專利名稱：即食金槍魚海帶卷食品及其加工方法
即食金槍魚海帶巻食品及其加工方法 本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體地說是一種即食金槍魚海帶巻食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
謝門知道，海帶營養(yǎng)豐富，含有豐富的碘和人體必須的鋅、硒等多種微量元素，特別是還 含有褐藻酸，是公認的綠色健康食品。但長期以來，其大多以海帶絲、海帶塊、海帶結(jié)等固體 形式直接食用，吃法單調(diào)，而且不易消化。以其為原料進一步深加工的食品也不多。中國專利 94110552.0公開了一種海帶巻食品及其制造方法，該食品是由熟制的鹽漬的鮮嫩海帶巻制而 成的雙層對邊巻筒狀的纟錄色的巻體食品。在該巻體食品上還設(shè)有巻軸向或巻徑向的，由無毒無 口斜才料穿刺而制成的縫甜角。該海帶巻食品是以熟制的鹽漬的鮮嫩海帶為原料的。其制造方 法是將收割期的海帶，經(jīng)水燙，冷卻，瀝水，拌鹽，鹽漬，脫水，制片，巻制成巻而制成的。 該食品保持了原海帶的色香味，造型美觀大方，而且又以葫蘆筋(龍筋)縫合捆扎，從而豐富 了該食品營養(yǎng)價值。中國專利98110256. 5公告了一種海帶面條及其制造方法，它是把鮮海帶 作為基料制/ 糊狀，再把它壓制成海帶面，具有含碘量高，成本低和制作簡單的特點，清涼: 可口、去溫消暑，食用方便。中國專利00110806. 9公開了一種海帶食品的制造方法，禾擁多 針低聚糖添加劑配合二價金屬鹽離子安定劑與經(jīng)浸燙、冷卻、瀝水、冷凍處理后的新嫩海帶 或鹽漬的新嫩海帶混合，安定劑軟化海帶，添加劑置換出海帶體內(nèi)的水分，并包埋細胞，髓絲 內(nèi)部立體結(jié)構(gòu)，使海帶千燥時的收縮率小，干燥后的海帶水發(fā)復(fù)原速度快，葉綠素及其他營養(yǎng) 物質(zhì)滲出量少；多分子低聚糖中和了海藻的腥味，海帶食品水發(fā)后，色澤鮮綠、風(fēng)味自然、口 感清脆、食用方便，同時能長時間保存。而目前，金槍魚的食用主要是以鮮活的金槍魚來加工 制作，其即食產(chǎn)品主要是罐頭食品。市場上還未見金槍魚與海帶相結(jié)合的即食產(chǎn)品。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，Jif共一種制作簡單，工序合 理，食用方便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，打開包裝即可食用的即食金槍魚海帶巻食品及其加工方 法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問鵬用的技術(shù)方案是 一種即食金槍魚海帶巻食品，其特征是其以鹽漬海帶和金槍魚原料，按重量比4-6: 1比例稱取浸味處理的鹽漬海帶和金槍魚，用海帶 包裹金槍魚原料，巻成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶巻，兩頭用葫戸 條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食金槍魚海帶巻食品。本發(fā)明上述即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是首先選取綠色的鹽漬海帶，經(jīng) 整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外巻層；選取金槍魚，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的 內(nèi)餡原料；按重量比4-6: 1稱取處理過的海帶和金槍魚內(nèi)餡原料，用海帶包裹金槍魚，巻制 成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好；經(jīng)真空包 ^^f口、高溫熟制殺菌制成即食金槍魚海帶巻食品。本發(fā)明所用原料包括外巻層原料和內(nèi)餡原料。夕卜巻層原料是鹽漬海帶。選取的鹽漬海帶無 污染、綠色、表面光潔、無孢子囊斑；長度為40-60cm，寬度不小于25咖，泡發(fā)后厚度《L 5證； 要求形狀整齊、均勻。本發(fā)明所述鹽漬海帶的整理、清洗是用海水洗干凈表面的黏膜物質(zhì)，再用清水清洗、浸、泡 1.5-2小時，洗至海帶光滑，無咸味為止，切忌泡時間過長，影響浸味。把清洗干凈的海帶放 入過濾筐中控水，控至不滴水為止。本發(fā)明所述鹽漬海帶的浸味是將上述處理過的海帶放入浸漬液中，海帶與浸漬液的重量比 是1-1. 5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬15-45min;浸漬液以醬油為主料， 加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、 料0. 5-1. 5%，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖 12-20%、醋0.5-1.5%、防腐劑0. 05-0.1%、增味劑0.3-1%,攪拌均勻，過濾。本發(fā)明所述內(nèi)餡原料是金槍魚。所述金槍魚去頭去尾，分割開片，去刺，把每片切割分開， 要求每i央長度《15cm，寬度《3cm，每i，量40士5g，允許有少量碎士央。金槍魚的調(diào)味是用上 述浸漬液浸泡，浸漬液與金槍魚的重量比是1:2，常壓浸漬0.5-l小時。本發(fā)明所述真空包裝封口，采用全自動封口機，成型溫度150-160°C，封口驢90-110 °C，真空時間8s，熱封時間3s，待i^S開至設(shè)定溫度時，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具 中，按下自動鍵，機器即正常工作，開始封口。 *包裝中裝入海帶巻食品100-500克。本發(fā)明所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手推車 上，把，車打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為110-115°C，殺菌時間10-30min。殺菌完畢， 盡快將物料冷卻至中心溫度小于4(TC為宜。得到金槍魚海帶巻即食產(chǎn)品。本發(fā)明即食金槍魚海帶巻食品保持了金槍魚和鹽漬海帶的營養(yǎng)成分，打開包裝后即可食 用，對照現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明簡單易行，工序合理，加工的海帶巻食品無營養(yǎng)流失，提高了海帶 巻食品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該種海帶巻軟包裝即食產(chǎn)品常溫狀態(tài) 下可存放六個月至一年，產(chǎn)品易于保存及流通。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。實施例l:一種即食金槍魚海帶巻食品，其以鹽漬海帶和金槍魚原料，按比例稱取浸味處理的鹽漬海帶和金槍魚，用海帶包裹金槍魚原料，巻成長度為17cm，寬度為3cm,層數(shù)為5層的海帶巻， 兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包^^f口、高溫熟制殺菌成即食金槍魚海帶巻食品。上述即食金 槍魚海帶巻食品的加工方法，首先選取綠色的鹽漬海帶，選取的鹽漬海帶無污染、綠色、表面 光潔、無孢子囊斑；長度為40-60cm，寬度不小于25ram，泡發(fā)后厚度《1. 5mm;要求皿整齊、 均勻。并應(yīng)符合SC/T3212標準。鹽漬海帶經(jīng)整理、清洗，也就是用海7jC洗干凈表面的黏膜物 質(zhì)，再用清7jC清洗、浸泡2小時，洗至海帶光滑，無咸味為止，切忌泡時間過長，影響浸味。 把清洗干凈的海帶放入過濾筐中控水，控至不滴水為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過的海 帶放入浸漬液中，海帶與浸漬液的重量比是1.5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min， 浸漬45min。鹽漬海帶浸味后瀝干水，加工成待用的外巻層。上述浸漬液以醬油為主料，具體是醬油72kg、姜5kg、洋蔥5 kg、大料、花椒、茴香各 500g、鹽4 kg、糖15 kg、料酒1.25 kg、醋600g、增味劑290g、防腐劑(脫氫乙酸)60g。 攪拌均勻，過濾。配成浸漬液約90 kg，其中IO kg可用來浸漬20 kg金槍魚，其他80 kg可 浸漬120 kg上述處理過的鹽漬海帶。本發(fā)明浸漬液中醬油色澤凝重，無雜質(zhì)，味道鮮美，有 濃郁的香味，符合GB 2717-2003中的相關(guān)規(guī)定。糖為白砂糖，符合GB 317-2006標準中的相 關(guān)規(guī)定，潔白、有光澤，無異味，無明顯黑點，晶粒均勻，干燥松散。食醋符合GB 18187-2000 中的相關(guān)規(guī)定。防腐劑、增味劑符合GB2760中的相關(guān)規(guī)定。香辛料可以是辣椒、花椒、茴香 等。金槍魚經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料。所述金槍魚去頭去尾，分割開片，去刺， 把每片切割分開，要求每塊長度《15cm，寬度《3cm，每i央質(zhì)量40土5g,允許有少量碎塊。金槍魚的調(diào)味是用上述浸漬液浸泡，浸漬液與金槍魚的重量比是1:2，常壓浸漬0.5-l小時。按重量比4: 1稱取處理過的海帶和金槍魚內(nèi)諂原料，用海帶包裹金槍魚，巻制成長度為17cm，寬度為3cm，層數(shù)為5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好。巻巻時首先把海帶平鋪在案 臺上，在下邊緣放上金槍魚，注意魚要擺放整齊。若不是單個魚，要注意擺放時寬度基本一致， 總長度不要超過巻的長度。其他包容物要沿海帶最底邊向上均勻鋪至寬度10cm，注意長度與 巻長度相等。都準備完畢后，用刷子在海帶和包容物中均勻涂抹花生油，然后開始巻巻。保持 巻的長度為17cm，巻一般是4-5層，巻的成品寬度為3.0011，巻必須巻緊，巻好巻后，重新進 行稱量，確定是否合格，多割少添，然后用葫蘆條絲在距兩邊各3cm處系好。本發(fā)明上述海帶巻經(jīng)真空包^^寸口、高溫熟制殺菌帝喊即食金槍魚海帶巻食品。所述真空 包裝封口，采用全自動封口機，成型溫度150-160°C，封口 90-ll(TC，真空時間8s，熱 封時間3s，待溫度開至設(shè)定溫度時，將己冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動鍵，機 器即正常工作，開始封口。 ^包裝中裝入海帶巻食品500克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺 菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在，車上，把手推車打入殺菌釜中，開始殺菌，溫 度為110-115。C，殺菌時間10-15min。殺菌完畢，盡快將物茅47令卻至中A溫度小于40。C為宜。 得到金槍魚海帶巻即食產(chǎn)品。本發(fā)明簡單易行，工序合理，加工的海帶巻食品無營養(yǎng)流失，提高了海帶巻食品食用的便 利性，食用方便，B未道鮮美，營養(yǎng)豐富。該種海帶巻軟包裝即食產(chǎn)品常溫狀態(tài)下可存方夂六個月 至一年，產(chǎn)品易于保存及i^ffl。實施例2:一禾中即食金槍魚海帶巻食品，其以鹽漬海帶和金槍魚原料，按比例稱取浸味處理的鹽漬海 帶和金槍魚，用海帶包裹金槍魚原料，巻成長度為20cm，寬度為2cm，層數(shù)為3層的海帶巻， 兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食金槍魚海帶巻食品。上述即食金 槍魚海帶巻食品的加工方、法，首先選取纟m的鹽漬海帶，選取的鹽漬海帶無污染、綠色、表面 光潔，長度為40-60cm，寬度不小于25鵬，泡發(fā)后厚度《1. 5mra。鹽漬海帶用海水洗干凈表面 的黏膜物質(zhì)，再用清水清洗、浸泡1. 5-2小時，洗至海帶光滑，無咸味為止。把清洗千凈的海 帶放入過濾筐中控7K，控至不滴水為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過的海帶方JCA浸漬液中， 海帶與浸漬液的重量比是1:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬45min;浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量10%的姜、洋蔥10%、香辛料1.5%，然后加入醬油重量6%的鹽、 糖12%、醋1.5%、防腐劑O. 1%、增味劑1%，攪拌均勻，過濾。浸味后瀝干水，加工成待用的 外巻層。香辛料可以是辣椒、花椒等。金槍魚經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料。所述金 槍魚去頭去尾，分割開片，去刺，把每片切割分開，要求每i央長度《15cm，寬度《3cm，每±央 質(zhì)量40士5g。金槍魚的調(diào)味是用上述浸漬液浸泡，浸漬液與金槍魚的重量比是1:2，常壓浸漬 0. 5小時。按重量比6: 1稱取處理過的海帶和金槍魚內(nèi)餡原料，用海帶包裹金槍魚，巻制成長度為 20cm，寬度為2cm，層數(shù)為3層的海帶巻。巻必須巻緊，巻好巻后，用葫蘆條絲在距兩邊各3cm 處系好。本發(fā)明上述海帶巻經(jīng)真空包^^f口、高溫熟制殺菌制成即食金槍魚海帶巻食品。所述真空 包裝封口，采用全自動封口機，成型溫度150-16(TC，封口 90-ll(TC，真空時間8s，熱 封時間3s，待溫度開至設(shè)定溫度時，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動鍵，機 器即正常工作，開始封口。 #^包裝中裝入海帶巻食品100克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺 菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的S瞎，車上，把，車打入殺菌釜中，開始殺菌，^顯 度為110-115。C，殺菌時間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于4(TC為宜。 得到金槍魚海帶巻即食產(chǎn)品。實施例3:一種即食金槍魚海帶巻食品，其以鹽漬海帶和金槍魚原料，按比例稱取浸味處理的鹽漬海 帶和金槍魚，用海帶包驗槍魚原料，巻成長度為10cm，寬度為2. 5cm，層數(shù)為4層的海帶巻， 兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食金槍魚海帶巻食品。上述即食金 槍魚海帶巻食品的加工方法，首先選取綠色的鹽漬海帶，選取的鹽漬海帶無污染、綠色、表面 光潔、無 包子囊斑；長度為40-60cm，寬度不小于25mm，泡發(fā)后厚度《L 5mm。鹽漬海帶經(jīng)整 理、清洗，也就是用海7jC洗干凈表面的黏膜物質(zhì)，再用清水清洗、浸泡1. 5小時，腿海帶光 滑。把清洗干凈的海帶方iA過濾筐中控7K，控至不滴水為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過 的海帶放入浸漬液中,海帶與浸漬液的重量比是1. 2:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min， 浸漬15-45min;浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量3%的姜、洋蔥3%、肖料辣椒、花椒等 0.5%，然后加入醬油重量6%的鹽、糖2(F。、醋0.5%、防腐劑0.05%、增味劑0.5%，攪拌均勻，過濾。浸味后瀝干水，加工成待用的外巻層。金槍魚，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料。 所述金槍魚去頭去尾，分割開片，去刺，把每片切割分開，要求每塊長度《15cm，寬度《3cm， 每土央質(zhì)量40土5g。金槍魚的調(diào)味是用上述浸漬液浸泡，浸漬液與金槍魚的重量比是1:2，常壓 浸漬0.8小時。本發(fā)明按重量比5: 1稱取處理過的海帶和金槍魚內(nèi)餡原料，用海帶包裹金槍魚，.巻制成 長度為10cm，寬度為2.5011，層數(shù)為4層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好。上述海帶巻經(jīng)真空 包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食金槍魚海帶巻食品。所述真空包裝封口，采用全自動封口機， 成型溫度150-160°C，封口M^90-11(TC，真空時間8s，熱封時間3s，待溫度開至設(shè)定、皿 時，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動鍵，機器即正常工作，開始封口。旨包 裝中裝入海帶巻食品200克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均 勻的排在，車上，把，車打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為110-115°C，殺菌時間10-30min。 殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于4(TC為宜。得到金槍魚海帶巻即食產(chǎn)品。本發(fā)明簡單易行，工序合理，加工的海帶巻食品無營養(yǎng)流失，提高了海帶巻食品食用的便 種性，食用方便，喊鮮美，營養(yǎng)豐富。該種海帶巻軟包裝即食產(chǎn)品常溫狀態(tài)下可存放六個月 至一年，產(chǎn)品易于保存及流通。
權(quán)利要求
1.一種即食金槍魚海帶卷食品，其特征是其以鹽漬海帶和金槍魚原料，按重量比4-6∶1比例稱取浸味處理的鹽漬海帶和金槍魚，用海帶包裹金槍魚原料，卷成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食金槍魚海帶卷食品。
2. —種權(quán)利要求1所述的即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是首先選取綠色 的鹽漬海帶，經(jīng)整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外巻層；選取金槍魚，經(jīng)加工、調(diào)味， 加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6: 1稱取處理過的海帶和金槍魚內(nèi)餡原料，用海帶包裹金槍魚，巻制成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系 好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟第除菌帝喊即食金槍魚海帶巻食品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是所述鹽漬海帶 的整理、清洗是用海水洗干凈表面的黏膜物質(zhì)，再用清ZK清洗、浸泡1. 5-2小時。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是所述鹽漬海帶 的浸味是將上述處理過的海帶放入浸漬液中，海帶與浸漬液的重量比是1-1.5:1，在真空浸漬 罐中浸績，真空抽氣15min，浸漬15-45min;浸潰液以醬油為主料，加入醬油重量3_10%的姜、 洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%,然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%、醋0.5-1.5%、防腐 劑0.05-0.1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過濾。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是所述金槍魚加 工是金槍魚去頭去尾，分割開片，去刺，把每片切割分開，每塊長度《15cm，寬度《3cm，每 塊質(zhì)量40士5g。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是所述金槍魚調(diào) 味是將加工過的金槍魚方JtA浸漬液中，浸漬液與金槍魚的重量比是1:2，常壓浸漬O. 5-1小時; 浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0. 5-1. 5，然后加入醬 油重量3-6%的鹽、糖12-20%、醋0.5-1.5%、防腐劑0. 05-0. 1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過濾。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是所述真空皿封口，采用全自動封口機，成型溫度150-160°C，封口溫度90-110°C，真空時間8s，熱封時 間3s，待溫度開至設(shè)定溫度時，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動鍵，機器即 正常工作，開始封口， *包裝中裝入海帶巻食品100-500克。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食金槍魚海帶巻食品的加工方法，其特征是所述高 溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車 打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為110-115°C，殺菌時間10-30min，殺菌完畢，盡快將 物料冷卻至中心溫度小于40°C，得到金槍魚海帶巻即食產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食金槍魚海帶卷食品及其加工方法，其首先選取綠色的鹽漬海帶，經(jīng)整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外卷層；選取金槍魚，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6∶1稱取處理過的海帶和金槍魚內(nèi)餡原料，用海帶包裹金槍魚，卷制成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶卷，兩頭用葫蘆條絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食金槍魚海帶卷食品。本發(fā)明簡單易行，工序合理，加工的海帶卷食品無營養(yǎng)流失，提高了海帶卷食品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該種海帶卷軟包裝即食產(chǎn)品常溫狀態(tài)下可存放六個月至一年，產(chǎn)品易于保存及流通。
文檔編號A23L1/325GK101248894SQ20071011309
公開日2008年8月27日 申請日期2007年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月3日
發(fā)明者曲光偉 申請人:山東俚島海洋科技股份有限公司