一種成品茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉制備領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種成品茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整 形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的 綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。
[0003] 綠茶殺青是保證綠茶顏色和品質(zhì)的關(guān)鍵工藝步驟，目前殺青的主要方式有炒青、 蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。不同的殺青方式會產(chǎn)生不同的效果，其中蒸汽殺青以生產(chǎn)的茶 完整度好，色澤好而被經(jīng)常使用，但是蒸汽殺青長時間沖泡茶葉會有水悶味和苦澀味，影響 綠茶的口感，而且泡出的湯色也會變色。用其他的殺青方式雖然能夠保證綠茶的香味和口 感，但是均會使茶葉有損耗，使茶葉形狀不完整；例如采用熱風(fēng)殺青技術(shù)很難充分殺透茶葉 鮮葉，容易出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象或產(chǎn)品有青草味，成品形狀不完整。
[0004] 黃茶的制作工序與綠茶相似，同樣會帶來上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種能夠保持成品茶茶葉水份和防止焦葉現(xiàn)象，同時提高成 品茶茶葉高香和爽口特征，并保持茶葉完整性的制備方法。
[0006] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種成品茶的制備方法，包括：
[0007] a)將采摘的茶葉自然條件下攤涼，得到含水量為60wt%~68wt%的茶葉；
[0008] b)將步驟a)攤涼后的茶葉進行蒸汽和熱風(fēng)混合殺青，熱風(fēng)溫度為320-340°C，蒸 汽溫度為100 °C~IKTC，混合殺青溫度為330-350 °C;混合殺青后得到含水量為52-58wt% 的茶葉；
[0009] c)將步驟b)得到的茶葉分級、整形；
[0010]d)將步驟c)得到的茶葉進行烘干整理；
[0011]e)將步驟d)得到的茶葉進行精制加工，整理裝箱。
[0012] 優(yōu)選的，步驟a)具體為：將采摘的茶葉在自然條件下攤涼4-5小時，攤涼厚度為 25 ~40cm。
[0013] 優(yōu)選的，步驟c)中的分級、整形分為兩次，一次分級、整形后的茶葉成條率為 55 %~70% ;二次分級、整形后的茶葉成條率為75 %~90%。
[0014] 優(yōu)選的，步驟c)中的分級、整形分為兩次，一次分級、整形后的茶葉成條率為 60 %~70% ;二次分級、整形后的茶葉成條率為80 %~90%。
[0015] 優(yōu)選的，步驟c)中的分級、整形分為兩次，一次分級、整形后的茶葉成條率為65%; 二次分級、整形后的茶葉成條率為85 %。
[0016] 優(yōu)選的，所述成品茶為黃茶或綠茶。
[0017] 本發(fā)明提供了一種成品茶的制備方法，首先通過自然攤涼，讓采摘的茶葉自然散 失水分，且自然攤涼的茶葉有足夠的時間緩慢的和空氣中的氧氣作用，不至于快速發(fā)酵，無 法進行殺青。攤涼后進行蒸汽和熱風(fēng)混合殺青，蒸汽和熱風(fēng)混合殺青的目的是通過蒸汽和 熱風(fēng)特定混合后的高溫蒸汽環(huán)境保持茶葉水份和防止焦葉現(xiàn)象，同時提高茶葉高香和爽口 特征，并保持茶葉完整性。
[0018] 蒸汽和熱風(fēng)混合殺青的目的是為了減少水分，使茶葉初步成條。由于蒸汽和熱風(fēng) 混合殺青后，茶葉中含水量較少，可直接進行茶葉分級、整形。本發(fā)明將分級、整形分為兩次 進行，最后使茶葉形成條狀，如前述所說，由于蒸汽和熱風(fēng)混合殺青后僅有52-58wt%的水 分，茶葉可直接經(jīng)過分級、整形等操作，同時能夠形成條狀茶葉。
[0019] 最后通過對茶葉的烘干整理或進一步的精加工，可以得到綠茶或黃茶。
[0020] 因此本發(fā)明提供的制備方法，既能保持茶葉水份和防止焦葉現(xiàn)象，同時提高茶葉 高香和爽口特征，并保持茶葉完整性。
【具體實施方式】
[0021] 本發(fā)明公開了一種能夠保持茶葉水份和防止焦葉現(xiàn)象，同時提高茶葉高香和爽口 特征，并保持茶葉完整性的成品茶的制備方法。
[0022] 下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整的描述， 顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明的實 施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬 于本發(fā)明保護的范圍。
[0023] 本發(fā)明的出發(fā)點是通過蒸汽和熱風(fēng)相結(jié)合的技術(shù)進行茶葉殺青，不僅可保持茶葉 水份和防止焦葉現(xiàn)象，同時提高茶葉高香和爽口特征，并保持茶葉完整性。具體步驟如下： 一種成品茶的制備方法，包括：
[0024] a)將采摘的茶葉自然條件下攤涼，得到含水量為60wt%~68wt%的茶葉；
[0025] b)將步驟a)攤涼后的茶葉進行蒸汽和熱風(fēng)混合殺青，熱風(fēng)溫度為320-340°C，蒸 汽溫度為100 °C~IKTC，混合殺青溫度為330-350 °C;混合殺青后得到含水量為52-58wt% 的茶葉；
[0026] c)將步驟b)得到的茶葉分級、整形；
[0027] d)將步驟c)得到的茶葉進行烘干整理；
[0028] e)將步驟d)得到的茶葉進行精制加工，整理裝箱。
[0029] 首先將采摘的茶葉在自然條件下攤涼4-5小時，攤涼厚度為25~40cm，得到含水 量為60wt%~68wt%的茶葉。按照本發(fā)明，所述自然條件優(yōu)選為在陰涼處，不能夠陽光暴 曬。攤涼厚度優(yōu)選為30~35cm。通過自然攤涼，讓采摘的茶葉自然散失水分，且自然攤涼 的茶葉有足夠的時間緩慢的和空氣中的氧氣作用，不至于快速發(fā)酵。
[0030] 將攤涼后的茶葉通過蒸汽和熱風(fēng)混合殺青，直至茶葉中的含水量至52wt%~ 58wt%，本發(fā)明提供的蒸汽和熱風(fēng)混合殺青，使茶葉中的含水量大幅度降低，在使茶葉中的 各種酶鈍化，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化的同時，進一步保護葉綠素，使茶 葉的顏色不會變紅，變黃。另外還能夠讓茶葉變軟，能夠讓茶葉經(jīng)歷更多次的揉捻操作，方 便揉捻造型。
[0031 ] 蒸汽和熱風(fēng)混合殺青后，將茶葉進行分級、整形。
[0032] 步驟c)中的分級、整形分為兩次，一次分級、整形后的茶葉成條率為55 %~70%; 二次分級、整形后的茶葉成條率為75 %~90%。
[0033] 優(yōu)選為一次分級、整形后的茶葉成條率為60%~70%;二次分級、整形后的茶葉成 條率為80%~90%。
[0034] 更優(yōu)選為一次分級、整形后的茶葉成條率為65% ;二次分級、整形后的茶葉成條率 為 85%。
[0035] 通過分級、整形后，本發(fā)明提供的茶葉的含水量已經(jīng)降低至25wt%~35wt%，能 夠直接進行烘干整理和精致加工，從而得到黃茶或綠茶。
[0036] 以下為本發(fā)明具體實施例，詳細(xì)闡述本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0037] 實施例1
[0038] 將采摘的蒙頂山綠茶在自然條件下攤涼5小時，攤涼厚度為25cm，得到含水量為 60wt%的茶葉，將攤涼后的茶葉進行蒸汽和熱風(fēng)混合殺青，熱風(fēng)溫度為340°C，蒸汽溫度為 ll〇°C，混合