糖醋蒜的制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種糖醋蒜的制作工藝，糖醋蒜的制作工藝步驟如下：a、原料選擇；b、分選、去皮、去桿；c、分級(jí)；d、清洗、控水；e、腌制1、腌制配比：鮮蒜：鮮蒜：100kg-200kg，水：100kg-150kg，白砂糖1kg-8kg，食鹽(非碘鹽)：1kg-6kg，冰醋酸1kg-8kg，安賽蜜(AK糖)：0.01kg-0.1kg山梨酸鉀：0.1kg-0.5kg；2、腌制每100kg蒜加食鹽1kg-6kg，根據(jù)輔料配比加入冰醋酸、白砂糖、安賽蜜和山梨酸鉀進(jìn)行腌制；3、腌好的產(chǎn)品要進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求后再進(jìn)行包裝銷(xiāo)售；f：挑選、內(nèi)包裝；g：外包裝；h：倉(cāng)庫(kù)成品擺放。
【專(zhuān)利說(shuō)明】糖醋蒜的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工，尤其涉及糖醋蒜的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。同時(shí)因其甜而帶酸、又嫩又脆、清香爽口、風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)。
[0003]糖醋蒜的腌制方法很多，但基本上大同小異。用現(xiàn)有的方法腌制成的糖醋蒜保存時(shí)間短，且容易變質(zhì)變味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種質(zhì)量保持時(shí)間長(zhǎng)，口感好的糖醋蒜的制作工藝。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種糖醋蒜的制作工藝，其特點(diǎn)在于糖醋蒜的制作工藝步驟如下:
[0007]a、原料選擇:原料應(yīng)選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭；采收期在農(nóng)歷小滿前后一周左右的時(shí)間，晚收的則質(zhì)老味辣，易爆皮，皮易變紅，影響外觀和口感；
[0008]b、分選、去皮、去桿:大蒜進(jìn)廠后，及時(shí)組織加工，剝?nèi)ニ忸^外皮1-2層(留嫩皮
2-3層)，然后削去根須及蒜莖，根須要削平，要求不留根茬，不傷蒜瓣，蒜莖留2CM左右，削去多余的部分，蒜莖要長(zhǎng)短一致，剝蒜過(guò)程中同樣進(jìn)行大蒜的挑選，要把不合格的剔出去；
[0009]C、分級(jí):按新鮮蒜的直徑的大小分級(jí)，不同級(jí)別的大蒜分開(kāi)腌制，分級(jí)處理后的大蒜應(yīng)是干凈無(wú)異物的原料；
[0010]d、清洗、控水:在清洗池中用水清洗洗去蒜表面灰塵，撈出水中蒜的浮皮，換水
3-4次，清洗好的蒜頭撈出放在帶孔的周轉(zhuǎn)筐中控水大約5分鐘；
[0011]e、腌制
[0012]1、腌制配比:鮮蒜:鮮蒜:100kg-200kg,水:100kg_150kg,白砂糖 lkg_8kg,食鹽(非碘鹽):lkg-6kg冰醋酸lkg-8kg,安賽蜜(AK糖):0.0lkg -0.1kg,山梨酸鉀:
0.lkg-0.5kg ；
[0013]配腌制液時(shí)注意:(1)白砂糖均勻撒入池中；(2)安賽蜜配成5%的溶液，充分溶解后加入腌制池中；山梨酸鉀配成5%的溶液后加入腌制池中；(3)對(duì)每個(gè)腌制池編號(hào)，記錄每個(gè)腌制池腌制時(shí)的用料，開(kāi)始腌制時(shí)間，每隔7日檢查一次，記錄檢測(cè)情況；
[0014]2、腌制:控好水的蒜放入腌制池中，每層蒜撒上一層鹽，食鹽要撒均勻，蒜在池中要厚薄一致，每IOOkg蒜加食鹽lkg-6kg，蒜和鹽加好后再加水，加水至過(guò)蒜頭高度1-2CM，根據(jù)輔料配比加入冰醋酸、白砂糖、安賽蜜和山梨酸鉀進(jìn)行腌制，從輔料加入后每天循環(huán)2次水，腌制30天后每天循環(huán)一次，腌制平衡(腌制液的酸堿度和糖度達(dá)到平衡)后減少循環(huán)次數(shù)，夏季要經(jīng)常循環(huán)水；[0015]3、經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的腌制，腌制平衡后才能進(jìn)行包裝，腌好的產(chǎn)品要進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求后再進(jìn)行包裝銷(xiāo)售；
[0016]f:挑選、內(nèi)包裝:把腌制好的糖蒜從腌制池中撈出在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)通過(guò)傳遞口傳遞到內(nèi)包車(chē)間，包裝人員經(jīng)過(guò)洗手更衣進(jìn)入包裝車(chē)間，包裝車(chē)間臭氧發(fā)生器在每次開(kāi)始包裝前50分鐘開(kāi)啟，開(kāi)啟30分鐘，停止20分鐘后再進(jìn)行包裝，包裝時(shí)工人再次挑選，把脫皮的糖蒜挑選出來(lái)，把品質(zhì)好的糖蒜裝入內(nèi)袋中，然后用真空包裝機(jī)包裝封口，把包裝好內(nèi)包裝的糖蒜通過(guò)傳遞口傳遞到外包裝車(chē)間；
[0017]g:外包裝:把內(nèi)包車(chē)間傳遞過(guò)來(lái)的產(chǎn)品，分別裝進(jìn)不同包裝的外包裝盒內(nèi)，然后放在待包裝區(qū)域，經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格后在外包裝盒上加蓋生產(chǎn)日期，把包裝好的盒子裝在大包裝盒內(nèi)，封箱后傳遞到倉(cāng)庫(kù)；
[0018]h:倉(cāng)庫(kù)成品擺放:成品到倉(cāng)庫(kù)后，把規(guī)格及生產(chǎn)日期相同的產(chǎn)品擺放在一起。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用的糖醋蒜的制作工藝制作出的糖醋蒜保質(zhì)期長(zhǎng)，口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
[0021]一種糖醋蒜的制作工藝，糖醋蒜的制作工藝步驟如下:
[0022]a、原料選擇:原料應(yīng)選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭；采收期在農(nóng)歷小滿前后一周左右的時(shí)間，晚收的則質(zhì)老味辣，易爆皮，皮易變紅，影響外觀和口感；
[0023]b、分選、去皮、去桿:大蒜進(jìn)廠后，及時(shí)組織加工，剝?nèi)ニ忸^外皮1-2層(留嫩皮
2-3層)，然后削去根須及蒜莖，根須要削平，要求不留根茬，不傷蒜瓣，蒜莖留2CM左右，削去多余的部分，蒜莖要長(zhǎng)短一致，剝蒜過(guò)程中同樣進(jìn)行大蒜的挑選，要把不合格的剔出去；
[0024]C、分級(jí):按新鮮蒜的直徑的大小分級(jí)，不同級(jí)別的大蒜分開(kāi)腌制，分級(jí)處理后的大蒜應(yīng)是干凈無(wú)異物的原料；
[0025]d、清洗、控水:在清洗池中用水清洗洗去蒜表面灰塵，撈出水中蒜的浮皮，換水
3-4次，清洗好的蒜頭撈出放在帶孔的周轉(zhuǎn)筐中控水大約5分鐘；
[0026]e、腌制
[0027]1、腌制配比:鮮蒜:鮮蒜:100kg-200kg,水:100kg_150kg,白砂糖 lkg_8kg,食鹽(非碘鹽):lkg-6kg冰醋酸lkg-8kg,安賽蜜(AK糖):0.0lkg-0.1kg,山梨酸鉀:
0.lkg-0.5kg ；
[0028]配腌制液時(shí)注意:(I)白砂糖均勻撒入池中；(2)安賽蜜配成5%的溶液，充分溶解后加入腌制池中；山梨酸鉀配成5%的溶液后加入腌制池中；(3)對(duì)每個(gè)腌制池編號(hào)，記錄每個(gè)腌制池腌制時(shí)的用料，開(kāi)始腌制時(shí)間，每隔7日檢查一次，記錄檢測(cè)情況；
[0029]2、腌制:控好水的蒜放入腌制池中，每層蒜撒上一層鹽，食鹽要撒均勻，蒜在池中要厚薄一致，每IOOkg蒜加食鹽3.6kg，蒜和鹽加好后再加水，加水至過(guò)蒜頭高度1-2CM，根據(jù)輔料配比加入冰醋酸、白砂糖、安賽蜜和山梨酸鉀進(jìn)行腌制，從輔料加入后每天循環(huán)2次水，腌制30天后每天循環(huán)一次，腌制平衡(腌制液的酸堿度和糖度達(dá)到平衡)后減少循環(huán)次數(shù)，夏季要經(jīng)常循環(huán)水；
[0030]3、經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的腌制，腌制平衡后才能進(jìn)行包裝，腌好的產(chǎn)品要進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求后再進(jìn)行包裝銷(xiāo)售；
[0031]f:挑選、內(nèi)包裝:把腌制好的糖蒜從腌制池中撈出在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)通過(guò)傳遞口傳遞到內(nèi)包車(chē)間，包裝人員經(jīng)過(guò)洗手更衣進(jìn)入包裝車(chē)間，包裝車(chē)間臭氧發(fā)生器在每次開(kāi)始包裝前50分鐘開(kāi)啟，開(kāi)啟30分鐘，停止20分鐘后再進(jìn)行包裝，包裝時(shí)工人再次挑選，把脫皮的糖蒜挑選出來(lái)，把品質(zhì)好的糖蒜裝入內(nèi)袋中，然后用真空包裝機(jī)包裝封口，把包裝好內(nèi)包裝的糖蒜通過(guò)傳遞口傳遞到外包裝車(chē)間；
[0032]g:外包裝:把內(nèi)包車(chē)間傳遞過(guò)來(lái)的產(chǎn)品，分別裝進(jìn)不同包裝的外包裝盒內(nèi)，然后放在待包裝區(qū)域，經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格后在外包裝盒上加蓋生產(chǎn)日期，把包裝好的盒子裝在大包裝盒內(nèi)，封箱后傳遞到倉(cāng)庫(kù)；
[0033]h:倉(cāng)庫(kù)成品擺放:成品到倉(cāng)庫(kù)后，把規(guī)格及生產(chǎn)日期相同的產(chǎn)品擺放在一起；
[0034]上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種糖醋蒜的制作工藝，其特征在于糖醋蒜的制作工藝步驟如下: a、原料選擇:原料應(yīng)選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭； b、分選、去皮、去桿:大蒜進(jìn)廠后，及時(shí)加工，剝?nèi)ニ忸^外皮1-2層，留嫩皮2_3層，然后肖Ij去根須及蒜莖，根須要削平，不留根巷，不傷蒜瓣，蒜莖留2CM左右，削去多余的部分，蒜莖要長(zhǎng)短一致，剝蒜過(guò)程中同樣進(jìn)行大蒜的挑選，要把不合格的剔出去； C、分級(jí):按新鮮蒜的直徑的大小分級(jí)，不同級(jí)別的大蒜分開(kāi)腌制； d、清洗、控水:在清洗池中用水清洗洗去蒜表面灰塵，撈出水中蒜的浮皮，換水3-4次，清洗好的蒜頭撈出放在帶孔的周轉(zhuǎn)筐中控水大約5分鐘； e、腌制:腌制配比:鮮蒜:100kg_200kg,水:100kg-150kg,白砂糖lkg_8kg,食鹽(非碘鹽):lkg-6kg,冰醋酸 lkg-8kg,安賽蜜(AK 糖):0.0lkg-0.1kg,山梨酸鉀:0.lkg-0.5kg ； 配腌制液時(shí)注意:(1)白砂糖均勻撒入池中；(2)安賽蜜配成1% -5%的溶液，充分溶解后加入腌制池中；山梨酸鉀配成1% -5%的溶液后加入腌制池中；(3)對(duì)每個(gè)腌制池編號(hào)，記錄每個(gè)腌制池腌制時(shí)的用料，開(kāi)始腌制時(shí)間，每隔7日檢查一次，記錄檢測(cè)情況； 腌制:控好水的蒜放入腌制池中，每層蒜撒上一層鹽，食鹽要撒均勻，蒜在池中要厚薄一致,每IOOkg蒜加食鹽lkg-6kg，蒜和鹽加好后再加水，加水至過(guò)蒜頭高度1-2CM，根據(jù)輔料配比加入冰醋酸、白砂糖、安賽蜜和山梨酸鉀進(jìn)行腌制，從輔料加入后每天循環(huán)2次水，腌制30天后每天循環(huán)一次，腌制液的酸堿度和糖度達(dá)到平衡后減少循環(huán)次數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖醋蒜的制作工藝，其特征在于:經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的腌制，腌制平衡后才能進(jìn)行包裝，腌好的產(chǎn)品要進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求后再進(jìn)行包裝銷(xiāo)售。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糖醋蒜的制作工藝，其特征在于:把腌制好的糖蒜從腌制池中撈出在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)通過(guò)傳遞口傳遞到內(nèi)包車(chē)間，包裝人員經(jīng)過(guò)洗手更衣進(jìn)入包裝車(chē)間，包裝車(chē)間臭氧發(fā)生器在每次開(kāi)始包裝前45-60分鐘開(kāi)啟，開(kāi)啟20-30分鐘，停止10-20分鐘后再進(jìn)行包裝，包裝時(shí)工人再次挑選，把脫皮的糖蒜挑選出來(lái)，把品質(zhì)好的糖蒜裝入內(nèi)袋中，然后用真空包裝機(jī)包裝封口，把包裝好內(nèi)包裝的糖蒜通過(guò)傳遞口傳遞到外包裝車(chē)間。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的糖醋蒜的制作工藝，其特征在于:把內(nèi)包車(chē)間傳遞過(guò)來(lái)的產(chǎn)品，分別裝進(jìn)不同包裝的外包裝盒內(nèi)，然后放在待包裝區(qū)域，經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格后在外包裝盒上加蓋生產(chǎn)日期，把包裝好的盒子裝在大包裝盒內(nèi)，封箱后傳遞到倉(cāng)庫(kù)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的糖醋蒜的制作工藝，其特征在于:成品到倉(cāng)庫(kù)后，把規(guī)格及生產(chǎn)日期相同的產(chǎn)品擺放在一起。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103947986SQ201410140641
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】施紹安, 陳春雷 申請(qǐng)人:菏澤天鴻果蔬有限公司