特性或風(fēng)味特性）。
[0123] 風(fēng)味組合物的一系列濃度可以用來提供這類垂涎、潤滑、滑爽和/或澀口質(zhì)地調(diào) 節(jié)。在本申請(qǐng)的某些實(shí)施方式中，將風(fēng)味組合物與食品混合，其中風(fēng)味組合物以約0. 00lppb 至約 500ppb、或約 0? 005ppb至約 250ppb、或約 0?Olppb至約 200ppb、或約 0? 05ppb至約 150ppb、或約0?lppb至約lOOppb、或約0? 5ppb至約50ppb的量存在。
[0124] 在本申請(qǐng)的某些實(shí)施方式中，將風(fēng)味組合物與食品混合，其中風(fēng)味組合物以約 0.lppb至約lOOppb之間的量存在。
[0125] 在本申請(qǐng)的某些實(shí)施方式中，將風(fēng)味組合物與食品混合，其中風(fēng)味組合物以約 0?Olppm至5000ppm的量，或更窄的替代范圍約0?lppm至約lOOOppm、約0? 5ppm至約 500ppm、約lppm至約 250ppm、約 5ppm至約 200ppm、約 10ppm至約 150ppm、約 10ppm至約 lOOpprn，或約20ppm至約50ppm的量存在。
[0126] 在本申請(qǐng)的某些實(shí)施方式中，將風(fēng)味組合物與食品混合，其中風(fēng)味組合物以約 0?lppm至約200ppm或約lppm至約150ppm的量存在。
[0127] 在本申請(qǐng)的某些實(shí)施方式中，將風(fēng)味組合物與食品混合，其中風(fēng)味組合物以 lOOpprn的量存在。
[0128] 在本申請(qǐng)的某些實(shí)施方式中，將風(fēng)味組合物與食品混合，其中風(fēng)味組合物以食品 的約 〇.〇〇〇〇〇〇 1% 重量 / 重量（w/w)至約 99. 999%w/w、或約 0. 00005%w/w至約 75%w/ w、或約 0. 0001 %w/w至約 50%w/w、或約 0. 0005%w/w至約 25%w/w、或約 0. 001 %w/w至 約10%w/w、或約0? 005%w/w至約5%w/w的量存在。
[0129] 在某些實(shí)施方式中，將本申請(qǐng)的HMG葡糖苷化合物以多種比率在一起摻混或與其 它化合物一起摻混以形成多種風(fēng)味組合物。在某些實(shí)施方式中，摻混的HMG葡糖苷化合物 是一種或多種式I化合物。在某些實(shí)施方式中，將HMG葡糖苷化合物和其它化合物摻混在 一起，其中每種HMG葡糖苷化合物和其它化合物以風(fēng)味組合物的約〇.〇〇〇〇〇〇1 %重量/重量 (w/w)至約 99. 999%w/w、或約 0. 00005%w/w至約 75%w/w、或約 0. 0001 %w/w至約 50% w/w、或約 0? 0005%w/w至約 25%w/w、或約 0? 001 %w/w至約 10%w/w、或約 0? 005%w/w 至約5 %w/w的量存在。
[0130] 在某些實(shí)施方式中，以多種比率在一起摻混或與其它化合物一起摻混以形成多種 風(fēng)味組合物的HMG葡糖苷化合物例如是本申請(qǐng)的式I化合物。在某些實(shí)施方式中，風(fēng)味組 合物包含一種或多種HMG葡糖苷化合物，其與溶解度同該HMG葡糖苷化合物相似的一個(gè)或 多個(gè)額外化合物組合。下表1提供了包含與其它額外化合物組合的HMG葡糖苷（如式I化 合物）的風(fēng)味組合物的非限制性例子。
[0131] 表1-風(fēng)味組合物
[0132]
[0133]
[0134]
[0135] 4.遞送系統(tǒng)
[0136] 在某些實(shí)施方式中，可以將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物并入用于可食用組合物中的遞送 系統(tǒng)。在某些實(shí)施方式中，組合物將包含另一種風(fēng)味、滋味或質(zhì)地調(diào)節(jié)物如垂涎、潤滑、滑爽 和/或澀口風(fēng)味。遞送系統(tǒng)可以是液態(tài)或固態(tài)、含水或不含水的。通常調(diào)整遞送系統(tǒng)以適 合將向其并入風(fēng)味組合物的風(fēng)味組合物和/或可食用組合物的需要。
[0137] 增味組合物可以按液態(tài)形式、干燥形式和/或固態(tài)形式使用。按干燥形式使用時(shí)， 可以使用合適的干燥手段如噴霧干燥。備選地，可以將增味組合物包封或吸附到水溶性材 料上，所述水溶性材料包括但不限于如纖維素、淀粉、糖、麥芽糊精、阿拉伯樹膠等材料。用 于制備這類干燥形式的實(shí)際技術(shù)是本領(lǐng)域熟知的，并且可以應(yīng)用于本發(fā)明公開的主題。
[0138] 本發(fā)明所公開主題的增味組合物可以按本領(lǐng)域熟知的許多不同物理形式使用，以 提供滋味、風(fēng)味和/或質(zhì)地的初始爆釋（initialburst);和/或滋味、風(fēng)味和/或質(zhì)地的 延長感覺。不限于此，此類物理形式包括自由形式，如噴霧干燥、粉狀和串珠形式以及包封 形式和它們的混合物。
[0139] 在【具體實(shí)施方式】中，如上文所示，包封技術(shù)可以用來調(diào)節(jié)風(fēng)味系統(tǒng)。在某些實(shí)施方 式中，風(fēng)味混合物、風(fēng)味組分或整個(gè)風(fēng)味系統(tǒng)可以是完全地或部分地包封?？梢赃x擇包封材 料和/或技術(shù)以確定風(fēng)味系統(tǒng)的調(diào)節(jié)類型。
[0140] 在【具體實(shí)施方式】中，選擇包封材料和/或技術(shù)以改善風(fēng)味混合物、風(fēng)味組分或風(fēng) 味系統(tǒng)的穩(wěn)定性；而在其它實(shí)施方式中，選擇包封材料和/或技術(shù)以調(diào)節(jié)風(fēng)味混合物、風(fēng)味 組分或風(fēng)味系統(tǒng)的釋放曲線。
[0141] 合適的包封材料可以包括，但不限于水狀膠體如藻酸鹽、果膠、瓊脂、瓜爾膠、纖維 素等、蛋白質(zhì)、聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚 羥基鏈烷酸酯、乙基纖維素、聚醋酸乙烯鄰苯二甲酸酯、聚乙二醇酯、甲基丙烯酸_共-甲 基丙烯酸甲酯、乙烯-醋酸乙烯酯（EVA)共聚物等，及它們的組合。合適的包封技術(shù)可以 包括，但不限于噴霧包覆、噴霧干燥、噴霧冷卻（spraychilling)、吸收、吸附、包合復(fù)合 (inclusioncomplexing)(例如，產(chǎn)生風(fēng)味/環(huán)糊精復(fù)合物）、凝聚、流化床包覆，或其它方 法可以用來用包封材料封裝某成分。
[0142] 用于增味劑或甜味劑的包封遞送系統(tǒng)含有包圍甜味劑或增味劑芯的脂肪或蠟的 疏水性基質(zhì)。脂肪可以選自任何數(shù)目的常規(guī)材料如脂肪酸、甘油酯或聚甘油酯、山梨醇酯及 它們的混合物。脂肪酸的例子包括但不限于氫化的和部分氫化的植物油，如棕櫚油、棕櫚仁 油、花生油、油菜籽油、米糠油、大豆油、棉籽油、向日葵油、紅花油及它們的混合物。甘油酯 的例子包括但不限于單甘油酯、甘油二酯和甘油三酯。
[0143] 可用的蠟可以選自天然蠟和合成蠟及它們的混合物。非限制性例子包含石蠟、礦 月旨、卡巴錯(cuò)（carbowax)、微晶錯(cuò)、蜂錯(cuò)、巴西棕櫚錯(cuò)、小燭樹錯(cuò)、羊毛脂、楊梅錯(cuò)、甘鹿錯(cuò)、鯨 蠟、米糠蠟及它們的混合物。
[0144] 脂肪和蠟可以按包封系統(tǒng)的重量計(jì)以約10%至約70%變動(dòng)的量并且另外以約 30%至約60%的量單獨(dú)或組合使用。當(dāng)組合使用時(shí)，脂肪和蠟優(yōu)選地分別以70:10至85:15 的比例存在。
[0145] 美國專利號(hào)4, 597, 970和4, 722, 845中公開了常見的包封化風(fēng)味組合物、增味劑 或甜味劑遞送系統(tǒng)，所述文獻(xiàn)的公開內(nèi)容通過引用的方式完整并入本文。
[0146] 液體遞送系統(tǒng)可以包括，但不限于具有本申請(qǐng)的一種或多種HMG葡糖苷化合物或 風(fēng)味組合物的分散體（如在糖類糖漿和/或乳液中）的系統(tǒng)。液態(tài)遞送系統(tǒng)還可以包含提 取物，其中一種或多種HMG葡糖苷化合物和/或風(fēng)味組合物溶解在溶劑中。可以通過噴霧 干燥、噴霧包覆、噴霧冷卻、流化床干燥、吸收、吸附、凝聚、復(fù)合或任何其它標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)建立固 態(tài)遞送系統(tǒng)。在一些實(shí)施方式中，可以選擇遞送系統(tǒng)以相容于可食用組合物或在其中發(fā)揮 作用。在一些實(shí)施方式中，遞送系統(tǒng)將包含油質(zhì)材料如脂肪或油。在一些實(shí)施方式中，遞送 系統(tǒng)將包含糖食用脂肪如可可脂、代可可脂、可可脂替代品或可可脂等同物。
[0147] 按干燥形式使用時(shí)，可以使用合適的干燥手段如噴霧干燥。備選地、可以將增味組 合物吸附或吸附到如水溶性材料如纖維素、淀粉、糖、麥芽糊精、阿拉伯樹膠等基材上或可 以將其包封。制備這類干燥形式的實(shí)際技術(shù)是本領(lǐng)域熟知的。
[0148] 5.成品系統(tǒng)
[0149] 本發(fā)明所公開主題的增味組合物可以用于廣泛類型的可攝入載體中。合適的可攝 入載體的非限制性例子包括口香糖組合物、硬糖食和軟糖食、乳產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品（包括果汁 產(chǎn)品和軟飲料）、藥物、焙烤食品、冷凍食品、本文所述的食品和食物類別。當(dāng)需要時(shí)，本發(fā)明 所公開主題的增味組合物與可攝入載體和任選成分的結(jié)合提供這樣一種增味劑，所述增味 劑擁有出乎意料的滋味、風(fēng)味和/或質(zhì)地價(jià)值并賦予例如，垂涎、潤滑、滑爽和/或澀口感官 體驗(yàn)。
[0150] 在對(duì)本發(fā)明所公開主題的可攝入組合物增味的方法中，通過在可攝入載體中混合 增味劑連同任何任選的成分以形成均勻混合物，制備可攝入組合物。使用相應(yīng)領(lǐng)域（如糖 食領(lǐng)域）技術(shù)人員總體上已知的標(biāo)準(zhǔn)方法和裝置，輕易制備最終組合物。根據(jù)本發(fā)明所公 開主題可用的裝置包括本領(lǐng)域熟知的混合裝置并且因此具體裝置的選擇將對(duì)技術(shù)人員是 明顯的。
[0151] 在某些實(shí)施方式中，本申請(qǐng)涉及通過本文所公開方法產(chǎn)生的改進(jìn)可食用食品。在 某些實(shí)施方式中，可以通過用于生產(chǎn)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員熟知的可吃產(chǎn)品的方法生產(chǎn)食 品，其中將本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物作為垂涎、潤滑、滑爽和/或澀口質(zhì)地促進(jìn)劑用于所述食 品。
[0152] 風(fēng)味組合物及其多種亞類可以按照世界各地廚師或可吃產(chǎn)品或醫(yī)藥產(chǎn)品已知的 無數(shù)方式中任一方式與可吃產(chǎn)品或醫(yī)藥產(chǎn)品或其前體組合或向其施。例如，可以將風(fēng)味組 合物在多種已知可食用接受液體、固體或其它載體之一，如處于中性、酸性或堿性pH的水、 果汁或蔬菜汁、醋、腌泡汁、啤酒、葡萄酒、天然水/脂肪乳液如牛奶或煉乳、乳清或乳清產(chǎn) 品、食用油和起酥油、脂肪酸、某些低分子量丙二醇低聚物、脂肪酸的甘油基酯和這類疏水 性物質(zhì)在含水介質(zhì)中的分散體或乳液、鹽如氯化鈉、蔬菜粉、溶劑如乙醇、固態(tài)可食用稀釋 劑如蔬菜粉末或粉等溶解或分散，并且隨后與可吃產(chǎn)品或醫(yī)藥產(chǎn)品的前體組合或直接施加 至可吃產(chǎn)品或醫(yī)藥產(chǎn)品。
[0153] 在某些實(shí)施方式中，本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物可以與其中常規(guī)利用咸味化合物、尤其 NaCl、味精（MSG)、肌苷一磷酸aMP)或鳥苷一磷酸（GMP)的食品、飲料和其它可吃組合物混 合。這些組合物包括用于人和動(dòng)物消費(fèi)的組合物，例如，農(nóng)業(yè)動(dòng)物、寵物和動(dòng)物園動(dòng)物消費(fèi) 的食品或飲料（液體）。制備和出售可吃組合物（即，可食用食品或飲料，或其前體或風(fēng)味 調(diào)節(jié)物）的本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員非常清楚的眾多類別、亞類和種類的可吃組合物，并且 利用熟知和認(rèn)可的本領(lǐng)域術(shù)語談及這些可吃組合物，同時(shí)努力制備并出售各種各樣的這些 可吃組合物。下文列舉本領(lǐng)域的一系列這種術(shù)語，并且因而具體地構(gòu)思，本申請(qǐng)的風(fēng)味組合 物可以單獨(dú)地或以其全部合理組合或混合物用來調(diào)節(jié)或增強(qiáng)以下所列可食用組合物的垂 涎感、潤滑感、滑爽感和/或澀口感。
[0154] 在某些實(shí)施方式中，以舉例方式，與本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物混合的食品包括本文所 述的濕湯類、脫水和烹飪食品類、飲料類、冷凍食品類、點(diǎn)心食品類和調(diào)料或調(diào)料摻混物。
[0155] 在其它實(shí)施方式中、本申請(qǐng)的風(fēng)味組合物與以下食品混合：一種或多種糖食、 巧克力糖食、巧克力片（tablet)、巧克力條（countline)、袋裝selfmy/softline、盒裝 什錦巧克力（assortment)、標(biāo)準(zhǔn)盒裝什錦巧克力、螺旋形包裝小巧克力（twistwrapped miniature)、當(dāng)季巧克力、帶玩具的巧克力、什錦糖（allsort)、其它巧克力糖食、薄荷糖、 標(biāo)準(zhǔn)薄荷糖、強(qiáng)力薄荷糖、硬糖、糖塊、口香糖（gum)、軟糖和橡皮糖（jelliesandchews)、 太妃糖、焦糖和果仁糖、含藥糖食、棒棒糖、甘草糖（liquorice)、其它糖食、口香糖、橡皮 糖（chewinggum)、加糖口香糖、無糖口香糖、功能性口香糖、泡泡糖、面包、包裝/供應(yīng)商 (packaged/industrial)面包、散裝/手工面包、糕點(diǎn)、蛋糕、包裝/供應(yīng)商蛋糕、散裝/手工 蛋糕、餅干、巧克力涂層餅干、夾心餅干、注心餅干、咸味餅干和薄脆餅、面包替代品、早餐谷 物食品、即食谷物食品、家庭早餐谷物食品、薄片、牛奶什錦早餐（muesli)、其它即食谷物食 品、兒童早餐谷物食品、熱食谷物食品、冰淇淋、速食冰淇淋（impulseicecream)、單份裝 乳類冰淇淋、單份裝水冰淇淋、多份裝乳類冰淇淋、多份裝水冰淇淋、外帶（take-home)冰 淇淋、外帶乳類冰淇淋、冰淇淋甜食、大塊冰淇淋、外帶水冰淇淋、冷凍酸奶、手工冰淇淋、乳 產(chǎn)品、乳、新鮮/巴氏消毒乳、全脂新鮮/巴氏消毒乳、半脫脂新鮮/巴氏消毒乳、長貨架期 (longlife)/超高溫消毒（uth)乳、全脂長貨架期/超高溫消毒乳、半脫脂長貨架期/超高 溫消毒乳、無脂長貨架期/超高溫消毒乳、山羊乳、煉乳/淡煉乳、原味煉乳/淡煉乳、調(diào)味、 功能性和其它煉乳、調(diào)味乳飲料、僅含乳的調(diào)味乳飲料、含果汁的調(diào)味乳飲料、豆奶、酸乳飲 料、發(fā)酵乳類飲料、咖啡伴侶、乳粉、調(diào)味的乳粉飲料、奶油、干酪、加工干酪、可涂抹的加工 干酪、不可涂抹的加工干酪、非加工干酪、可涂抹的非加工干酪、硬干酪、包裝硬干酪、非包 裝硬干酪、酸奶、原味/天然酸奶、調(diào)味酸奶、果味酸奶、益生菌（probiotic)酸奶、飲用型 酸奶、常規(guī)飲用型酸奶、益生菌飲用型酸奶、冷藏和耐貯存甜食、乳類甜食、大豆類甜食、冷 藏點(diǎn)心、清爽干酪（fromagefraisandquark)、原味清爽干酪、調(diào)味清爽干酪、咸味清爽干 酪、甜味和咸味點(diǎn)心、水果點(diǎn)心、薄片/油炸馬鈴薯片、膨化點(diǎn)心、玉米粉圓餅/玉米片、爆米 花、椒鹽卷餅、堅(jiān)果、其它甜味及咸味點(diǎn)心、點(diǎn)心棒、格蘭諾拉麥片棒、早餐棒、能量棒、水果 棒、其它點(diǎn)心棒、膳食替代產(chǎn)品、瘦身產(chǎn)品、康復(fù)期飲料、快餐、罐裝快餐、冷凍快餐、干快餐、 冷藏快餐、什錦正餐、冷凍匹薩、冷藏匹薩、湯、罐裝湯、脫水湯、速溶湯、冷藏湯、超高溫消毒 湯、冷凍湯、面食、罐裝面食、干面食、冷藏/新鮮的面食、面條、原味面條、方便面、杯裝/碗 裝方便面、小袋裝方便面、冷面、點(diǎn)心面、罐裝食品、罐裝肉和肉產(chǎn)品、罐裝魚/海鮮、罐裝蔬 菜、罐裝番茄、罐裝豆類、罐裝水果、罐裝快餐、罐裝湯、罐裝面食、其它罐裝食品、冷凍食品、 冷凍加工的紅肉、冷凍加工的家禽、冷凍加工的魚/海鮮、冷凍加工的蔬菜、冷凍肉類替代 品、冷凍馬鈴薯、爐烤馬鈴薯片、其它爐烤馬鈴薯產(chǎn)品、非爐冷凍馬鈴薯、冷凍焙烤產(chǎn)品、冷 凍甜食、冷凍快餐、冷凍匹薩、冷凍湯、冷凍面條、其它冷凍食品、干食品、什錦甜點(diǎn)、干快餐、 脫水湯、速溶湯、干面食、原味面條、方便面、杯裝/碗裝方便面、小袋裝方便面、冷藏食品、 冷藏的加工肉類、冷藏的魚/海鮮產(chǎn)品、冷藏的加工魚類、冷藏的包裝魚（chilledcoated fish)、冷藏的熏魚、冷藏的午餐套餐、冷藏快餐、冷藏匹薩、冷藏湯、冷藏/新鮮面食、冷藏 面條、油和脂肪、橄欖油、蔬菜和種子油、烹飪脂肪、黃油、人造黃油、涂抹用油和脂肪、功能 性的涂抹用油和脂肪、醬汁、調(diào)味汁和調(diào)味品、番茄醬和番茄泥、牛肉湯/濃縮固體湯料、濃 縮固體湯料、鹵制肉粒（gravygranule)、液態(tài)濃湯和高湯、藥草和香辛料、發(fā)酵醬汁、大豆 類的醬汁、面食醬汁、濕醬汁、干醬汁/粉末混合物、番茄醬、蛋黃醬、常規(guī)蛋黃醬、芥末、沙 拉調(diào)味料、常規(guī)沙拉調(diào)味料、低脂沙拉調(diào)味料、油醋汁、蘸料、腌制食品、其它醬汁、調(diào)味汁和 調(diào)味品、嬰兒食品、配方乳、標(biāo)準(zhǔn)配方乳、較大嬰兒配方乳、幼兒配方乳、低變應(yīng)性配方乳、制 成的嬰兒食品、干嬰兒食品、其它嬰兒食品、涂抹醬、果醬和蜜餞、蜂蜜、巧克力涂抹醬、堅(jiān)果 類涂抹醬和酵母類涂抹醬。
[0156] 5. 1甜味產(chǎn)品
[0157] 5. 1. 1 口香糖
[0158] 風(fēng)味系統(tǒng)可以用于無糖口香糖配方中并且也可以在加糖口香糖中使用。風(fēng)味系統(tǒng) 可以用于常規(guī)口香糖或泡泡糖中。美國專利號(hào)6, 899, 911中公開了口香糖組合物的各種細(xì) 節(jié)，所述文獻(xiàn)的公開內(nèi)容通過引用的方式完整并入本文。
[0159] 本發(fā)明所公開主題的口香糖組合物符合下文概述的總體樣式?？傮w上看，口香糖 組合物一般含有基本