一種糖醋菊芋片的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋菊芋片的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0003]菊芋通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成糖醋菊芋片可實(shí)現(xiàn)對菊芋原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決菊芋生長周期短，經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種糖醋菊芋片的制作工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖醋菊芋片的制作工藝，其特征在于:采用新鮮的菊芋為原料、輔以適量食鹽，綿白糖，米醋，清水，其加工工藝流程分兩步:一是綿白糖、米醋、水一煮沸一冷卻一糖醋漬；二是菊芋一整理洗滌刨皮一切制一燙漂冷卻一腌制一糖醋漬一成熟，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將鮮菊芋除雜，用刷子在清水中將菊芋洗滌干凈，瀝干水，刨去菊芋皮，及時(shí)切制；
(2)切制:將去皮的菊芋切成4-6mm厚的菊芋片，將菊芋片放在沸水中焯一下，不能焯爛，以免影響產(chǎn)品的脆度，立即撈出放入水中冷卻；
(3)腌制:將冷卻的菊芋片撈出，瀝干水分放入缸中與食鹽拌均勻，每4h翻動(dòng)一次，促使鹽粒溶化，減淡均勻，腌漬l-2d ；
(4)糖醋漬:先將清水煮沸，然后倒入綿白糖攪拌溶化，再放入米醋，攪均勻，煮沸，冷卻后倒入壇內(nèi)，然后將腌制過的菊芋片撈出，壓去鹵水，倒入糖醋壇中浸泡，用竹簽十字卡住，防止菊芋片露出液面而氧化變質(zhì)，密封壇口，自然發(fā)酵40-45d后即可食用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明狀，片形完整、飽滿，口感細(xì)膩、脆嫩，酸甜可口，具有菊芋和米醋應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種糖醋菊芋片的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將鮮菊芋除雜，用刷子在清水中將菊芋洗滌干凈，瀝干水，刨去菊芋皮，及時(shí)切制；
(2)切制:將去皮的菊芋切成2-3mm厚的菊芋片，將菊芋片放在沸水中焯一下，不能焯爛，以免影響產(chǎn)品的脆度，立即撈出放入水中冷卻；
(3)腌制:將冷卻的菊芋片撈出，瀝干水分放入缸中與食鹽拌均勻，每2h翻動(dòng)一次，促使鹽粒溶化，減淡均勻，腌漬14d ；
(4)糖醋漬:先將清水煮沸，然后倒入果糖、飴糖攪拌溶化，再放入白醋，攪均勻，煮沸，冷卻后倒入壇內(nèi)，然后將腌制過的菊芋片撈出，壓去鹵水，倒入糖醋壇中浸泡，用竹簽十字卡住，防止菊芋片露出液面而氧化變質(zhì)，密封壇口，自然發(fā)酵28d后即可食用。
[0008]實(shí)施例2:
一種糖醋菊芋片的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將鮮菊芋、高良姜除雜，用刷子在清水中將原料洗滌干凈，瀝干水，刨去皮，及時(shí)切制；
(2)切制:將去皮的原料切成2-3mm厚的細(xì)絲，將原料放在沸水中焯一下，不能焯爛，以免影響產(chǎn)品的脆度，立即撈出放入水中冷卻；
(3)腌制:將冷卻的原料撈出，瀝干水分放入缸中與紅糖拌均勻，每6h翻動(dòng)一次，促使糖溶化，入味均勻，腌漬28-32h ；
(4)糖醋漬:先將清水煮沸，然后倒入方糖、蜂蜜攪拌溶化，再放入果醋、米酒，攪均勻，煮沸，冷卻后倒入壇內(nèi)，然后將腌制過的原料撈出，壓去鹵水，倒入糖醋壇中浸泡，用竹簽十字卡住，防止原料露出液面而氧化變質(zhì)，密封壇口，自然發(fā)酵25d后即可食用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖醋菊芋片的制作工藝，其特征在于:采用新鮮的菊芋為原料、輔以適量食鹽，綿白糖，米醋，清水，其加工工藝流程分兩步:一是綿白糖、米醋、水一煮沸一冷卻一糖醋漬；二是菊芋一整理洗滌刨皮一切制一燙漂冷卻一腌制一糖醋漬一成熟，具體操作步驟為: (1)整理洗滌刨皮:將鮮菊芋除雜，用刷子在清水中將菊芋洗滌干凈，瀝干水，刨去菊芋皮，及時(shí)切制； (2)切制:將去皮的菊芋切成4-6mm厚的菊芋片，將菊芋片放在沸水中焯一下，不能焯爛，以免影響產(chǎn)品的脆度，立即撈出放入水中冷卻； (3)腌制:將冷卻的菊芋片撈出，瀝干水分放入缸中與食鹽拌均勻，每4h翻動(dòng)一次，促使鹽粒溶化，減淡均勻，腌漬l-2d ； (4)糖醋漬:先將清水煮沸，然后倒入綿白糖攪拌溶化，再放入米醋，攪均勻，煮沸，冷卻后倒入壇內(nèi)，然后將腌制過的菊芋片撈出，壓去鹵水，倒入糖醋壇中浸泡，用竹簽十字卡住，防止菊芋片露出液面而氧化變質(zhì)，密封壇口，自然發(fā)酵40-45d后即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖醋菊芋片的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用新鮮的菊芋為原料、輔以適量食鹽，綿白糖，米醋，清水，其加工工藝流程分兩步：一是綿白糖、米醋、水→煮沸→冷卻→糖醋漬；二是菊芋→整理洗滌刨皮→切制→燙漂冷卻→腌制→糖醋漬→成熟。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明狀，片形完整、飽滿，口感細(xì)膩、脆嫩，酸甜可口，具有菊芋和米醋應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-29
【公開號】CN104757468
【申請?zhí)枴緾N201510139398
【發(fā)明人】談茁
【申請人】談茁
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日