所述文獻(xiàn)的公開內(nèi)容通過引用的方式完整并入本文。對(duì)巧克力糖食的組成和制備的一 般討論可以在B.W.米尼菲著的巧克力、可可和糖食：科學(xué)與技術(shù)（Chocolate，Cocoaand Confectionery:ScienceandTechnology),第 2 版，AVI出版有限公司（AVIPublishing Co.，Inc.)，韋斯特波特，康涅狄格州（1982)中找到，所述文獻(xiàn)的公開內(nèi)容通過引用方的式 并入本文。
[0201] 術(shù)語"巧克力"如本文所用，指固態(tài)或半塑性食品并意在指含有脂肪類組分相或脂 肪樣組合物的全部巧克力或巧克力樣組合物。本術(shù)語意在包括符合美國(guó)特征標(biāo)準(zhǔn)（SOI)、國(guó) 際食品法典（CodexAlimentarius)和/或其它國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的組合物和不符合美國(guó)特征標(biāo)準(zhǔn) 或其它國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化或非標(biāo)準(zhǔn)化組合物。除非具體確定，否則本術(shù)語包括黑巧克力、焙 烘用巧克力、甜巧克力、苦甜或半甜巧克力、牛奶巧克力、酪乳巧克力、脫脂乳巧克力、混合 乳品巧克力、白巧克力、甜可可和植物脂包衣、甜巧克力和植物脂包衣、牛奶巧克力和植物 脂包衣、植物脂基包衣、顏料（pastel)(包括用可可脂或植物脂或它們的組合制作的白巧 克力或包衣）、營(yíng)養(yǎng)改良的巧克力樣組合物（采用低熱量成分制作的巧克力或包衣）和低脂 巧克力、充氣巧克力、復(fù)合包衣、非標(biāo)準(zhǔn)化巧克力和巧克力樣組合物。
[0202] 例如當(dāng)部分或完全替換營(yíng)養(yǎng)性糖類甜味劑時(shí)；或當(dāng)部分或完全替換可可脂、可可 脂替代物、可可脂等同物、類可可脂、代可可脂、可可脂替代品或乳脂時(shí)；或當(dāng)添加具有仿制 的牛奶、黃油或巧克力的風(fēng)味的組分或在鑒定巧克力或其組合的食品藥品管理局（FDA)標(biāo) 準(zhǔn)之外對(duì)配方進(jìn)行其它添加或刪減時(shí)，非標(biāo)準(zhǔn)化巧克力形成。巧克力樣組合物是那些脂肪 類組合物，所述組合物可以作為巧克力的替代品用于多種應(yīng)用中如滾拋（panning)、模塑、 或浸掛，例如，角豆（carob)。
[0203] 在美國(guó)，巧克力遵循美國(guó)食品藥品管理局按照聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案建立 的特征標(biāo)準(zhǔn)。在美國(guó)充分建立了多種類型巧克力的定義和標(biāo)準(zhǔn)。非標(biāo)準(zhǔn)化巧克力是具有落 在標(biāo)準(zhǔn)化巧克力的指定范圍之外的組成的那些巧克力。
[0204] 巧克力可以含有糖漿/固形物、轉(zhuǎn)化糖、水解乳糖、槭糖、紅糖、糖蜜、蜂蜜、糖替代 品等。術(shù)語"糖替代品"包括填充劑、糖醇（多元醇如甘油）、或高效力甜味劑或它們的組 合。甜度強(qiáng)度變動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)性糖類甜味劑可以是本領(lǐng)域中一般使用的那些營(yíng)養(yǎng)性糖類甜味劑 的任一者并且包括但不限于蔗糖（例如來自甘蔗或甜菜）、右旋糖、果糖、乳糖、麥芽糖、葡 萄糖糖漿固形物、玉米糖漿固形物、轉(zhuǎn)化糖、水解乳糖、蜂蜜、槭糖、紅糖、糖蜜等。糖替代品 可以部分地替代營(yíng)養(yǎng)性糖類甜味劑。高效力甜味劑包括阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、安賽蜜-K、 新橘皮苷二氫查爾酮、蔗糖素、阿力甜、甜菊糖甜味劑、甘草酸苷、奇異果甜蛋白等及其混合 物。優(yōu)選的高效力甜味劑是阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安賽蜜-K。糖醇的例子可以是本領(lǐng)域 中一般使用的那些糖醇的任一者并且包括山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖 醇、乳糖醇等。
[0205] 巧克力還可以含有填充劑。如本文定義的術(shù)語"填充劑"可以是本領(lǐng)域中一般使用 的那些填充劑的任一者并且包括聚葡萄糖、纖維素及其衍生物、麥芽糊精、阿拉伯樹膠等。
[0206] 巧克力產(chǎn)品可以含有乳化劑。安全和合適的乳化劑的例子可以是本領(lǐng)域中一般使 用的那些乳化劑的任一者并且包括來源于蔬菜源如大豆、紅花、玉米等的卵磷脂、富含磷脂 酰膽堿或磷脂酰乙醇胺或這二者的分級(jí)卵磷脂、單甘油酯和甘油二酯、單酸甘油酯和甘油 二酯的二乙酰酒石酸酯（也稱作DATEM)、食用脂肪或油的單甘油酯和甘油二酯的磷酸二氫 鈉衍生物、山梨糖醇酐單硬脂酸酯、羥化卵磷脂、甘油和丙二醇的乳酰化脂肪酸酯、脂肪酸 的聚甘油酯、脂肪和脂肪酸的丙二醇單酯和二酯或可以變成經(jīng)批準(zhǔn)用于美國(guó)食品藥品管理 局限定的軟糖果類的乳化劑。此外，可以使用的其它乳化劑包括聚甘油蓖麻醇酯（PGPR)、磷 脂酸銨鹽、（例如YN)蔗糖酯、燕麥提取物等、被發(fā)現(xiàn)合用于巧克力或相似脂肪/固態(tài)系統(tǒng) 或任何摻混物中的任何乳化劑。
[0207] 術(shù)語"巧克力風(fēng)味糖食"指具有巧克力風(fēng)味/香味并包含可可級(jí)分的食品，不包括 "巧克力"。這些產(chǎn)品在環(huán)境溫度穩(wěn)定持續(xù)延長(zhǎng)的時(shí)間段（例如，超過1周）并且表征為在 18°C至30°C正常大氣條件下微生物學(xué)上貨架穩(wěn)定。例子包括巧克力風(fēng)味的硬糖、可咀嚼物、 口香糖等。
[0208] 術(shù)語"巧克力風(fēng)味組合物"指含有可可級(jí)分并具有巧克力風(fēng)味/香味的巧克力風(fēng) 味組合物，不包括"巧克力"。例子包括巧克力風(fēng)味的蛋糕混合物、冰淇淋、糖漿、焙烘產(chǎn)品 等。本術(shù)語包括巧克力風(fēng)味的組合物（例如，蛋糕、果仁糖、布丁等），以及沒有巧克力風(fēng)味 的組合物（例如，焦糖等）。
[0209] 5. 2咸味產(chǎn)品和其它食品
[0210] 在某些實(shí)施方式中，將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物并入咸味產(chǎn)品以賦予、增強(qiáng)或調(diào)節(jié)垂 涎口感、潤(rùn)滑口感、滑爽口感和/或澀口感。在某些實(shí)施方式中，咸味產(chǎn)品是具有咸味風(fēng)味 的食品，所述咸味風(fēng)味例如包括，但不限于辛辣風(fēng)味精、辣椒香精、乳類香精、蔬菜香精、番 茄香精、蒔蘿香精、肉味香精、家禽香精、雞肉香精和在加熱食品期間添加或生成的反應(yīng)香 精。
[0211] 在某些實(shí)施方式中，將風(fēng)味組合物并入濕湯類食品，所述濕湯類食品包括濕式/ 液態(tài)湯，無論其濃度或內(nèi)容物是什么，包括冷凍湯。在某些實(shí)施方式中，湯食品意指一種從 肉類、家禽、魚類、蔬菜、籽實(shí)、果實(shí)和/或其它成分制備、在可以包含一些或全部這些成分 的可見小片的液體中烹煮的食物。它可以是清亮的（如肉湯）或濃厚的（如雜燴）、順滑 的、泥糊狀或成大塊的、即可食用的，半凝固的或凝固的，并且可以是熱食或冷食的，作為開 胃菜或作為正餐主菜或作為餐間點(diǎn)心（如飲料那樣啜飲）。湯可以作為制備其它正餐組分 的成分使用并且范圍可以從肉湯（肉煮的清湯）至醬汁（奶油類或干酪類湯）。
[0212] 在某些實(shí)施方式中，將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物并入脫水和烹飪食品類食品中，所述 脫水和烹飪食品類食品包括（i)輔以蒸煮的產(chǎn)品，如：粉末、顆粒、糊狀物、濃縮液態(tài)產(chǎn)品， 包括壓縮方塊狀、片狀或粉狀或顆粒形式的濃縮牛肉湯產(chǎn)品、牛肉湯產(chǎn)品和牛肉湯同類產(chǎn) 品，它們分別作為成品或作為產(chǎn)品內(nèi)部的成分出售、醬汁和配方混合物（無論采用什么技 術(shù)）；（ii)餐飲產(chǎn)品如：脫水和凍干的湯，包括脫水的湯混合物、脫水速食湯、脫水即開即煮 湯、現(xiàn)成盤裝菜的脫水或常溫制品、餐食和單份主菜，包括面食、馬鈴薯和米飯；和（iii)佐 餐產(chǎn)品如：調(diào)味品、腌泡汁、沙拉調(diào)味料、沙拉頂料、蘸料、面包肩、稀面糊混合物、耐貯存涂 抹醬、燒烤醬、液態(tài)配方混合物、濃縮物、醬汁或醬汁混合物，包括作為成品或作為產(chǎn)品內(nèi)部 的成分出售的沙拉用配方混合物，無論是否脫水、液態(tài)或冷凍。
[0213] 在某些實(shí)施方式中，將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物并入肉類食品中。在某些實(shí)施方式中， 肉類食品包括通過加工任何死亡動(dòng)物（包括禽類、魚類、甲殼類、貝類和哺乳動(dòng)物）的可食 用剩余物而產(chǎn)生的食品。肉類食品包括但不限于，例如，制成的牛肉、羔羊肉、豬肉、家禽或 海鮮產(chǎn)品。此類肉類食品的例子包括例如博洛尼亞香腸、法蘭克福香腸、香腸、午餐肉、熟食 切片、肉糕、咸肉、肉丸、魚排、雞條、和碎肉（例如，肉卷、肉丸和肉餅）。肉類食品可以與仿 制的肉類食品組合。仿制的肉類食品包括而不限于，例如肉替代品、肉類似物、豆?jié)h堡、豆博 洛尼亞香腸、豆法蘭克福香腸、豆香腸、豆午餐肉肉糕、豆咸肉和豆肉丸。仿制的肉類食品可 以與肉類食品組合。
[0214] 在某些實(shí)施方式中，將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物并入點(diǎn)心食物類食品中。在某些實(shí)施 方式中，點(diǎn)心食品包括可以作為非正式便餐的任何食物，包括但不限于甜味點(diǎn)心和咸味點(diǎn) 心及點(diǎn)心棒。點(diǎn)心食品的例子包括但不限于水果點(diǎn)心、薄片/油炸馬鈴薯片、膨化點(diǎn)心、玉 米粉圓餅/玉米片、爆米花、椒鹽卷餅、堅(jiān)果和其它甜味及咸味點(diǎn)心。點(diǎn)心棒的例子包括但 不限于格蘭諾拉麥片/燕麥堅(jiān)果能量棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其它點(diǎn)心棒。
[0215] 在某些實(shí)施方式中，將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物并入食品冷凍物中，所述食品冷凍物 包括冷藏或冷凍食品，例如，但不限于冰淇淋、速食冰淇淋（impulseicecream)、單份裝 乳類冰淇淋、單份裝水冰淇淋、多份裝乳類冰淇淋、多份裝水冰淇淋、外帶冰淇淋、外帶乳類 冰淇淋、冰淇淋甜食、大塊冰淇淋、外帶水冰淇淋、冷凍酸奶、手工冰淇淋、冷凍快餐、冷凍匹 薩、冷藏匹薩、冷凍湯、冷凍面食、冷凍的加工紅肉、冷凍的加工家禽、冷凍的加工魚類/海 鮮、冷凍的加工蔬菜、冷凍的肉類替代品、冷凍馬鈴薯、冷凍的焙烤產(chǎn)品和冷凍甜食。
[0216] 在某些實(shí)施方式中，將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物并入用于動(dòng)物消費(fèi)的食品中。這包括 由農(nóng)業(yè)動(dòng)物、寵物和動(dòng)物園動(dòng)物消費(fèi)的食品或飲料（液體）。
[0217] 本發(fā)明公開的主題可以用于多種食品中。術(shù)語"食品"包括任何食品，例如，美國(guó) 聯(lián)邦法規(guī)第21章101. 12 (21CFR101. 12)中所述的那些。這類食品的非限制性例子包括冷 凍甜食、焙烘食品、餡料、營(yíng)養(yǎng)飲料、飲料、沙拉調(diào)味料或相似的調(diào)味料、醬汁、糖霜、布丁和 蛋奶甜羹、稀面糊等。美國(guó)專利號(hào)6, 536, 599中公開了多種焙烘食品，所述文獻(xiàn)的公開內(nèi)容 通過引用的方式完整并入本文。焙烤食品的非限制性例子包括餅干、蛋糕、填餡卷、餡餅、餡 餅面團(tuán)、巧克力蛋糕、面包、百吉圈（bagel)等。風(fēng)味組合物也適合作為冷凍食品中的組分。
[0218] 5. 3 藥物
[0219] 增味組合物也可以處于藥物形式。藥物形式的一個(gè)非限制性例子是懸液。藥用懸 液可以通過常規(guī)復(fù)合法制備。懸液可以含有配制本領(lǐng)域懸液中所用的輔助材料。本發(fā)明所 公開主題的懸液可以包含防腐劑、緩沖劑、助懸劑、消泡劑、甜味劑、增味劑、著色或脫色劑、 增溶劑及它們的組合。
[0220] 增味劑如技術(shù)人員熟知的那些風(fēng)味劑，如獨(dú)立和混合的天然及人造風(fēng)味劑和薄荷 如胡椒薄荷（peppermint)、薄荷醇、柑橘香精（如橙和梓檬）、人工香草蘭、肉桂、各種水果 香精等可以按重量計(jì)以懸液的約〇. 01 %至約5%和更優(yōu)選地0. 01 %至約0. 5%的量利用。
[0221] 本發(fā)明所公開主題的藥用懸液可以如下制備。
[0222] ⑷將增稠劑與從約40°C加熱至約95°C、優(yōu)選地從約40°C加熱至約70°C的水混 合，以形成分散體，如果增稠劑不是水溶性的，或形成溶液，如果增稠劑是水溶性的；
[0223] (B)將甜味劑與水混合以形成溶液；
[0224] (C)將增味劑與增稠劑-水混合物混合以形成均勻的增稠劑-增味劑；
[0225] (D)將甜味劑溶液與增稠劑-增味劑合并混合直至均勻；并且
[0226] (E)將任選的輔助材料如著色劑、增味劑、脫色劑、增溶劑，消泡劑，緩沖劑和額外 的水與步驟（D)的混合物混合，以形成懸液。
[0227] 增味組合物也可以處于可咀嚼形式。為了在可咀嚼配方中實(shí)現(xiàn)可接受的穩(wěn)定性和 品質(zhì)以及良好滋味與口感，幾個(gè)考慮事項(xiàng)是重要的。這些考慮事項(xiàng)包括每個(gè)片劑的活性物 質(zhì)數(shù)量、所用的增味劑、片劑的可壓縮程度和組合物的額外特性。
[0228]通過與用來生產(chǎn)軟糖食的那些程序相似的程序制備可咀嚼藥用糖食。對(duì)糖食的糖 錠（lozenge)和阻嚼片劑形式的一般討論可以在H.A.利伯曼和L.拉赫曼著的藥物劑型 (PharmaceuticalDosageForms):片劑（Tablets)，第 1 卷，馬塞爾?德克爾公司（Marcel Dekker，InC)，紐約，N.Y. (1989)中第367至418頁處找到，所述文獻(xiàn)的公開內(nèi)容通過引用 的方式并入本文。在一種常見程序中，形成煮沸的糖-玉米糖漿摻合料，其中向所述煮沸的 糖-玉米糖漿摻合料添加凍飲混合物。可以從按重量份比率約90:10至約10:90摻混的 糖和玉米糖漿摻合料制備煮沸的糖-玉米糖漿摻合料。將糖-玉米糖漿摻合料加熱到高于 約120°C的溫度以除去水并形成熔融團(tuán)塊。通常從明膠、卵白蛋白、乳蛋白如酪蛋白和植物 蛋白如大豆蛋白等制備凍飲，其中將所述凍飲添加至明膠溶液并在環(huán)境溫度快速混合以形 成加氣的海綿樣團(tuán)塊。隨后將凍飲添加至熔融的糖果團(tuán)塊并在約65°C至約120°C之間的溫 度混合直至均勻。隨后當(dāng)溫度降低至約65°C至95°C，可以將風(fēng)味組合物添加至均勻的混合 物，此時(shí)可以添加額外成分如增味劑和著色劑。將制劑進(jìn)一步冷卻并成型為具有所需尺度 的片。
[0229] 在其它藥物實(shí)施方式中，將增味劑并入可攝入局部用載體，所述可攝入局部用載 體可以處于漱口劑、淋洗劑、可攝入噴霧劑、混懸劑、牙科凝膠劑等形式。制藥領(lǐng)域中已知 的常見無毒可攝入載體可以用于本發(fā)明公開的主題中。優(yōu)選的可攝入載體是水、乙醇和 水-乙醇混合物。水-乙醇混合物通常分別以約1:1至約20:1、優(yōu)選地約3:1至約20:1和 最優(yōu)選地約3:1至約10:1的重量比使用?？蓴z入載體的pH值通常是約4至約7,并且優(yōu)選 地是約5至約6. 5。pH值低于約4的可攝入局部用載體通常對(duì)攝入腔體形成刺激并且pH 值大于約7的可攝入載體通常導(dǎo)致不愉快的口感。
[0230]可攝入局部用增味劑還可以含有那些產(chǎn)品中正常使用的常規(guī)添加物。常規(guī)添加物 包含供氟化合物、甜味劑、增味劑、著色劑、濕潤(rùn)劑、緩沖劑和乳化劑，只要添加物不干擾組 合物的風(fēng)味特性即可。上述的著色劑和濕潤(rùn)劑和這些添加物的待用量可以用于攝入局部用 組合物中。
[0231]可以使用的增味劑（香精、香料）包括技術(shù)人員已知的那些香料，如天然和人造香 味劑。合適的增味劑包括單個(gè)和混合的薄荷如胡椒薄荷、柑橘香精如橙和檸檬、人工香草 蘭、肉桂、各種水果香精等。
[0232]在可攝入局部用組合物中所用的增味劑的量通常是主體對(duì)此類因素的偏好問題， 如最終可攝入組合物的類型、所用的單獨(dú)風(fēng)味和所需風(fēng)味的強(qiáng)度。因此，可以是變動(dòng)增味劑 的量以在成品中獲得所需的結(jié)果并且這類變型處于本領(lǐng)域技術(shù)人員的能力范圍內(nèi)，不需要 過多的實(shí)驗(yàn)。當(dāng)使用時(shí)，增味劑通常以這樣的量使用，所述量可以例如以重量計(jì)是可攝入局 部用組合物的約〇. 05%至約6%。
[0233]根據(jù)本發(fā)明公開的主題，有效量的本發(fā)明所公開主題的增味劑可以與可攝入局部 用載體混合以形成局部用組合物。這些量輕易地由本領(lǐng)域技術(shù)人員在不需要過多實(shí)驗(yàn)的情 況下確定。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，可攝入局部用增味劑將按重量計(jì)以可攝入局部用組合 物的約〇. 025 %至約2%的量包含增味劑和以足以補(bǔ)足組合物總量至100 %的量包含可攝 入局部用載體。在一個(gè)更優(yōu)選的實(shí)施方式中，可攝入局部用增味劑將按重量計(jì)以可攝入局 部用組合物的約0. 05%至約1%的量包含增味劑和以足以補(bǔ)足組合物總量至100%的量包 含可攝入局部用載體。
[0234] 本發(fā)明公開的主題擴(kuò)展至用于制備可攝入局部用增味劑的方法。在這種方法中， 通過將有效量的本發(fā)明所公開主題的增味劑和可攝入局部用載體混合，制備可攝入局部用 組合物。使用制藥領(lǐng)域技術(shù)人員總體上已知的標(biāo)準(zhǔn)方法和裝置，輕易制備最終組合物。根 據(jù)本發(fā)明所公開主題可用的裝置包括制藥領(lǐng)域熟知的混合裝置并且因此具體裝置的選擇 將對(duì)技術(shù)人員是明顯的。
[0235] 6.測(cè)量滋味和質(zhì)地屬性的方法
[0236] 在本申請(qǐng)的某些實(shí)施方式中，可以通過將風(fēng)味組合物與如本文所述的食品混合， 調(diào)節(jié)食品的滋味和質(zhì)地屬性。在某些實(shí)施方式中，可以通過增加或降低與食品混合的風(fēng)味 組合物的濃度增強(qiáng)或減弱所述屬性。在某些實(shí)施方式中，可以如本文所述那樣評(píng)價(jià)改良食 品的滋味或質(zhì)地屬性，并且可以基于評(píng)價(jià)的結(jié)果增加或降低與食品混合的風(fēng)味組合物的濃 度。
[0237] 可以使用稱作描述性分析技術(shù)的感官分析方法可靠和可重復(fù)地測(cè)量滋味和質(zhì)地 屬