專利名稱：一種即食海帶糕休閑食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利屬于輕工行業(yè)中的糕點類食品加工業(yè)，更具體涉及一種即食海帶糕休閑食品的制備方法。
背景技術(shù)：
海帶不僅是人們喜歡食用的經(jīng)濟藻類，而且是非常重要的醫(yī)藥工業(yè)原料，它富含 60多種營養(yǎng)成分，具有促進智力發(fā)育，預(yù)防和治療甲狀腺腫大，調(diào)節(jié)免疫及抗癌，保養(yǎng)皮膚以及美發(fā)，抗放射性物質(zhì)危害，降血糖，降血壓，降血脂等諸多功效。目前，我國海帶的產(chǎn)量雖然很大，但加工仍處在初級階段，加工品大都以傳統(tǒng)的鹽漬海帶、海帶結(jié)、海帶卷和海帶絲等初級產(chǎn)品，價格低廉，這大大限制了海帶附加值的增長，不利于海帶產(chǎn)業(yè)持久、健康的發(fā)展。因此，開展海帶深加工技術(shù)研究并進行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，促進我國海帶產(chǎn)品深加工發(fā)展， 變海帶資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢，具有重要意義。糕點是深受人們喜愛的飯后甜點，傳統(tǒng)的加工主要以面粉、淀粉等為原料，高糖、 高熱量，已不能滿足現(xiàn)代人對健康的需要。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種即食海帶糕休閑食品的制備方法。該海帶糕即保持傳統(tǒng)產(chǎn)品清甜爽口的特點，又增加海帶的營養(yǎng)成份，符合現(xiàn)代人的健康需求。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實施的
一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其工藝流程包括將海帶進行復(fù)水、脫腥、軟化后打漿，將打成漿的海帶過濾制得海帶漿，將輔配料加入到海帶漿中，攪拌均勻，蒸煮、冷卻即得海帶糕。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是
1)確定適合海帶糕產(chǎn)品特色的海帶脫腥方法；2)確定海帶漿的軟化方法，并采用最佳的軟化工藝對海帶進行軟化，3)確定海帶漿、淀粉、卡拉膠、水、糖、檸檬酸等輔配料的添加量。技術(shù)關(guān)鍵及其解決方法
1、脫腥劑的篩選與最適脫腥工藝的確定由于海帶的藻腥味是限制海帶作為休閑食品的一大原因，因此本研究開發(fā)的即食海帶糕使用適宜的脫腥劑帶進行脫腥，通過對不同脫腥劑濃度、脫腥時間、脫腥溫度的脫腥效果進行比較，最終確定海帶的脫腥劑和脫腥工藝， 使其達到最佳的脫腥效果。2、通過對不同軟化劑濃度、軟化時間、軟化溫度的軟化效果進行比較，最終確定海帶的軟化劑和軟化工藝，使其達到最佳的軟化效果。3、基本配方的確定通過添加不同量的海帶漿、淀粉、卡拉膠、水、糖、檸檬酸，以海帶糕成品的外觀、彈性、口感、風(fēng)味作為指標(biāo)，對其進行感官評分，選擇分?jǐn)?shù)最高的一組配
本發(fā)明的優(yōu)點為本發(fā)明制備的海帶糕口感清甜爽口，營養(yǎng)豐富無海帶腥味，制備方法簡單，同時即食海帶糕休閑食品的生產(chǎn)，可提高海帶的經(jīng)濟附加值達七倍以上，對海帶產(chǎn)業(yè)提高經(jīng)濟效益有極其重要的現(xiàn)實意義。
具體實施例一種即食海帶糕休閑食品是通過以下制備方法制成
1.復(fù)水盡量選取大葉肉厚的海帶，去除霉變、蟲蛀部分，用清水清洗好后，置于占其干重4倍 5倍的水中浸泡2h 3h。2.脫腥將經(jīng)過復(fù)水的海帶浸泡于甘草和綠茶復(fù)配脫腥劑溶液中脫腥，海帶(以復(fù)水后的海帶質(zhì)量計算)與脫腥液的比例為1 :1 2，脫腥時應(yīng)注意脫腥液要浸沒海帶；所述復(fù)配脫腥劑是在水中添加占水質(zhì)量0. 3% 0. 7%的甘草和0. 5% 3%的綠茶，文火熬煮 15 25分鐘，過濾即可。3.軟化將脫腥后的海帶，放于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 0. 2%的檸檬酸溶液中，加熱到95 100°C，保溫30 40分鐘，海帶與檸檬酸溶液的比例為1:1 3。4.打漿將經(jīng)過軟化后的海帶以海帶水為1:2的比例，放入打漿機中打漿。5.過濾將打成漿的海帶用60目篩過濾，即得到海帶漿。6.添加配料在海帶漿中添加淀粉(淀粉可用水先潤濕，以便淀粉溶解)拌勻后加入，將其預(yù)熱至60°C 65°C，再將用水溶解的卡拉膠、魔芋膠、糖的混合物倒入其中，不斷攪拌使之完全溶解。各種材料的比例為海帶漿350g 360g;淀粉100 g IlOg ；卡拉膠 8g 12g ；魔芋膠 8g 12g ；糖 160g 200g ；水 540mL 560mL。所添加的水，用于溶解淀粉、卡拉膠、魔芋膠等，可以一次加，也可以分次加，只要操作方便能將物料完全溶解即可。7.蒸煮將調(diào)配好的海帶漿倒入一定形狀的不銹鋼盤中，厚度在3 km，再將裝有海帶漿的盤子放于蒸鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮程度以海帶糕熟透為度，即為海帶糕。8.冷卻將熟透的海帶糕，放置在自然條件下冷卻至室溫，即為成品?？筛鶕?jù)需要切成一定的形狀，并包裝冷藏。實施例1
1.復(fù)水取干海帶lkg，用清水洗凈表面的泥沙，置于4 kg,的水中浸泡2hr 3 hr, 使海帶充分復(fù)水。2.脫腥取復(fù)水后洗凈的海帶^g，浸泡于2kg甘草綠茶復(fù)合脫腥液中脫腥20分鐘 30分鐘。甘草和綠茶復(fù)合脫腥液的制備方法為水中添加甘草0.5%，綠茶1.5%文火熬煮20分鐘，過濾。3.軟化將脫腥后的海帶，放于0. 0. 2%的檸檬酸溶液中，海帶與檸檬酸溶液的比例為1 2，加熱到95 IOO0C，保溫30 40分鐘。4.打漿將經(jīng)過軟化后的海帶以海帶水為1:2的比例，放入打漿機中打漿。5.過濾將打成漿的海帶用60目篩過濾，即得到海帶漿。6.添加配料在海帶漿中添加淀粉(淀粉可用水先潤濕，以便淀粉溶解)拌勻后加入，將其預(yù)熱至60°C 65°C，再將卡拉膠、魔芋膠、糖的混合物倒入其中，不斷攪拌使之完全溶解。
各種材料的比例為海帶漿350g;淀粉IOOg;卡拉膠8g ；魔芋膠8g ；糖160g ； 7jc 550mL。7.蒸煮將調(diào)配好的海帶漿倒入一定形狀的不銹鋼盤中，厚度在3 km，再將裝有海帶漿的盤子放于蒸鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮程度以海帶糕熟透為度，即為海帶糕。8.冷卻將熟透的海帶糕去除，放置在自然條件下冷卻至室溫，即為成品?？筛鶕?jù)需要切成一定的形狀。實施例2
1.復(fù)水取干海帶lkg，用清水洗凈表面的泥沙，置于4 kg,的水中浸泡2hr 3 hr, 使海帶充分復(fù)水。2.脫腥取復(fù)水后洗凈的海帶^g，浸泡于甘草和綠茶復(fù)合脫腥液中脫腥20分鐘 30分鐘。甘草綠茶復(fù)合脫腥液的制備方法為水中添加甘草0.3%，綠茶0.5%文火熬煮20分鐘，過濾。 3.軟化將脫腥后的海帶，放于0. 1 % 0. 2 %的檸檬酸溶液中，海帶與檸檬酸溶液的比例為1 2，加熱到95 IOO0C，保溫30 40分鐘。4.打漿將經(jīng)過軟化后的海帶以海帶水為1:2的比例，放入打漿機中打漿。5.過濾將打成漿的海帶用60目篩過濾，即得到海帶漿。6.添加配料在海帶漿中添加淀粉(淀粉可用水先潤濕，以便淀粉溶解)拌勻后加入，將其預(yù)熱至60°C 65°C，再將卡拉膠、魔芋膠、糖的混合物倒入其中，不斷攪拌使之完全溶解。各種材料的比例為海帶漿360g;淀粉IlOg ；卡拉膠 12g ；魔芋膠12g ；糖 200g ；7jC 560mLo7.蒸煮將調(diào)配好的海帶漿倒入一定形狀的不銹鋼盤中，厚度在3 km，再將裝有海帶漿的盤子放于蒸鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮程度以海帶糕熟透為度，即為海帶糕。8.冷卻將熟透的海帶糕去除，放置在自然條件下冷卻至室溫，即為成品?？筛鶕?jù)需要切成一定的形狀。實施例3
1.復(fù)水取干海帶lkg，用清水洗凈表面的泥沙，置于4 kg,的水中浸泡2hr 3 hr, 使海帶充分復(fù)水。2.脫腥取復(fù)水后洗凈的海帶^g，浸泡于4kg甘草綠茶復(fù)合脫腥液中脫腥20分鐘 30分鐘。甘草綠茶復(fù)合脫腥液的制備方法為水中添加甘草0.7%，綠茶3%文火熬煮 20分鐘，過濾。3.軟化將脫腥后的海帶，放于4kg濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，加熱到95 100°c，保溫30 40分鐘。4.打漿將經(jīng)過軟化后的海帶以海帶水為1:2的比例，放入打漿機中打漿。5.過濾將打成漿的海帶用60目篩過濾，即得到海帶漿。6.添加配料在海帶漿中添加淀粉(淀粉可用水先潤濕，以便淀粉溶解)拌勻后加入，將其預(yù)熱至60°C 65°C，再將卡拉膠、魔芋膠、糖的混合物倒入其中，不斷攪拌使之完全溶解。各種材料的比例為海帶漿355g;淀粉105g ；卡拉膠IOg;魔芋膠IOg ；糖180g ；7jC 540mLo7.蒸煮將調(diào)配好的海帶漿倒入一定形狀的不銹鋼盤中，厚度在3 km，再將裝有海帶漿的盤子放于蒸鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮程度以海帶糕熟透為度，即為海帶糕。8.冷卻將熟透的海帶糕去除，放置在自然條件下冷卻至室溫，即為成品。可根據(jù)需要切成一定的形狀。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其特征在于所述制備方法包括如下步驟 將海帶進行復(fù)水、脫腥、軟化后打漿，將打成漿的海帶過濾制得海帶漿，將輔配料加入到海帶漿中，攪拌均勻，蒸煮、冷卻即得海帶糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其特征在于所述脫腥的操作步驟包括將復(fù)水后的海帶浸沒于甘草和綠茶制成的復(fù)配脫腥劑中進行脫腥，脫腥時間20分鐘 30分鐘，以復(fù)水后的海帶質(zhì)量計算，海帶與脫腥液的比例為1 :1 2。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其特征在于所述復(fù)配脫腥劑是在水中添加占水質(zhì)量0. 3% 0. 7%的甘草和0. 5% 3%的綠茶，文火熬煮15 25分鐘，過濾即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其特征在于所述軟化的操作步驟包括將脫腥后的海帶，放于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 1 % 0. 2 %的檸檬酸溶液中，加熱到95 100°C，保溫30 40分鐘，海帶與檸檬酸溶液的質(zhì)量比例為1:1 3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其特征在于所述打漿的操作步驟包括將軟化后的海帶以海帶水質(zhì)量比為1 :2的比例，放入打漿機中打漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其特征在于所述輔配料包括淀粉IOOg IlOg ；卡拉膠8g 12g ；魔芋膠8g 12g ；糖160g 200g ；水 540mL 560mL ；所述輔配料的添加量是以添加海帶漿350g 360g為標(biāo)準(zhǔn)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，其特征在于所述輔配料加入到海帶漿中的操作步驟包括在海帶漿中添加淀粉，攪拌均勻，將其預(yù)熱至 60°C 65°C，再將用水溶解的卡拉膠、魔芋膠、糖的混合物倒入其中，不斷攪拌使之完全溶解。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食海帶糕休閑食品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟將海帶進行復(fù)水、脫腥、軟化后打漿，將打成漿的海帶過濾制得海帶漿，將輔配料加入到海帶漿中，攪拌均勻，蒸煮、冷卻即得海帶糕。本發(fā)明制備的海帶糕口感清甜爽口，營養(yǎng)豐富無海帶腥味，制備方法簡單，同時即食海帶糕休閑食品的生產(chǎn)，可提高海帶的經(jīng)濟附加值達七倍以上，對海帶產(chǎn)業(yè)提高經(jīng)濟效益有極其重要的現(xiàn)實意義。
文檔編號A23L1/337GK102302203SQ201110194349
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月12日
發(fā)明者劉洪亮, 程艷, 肖欣欣, 陳麗嬌 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)