一種辣椒食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種辣椒食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣椒是一種茄科辣椒屬植物的果實(shí)，為一年或有限多年生草本植物。辣椒果實(shí)通 常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。 辣椒果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第 一位，此外還含有豐富的e-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀等。辣椒還具有多種食療作用：
[0003] 辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)；
[0004] 具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效；
[0005] 主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。
[0006] 辣椒醬為一種傳統(tǒng)的辣椒食品，主要有有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣 椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加 入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
[0007] 辣椒食品適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用，具有多種功 效：
[0008] 1.解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較 強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；
[0009] 2.預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新 陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；
[0010] 3.增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲， 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；
[0011] 4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存， 有利于降脂減肥防病。
[0012] "上火"從中醫(yī)理論看，認(rèn)為是人體陰陽平衡失調(diào)的結(jié)果。感受外邪，或人體機(jī)能活 動(dòng)亢進(jìn)，就會(huì)出現(xiàn)陽盛陰衰的熱證證候。一般認(rèn)為實(shí)火（實(shí)熱）多由于火熱之邪內(nèi)侵或嗜 食辛辣所致，而精神過度刺激、臟腑功能活動(dòng)失調(diào)亦可引起實(shí)火內(nèi)盛。虛火（虛熱）多因內(nèi) 傷勞損所致，如久病精氣耗損、勞傷過度，可導(dǎo)致臟腑失調(diào)、陰血虛損而生內(nèi)熱，內(nèi)熱進(jìn)而化 虛火。"上火"（熱證）的病因可以概括為五個(gè)方面：①外感火熱之邪；②寒邪入里化熱；③ 七情過激，郁而化熱；④飲食不節(jié)，積久化熱；⑤房室勞傷，劫奪陰津。
[0013] "上火"（熱證）的臨床表現(xiàn)有輕有重，常見的重癥如中暑，多在處于溫度過高、缺 水、悶熱的環(huán)境下時(shí)間過長所致，可出現(xiàn)發(fā)熱，甚至昏迷，是一種典型的外感火熱證。而通常 所說的"上火"一般比較輕，多屬于中醫(yī)熱證的輕癥，如不伴有全身熱性癥狀的眼睛紅腫、口 角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等。這種情況內(nèi)生的火熱情況比外感火熱多。如工作生活壓力 大、經(jīng)常熬夜、吃辛辣食物等，易從內(nèi)生火。
[0014] 實(shí)火臨床表現(xiàn)：面紅目赤、口唇干裂、口苦燥渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、牙齦出血、鼻 衄出血、耳鳴耳聾、癤瘡乍起、身熱煩躁、尿少便秘、尿血便血、舌紅苔黃、脈數(shù)。
[0015]虛火臨床表現(xiàn)：多因內(nèi)傷勞損所致，可進(jìn)一步分為陰虛火旺和氣虛火旺（氣虛內(nèi) 熱）兩型。陰虛火旺多表現(xiàn)為潮熱盜汗、形體消瘦、口燥咽干、五心煩熱、躁動(dòng)不安、舌紅無 苔、脈細(xì)數(shù)。氣虛火旺常見癥狀有全身低熱、午前為甚、畏寒怕風(fēng)、喜熱怕冷、身倦無力、氣短 懶言、自汗不已、尿清便溏、脈大無力、舌淡苔薄。
[0016] "上火"所帶來的痛苦，給很多想吃辣椒有害怕"上火"的消費(fèi)人群，帶來了痛苦抉 擇，吃了辣椒"上火"，又要吃清熱食品甚至祛火藥來降火，這樣不僅麻煩，還有可能帶來其 他副作用；現(xiàn)有技術(shù)中，很多辣椒醬的味道不正宗，在一定程度上影響了消費(fèi)者的食欲，且 吃后容易上火；此外，傳統(tǒng)辣椒醬使用的是辣椒面或辣椒粉，辣椒本身的營養(yǎng)成份和維生素 遭到機(jī)械的破壞而降低。
[0017]有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0018]本發(fā)明的第一目的在于提供一種辣椒食品，所述的辣椒食品具有清熱解毒，瀉火 利濕，中和脾胃之功效等優(yōu)點(diǎn)。
[0019]本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的辣椒食品的制備方法，該方法完整地保留 了辣椒個(gè)體，在整個(gè)工藝過程中不粉碎辣椒，保護(hù)了辣椒本身的營養(yǎng)成份，并使原料中的有 效成份充分得到利用。
[0020] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0021] -種辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的總質(zhì)量為配料總質(zhì)量的2~8倍；油料總質(zhì) 量為辣椒總質(zhì)量的4~6倍；
[0022] 所述配料包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：
[0023] 10~20份梔子、2~6份桂皮、1~5份甘草、1~5份八角、1~5份干姜、1~5 份木香、1~5份草寇、1~3份草果、1~3份白]E、1~3份丁香、1~3份紅寇、1~3份 沙仁、1~3份陳皮和1~3份三奈。
[0024] 其中梔子、桂皮、甘草、八角、干姜、木香、草寇、草果、白芷、丁香、紅寇、沙仁、陳皮 和三奈分別為藥食兩用原料；其綜合作用使本發(fā)明辣椒食品具有清熱解毒，瀉火利濕，中和 脾胃之功效。
[0025]所述辣椒食品中辣椒的總質(zhì)量優(yōu)選為配料總質(zhì)量的5倍。
[0026]所述油料總質(zhì)量優(yōu)選為辣椒總質(zhì)量的5倍。
[0027]所述配料優(yōu)選包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：
[0028]15份梔子、4份桂皮、3份甘草、3份八角、3份干姜、3份木香、3份草寇、2份草果、2 份白芷、2份丁香、2份紅寇、2份沙仁、2份陳皮和2份三奈。
[0029] 上述辣椒食品的制備方法，包括如下步驟：
[0030] (1)準(zhǔn)備；
[0031] (2)炸制；
[0032] ⑶燜制；
[0033] (4)包裝。
[0034]所述步驟⑴準(zhǔn)備過程中，按上述比例準(zhǔn)備配料、油料及辣椒；所述配料可根據(jù)需 要切成適當(dāng)大小；所述配料及辣椒分別用水洗凈待用。
[0035] 所述油料為大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、稻米油、山茶油和 橄欖油中的一種或多種。
[0036] 所述油料優(yōu)選為菜籽油。
[0037] 所述辣椒的長度為4cm~6cm。
[0038] 所述步驟（2)炸制過程中，將油料升溫到140~180攝氏度，加入配料，保持油溫 10~30分鐘，使用中溫油脂萃取法將原料中的有機(jī)物溶于油脂，使原料中的有效成份充分 得到利用；之后將油溫保持在80~120攝氏度，加入辣椒，保持油溫20~40分鐘，辣椒內(nèi) 的水分遇到高溫油脂氣化排出，同時(shí)油料中的有效成份和醬料灌入辣椒體內(nèi)，達(dá)到自然置 換灌醬效果，而且口感飽滿湯汁豐富。
[0039] 所述步驟（2)炸制過程中，優(yōu)選將油料升溫到160攝氏度，加入配料，保持油溫20 分鐘；之后優(yōu)選將油溫保持在100攝氏度，加入辣椒，保持油溫30分鐘。
[0040] 所述步驟（3)燜制過程中，將步驟（2)所得產(chǎn)品轉(zhuǎn)入容器中，加蓋密封，利用油料 余溫燜制6~18小時(shí)。燜制過程中辣椒在保持了原有營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，不斷吸收油料 中的有效成分，改善口感；所得辣椒食品汁濃味厚，辣而不燥，不會(huì)引起上火，并具有清熱解 毒，瀉火利濕，中和脾胃之功效。
[0041] 所述步驟⑶燜制過程中，優(yōu)選利用油料余溫燜制12小時(shí)。
[0042] 本發(fā)明辣椒食品的制備方法完整地保留了辣椒個(gè)體，在整個(gè)工藝過程中不粉碎辣 椒，保護(hù)了辣椒本身的營養(yǎng)成份，并使原料中的有效成份充分得到利用。
[0043] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0044] (1)辣椒的完整性。本發(fā)明完整地保留了辣椒個(gè)體，在整個(gè)工藝過程中不粉碎辣 椒，保護(hù)了辣椒本身的營養(yǎng)成份。傳統(tǒng)辣椒醬使用的是辣椒面或辣椒粉，辣椒本身的營養(yǎng)成 份和維生素遭到機(jī)械的破壞而降低。
[0045] (2)原料有效成份提取方法。傳統(tǒng)使用水煮煎熬法，本發(fā)明使用中溫油脂萃取法。 油脂與水比較，原料中的有機(jī)物更溶于油脂，使藥原料中的有效成份充分得到利用。
[0046] (3)水油置換灌醬法。辣椒內(nèi)的水分遇到高溫油脂氣化排出，同時(shí)油料中的有效成 份和醬料灌入辣椒體內(nèi)，達(dá)到自然置換灌醬效果，而且口感飽滿、湯汁豐富、香辣可口。
【具體實(shí)施方式】
[0047] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0048] 實(shí)施例1
[0049] -種辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的總質(zhì)量為配料總質(zhì)量的5倍；油料總質(zhì)量 為辣椒總質(zhì)量的5倍；
[0050] 所述配料為以下質(zhì)量份數(shù)的原料：
[0051] 15份梔子、4份桂皮、3份甘草、3份八角、3份干姜、3份木香、3份草寇、2份草果、2 份白芷、2份丁香、2份紅寇、2份沙仁、2份陳皮和2份三奈。
[0052] 上述辣椒食品的制備方法，包括如下步驟：
[0053] (1)準(zhǔn)備；按上述比例準(zhǔn)備配料、油料及辣椒；所述配料可根據(jù)需要切成適當(dāng)大小 (尺寸為Icm左