導致茶葉中金花數量減少，同時由于緊壓茶塊大體重緊實，飲用攜帶極其不便，群體消費能力受到較大限制。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種手工制作金花散茯茶的方法。在現有生產手筑茯磚茶的基礎上，改變生產工藝，控制培養(yǎng)溫濕度，實現散茶自然發(fā)花。通過此方法得到散茶產品，金花茂盛，質量優(yōu)良。本發(fā)明的解決方案是一種手工制作金花散茯茶的方法，其特殊之處在于工藝流程按以下步驟操作黑茶快速醇化一炒茶烹水一灌封一冷卻卸模一控制溫濕度發(fā)花一解塊一干燥一包裝。本發(fā)明技術解決方案中的加工步驟按以下方式操作
O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發(fā)酵機內汽蒸軟化后，進行渥堆，至茶葉變?yōu)楹稚⒂袧庀銡猓?br> 2)炒茶烹水將渥堆原料，倒進燒紅了的鐵鍋里，根據比例添加茶汁，控制茶葉含水量在28 30%，炒至茶葉變軟并有炒香味；
3)灌封將茶葉灌進紙封，不用杵筑，讓其自然下落，封口處用茶鏟扒勻，折緊封口；
4)冷卻卸模待茶樣冷卻，卸掉模具，取出茶封，用麻繩捆扎；
6)控制溫濕度發(fā)花將紙封平放在發(fā)花架上，溫度控制在26 28°C，相對濕度控制在60 70%，I天后進行階段性保濕處理，待紙封內部長出白色霉狀物并有少量黃色物質出現時，進行連續(xù)保濕處理，繼續(xù)培養(yǎng)4 5天，茶葉表面即可長滿金花；
7)解塊發(fā)花結束時，要將茶葉進行解塊；
8)干燥、包裝40°C干燥I天后,包裝常溫保存。由于采用了以上技術方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點
1、采用此方法散茶發(fā)花質量提高，金花分布均勻，顆粒肥大，顏色形態(tài)大小與傳統(tǒng)茯磚茶突破了茶葉在完全松散的狀態(tài)下只能長出顆粒較小的金花瓶頸，既具備手筑茯磚茶中的金花特點，又能保持散茶自身的條索形狀；
2、采用紙盒包裝，可有效控制其他霉菌的生長，提高了發(fā)花質量。


圖I為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式一種手工制作金花散茯茶的方法包括以下步驟1.黑茶快速醇化將黑茶原料在101 105°C的渦輪發(fā)酵機內汽蒸10 15min，渥堆2 4h ；2.炒茶烹水將渥堆原料，倒進燒紅了的鐵鍋里， 根據比例添加茶汁，控制茶葉含水量在28 30%，炒茶人快速用雙手分拿兩根木杈翻炒，先由兩邊向中心，再由下方向上方，使茶和水拌勻，炒至茶葉變軟，用撮箕把茶鏟出鍋外；3.灌封一手將撮箕一角放在紙封邊緣，一手用茶鏟迅速將茶葉灌進紙封，不用杵筑，讓其自然下落，封口處用茶鏟扒勻，折緊封口 ；4.冷卻卸模待茶樣冷卻3 5min后卸掉模具，取出茶封，用麻繩捆扎，防止紙封開口，露出茶葉；6.控制溫濕度發(fā)花將紙封平放在發(fā)花架上，溫度控制在26 28°C，I天后進行階段性保濕處理，待紙封內部長出白色霉狀物并有少量黃色物質出現時，進行連續(xù)保濕處理，繼續(xù)培養(yǎng)4 5天，茶葉表面即可長滿金花；7.解塊發(fā)花結束的茶葉需及時解塊；8.干燥、包裝40°C干燥I天后，包裝常溫保存。
權利要求
1.一種手工制作金花散茯茶的方法，其特征在于按以下步驟操作黑茶快速醇化一炒茶烹水一灌封一冷卻卸模一控制溫濕度發(fā)花一解塊一干燥一包裝。
2.根據權利要求I所述的一種手工制作金花散茯茶的方法，其特征在于包括以下步驟 O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發(fā)酵機內汽蒸軟化后，進行渥堆，至茶葉變?yōu)楹稚⒂袧庀銡猓? 2)炒茶烹水將渥堆原料，倒進燒紅了的鐵鍋里，根據比例添加茶汁，控制茶葉含水量在28 30%，炒至茶葉變軟并有炒香味； 3)灌封將茶葉灌進紙封，不用杵筑，讓其自然下落，封口處用茶鏟扒勻，折緊封口； 4)冷卻卸模待茶樣冷卻，卸掉模具，取出茶封，用麻繩捆扎； 6)控制溫濕度發(fā)花將紙封平放在發(fā)花架上，溫度控制在26 28°C，相對濕度控制在60 70%，I天后進行階段性保濕處理，待紙封內部長出白色霉狀物并有少量黃色物質出現時，進行連續(xù)保濕處理，繼續(xù)培養(yǎng)4 5天，茶葉表面即可長滿金花； 7)解塊發(fā)花結束時，要將茶葉進行解塊； 8)干燥、包裝40°C干燥I天后,包裝常溫保存。
3.根據權利要求1、2所述的一種手工制作金花散茯茶的方法，其特征在于步驟2)黑茶快速醇化，蒸茶時間為15 30min，渥堆時間為4 5h。
4.根據權利要求1、2所述的一種手工制作金花散茯茶的方法，其特征在于步驟3)灌封時不用杵筑，讓其自然下落。
5.根據權利要求1、2所述的一種手工制作金花散茯茶的方法，其特征在于步驟4)冷卻卸模待茶樣冷卻3 5min后卸掉模具。
6.根據權利要求1、2所述的一種手工制作金花散茯茶的方法，其特征在于步驟6)控制溫濕度發(fā)花發(fā)花溫度控制在26 28°C，相對濕度控制在60 70%，I天后進行階段性保濕處理，待紙封內部長出白色霉狀物并有少量黃色物質出現時，進行連續(xù)保濕處理，繼續(xù)培養(yǎng)4 5天。
7.根據權利要求1、2所述的一種手工制作金花散茯茶的方法，其特征在于步驟7)解塊發(fā)花結束時，要將茶葉進行解塊。
全文摘要
一種手工制作金花散茯茶的方法涉及一種手筑茯茶加工技術，尤其是一種手工制作金花散茯茶的方法，其加工步驟為黑茶快速醇化→炒茶烹水→灌封→冷卻卸?！刂茰貪穸劝l(fā)花→解塊→干燥→包裝。采用此方法，散茶發(fā)花質量提高，金花分布均勻，顆粒肥大，顏色形態(tài)大小與手筑茯磚茶相同；突破了茶葉在完全松散的狀態(tài)下只能長出顆粒較小的金花瓶頸，既具備手筑茯磚茶中的金花特點，又能保持散茶自身的條索形狀；采用紙盒包裝，可有效控制其他霉菌的生長，提高了發(fā)花質量。
文檔編號A23F3/10GK102640816SQ201210146778
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月14日 優(yōu)先權日2012年5月14日
發(fā)明者周興長, 紀曉明, 胡歆, 陳桂梅, 黃亞亞 申請人:咸陽涇渭茯茶有限公司