一種即食產品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食豬脆骨產品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]豬脆骨中含有豐富的鈣、鋅、鐵等微量元素，可以為人體提供每日必需的微量元素與膠原蛋白。除了含有豐富的蛋白質和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足的鈣質，從而減少人們發(fā)生骨折的幾率，所以脆骨越來越受到人們的青睞。
[0003]現(xiàn)有的豬脆骨制品加工品很少見，因為其一是原料價格昂貴，普通人對軟骨的制作方法不甚了解，雖然知道吃軟骨可以補鈣，但是也無法買到這樣的產品；換句話說，現(xiàn)有的豬脆骨制品僅僅局限于家庭或飯店等固定場所的加工，其儲存和流通受限，此外現(xiàn)在的軟骨產品有以下缺點:1.市場不多見，尋常家庭很難買到；2.原料價格貴，一般是大包裝，不方便家庭式購買；3.原料加工麻煩，腥味不易去除。

【發(fā)明內容】

[0004]針對現(xiàn)有技術中存在的問題，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種即食豬脆骨及其制作方法，首先本發(fā)明采用機械化的自動上漿和油炸工藝，其次在真空包裝時沖入氮氣與高溫階段式殺菌相結合的氣調保鮮技術，起到保鮮抑菌的作用。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
一種即食產品，按下述重量份數(shù)的原料配置即食產品的主料:豬脆骨500;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產品的輔料:醬油10-11、蠔油1-2、食鹽2-3、雞全蛋液8-10、味精0.8-1、白胡椒粉1-1.2、冰水70-80 ;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產品的漿液:小麥粉20-22、土豆淀粉11-12、食鹽0.3-0.4、白胡椒粉0.2-0.3、味精0.1-0.2、辣椒紅色素0.02_0.05、水 20_25。
[0006]按下述重量份數(shù)的原料配置即食產品的主料:豬脆骨500 ;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產品的輔料:醬油10、蠔油2、食鹽2、雞全蛋液9、味精0.9、白胡椒粉1.1、冰水75;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產品的漿液:小麥粉21、土豆淀粉12、食鹽0.3、白胡椒粉0.3、味精0.1、辣椒紅色素0.03、水22。
[0007]—種即食產品的制作方法，步驟如下:
(1)制備料液:準確稱取各種輔料，用攪拌棒充分攪拌，溶解均勻后制成料液；
(2)滾揉:將豬脆骨倒入滾揉機滾桶，再倒入料液，真空滾揉35~45分鐘；
(3)腌制:將滾揉好的豬脆骨放在0-7°C的腌制間，腌制6-8小時；
(4)漿液制備:將小麥粉、土豆淀粉、食鹽、白胡椒粉、味精在混粉機里混合均勻，最后加辣椒紅色素和水，攪拌均勻無結塊得到漿液，然后將漿液加到機器里；
(5)油炸:將腌制后的豬脆骨放在傳送網帶上面，依次上漿均勻，再進165-170°C的履帶式油炸機，油炸1~3分鐘； (6)烘烤:將產品擺盤，過185~195°C的履帶式烘烤機烘烤至產品中心溫度80~90°C；
(7)包裝:對烘烤后的豬脆骨制品稱重后充氮氣用高溫鋁箔袋包裝；(8)殺菌:對包裝后的豬脆骨制品采用高溫殺菌鍋，分階段殺菌。
[0008]所述步驟(8)中分階段殺菌按照以下模式進行:100°C保溫5分鐘，110°C保溫6分鐘，118°C保溫5分鐘，123°C保溫7分鐘，最后冷卻到30°C以下。
[0009]本發(fā)明的有益效果:氣調保鮮，是將產品中沖入氮氣，來達到產品保鮮的目的。本發(fā)明即利用這種原理進行了產品的包裝，從而提高產品的食用價值；本發(fā)明主要是將人們很少見的豬脆骨，通過腌制入味，外層上漿、油炸、烘烤的技術，制作成精美的包裝產品，進入正常的流通市場，進入到千家萬戶，成為人們家庭餐桌上的美食。本發(fā)明的制作技術，首先考慮原料處理和加工環(huán)節(jié):轉化為自動生產線作業(yè)實現(xiàn)了工業(yè)化的生產，提高了產品出品率，從而降低了成本；常溫保存有利于產品的市場流通。本產品經常食用可以起到補鈣的效果，氣調保鮮技術和高溫殺菌技術的綜合應用，為產品銷售提供很好的市場前景。產品常溫保存，開袋即食，方便攜帶；本產品外觀色澤金黃增進食欲，口感外酥脆而里鮮嫩；俗話說吃骨頭補鈣，本發(fā)明具有增強骨質生長的特點，采用食品工業(yè)化的加工，由普通家庭不便于操作的食材，轉化為方便食用的產品，口感、口味更好，且富含鈣、鐵、磷、膠質等營養(yǎng)素，是居家、旅游的理想選擇，尤其適合長身體階段的兒童；經過高溫殺菌，可以常溫保存，產品保質期為一年，便于銷售和流通。因調味和上漿提高了出品率，產品價格更適宜大眾化的消費；氣調保鮮，避免營養(yǎng)過度損失；貨架期長，便于市場流通。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
本實施例的即食產品，按下述原料配置即食豬脆骨的主料:豬脆骨500kg ;按下述原料配置即食豬脆骨的輔料:醬油10kg、蠔油2 kg、食鹽2kg、雞全蛋液10kg、味精0.8kg、白胡椒粉1.2kg、冰水70kg ;按下述原料配置即食豬脆骨的漿液:小麥粉22kg、土豆淀粉11 kg、食鹽0.4kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.2kg、辣椒紅色素0.02kg、水25kg。
[0011]本實施例的即食產品的制作方法，步驟如下:
(1)制備料液:準確稱取各種輔料，用攪拌棒充分攪拌，溶解均勻后制成料液；
(2)滾揉:將豬脆骨倒入滾揉機滾桶，再倒入料液，真空滾揉35分鐘；
(3)腌制:將滾揉好的豬脆骨放在0-7°C的腌制間，腌制8小時；
(4)漿液制備:將小麥粉、土豆淀粉、食鹽、白胡椒粉、味精在混粉機里混合均勻，最后加辣椒紅色素和水，攪拌均勻無結塊得到漿液，然后將漿液加到機器里；
(5)油炸:將腌制后的豬脆骨放在傳送網帶上面，依次上漿均勻，再進165°C的履帶式油炸機，油炸3分鐘；
(6)烘烤:將產品擺盤，過185°C的履帶式烘烤機烘烤至產品中心溫度80°C以上；
(7)真空包裝:對烘烤后的豬脆骨制品稱重后，用高溫鋁箔袋真空封口，并充入氮氣；
(8)殺菌:對包裝后的豬脆骨制品采用高溫殺菌鍋分階段殺菌，
按照以下模式進行:100°C保溫5分鐘，110°C保溫6分鐘，118°C保溫5分鐘，123°C保溫7分鐘，最后冷卻到30 °C以下出鍋。
[0012]實施例2 本實施例的即食產品，按下述原料配置即食豬脆骨的主料:豬脆骨500 kg ;按下述原料配置即食豬脆骨的輔料:醬油11kg、蠔油lkg、食鹽3 kg、雞全蛋液8kg、味精1 kg、白胡椒粉lkg、冰水80kg;按下述原料配置即食豬脆骨的漿液:小麥粉20 kg、土豆淀粉12 kg、食鹽0.3 kg、白胡椒粉0.3 kg、味精0.1 kg、辣椒紅色素0.05 kg、水20 kg。
[0013]本實施例的即食產品的制作方法，步驟如下:
(1)制備料液:準確稱取各種輔料，用攪拌棒充分攪拌，溶解均勻后制成料液；
(2)滾揉:將豬脆骨倒入滾揉機滾桶，再倒入料液，真空滾揉45分鐘；
(3)腌制:將滾揉好的豬脆骨放在0-7°C的腌制間，腌制6小時；
(4)漿液制備:將小麥粉、土豆淀粉、食鹽、白胡椒粉、味精在混粉機里混合均勻，最后加辣椒紅色素和水，攪拌均勻無結塊得到漿液，然后將漿液加到機器里；
(5)油炸:將腌制后的豬脆骨放在傳送網帶上面，依次上漿均勻，再進170°C的履帶式油炸機，