專利名稱：一種即食海帶裹魚食品的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食海帶裹魚食品的加工方法及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
魚類食品因?yàn)楦缓瑑?yōu)質(zhì)動物蛋白和美味一直受到人們的青睞。魚肉蛋白易于消化，是人體所必需脂肪酸的豐富來源。近些年來，人們將魚類食品視為健康食品。然而，魚類豐富的營養(yǎng)也容易導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗。干燥工藝一直是傳統(tǒng)的水產(chǎn)品保鮮方法之一。干燥過程及采用加鹽降低水活度的方法，導(dǎo)致傳統(tǒng)干制魚類食品的含鹽量高，口味過咸影響鮮美，不利于消費(fèi)者身體健康，而且復(fù)水較難，肉質(zhì)過硬、過韌。這些問題限制了干制魚類產(chǎn)品的市場需求。海帶是來自海洋的植物類食品，富含碘、褐藻膠、甘露醇和纖維素等成分，適宜人的口感和味道，并且易于加工成各類形式，受到人們的喜愛。經(jīng)科學(xué)分析，海帶還含有豐富的海帶多糖(已發(fā)現(xiàn)三種多糖褐藻膠、巖藻糖膠(FD)、褐藻淀粉)以及酸性聚糖類物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、?；撬帷㈦p歧因子等多種活性成分，擴(kuò)展了海帶主要作為補(bǔ)碘食品的傳統(tǒng)觀念。海帶與魚類的食用相融合，形成風(fēng)味和 諧、營養(yǎng)豐富的食品，可以擴(kuò)展二者現(xiàn)有的消費(fèi)方式，為消費(fèi)者提供一些更好的海洋食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種即食海帶裹魚食品的加工方法及其產(chǎn)品，已解決背景技術(shù)存在目前尚無海帶與魚類的食用相融合，形成風(fēng)味和諧，營養(yǎng)豐富食品的問題。解決該技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于魚肉切塊清洗后，在50 70°C進(jìn)行熱風(fēng)干燥O. 5 I. 5小時(shí)，浸入調(diào)味液中調(diào)味O. 5 2小時(shí)；海帶洗凈后置于調(diào)味液中蒸煮10 20分鐘；用調(diào)味的海帶包裹調(diào)味的魚肉塊后，再在60 75°C熱風(fēng)干燥2 5小時(shí)，干燥結(jié)束后真空包裝。其中，干燥結(jié)束后真空包裝，再經(jīng)115 125°C高溫滅菌10 20分鐘，冷卻后制得即食海帶裹魚食品。在50 70°C進(jìn)行熱風(fēng)干燥O. 5 I. 5小時(shí)的過程中，魚皮面靠近網(wǎng)架，魚肉面在上面；用調(diào)味的海帶包裹調(diào)味的魚肉塊后，再在60 75°C熱風(fēng)干燥2 5小時(shí)的過程中，魚肉面靠近網(wǎng)架,魚皮面在上面。這是因?yàn)榈谝淮胃稍?，魚肉面在上面，可以有效地防止魚肉在干燥時(shí)粘貼到網(wǎng)格上；而包裹完海帶后的第二次干燥，魚皮面在上，是利用平整的肉面(魚片靠近魚骨的一面)和魚自重，壓住海帶的端頭。調(diào)味液是將姜粉I 3克，花椒粉O. 25 O. 75克，八角O. 25 O. 75克，辣椒粉O. I O. 4克，小磨香油O. 5 O. 9克，添加400毫升水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖3 5克，食鹽20 60克，料酒5 10克，大蒜油O. 5 I. 5克，白米醋I 4克，鮮味生抽2 7克于600毫升水；混均二者制成魚原始風(fēng)味調(diào)味液1000毫升。調(diào)味液是將姜粉I 4克，花椒10 30克，八角O. 2 O. 8克，辣椒粉10 30克，黑胡椒粉O. 5 2克，小磨香油O. 5 I克，添加400毫升水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖5 20克，食鹽20 60克，料酒10 60克，大蒜油O. 2 O. 7克，白米醋I 5克，鮮味生抽5 20克和600毫升水；混均兩者制成麻辣風(fēng)味調(diào)味液1000毫升。一次使用的調(diào)味液每千克魚肉塊至少需要800ml ;海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :1 3 ;海帶與魚肉塊的濕重比為I :1 3。一種如上所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法所制成的產(chǎn)品，其特征在于產(chǎn)品中的海帶與魚肉塊的濕重比為I :1 3;從每條魚所獲得的兩片對稱魚片的體寬方向切塊得到魚肉塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；海帶切成長方形的海帶條，沿魚塊包裹若干層。其中，魚肉塊至少一端露出海帶條，海帶條的外端折疊于靠近魚骨部分的魚肉塊平底。本發(fā)明與背景技術(shù)比較所具有的有益效果是由于采用上述技術(shù)方案，在海帶和魚肉塊包裹后的干燥加工過程中，利用海帶干燥速度比魚肉塊快的特點(diǎn)，去除海帶和魚肉塊中的水分，同時(shí)避免魚肉塊因過分干燥而發(fā)生顏色、口感及營養(yǎng)等方面的變劣。再經(jīng)過高溫滅菌，海帶進(jìn)一步吸收魚塊中的水分，在降低魚塊含水量的同時(shí)，重新軟化海帶使之保持適宜的口感。進(jìn)一步來說，加工中采用兩步干燥降低魚肉塊水分活度，科學(xué)使用香料及海帶調(diào)味增加魚肉風(fēng)味，海帶和魚塊分別調(diào)味后包裹結(jié)合，再經(jīng)高溫滅菌，不但使魚肉最大程度保持彈性和韌性，避免過分干燥對魚肉營養(yǎng)及物理形狀的負(fù)面影響，保留豐富的營養(yǎng)成分，而且將調(diào)味的海帶與魚塊結(jié)合，提供魚肉蛋白的同時(shí)，可以兼有海帶的營養(yǎng)和風(fēng)味。所得魚塊產(chǎn)品水分含量相對較高，兼具魚肉蛋白和海帶營養(yǎng)，提升食品的營養(yǎng)配比，食品外形美觀，在引入海帶腥鮮風(fēng)味的同時(shí)保留二者豐富的營養(yǎng)成分，有效延 長了產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品攜帶運(yùn)輸方便，口感和風(fēng)味獨(dú)具特色。實(shí)施本發(fā)明可以消化我國巨大的養(yǎng)殖海帶產(chǎn)品，開辟出一條精深加工的生產(chǎn)方式，帶來巨大商業(yè)價(jià)值，還能夠激發(fā)創(chuàng)造更多的營養(yǎng)搭配、風(fēng)味和諧、健康方便的食品加工理念。


圖I是本發(fā)明產(chǎn)品的主視圖。圖2是本發(fā)明產(chǎn)品的剖面圖。
具體實(shí)施方式
；
實(shí)施例I :參考圖I、圖2，以冷凍鲅魚和干海帶為原料，加工生產(chǎn)鲅魚原始風(fēng)味的調(diào)味半干即食海帶裹魚食品1)原料魚的預(yù)處理將速凍原料魚經(jīng)解凍，去頭、去鰭，然后用刀沿脊骨剔骨采取魚片。每條魚取兩片完整魚片，剔除腹刺。用流動水洗凈魚片，去除血污、紅肉、黑膜。在半冷凍狀態(tài)將浙干水后的魚片沿魚片體寬方向切塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；2)原料海帶的預(yù)處理干制海帶經(jīng)水泡發(fā)I小時(shí)后，洗凈海帶表面的泥沙，切除黃白色的邊角和腐爛的部分。將海帶橫切成長方形的材料；3)干燥擺放魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將魚塊平整緊密地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊肉面在上，50°C干燥I. 5小時(shí)。
4)魚塊浸入調(diào)味液O. 5小時(shí)保留鲅魚原始風(fēng)味的調(diào)味液為將姜粉2克，花椒粉O. 5克，八角O. 5克，辣椒粉O. 25克，小磨香油O. 7克，添加400ml水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖4克，食鹽30克，料酒5克，大蒜油I克，白米醋3克，鮮味生抽5克和600ml水；混均兩者制成調(diào)味液1000ml，每千克魚肉塊至少需要800ml調(diào)味液；5)海帶調(diào)味軟化將海帶材料浸入調(diào)味液中，置于滅菌鍋蒸煮20分鐘，泡發(fā)海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :1，冷卻后備用；6)魚塊包裹將長方形海帶條,寬度為魚塊長的一半左右,沿魚塊包裹3層，將海帶條一端置于魚塊平底(靠近魚骨的部分)，海帶與魚塊的濕重比為I :1 ； 7)熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥擺放包裹魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將海帶鲅魚塊平整地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊皮面在上。在60°C熱風(fēng)干燥5小時(shí)；8)取出海帶魚塊，冷卻稱重并選擇合適的包裝材料進(jìn)行包裝。9)蒸汽殺菌為保證更長的保藏時(shí)間，將包裝好的海帶鲅魚塊放在滅菌鍋高溫高壓殺菌10 20分鐘即可，冷卻，裝箱，入庫保藏。上述加工方法所制成的產(chǎn)品中的海帶與魚肉塊的濕重比為I :1 ;從每條魚所獲得的兩片對稱魚片的體寬方向切塊得到魚肉塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；海帶切成長方形的海帶條，沿魚塊包裹3層；魚肉塊兩端端露出海帶條，海帶條外端折疊于靠近魚骨部分的魚肉塊平底。實(shí)施例2 :參考圖I、圖2，以冷凍鲅魚和新鮮海帶為原料，加工生產(chǎn)鲅魚原始風(fēng)味的調(diào)味半干即食海帶裹魚食品1)原料魚的預(yù)處理以速凍鲅魚原料魚，將速凍魚經(jīng)解凍，去頭、去鰭，然后用刀沿脊骨剔骨采取魚片。每條魚取兩片完整魚片，剔除腹刺。用流動水洗凈魚片，去除血污、紅肉、黑膜，在半冷凍狀態(tài)將浙干水后的魚片沿魚片體寬方向切塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm為宜，長度為魚體寬；2)原料海帶的預(yù)處理洗凈新鮮海帶表面的泥沙，切除邊角腐爛的部分。將海帶橫切成長方形的材料；3)干燥擺放魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將魚塊平整緊密地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊肉面在上，60°C干燥I小時(shí)；4)魚塊浸入調(diào)味液I小時(shí)保留鲅魚原始風(fēng)味的調(diào)味液為將姜粉2克，花椒粉O. 5克，八角O. 5克，辣椒粉O. 25克，小磨香油O. 7克，添加400ml水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖4克，食鹽30克，料酒5克，大蒜油I克，白米醋3克，鮮味生抽5克和600ml水；混均兩者制成調(diào)味液。調(diào)味液以浸沒魚塊為宜，不重復(fù)使用的調(diào)味液，每千克魚肉塊至少需要800ml調(diào)味液。5)海帶調(diào)味軟化將海帶材料浸入調(diào)味液中，置于滅菌鍋蒸煮15分鐘，泡發(fā)海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :2，冷卻后備用；6)魚塊包裹將長方形海帶條，寬度為魚塊長的一半左右，沿魚塊包裹3 5層，將海帶條一端置于魚塊平底(靠近魚骨的部分)，海帶與魚塊的濕重比為I :2 ; 7)熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥擺放包裹魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將海帶鲅魚塊平整地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊皮面在上；在75°C熱風(fēng)干燥2小時(shí)；8)取出海帶魚塊，冷卻稱重并選擇合適的包裝材料進(jìn)行包裝；9)蒸汽殺菌為保證更長的保藏時(shí)間，將包裝好的 海帶鲅魚塊放在滅菌鍋高溫高壓殺菌10 20分鐘即可，冷卻，裝箱，入庫保藏。上述加工方法所制成的產(chǎn)品中的海帶與魚肉塊的濕重比為I :2 ;從每條魚所獲得的兩片對稱魚片的體寬方向切塊得到魚肉塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；海帶切成長方形的海帶條，沿魚塊包裹4層；魚肉塊兩端露出海帶條，海帶條外端折疊于靠近魚骨部分的魚肉塊平底。實(shí)施例3 :參考圖I、圖2，以冷凍鲅魚和干海帶為原料，加工生產(chǎn)麻辣風(fēng)味的調(diào)味半干即食海帶裹魚食品1)原料魚的預(yù)處理以速凍鲅魚原料魚，將速凍魚經(jīng)解凍，去頭、去鰭，然后用刀沿脊骨剔骨采取魚片。每條魚取兩片完整魚片，剔除腹刺，用流動水洗凈魚片，去除血污、紅肉、黑膜，在半冷凍狀態(tài)將浙干水后的魚片沿魚片體寬方向切塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm為宜，長度為魚體寬；2)原料海帶的預(yù)處理以干制海帶為例，海帶經(jīng)水泡發(fā)I小時(shí)后，洗凈海帶表面的泥沙，切除黃白色的邊角和腐爛的部分。將海帶橫切成長方形的材料；3)干燥擺放魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將魚塊平整緊密地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊肉面在上，65°C干燥O. 8小時(shí)；4)魚塊浸入調(diào)味液I. 5小時(shí)體現(xiàn)麻辣風(fēng)味的調(diào)味液為將姜粉2. 5克，花椒15克，八角O. 5克，辣椒粉20克，黑胡椒粉I克，小磨香油O. 7克，添加400ml水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖10克，食鹽30克，料酒50克，大蒜油O. 5克，白米醋3克，鮮味生抽10克和600ml水；混均兩者制成調(diào)味液1000ml，每千克魚肉塊至少需要800ml調(diào)味液；5)海帶調(diào)味軟化將海帶材料浸入調(diào)味液中，置于滅菌鍋蒸煮10分鐘，泡發(fā)海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :3，冷卻后備用；6)魚塊包裹將長方形海條，寬度為魚塊長的一半左右，沿魚塊包裹5層，將海帶條一端置于魚塊平底(靠近魚骨的部分)，海帶與魚塊的濕重比為I :3 ;7)熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥擺放包裹魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將海帶鲅魚塊平整地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊皮面在上。在70°C熱風(fēng)干燥3小時(shí)；8)取出海帶魚塊，冷卻稱重并選擇合適的包裝材料進(jìn)行包裝；9)蒸汽殺菌為保證更長的保藏時(shí)間，將包裝好的海帶鲅魚塊放在滅菌鍋高溫高壓殺菌10 20分鐘即可，冷卻，裝箱，入庫保藏。上述加工方法所制成的產(chǎn)品中的海帶與魚肉塊的濕重比為I :3 ;從每條魚所獲得的兩片對稱魚片的體寬方向切塊得到魚肉塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；海帶切成長方形的海帶條，沿魚塊包裹5層；魚肉塊兩端露出海帶條，海帶條外端折疊于靠近魚骨部分的魚肉塊平底。實(shí)施例4 :參考圖I、圖2，以冷凍鮐魚和干海帶為原料，加工生產(chǎn)麻辣風(fēng)味的調(diào)味半干即食海帶裹魚食品。I)原料魚的預(yù)處理以速凍鮐魚原料魚，將速凍魚經(jīng)解凍，去頭、去鰭，然后用刀沿脊骨剔骨采取魚片。每條魚取兩片完整魚片，剔除腹刺。用流動水洗凈魚片，去除血污、紅肉、黑膜。在半冷凍狀態(tài)將浙干水后的魚片沿魚片體寬方向切塊，魚塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；2)原料海帶的預(yù)處理干海帶經(jīng)水泡發(fā)I小時(shí)后，洗凈海帶表面的泥沙，切除黃白色的邊角和腐爛的部分，將海帶橫切成長方形的材料；3)干燥擺放魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將魚塊平整緊密地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊肉面在上，70°C干燥O. 5小時(shí)；4)魚塊浸入調(diào)味液2小時(shí)體現(xiàn)麻辣風(fēng)味的調(diào)味液為將姜粉2. 5克，花椒15克，八角O. 5克，辣椒粉20克，黑胡椒粉I克，小磨香油O. 7克，添加400ml水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖10克，食鹽30克，料酒50克，大蒜油O. 5克，白米醋3克，鮮 味生抽10克和600ml水；混均兩者制成調(diào)味液1000ml，每千克魚肉塊至少需要800ml調(diào)味液；5)海帶調(diào)味軟化將海帶材料浸入調(diào)味液中，置于滅菌鍋蒸煮18分鐘。泡發(fā)海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :3，冷卻后備用；6)魚塊包裹將長方形海帶條，寬度為魚塊長的一半左右，沿魚塊包裹5層，將海帶條一端置于魚塊平底(靠近魚骨的部分)，海帶與魚塊的濕重比為I :3 ；7)熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥擺放包裹魚塊的鐵網(wǎng)架應(yīng)擦拭烘干，將海帶鮐魚塊平整地?cái)[放在網(wǎng)架上，魚塊皮面在上，在65°C熱風(fēng)干燥4小時(shí)；8)取出海帶魚塊，冷卻稱重并選擇合適的包裝材料進(jìn)行包裝；9)蒸汽殺菌為保證更長的保藏時(shí)間，將包裝好的海帶鮐魚塊放在滅菌鍋高溫高壓殺菌10 20分鐘即可，冷卻，裝箱，入庫保藏。上述加工方法所制成的產(chǎn)品中的海帶與魚肉塊的濕重比為I :3 ;從每條魚所獲得的兩片對稱魚片的體寬方向切塊得到魚肉塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；海帶切成長方形的海帶條，沿魚塊包裹6層；魚肉塊兩端露出海帶條，海帶條外端折疊于靠近魚骨部分的魚肉塊平底。
權(quán)利要求
1.一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于魚肉切塊清洗后，在50 70°C進(jìn)行熱風(fēng)干燥0. 5 I. 5小時(shí),浸入調(diào)味液中調(diào)味0. 5 2小時(shí)；海帶洗凈后置于調(diào)味液中蒸煮10 20分鐘；用調(diào)味的海帶包裹調(diào)味的魚肉塊后，再在60 75°C熱風(fēng)干燥2 5小時(shí)，干燥結(jié)束后真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于干燥結(jié)束后真空包裝，再經(jīng)115 125°C高溫滅菌10 20分鐘，冷卻后制得即食海帶裹魚食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于在50 70°C進(jìn)行熱風(fēng)干燥0. 5 I. 5小時(shí)的過程中，魚皮面靠近網(wǎng)架，魚肉面在上面；用調(diào)味的海帶包裹調(diào)味的魚肉塊后，再在60 75°C熱風(fēng)干燥2 5小時(shí)的過程中，魚肉面靠近網(wǎng)架,魚皮面在上面。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于調(diào)味液是將姜粉I 3克，花椒粉0. 25 0. 75克，八角0. 25 0. 75克，辣椒粉0. I 0. 4克，小磨香油0. 5 0. 9克，添加400毫升水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖3 5克，食鹽20 60克，料酒5 10克，大蒜油0. 5 I. 5克，白米醋I 4克，鮮味生抽2 7克于600毫升水；混均二者制成魚原始風(fēng)味調(diào)味液1000毫升。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于調(diào)味液是將姜粉I 4克，花椒10 30克，八角0. 2 0. 8克，辣椒粉10 30克，黑胡椒粉0. 5 2克，小磨香油0. 5 I克，添加400毫升水煮沸15分鐘補(bǔ)齊水分得到香料水；溶解白砂糖5 20克，食鹽20 60克，料酒10 60克，大蒜油0. 2 0. 7克，白米醋I 5克，鮮味生抽5 20克和600毫升水；混均兩者制成麻辣風(fēng)味調(diào)味液1000毫升。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于一次使用的調(diào)味液每千克魚肉塊至少需要800ml ;海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :1 3 ;海帶與魚肉塊的濕重比為I :1 3。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于一次使用的調(diào)味液每千克魚肉塊至少需要800ml ;海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :1 3 ;海帶與魚肉塊的濕重比為I :1 3。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法，其特征在于一次使用的調(diào)味液每千克魚肉塊至少需要800ml ;海帶濕重與調(diào)味液重量比為I :1 3 ;海帶與魚肉塊的濕重比為I :1 3。
9.一種如權(quán)利要求I所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法所制成的產(chǎn)品，其特征在于產(chǎn)品中的海帶與魚肉塊的濕重比為I :1 3 ;從每條魚所獲得的兩片對稱魚片的體寬方向切塊得到魚肉塊，魚肉塊寬度在5mm 25mm，長度為魚體寬；海帶切成長方形的海帶條，沿魚塊包裹若干層。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述一種如權(quán)利要求I所述一種即食海帶裹魚食品的加工方法所制成的產(chǎn)品，其特征在于魚肉塊至少一端露出海帶條，海帶條的外端折疊于靠近魚骨部分的魚肉塊平底。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食海帶裹魚食品的加工方法及其產(chǎn)品。所要解決的問題就是背景技術(shù)存在目前尚無海帶與魚類的食用相融合，形成風(fēng)味和諧，營養(yǎng)豐富的食品。解決該問題所采取技術(shù)方案要點(diǎn)是魚肉切塊清洗后，在50～60℃進(jìn)行熱風(fēng)干燥0.5～1.5小時(shí)，浸入調(diào)味液中調(diào)味0.5～2小時(shí)；海帶洗凈后置于調(diào)味液中蒸煮10～15分鐘；用調(diào)味的海帶包裹調(diào)味的魚肉塊后，再在60～70℃熱風(fēng)干燥2～5小時(shí)，干燥結(jié)束后真空包裝，經(jīng)115～125℃高溫滅菌10～20分鐘，冷卻后制得即食海帶裹魚食品。本發(fā)明可應(yīng)用于即食海帶裹魚食品的加工方法及其產(chǎn)品，具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味和諧等顯著優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/29GK102805391SQ201210283638
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月10日
發(fā)明者柳耀健, 付曉濱, 劉云濤, 于春松, 李八方, 侯虎, 薛勇 申請人:山東東方海洋科技股份有限公司